|
 Žmogaus organizmui tiek visus metus, tiek ypač pavasarį labai reikia nesočiųjų riebalų rūgščių - linolo ir linoleno, kurių yra saulėgrąžų ir kukurūzų aliejuje. Šie aliejai yra vertingas mums reikalingos energijos šaltinis, kiekviename 100 g yra apie 900 kilokalorijų.
Turint daug polinesočiųjų rūgščių, nuo 50% iki 75%, mononesočiųjų rūgščių - nuo 14% iki 35%, baltymų ir angliavandenių, vitamino E, šio tipo augalinis aliejus yra tiesiog nepakeičiamas. Apie saulėgrąžų aliejaus populiarumą kalbėti nereikia.
Jie gamina ir dezodoruotą, ir nedezodoruotą aliejų. Abi rūšys yra patobulintos siekiant užtikrinti skaidrumą.
Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad natūralus kvapo ir skonio aliejus labiau tinka salotoms. Mitybos specialistai rekomenduoja šiam tikslui naudoti rafinuotus aliejus. Būtent jie skrandyje greičiau fermentuojasi, o salotų daržoves organizmas gali suvirškinti ir absorbuoti per kelias valandas. Nerafinuoto aliejaus tulžies sekrecija yra daug didesnė, o žmonėms, turintiems didelį rūgštingumą, nereikia juo piktnaudžiauti. Salotų padažą geriau gaminti iš lengvų žalių daržovių arba iš virtų daržovių varškuoto pieno, kefyro arba išrūgų ir grietinėlės, vartojant juos labai mažais kiekiais. Taip pat galite naudoti šviežią kiaušinio trynį, išplakdami jį su išrūgomis.
Kepti daržoves galima natūraliame, kaip paprastai vadinama, augaliniame aliejuje, ty negydyti rafinuojant ir dezodoruojant. Norint sutaupyti pinigų, apkepus aliejus pilamas į pirmąjį patiekalą, nesijaudinant, ar jis naudingas skrandžiui. Pageidautina to nedaryti, nors ir gana didelės apimties sultinio žymiai sumažins perkaitusio aliejaus poveikį maisto absorbcijai, sulėtindamas jo greitį. Net sveikiems žmonėms, neturintiems priekaištų dėl skrandžio ir žarnyno darbo, griežtai draudžiama maistui naudoti pervirtą augalinį aliejų, likusį kepant žuvį.
Natūralaus saulėgrąžų aliejaus skonis yra kaip šviežių skrudintų sėklų ir praktiškai neturi nuosėdų. Pirkdamos aliejų būsimam naudojimui, patyrusios namų šeimininkės ant aliejaus butelio dugno uždėjo valgomąjį šaukštą valgomosios druskos, bijodamos laikui bėgant kartaus skonio. Yra dar vienas būdas išsaugoti natūralų aliejaus skonį ir kvapą: šiam tikslui naudokite pupeles, mirkytas 24 valandas ir 10 minučių blanširuotas verdančiame vandenyje, o tada atvėsintą šaltame vandenyje. Jis taip pat dedamas ant indo su aliejumi, nedidelio kiekio, iki trijų šaukštų, dugno.
Šios atsargumo priemonės veltui naudojamos su kukurūzų aliejumi, jei jis yra natūralus ir nepraėjo šaltas valymas nušalimas ir dezodoravimas.
Kukurūzų aliejus turi savo specifinį skonį ir kvapą, ir ne visiems jie patinka. Todėl žmonėms, turintiems virškinimo problemų, rekomenduojamas rafinuotas kukurūzų aliejus. Šis aliejus slopina fermentacijos procesus žarnyne, padeda atpalaiduoti tulžies pūslės tonusą. Kraujas taip pat gryninamas ilgai vartojant kukurūzų aliejų, sumažėja cholesterolio kiekis.
Kukurūzų aliejus, kuriame yra B, B1, B2, B3 grupės vitaminų, provitamino A, yra nuolat populiarus ir yra vaikų dieta, nes tai normalizuoja medžiagų apykaitą.
Karlova A. S.
|
