|
Duona iš duonos aparato gali pasirodyti ne pigesnė nei parduotuvės duona, tačiau, be abejo, ji yra skanesnė. Jei įsigijote duonos virimo aparatą, pirmiausia perskaitykite jo instrukcijas, tada išbandykite pagrindinį kepalą. Tai padės geriau susipažinti su duonos gamintojo darbu, taip pat jį naudoti drąsiau, išbandyti naujus įdomius receptus. Visi duonos gamintojai minko, stovi ir kepa šviežią traškią duoną, tačiau vis tiek daug kas priklauso nuo modelių. Renkantis duonos gamintoją, svarbiausia atsižvelgti į duonos dydį, taip pat į tai, kokios programos yra prieinamos.
Kai kurie iš pigesnių modelių gamina puikią paprastą duoną, tačiau jos yra per maža didelei šeimai. Sudėtingiausi modeliai leidžia pasirinkti norimo kepalo dydį, skirtingas programas, tačiau už atitinkamą kainą.
PROGRAMOS
Visi duonos gamintojai turi kelias programas, kai kurie turi daugiau, kiti - mažiau. Receptuose naudojamos programos, prieinamos daugumoje duonos gamintojų, net pačios paprasčiausios. Daugelis duonos gamintojų taip pat leidžia pasirinkti kepalo plutos spalvą. Jei recepte nenurodyta kitaip, šį nustatymą galima naudoti savo nuožiūra.
Kai kuriuose duonos gaminimo aparatuose galite nustatyti laikmatį, pagal kurį duona bus kepama nuo nurodyto laiko. Tokiu būdu galite jį nustatyti taip, kad duona būtų kepama pusryčiams arba grįžus iš darbo. Tokiu atveju nenaudokite greitai gendančių maisto produktų, tokių kaip pienas, kiaušiniai ir sūris.
Pagrindinis arba įprastas režimas yra labiausiai paplitusi programa, idealiai tinkanti paprasčiausiai baltų miltų duonai su trupučiu pilkų ar grūdų miltų. Kai kurie duonos gamintojai turi atskirą „razinų papildymo“ programą, kuri skamba pyptelėjus, po kurios galite pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip džiovinti vaisiai, sūris ir kiti maisto produktai, kurių minkyti nenorite tyrėje. Jei neturite šios programos, įdėkite šiuos ingredientus minkymo pabaigoje (paprastai duonos gamintojo instrukcijose nurodomas skirtingų ciklų ilgis, ir jūs galite nustatyti sau žadintuvą, kad prisimintumėte, kada pridėti likusius produktus ).
Grūdai režimas naudojamas duonoms, kuriose yra daug sieros arba grūdų miltų. Ši programa trunka ilgiau nei įprasta programa, nes ji užtrunka ilgiau.
Greitai programa užima daug mažiau laiko. Pagaminta duona taip pat nepakils ir bus tankesnė, bet visiškai smulki. Naudojant šią programą galima kepti paprastus duonos receptus, tačiau geriau ne tuos, kuriuose yra daug pilkų miltų ar miltų su visais grūdais, taip pat duona be glitimo - pagaminta iš ruginių ar perlinių miežių miltų.
Režimas tešla minko tešlą, kurią galima suformuoti ir palikti antrą kartą pastovėti kepant įprastoje orkaitėje. Kai kurie duonos gamintojai turi atskiras programas skirtingoms tešlos rūšims: picai, prancūziškam kepalui, focaccia. Kai kurie taip pat turi „razinų pridėjimo režimą“. Nesijaudinkite, jei iškart po minkymo neturite laiko pasiekti tešlą - ji ir toliau tiks ir nepablogės.
„Tik kepiniai“ arba „bandelės“ leidžia jums kepti bandeles be mielių - naudinga, jei orkaitė jau užimta arba jums reikia palikti ir negalite laiku išgauti bandelės iš orkaitės. Gilios „Madera“ bandelės, razinų bandelės ir arbatos bandelės pasirodo puikiai. Sausainiai ir kiti sudėtingi pyragai, kuriuos reikia dėti į karštą orkaitę, nėra tinkami kepti duonos aparate. Kai kurie duonos gamintojai minko tešlą ir kepa pyragą, o kiti tiesiog kepa kaip įprasta orkaitė.
Jei duonos gamintojas kepa tik šias bandeles, prieš kepdami išimkite maišytuvą ir skardą išklokite kepimo popieriumi.Naudodami pagaliuką patikrinkite, ar pyragas iškepė, tačiau atminkite, kad tikrinate karštoje orkaitėje - būkite atsargūs!
PAGRINDINĖS SUDEDAMOSIOS DALYS
Daugumoje duonos gamintojų ingredientai turi būti dedami į formą tam tikra tvarka. Jei pridėsite juos netinkama tvarka, duona gali neveikti. Daugeliu atvejų pirmiausia pilami skysti ingredientai, paskui sausi, o paskui - mielės, bet kartais ir atvirkščiai. Tvarka yra ypač svarbi duonos gamintojams, kurie prieš pradėdami ciklą daro pertrauką, nes mielės turi būti laikomos atskirai nuo skysčio, cukraus ir druskos.
MILTAI
Baltos duonos miltai Patogiausi duonos miltai duonos gamintojui ir yra dažniausiai naudojami duonos receptuose mūsų svetainėje. Balti miltai gaminami iš kviečių grūdų, nuvalytų nuo išorinių sėlenų. Duonos kepimo mašinai labiausiai tinka „duonos“ miltai (aukščiausios kokybės miltai), nes juose yra daug glitimo, dėl kurio tešla tampa elastinga, o mielių pagalba duona yra erdvi.
Viso grūdo miltai geriausia duonos gamintojui ir plačiai naudojama visoje knygoje. Šie miltai gaminami iš kviečių grūdų, jie yra rupesni nei įprasti balti miltai, turi daugiau skonio ir daugiau maistinių medžiagų. Kadangi šiuose miltuose yra dalis sėlenų, duona pasirodo rupesnė, sunkesnė. Duonos aparatui geriausia naudoti baltos duonos miltų ir rupių miltų mišinį - duona bus skaniausia.
Apie pilkos duonos miltų dalis sėlenų pašalinama, ji yra mažesnė nei sveika. Kaip ir rupius miltus, duonos virimo aparatuose jį geriausia maišyti su baltos duonos miltais kepiniuose.
Salyklo arba grūdų miltai yra baltųjų ir rupių miltų mišinys, sumaišytas su salykliniais kviečių grūdais, todėl duonos skonis yra saldesnis, šiek tiek riešutų.
Apie ruginiai miltai pasirodo tamsi, tanki, skani duona. Jame mažai glitimo ir jis turi būti sumaišytas su baltais miltais.
Apie miltai su spelta rezultatas - skani duona su lengvu riešutų skoniu. Ji yra turtingesnė ir maistingesnė už ruginę duoną, todėl ją kartais gali vartoti žmonės, besilaikantys dietos be kviečių.
Kukurūzų miltai gaunamas iš kukurūzų branduolių, jis yra ir smulkus, ir šiurkštus. Gera dėti į duoną, tačiau reikia ją naudoti po truputį, nes joje mažai glitimo.
Perliniai miltai turi subtilų, saldų skonį, jis gamina minkštą duoną. Joje yra labai daug glitimo, todėl duonai gaminti ją reikia sumaišyti su baltais miltais.
Miltai be glitimo parduodama kai kuriuose dideliuose prekybos centruose. Jie yra skirtingi, tačiau juose yra krakmolo ir be glitimo miltų, tokių kaip bulvių, ryžių, žirnių ar sojos miltų, mišinys. Kai kuriuose augaliniai pluoštai dedami, kad duona paruduotų. Duonos gamintojams tinka tik tos specialiai jiems sukurtos miltų rūšys. Įprasti miltai be glitimo neveiks.
METAI
Duonos virimo aparate galima naudoti tik sausas mieles, todėl svarbu labai tiksliai išmatuoti jų kiekį. Jei nepakanka mielių, tešla nepakils; jei jų bus per daug, kepant jis sumažės. Nenaudokite mielių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
Druska
Tai yra būtinas duonos ingredientas, net jei nekenčiate sūraus skonio. Druska kontroliuoja mielių procesą ir stiprina glitimo struktūrą. Dėdami druskos, laikykite ją toliau nuo mielių, kad nepradėtų veikti: tai ypač svarbu duonos gamintojams, kurie ne iš karto pradeda minkyti tešlą. Tiksliai išmatuokite druskos kiekį.
CUKRUS
Cukrus padeda mielėms įsibristi, todėl kepalas tampa minkštas ir pluta. Rudasis rudasis cukrus suteikia daugiau skonio nei baltasis cukrus, o medus, melasa ir klevų sirupas yra puikios alternatyvos.
RIEBALAI
Daugumai svetainėje pateikiamų duonos receptų reikia šiek tiek sviesto, kad jis būtų sodresnis, suteiktų skonio ir pagerintų galiojimo laiką. Laikantis specialios dietos be pieno, sviestas gali būti pakeistas specialiu margarinu.Kai kuriuose receptuose vietoj sviesto naudojamas alyvuogių aliejus.
SKYSČIAI
Jei instrukcijose nenurodyta kitaip, skystis, pridedamas prie duonos virimo aparato, turėtų būti šaltas. Daugelyje receptų naudojamas pienas, kuris duonai suteikia minkštą tekstūrą ir pagerina galiojimo laiką. Nenaudokite šviežio pieno, jei kepdami duoną naudojate laikmatį, jei norite, įpilkite pieno ir kelis šaukštus pieno miltelių.
|
