Tkemali padažas

Tkemali padažas

Kategorija: Padažai

Virtuvė: gruzinas

Ingridientai
Tkemali, vyšnių slyvos arba terenas	1 kg
Vanduo	300 ml
Kinza	5-6 stiebai
Pankolis (Cerezo)	3-4 stiebai
Blusų mėta (ombalo)	4-5 šakos
krapai	4-5 šakos
Česnakai	30-40gr.
Karšti raudoni pipirai	skonis
Druska	skonis
Cukrus	skonis

Gaminimo būdas

• Receptą rašau taip, kaip gaminu pati.
• Akivaizdu, kad jūs neturite blusų mėtų. Taigi apsieisite be jo, bet visi kiti žalumynai
• galite tai gauti.
• 
• blusų mėtos
• 
• pankolis.
• 
• kinza.
• Bet kokios rūšies tkemalio, vyšnių slyvų ar gervuogių uogas užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 30–40 minučių, kol kaulas pradės atsiskirti.
• Nuvalykite per kiaurasamtį. Virkite bet kokiame puode, išskyrus emalį.
• Kinzu geriausia fotografuoti taip, kaip nuotraukoje su gėlėmis ir sėklomis. Nedėkite apatinių lapų. Pankoliai taip pat geriau su sėklomis.
• Jei šviežio pankolio nėra, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius susmulkintų sėklų.
• Jei yra šviežių aitriųjų raudonųjų pipirų, naudokite juos. Jei ne, padėkite jį sausai.
• Atskirkite žalumynus nuo šiurkščių stiebų. Supjaustykite česnaką, žoleles ir pipirus mėsmalėje.
• Įdėkite tarkuotą tkemalį ant ugnies ir dažnai maišydami užvirkite. Geriau mediniu šaukštu. Kai tik užvirs, pridėkite
• žalumynai su česnaku ir pipirais, įpilkite cukraus ir druskos ir virkite dažnai maišydami, kol česnakas iškeps. Įpilkite cukraus, kol jis bus
• labai rūgštus. Karštą supilkite į sterilius stiklainius ar butelius.
• Jei valgote iškart, nevirkite jo antrą kartą. Tiesiog papildykite degalus. Laikoma šaldytuve maždaug mėnesį. Nuotraukoje turiu būtent tokią vasarinę vyšnių slyvų versiją.
• 

Indas yra skirtas

1 l

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Gaminimo programa:

Mėsmalė, viryklė

Pastaba

TKEMALI yra paruoštas padažas, plačiai naudojamas Kaukazo virtuvėje. Padažo pagrindas - laukinėje aplinkoje auganti slyva (vyšnių slyva), kuri verdama, trinama, pagardinama baziliku, kalendra, česnaku, raudonaisiais pipirais. „Tkemali“ tinka prie virtų ir keptų mėsos patiekalų. Jis patiekiamas padaže.

Panašūs receptai

„Tkemali“ padažas (Elenka)

Padažas "Nešvaistyk gėrio!" (Administratorius)

Čatnis (padažas arba ikrai) iš marinuotų agurkų (milvok)

[Gayane]

Gayane, Ką gi, ačiū! Aš rytoj eisiu slyvų. Ar galiu įdėti sėklų vietoj žalios kalendros? Arba abu geresni?

[Svetlana]

SvetlanaGeriau žali kinji su gėlėmis ir sėklomis. Gal kas nors ją turi šalyje. Jei ne, įdėkite sutrintų sėklų.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Aš perskaičiau tkemali padažą .... ir iškart pagalvojau, kad tai tu Gayane .. Atidarau receptą ... ir taip, tai tu .. ačiū.

[kristina1]

kristina1, Virėjas sveikatai.

Gayane, pasakyk man, ar vietoj blusų mėtos galiu naudoti ir kitą?

[Natalija]

Natalija, Nataša, jei nėra blusų mėtos, jokiu būdu negalima dėti kitos. Geriau visai be jos. Labai patartina įdėti kalendros ir pankolio su žiedais ir jaunomis sėklomis. Bet kokiu atveju bus labai skanu.

Aciu zinosiu!

Merginos internetinėje parduotuvėje rado blusų mėtų daigų. Galima auginti vazone namuose.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Ačiū už dar vieną taip reikalingą receptą!
Pasakyk man, ar yra blusų mėtų sausos formos ir, jei taip, kiek reikia įdėti į šią porciją?
Dar vienas klausimas. Druska, cukrus, raudonieji pipirai - pagal skonį. Nuo ko turėtumėte pradėti? (Šiai porcijai). Na, tarkime, su druska, vis tiek galite tai suprasti, nors aš vis tiek noriu sužinoti jūsų nuomonę. O kaip su cukrumi, o ypač aitriosiomis raudonosiomis paprikomis? Galų gale galite įdėti šaukštelį raudonųjų pipirų, bet negalite naudoti peilio galiuko.
Ir trečia. Jei absoliučiai visi prieskoniai dedami sausai, tai kiek kiekvienas už šią porciją?
Mums, šiaurės gyventojams, nepavyksta vienu metu nusipirkti šviežios žolės ir slyvų-vyšnių slyvų, kurių turime priimtinomis kainomis (ir mes kalbame apie derlių žiemai, todėl slyvų tikrai nereikia 1 kg) pasirodo tik rudenį, kai piktžolių, ypač turinčių žiedų, jau nebėra.

[Elena]

Elena, Visas žoleles galima iš anksto džiovinti. Aštrius raudonuosius pipirus galima sumalti ir pagardinti druska. Laikyti šaldytuve. 1 kg maždaug 1 šaukštelis druskos, 1 karštas. pipirų, 1 valgomasis šaukštas. l cukrus. Tada jūs turite paragauti. Žolelės 1 valgomasis šaukštas. l šaukštas patrynė tarp delnų. Nemanau, kad blusų mėtų galima nusipirkti džiovintų. Bet aš daviau nuorodą į internetinę parduotuvę. Sėklos siunčiamos visoje Rusijoje. Pasodinkite į vazoną namuose. Tai pakanka 5-10 kg. Jums yra dar viena galimybė. Kai pasirodys tkemali, supilkite į stiklainius, užpilkite vandeniu, sterilizuokite ir susukite. Žiemą atidarykite stiklainį, įtrinkite per kiaurasamtį ir pagardinkite sutrintu česnaku, supjaustykite šviežią kalendrą ir krapus, įpilkite pankolio, druskos, cukraus, pipirų. Bus skanus padažas. Beje, aš norėjau jums atsiųsti prieskonių. Paskambinau į paštą. Jie teigė, kad muitinė neleidžia prieskonių. Tikriausiai dėl narkotikų.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Labai ačiū už kompetentingą konsultaciją. Deja, aš žinau apie papročius. Aš parašysiu jums vakare PM, pasakosiu apie tai, ką su jumis konsultavausi anksčiau.

[Gayane]

Gayane, paimk ataskaitą!
Tai yra iš 2 kg slyvų.
Kepimui paėmiau 200 g vandens nutekėjimo 1 kg nutekėjimo, nes viriau greitpuodyje. Greitpuodyje vanduo neišverda, todėl jo visada imu mažiau.
Su prieskoniais, žinoma, visada sunku. Skridau su blusų mėtomis, iškart buvo aišku. Pankolius parduodame tik iš stiebų. Tokie „svogūnai“. Bet kvapas teisingas.
Cilantro su gėlėmis ir sėklomis taip pat yra problema.
Taigi paėmiau netinkamą pankolį ir sumalau pankolio sėklas. Kalendras paėmė žalumynų ir maltų sėklų. Apskritai, mėgdžiojo. Na, žinoma, česnakai (80 gramų) ir raudonieji pipirai (2 vnt.).
Nežinau, kaip tai turėjo pasirodyti (niekada nebandžiau), bet man patiko
Čia yra:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, labai džiaugiuosi, kad tau patiko. Na, česnakai, pipirai, druska, cukrus yra atskirai. Kam patinka. Laikui bėgant sunkumas gali sumažėti. Man sunkiausia receptuose pateikti proporcijas. Tkemali vienu metu virkite 15 kilogramų.Viskas iš akies. Kiekvieną kartą jo skonis yra kitoks. Žiemą, norma. Labai skanu su kepta vištiena, keptomis bulvėmis. O naujiems metams ir su kepta kiaule. Pažvelkite į blusų mėtų nuorodą. Galima sodinti šalyje arba namuose vazone. Jo jums nereikia daug, tačiau jis suteikia ypatingą skonį.

Mes ruošiame „Tkemali“ vienu metu po 15 kilogramų.

Na, jūs turite skalę! Iki šiol viriau bandomąją partiją, jei mano valgytojai pritars, kitą kartą geriau pasiruošiu ir gausiu blusų mėtų.
Mano vyras nemėgsta aštraus maisto, todėl aš atsargus su pipirais. Mano tkemalyje jaučiama aštrumas, bet gana mažai. Jei laikui bėgant jo tikrai sumažės, bus galima įdėti daugiau pipirų.
Ir, beje, maniau, kad tai padažas mėsai, nebūčiau numanęs patiekti su keptomis bulvėmis, ir tai tikriausiai tikrai puiku!

[Svetlana]

Svetlana, Ir jūs pabandykite jiems. Jei jums patinka, virkite dar. Labai skanu gaunama iš erškėčių. O spalva ten nuostabi.

Išbandykite juos

Būtinai! Kasdien jų laukiu iš Abchazijos. Praėjusiais metais mes taip pat nuėjome, atvežėme man tikrą adžiką iš Sukhumo. Tikiuosi, kad jie atveš šiais metais, o jei ne, tai padarysiu pagal jūsų receptą. Na aš pabandysiu

[Svetlana]

SvetlanaTegul Sveta parsiveža prieskonių iš Abchazijos. Adžiką galite pasigaminti patys. Turiu receptą. Blusų mėtų taip pat galima nusipirkti ten, rinkoje. Jis vadinamas ombalo. Leisk jiems nuplauti, nuplėšti lapus ir žiedus, paguldyti juos į vieną sluoksnį ir išdžiovinti. Tokiame karštyje jis išdžius per porą dienų. Galite pridėti džiovintą. Kaip aš myliu jūrą Abchazijoje.Mes visada ilsėjomės Gagroje. Klimatas ten nuostabus. Jūra ir kalnai. Bet, deja, mums tai yra tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! O kokio dar adžikos recepto nepaskelbėte? Ar galiu sužinoti?

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, Panašu, kad Helena viską išdėliojo. Tik pradžioje nebuvo nuotraukų.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, matau. Jūs ką tik parašėte Svetlanai, kad turite receptą. Maniau, kad nepaskelbta forume.

Merginos, kol jūs gaminate maistą pagal Gayane'o receptą, man nusišypsojo sėkmė ir aš gavau butelį padažo iš auksinių šeimininkės rašiklių !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Ačiū Ira. Tikiuosi, kad jums patiko.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ačiū už receptą! Labai įdomu! Turiu klausimą: vertinant pagal paveikslėlį, „blusų mėta“ labai panaši į čiobrelius. Ar blusų mėtos turi ypatingą kvapą ir skonį? Atleisk, kad užduodu tokius klausimus, aš apie tokius niekada negirdėjau. Pasodinau sode daug įvairių žolelių, bet neturiu.

Merginos negali suprasti, kodėl svetainė yra klaidinga. Bandysiu atsakyti. Blusų mėtos yra labai ypatinga žolė. Mes naudojame tik tkemali. Niekas nepakeičiamas. Geriau jo visai nedėti. Aš daviau nuorodą į internetines parduotuves. Sėklos ir daigai siunčiami į Rusiją ir Ukrainą. Galima sodinti sode arba namuose vazone.

[Ombalo]

Turiu klausimą: vertinant pagal paveikslėlį, „blusų mėta“ labai panaši į čiobrelius. Ar blusų mėtos turi ypatingą kvapą ir skonį?

Štai ką mes radome apie šį prieskonį:
Ombalo, arba „Menta pulegium“, arba pelkinė mėta, arba blusų mėta (blusa) yra labiatučių šeimos augalas, tiksliau, avinėlis. Jis turi giminaičių: pikantiškų (kondari), čiobrelių (čiobrelių), šalavijų, bazilikų. Šis mėtų šeimos narys neturi mentolio, pavyzdžiui, sodo ar pipirmėtės, bet kito eterinio aliejaus komponento - pulegono. Tai pirmiausia lemia ypatingas augalo, o paskui viso patiekalo skonio savybes. Džiovintas ombalo turi malonų mėtų kvapą ir aštrų skonį.
Norma, kai žalumynai dedami į indus: džiovinti - 0,2–0,5 g, švieži - 1–5 g. Įpilkite 5–10 minučių prieš virdami.
Prieskonis suteikia Tkemali padažui būdingą subtilų, lengvą, kvapnų aromatą ir neleidžia jam fermentuotis virimo metu.
Jei ombalo nerandate, galite naudoti šiek tiek pipirmėčių ir šiek tiek pikantiškų.

Skanus jau seniai vadinamas pipirų žole. Jis turi išskirtinį kartaus aštraus skonio, o aštrus aromatas šiek tiek primena juodųjų pipirų kvapą.
Kvapnus pikantiškas augalas ne tik pagerina patiekalo skonį, bet ir dezinfekuoja maistą, taip pat padidina apetitą. Skanus yra stiprus prieskonis, kuris paskandina kitus, todėl geriau jį naudoti šiek tiek. Verdant ir troškinant, patariama pikantiškai į patiekalus įdėti likus 1-2 minutėms iki virimo, nes ilgai termiškai apdorojant augalo aromatas susilpnėja, o patiekalas gali tapti kartus.

Bet tai jau bus šiek tiek kitoks padažas, galima sakyti, variacija.

Milanas, vienintelis dalykas, kurį galiu pasakyti, yra tai, kad blusų mėtos nepakeičia. Geriau be jo nei kai kurie kiti Toavu. Sūrumas (kondari) yra visiškai kitokia žolė. Aš naudoju raudonosiose ir šparaginėse pupelėse, kotletuose ir kopūstų ritiniuose, troškintuose grybuose ir kuch-machi (subproduktai su riešutais). Dideliais kiekiais džiovinu vasaros lapuose. Jei į tkemali įdėsite kokių nors kitų žolelių, be mano išvardytų, skonis labai pablogės. Ir jei nepranešate apie tai ombalo, jis vis tiek bus skanus.

Tiek iš 10 kg tkemali išėjo.

Gayane, kodėl tu negali antrą kartą gaminti maisto emalio puode?

[Tamanas]

Tamanas, Šviesa, emalyje sudegs ir prilips prie dugno.

Gayane, labai ačiū! Ir tada sezonas prasidėjo!

[Tamanas]

Tamanas, Šviesa, sėkmės. Tikiuosi, kad jums patiks.

Labai ačiū už receptą, mano vyrui ir uošvei jis labai patiko. Pagaminta iš mažų geltonų vyšnių slyvų. Paskutinę akimirką kažkodėl norėjau pridėti šiek tiek slyvų spalvai (turime ją mėlynai). Padažas su juo tapo gražia raudona spalva.Jos vyras pridėjo prieskonių, savo nuožiūra - žaliųjų aitriųjų paprikų, česnako, krapų švelnių dalių, kalendros, mėtų. Krapų stiebai (kvapūs), susieti su krūva, ir jie buvo virti padaže, tada mes juos išmetėme. Būtinai tai pakartosime kitais metais! Ir pabandykime auginti sode ombalo :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Su gimtadieniu! Linkiu sveikatos ir ilgų laimingų gyvenimo dienų.

Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko tkemali. Valgyk savo sveikatai.