|
 Javai yra būtini kepant duoną. Duonos sudėtis, taip pat konkretaus grūdo naudojimas priklauso nuo konkrečių vietovių tradicijų, duonos rūšies ir įvairovės bei gyventojų skonio.
Miežiai.
Tai ankstyviausias derėjimas ir šalčiui atsparus grūdų derlius, kuris auga net Arktyje ir kalnuose iki 5000 m aukštyje virš jūros lygio. Visos auginamos miežių veislės yra sujungiamos į dvi rūšis - dviejų eilučių ir keturių eilučių (paprastos arba daugiasluoksnės).
Miežiai virto kultūra prasidėjo daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų Mesopotamijoje. Šio grūdo formų įvairovė rodo, kad jis turėtų būti priskiriamas seniausiems grūdams, jei tai nėra seniausias kultūrinis augalas. Miežių duona savo savybėmis jis yra prastesnis už kviečius ir rugius, nes jame yra baltymų, kuriuos žmogaus organizmas blogai virškina. Jis taip pat greitai susmulkėja ir sukietėja dėl mažo glitimo grūduose. Tačiau miežių miltai, perlinės kruopos ir kruopos yra populiarios daugelyje šalių. Iš jų gaminamos įvairios sriubos, padažai ir pudingai.
Rugiai.
Šiai kultūrai būdingas didžiausias žiemos atsparumas ir nepretenzingumas dirvožemiui tarp visų javų. Kitaip nei miežiai ir kviečiai, rugiai yra antrinis kultūrinis augalas. Tai, kad jie pradėjo auginti, rugiai skolingi laukiniams protėviams, kurie augo kaip piktžolės tose vietose, kur buvo pasodinti kviečiai ir miežiai. Šios kilmės dėka rugiai vis dar išsaugojo atsparumą ligoms ir kenkėjams, taip pat nepretenzybę auginimo sąlygoms.
Grūdai į kultūrą pateko maždaug prieš 4 tūkstančius metų Užkaukazės regione. Ši teritorija yra Pietvakarių Azijos centro dalis, iš kurios kilę apie 14% kultūrinių augalų. Beje, iš to paties centro atsirado minkšti kviečiai, miežiai ir kai kurie kiti javai. Visos esamos rugių formos ir veislės sujungiamos į vieną kultūrinę rūšį - rugių sėją. Duona iš ruginių miltų, visada juoda. Jis yra daug sveikesnis už kviečius, turi daugiau vitaminų ir amino rūgščių, ilgai nesensta.
Avižos.
Avižos, kaip ir rugiai, taip pat yra antrinis kultūrinis augalas, turintis daug gyvybingumo, tačiau geriausias derlius gaunamas drėgnose vietovėse.
Atvyksta iš Kinijos ir Mongolijos. Iš viso apie 20% kultūrinių augalų atsirado iš Rytų Azijos centro. Europoje avižos pirmą kartą pasirodė bronzos amžiuje. Kaip žinoma iš Plinijaus raštų, senovės germanų gentys šią kultūrą naudojo grūdams gaminti ir duonai kepti. Iš visų genties atstovų svarbiausia šiandien yra avižų sėja, kurios auginamos daugiausia vidutinio klimato regionuose Europoje ir Šiaurės Amerikoje.
Avižų grūduose yra riebalų, baltymų, cukraus, organinių rūgščių ir daug krakmolo. Iš jų gaminamos avižų kruopos, avižiniai dribsniai, dribsniai, sausainiai ir kiti kaloringi produktai. Maisto produktai iš grūdų ir šio augalo miltų yra lengvai virškinami, todėl jie rekomenduojami kūdikių ir dietiniam maistui. Tai jau seniai vertina britai, kurie kiekvieną rytą valgo pusryčius. avižiniai dribsniai... Javų dribsniai vaikams duodami, kad jie turėtų daug jėgų, ne veltui tokie dribsniai netgi buvo pavadinti senovės graikų herojaus Heraklio vardu. Tačiau šiandien avižos nėra plačiai naudojamos duonai kepti.
Pav.
Ryžiai yra sena grūdinė kultūra, turinti didelę šilumos ir drėgmės paklausą, todėl ji vadinama „vandens ir saulės sūnumi“. Šis augalas užima ypatingą aristokratišką grūdų padėtį, nes jis maitina daugiau nei 60% pasaulio gyventojų, o iš jo pagaminti produktai turi didžiausią kalorijų kiekį.Ryžiai yra pagrindinis maisto augalas atogrąžų zonoje, kur po musoninių liūčių ilgą laiką užliejami dideli plotai. Labiausiai paplitusi ryžių rūšis yra sėjami ryžiai, kurie auginami dviem formomis: lygūs (užlieti) ir kalniniai (neužliejami).
Šią grūdų kultūrą prieš 7 tūkstančius metų augino Kinijos ir Indijos tautos. Jis kilęs iš Pietų Azijos atogrąžų centro, kuris davė pasauliui apie 50% kultūrinių augalų. Pirmieji ryžių paragavę tikriausiai pirmieji europiečiai buvo didžiojo vado Aleksandro Makedoniečio (356 - 323 m. Pr. Kr.) Kariai, vykdydami agresyvias kampanijas prieš Azijos valstybes. Ryžių grūduose yra vertingų baltymų, kurių nėra kituose javuose, taip pat riebalų ir apie 70% krakmolo. Rudųjų ryžių žarnose yra vitamino B1, kurio trūkumas lemia ligos paėmimą. Dėl mažo glitimo kiekio ryžių grūdai dauguma veislių nėra tinkamos duonai kepti. Todėl Kinijoje ir Japonijoje buvo sukurtos specialios veislės, kurių vaisiai naudojami vertingų skonio ir dietinių savybių miltiniams, javų ir konditerijos gaminiams gaminti.
Kukurūzai arba kukurūzai.
Trečias pagal svarbą grūdų derlius po kviečių ir ryžių. Tai šiltas, drėgmės, mėgstantis šviesą ir tuo pat metu atsparus ir šalčiui atsparus pasėlis, suteikiantis didelį grūdų derlių. Atsižvelgiant į grūdo savybes, kukurūzai skirstomi į grupes: smulkiagrūdžiai (sprogstantys kukurūzai), panašūs į dantis, titnagas, cukrus, krakmolingi ir kiti. Visos šios kukurūzų grupės ir veislės yra sujungtos į vieną rūšį, kuri lotyniškai rašoma kaip Zea mays. Tačiau laukiniai kukurūzai, iš kurių galėtų atsirasti kultūrinės formos, dabar gamtoje neegzistuoja. Kukurūzų derlius, skirtingai nuo kitų javų, yra ne Azijos kilmės. Jis kilęs iš Centrinės Amerikos centro, kurio flora labai paveikė civilizacijų susiformavimą ikikolumbinėje Amerikoje. Daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų indėnų gentys, gyvenusios šiuolaikinės Meksikos ir Peru teritorijose, pradėjo auginti kukurūzus - tai yra viena seniausių grūdinių kultūrų. Į Europą jį atvežė Kolumbo jūrininkai; jie pirmą kartą pamatė 1492 m. Kubos saloje.
Vietiniai gyventojai turėjo specialius kukurūzų auginimo metodus, pasiskolintus iš inkų. Pavyzdžiui, moterys ir vaikai rinko bangų išmestas žuvis ant vandenyno kranto ir sėjos metu į kiekvieną skylę įdėjo grūdų ir žuvies galvą. Todėl išaugo labai dideli grūdai.
Šiandien kukurūzai vartojami įvairiais būdais. Jaunos burbuolės valgomos virtos, konservuoti grūdai dedami į salotas, lengvi pusryčiai gaminami iš grūdų, tačiau košės ir hominy vis tiek maitina. Naudodami šiuolaikinius perdirbimo metodus, jie paruošia mums tokius neįprastus produktus kaip apverčiamosios tortilijos, spragėsiai Bet kepant birią duoną iš kukurūzų miltų, negalima leisti, kad jos glitime nebūtų jo glitimo. Tačiau kai kuriose šalyse kukurūzų duona naudojama maišant kukurūzų miltus su kitų grūdų miltais.
Soros.
Sausrai atspari grūdinė kultūra, paplitusi daugiausia tropikuose ir subtropikuose. Millet gentis apima daugiau nei 400 rūšių, o soros yra labai svarbios. Šis augalas kilęs iš sausų Indijos regionų, kurie yra vienas iš Rytų Azijos įvairių kultūrinių augalų centrų.
Vėliau soros pateko į senovės Kiniją, kur žmonės įtraukė ją į penkių šventų augalų sąrašą. Ryžiai, kviečiai, miežiai ir soja jau buvo įtraukti į sąrašą. Senovės vokiečiai ir slavai taip pat suteikė didelę garbę sorai. Ukrainoje soros buvo žinomos nuo Trypillian kultūros laikų. Soros yra maistingas maistas, kuriame yra daugiau baltymų nei ryžiuose ir miežiuose. Soros valgomos grūdų pavidalu, kurios vadinamos soromis. Šis žodis yra kilęs iš senovės žodžio „stumti“, kuris reiškia sutraiškyti. Šis pavadinimas rodo, kad senovėje grūdai nebuvo malami, o daužomi į skiedinį.Šiuo metu iš sorų ruošiama trupinanti aromatinė košė, iš miltų kepami pyragai ir duona.
T. A. Golubas
|
