|
 Vyšnių slyva - sodo vyšnių slyva - speciali slyvų rūšis, vaisiai yra geltonos arba žalsvai geltonos spalvos, kartais raudono atspalvio, saldžiarūgščio skonio.
„Artala“ - gruzinų kalba - jautienos blauzdikaulis, taip pat sriuba iš blauzdelės.
Ajapsandali - maistas, daugiausia gaminamas iš pomidorų, baklažanų, bulvių ir svogūnų mišinio.
Žaliai vytinta kalakuto basturmaBasturma - šašlykas iš marinuotos mėsos (nugarinės arba kumpio mėsos).
Bazha - Vakarų Džordžijoje paplitęs patiekalas; pagaminta iš virtos arba keptos paukštienos riešutų padaže (satsebeli).
Buglama (buglama) - pirmasis patiekalas, paprastai gaminamas iš mėsos, su nedideliu kiekiu skysčio.
Bozbaši - specialiai paruošta avienos sriuba.
Borani - antrasis daržovių arba daržovių patiekalas su vištomis, padengtas plaktu jogurtu.
„Gadazelili“ - (sūris) - pirmasis patiekalas iš jauno Imeretijos sūrio su mėtomis, sumaišytomis piene ar vandenyje.
Gomi (mamalyga) yra tirštas, minkštas patiekalas, gaminamas iš kukurūzų miltų arba soros ir vandens (be prieskonių ir druskos). Jis naudojamas vietoj duonos ir patiekiamas su aštriais patiekalais.
„Gozinaki“ yra tradicinis Naujųjų metų skanėstas, gaminamas iš graikinių riešutų ar migdolų su medumi.
Danduri yra portulakas.
Jonjoli (klekachka) - to paties pavadinimo augalo - medžio ar krūmo (rauginto sūryme) neišpūsti žiediniai pumpurai.
Imeretijos šafranasImeretijos šafranas - medetkos. Vienmetė žolė. Jos geltonos gėlės yra plačiai naudojamos gruzinų virtuvėje, tiek šviežios, tiek džiovintos kaip prieskoniai.
Pav - pietų medis ar krūmas su sultingais saldžiais vaisiais, kurie valgomi tiek švieži, tiek džiovinti (vyno uogos).
„Kada“ yra turtinga sluoksniuota tešla su saldžiu miltų, cukraus ir sviesto įdaru.
Kinza - kišas, kalendra; valgomi ir lapai, ir sėklos.
Kaurma lagmanas (kovurma lagmonas)Kaurma yra troškinys.
Rūgštus lavašas (tklapi) - vaisių tyrė (iš slyvų, dumblių, tkemalių, sedulų ir kitų rūgščių vaisių), džiovinta plonų ovalių pyragų pavidalu; jis naudojamas kaip maisto prieskonis.
Ketsi - molinė (mažesnė) arba akmeninė (didelė) keptuvė duonai, mchad, chačapuriui kepti ir vištienai, žuviai ir kt.
Gurmaniškas kupatyKupaty - dešros, pagamintos iš žalios kiaulienos arba iš kiaulienos ir jautienos mišinio, pagardintos granatais arba raugerškiais ir prieskoniais.
Lobio - pupelės (žaliosios ir visos pupelės).
Matsoni - raugintas pienas, rūgpienis.
Vyrai - virta kiauliena; specialiai paruoštos kiaulienos ir kiaulienos kojos.
Mchadi - duona, tortilija iš kukurūzų miltų.
Masharabi - virtos granatų sultys.
Nazuki - sviestinė duona.
Ombalo - blusų mėtos, kulkinės mėtos, lauko žolė, daugiamečių laukinių augalų žolė; lapai, tiek švieži, tiek džiovinti, naudojami kaip prieskoniai maistui.
Pilafas - tai ryžių patiekalas, gaminamas specialiu būdu.
Paukštiena satsivi daugialypėje viryklėje „37502“Satsivi - gyvulių patiekalas su smulkinto graikinio riešuto ir acto padažu.
Satsebeli - padažas, padažas, taip pat paukštienos patiekalas specialiame riešutų padaže.
Suluguni - viena iš marinuotų sūrių rūšių; pagamintas iš karvių, stumbrų ar ožkų pieno, turi aštrų fermentuoto pieno skonį ir kvapą.
Suneli (suneli apyniai) - sausas prieskonis: susmulkintų kalendrų sėklų, raudonųjų pipirų, žolelių, ožragės lukšto ir kitų aštrių augalų mišinys. Gruzijoje šį paruoštą sausą mišinį galima įsigyti kolūkio turguje.
„Tapa“ yra keptuvė, taip pat kepsnys, specialiai paruoštas didelėje keptuvėje, kurį galima patiekti tame pačiame patiekale, kuriame jis buvo keptas (iš čia kilo patiekalo pavadinimas - tapa).
Tolma - įdarytas kopūstas; maltos mėsos apvalkalu gali būti ne tik kopūstai, bet ir vynuogių lapai ar įdubę vaisiai ir daržovės (svarainiai, pomidorai, baklažanai ir kt.).
Plonas lavašas - specialiai kepta duonos rūšis su plonais dideliais ovaliais lakštais.
Tkemali iš sausmedžioTkemali - laukinių vyšnių slyvų.
Haši - specialiai paruošta sriuba iš kepsnio ir česnako.
Kharcho - ypatinga aštrios sriubos rūšis; gaminamas daugiausia iš riebios jautienos, taip pat iš avienos, vištienos ir be mėsos).
Khashlama - virtos jautienos arba ėrienos gabalėliai, patiekiami daugiausia šalti.
Khachapuri - savotiškas sūrio pyragas, įdarytas sūriu.
Khinkali - specialiai paruošti koldūnai; patiekiamas karštas be jokių prieskonių.
Chanakhi arba ChanakhChanakhi - pagardinta aviena, verdama moliniuose induose.
Čachokhbilis - patiekalo, pagaminto iš mėsos arba paukštienos gabalėlio, kepto su svogūnais, pavadinimas (taip pat ruošiamas vegetariškas).
Ramsonas - savotiškas laukinis svogūnas su česnako kvapu.
ChikhirtmaChikhirtma - vištienos sultinys su troškintais svogūnais, pagardintas actu, kiaušinių tryniais ir prieskoniais.
Šampūnas - iešmas, meškerė mėsai ir kitiems gaminiams kepti ant ugnies.
Ekala - sassaparil, pava
T.P.Sulakvelidze, „Gruzijos patiekalai“
Gruzinų virtuvės receptai
|
