|
 Ilgus tūkstantmečius jie gyvena greta. Žmogus ir žuvis. Kiekvienas savo elementu. Rami, triukšminga ir paslaptinga, kaip bangos, kaip jūros gylis, žuvys vilioja ir traukia žmones. Nenugalimas noras sukėlė daugybę simbolių: undinės, žaidžiančios su laivais, auksinės žuvelės, įgyvendinančios norus, sirenos, kurios neša žvejus iki mirties, maža undinė, maža jūros mergelė, kuri išduoda savo meilės elementą.
Žmonių noras stebėti žuvis jų stichijoje yra toks pat senas kaip pasaulis, ir šiandien tai įgyvendinama dėka galimybės šaudyti koralų rifus, zoologų žaidimų su banginiais ir delfinais, nors tai tikrai nėra žuvis. Viskas prasidėjo nuo kriauklių, krabų ir vėžių - paties pirmojo maisto, kurį davė nepažįstamas, svetimas vandens elementas, ir žmogui nereikėjo daug stengtis, tiesiog sušlapinti kojas. Tačiau netrukus godus žmogaus žvilgsnis nukrito į gėlavandenes žuvis, ant lydekų, upėtakių, kurie buvo užmušti lazdele, ietimi ir lašeliu sėkmės, ant mažų žuvų būrelių, kurie buvo suviliojami į tvoras iš meškerės, o po to į spąstus, tinkluose.
Maždaug prieš penkis šimtus tūkstančių metų žmogus pirmą kartą iškalė pirmuosius paprastus kabliukus meškerėms ir harpūnams, priėmė medžiotojų lankus ir strėles žuvų medžioklei. Išradus irklentę, dėl kurios plaustas ir baidarės buvo manevringi, netrukus atsirado kukli pakrantės žvejyba. Tik maždaug prieš keturis tūkstančius metų toks trigubas žuvų kabliukas, koks mums yra žinomas, atsirado, pavyzdžiui, dėl Neptūno trišakio, su kuriuo Viduržemio jūros žvejai vyko medžioti tuno.
Žuvys niekada netapo dieviško garbinimo objektu, kaip jautis ar karvė, liūtas ar ibis, bet atvirkščiai.
Prie upių, kuriose gausu žuvų, tokių kaip Eufratas, Tigras ar Nilas, krantų, žuvys jau priešistoriniais laikais tapo kasdienės prekybos objektu: Ur mieste kepta žuvis buvo valgoma prie pat gatvės šalia prekystalių ir parduotuvių, senovės egiptiečiai netgi nustatė eksportą dideliu kiekiu sūdytos ir džiovintos žuvies.
Antrajame amžiuje prieš mūsų erą žvejyba, be abejo, pasiekė pramogų ištroškusius romėnus, kurie liepė kasti tvenkinius ir rezervuarus prie savo kaimo namų. Nuo to laiko gyvi druskos, plekšnių ir murėnų unguriai buvo pristatyti ant romėnų stalo tiesiai iš bankų ant vergų galvų.
Tačiau romėnų virtuvei dar svarbiau nei šviežia žuvis buvo dar vienas, visai ne šviežios žuvies patiekalas: garum arba liquamen - kvapnus aštrus padažas, pagamintas iš sugadintos sūdytos žuvies, mėnesiais gulėjusios saulėje, be kurio nebuvo nė vieno valgio. baigtas.
Tada šis padažas buvo naudojamas panašiai kaip sojos padažas šiandien. Buvo daugybė jo variantų. Preparatas Apiciaus kulinarinėje knygoje aprašytas taip:
„Garum paruošimas:
Verdame vieną seščariją ančiuvių ir tris sextarijas gero vyno, kol pasirodys tiršta vienalytė masė. Persijokite per sietą ir supilkite į stiklinius butelius. „Garum“ yra malonus žuvies padažas, derantis beveik prie visų patiekalų “.
Mums tai, galima sakyti, dar nebaigtas metodas. Tiesą sakant, „teisingas“ receptas turėtų skambėti taip:
Norėdami paruošti garumą, leiskite įvairioms mažoms sūdytoms žuvims ir žuvų viduriams gulėti saulėje. Šis procesas gali užtrukti gana ilgai, šaltiniai nurodo daugybę mėnesių. Kartkartėmis reikia maišyti žuvį. Galų gale masė išstumiama per sietą ir gaunamas rudas skystis, skystis arba „garum“. Kaip ingredientai minimi skirtingi žuvų tipai, paprastai mažos žuvys, tokios kaip ančiuviai. Žuvis naudojama - ir tai svarbu - kaip visuma, neskaidant.Gautas skystis „garum“ buvo nedelsiant panaudotas kaip padažas arba praskiestas vynu, pagardintas prieskoniais ir pan. Taip pat buvo žinomi „Oxygarum“ (actas garum) ir „Hydrogarum“, kurie buvo ne kas kita kaip vandeniu praskiestas padažas.
Vėlesniais šimtmečiais žvejybos ir žvejybos plėtra turėjo dvigubą prasmę: navigacijos ir tuo pačiu jūrinės žvejybos plėtra bei krikščionių bažnyčios pasninkai, draudžiantys mėsą likus keturioms savaitėms iki Velykų ir kiekvieną penktadienį.
Vienuoliai elgėsi paprastai: vienuolynuose iškasė žuvų tvenkinius, o kadangi jie buvo labai dosnūs nustatydami produktų rūšis, varlės kojos ir bebrų uodegos nukrito ant lieso stalo.
Didiesiems kunigaikščiams ir, svarbiausia, paprastiems žmonėms sekėsi sunkiau, ypač toli nuo jūros esančioje vietovėje. Žuvis priklauso greitai gendantiems maisto produktams ir tuo metu buvo laikoma tik sūdyta arba džiovinta. Todėl nenuostabu, kad to meto receptuose žuvį galima rasti tik sūdytos silkės ar džiovintos menkės pavidalu.
Atsiradus salų žvejybai ir atradus naujas žemes, o vėliau dėl modernių žvejybos ir konservavimo būdų, atėjo laikas, kuris propagavo šūkį „Kiekviename staliuke yra žuvies“ ir įrodė, kad jūros turtai neišsemiami.
Šiandien mes žinome, kad taip nėra, o mūsų upių ir ežerų biologinė pusiausvyra yra labai jautri bet kokiems trikdžiams. Perėjimas nuo medžioklės prie „viliojimo ir puoselėjimo“, kurį mūsų tolimi protėviai turėjo numatyti gyvūnų pavyzdžiu, nustatys toną ateities žuvininkystės pramonei, jei ji kada nors ją turės. Gėlavandenių žuvų reikalai nuėjo per toli, todėl upėtakius ir karpius, kuriuos kinai pradėjo auginti prieš dvylika tūkstančių metų, šiandien galima pamatyti puode ar keptuvėje dažniau nei paprastą silkę, kuri buvo prieš penkiasdešimt metų, pasak posakio „vargšų maistas“.
Mironova E.A.
|
