Ruginė duona - „Pumpernickel“ (Autorius Zarina) duonos virimo aparate

Koks grožis! Aš taip pat noriu. Būtinai užsirašykite, kokius pakeitimus atlikote. Kadangi aš asmeniškai niekada nekepu duonos orkaitėje dėl to, kad esu užimtas ir tingus, turiu mažai patirties. Tik x / n. Taigi būk toks malonus, išsamiai viską užrašyk, nes kiek tešlos medvilnėje buvo po minkymo, kiek vėliau paskirstei, t-ra ir pan. Aš tikrai tai padarysiu!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, ačiū, kad sugrįžai - aš dažnai verdu tavo gardžią duoną, dabar gaminsiu dvigubą porciją
Ir kokia knyga jums tokia įdomi, jei ne paslaptis, žinoma

Neturiu šios knygos. Taip, ir vertime į rusų kalbą, atrodo, taip nėra. Tai vadinama elektrine duona. Mano nuomone, galite nusipirkti „Amazon“.

Zarina, aš ką tik pradėjau įsisavinti kepimą orkaitėje ir brandžios tešlos technologiją. Pažiūrėk Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė raugo) iš Viki... Labai įdomi šaka. Jei sujungsite jį su šalčio izoliacija, galite palengvinti proceso sudėtingumą ir praturtinti duonos skonį. Pagaminta ant prinokusios tešlos.

Serumas - 315 ml
Šviežios mielės - 8 gr
Prinokusi tešla - 200 gr
Kviečių miltai - 2,5 puodelio (375 g)
Ruginiai miltai - 1 puodelis (130 gr.)
Druska - 1,5 šaukštelio
Sugnybta 200 gr. tešlos ir įdėkite ją į šaldytuvą kitai duonai. Tada ji pridūrė:
Medus -2 šaukštai. l.
Sviestas -2 valg. l.
Pieno milteliai - 1,5 šaukštai. l.
Kakavos milteliai -1 arbat.
Natūrali maltos kavos -1 arbat.
Kmynų sėklos –1 arbat.
Moliūgų sėklos
Sutrupinkite mieles iki HP kibiro dugno, įpilkite skysčio, miltų, tešlos ir kitų ingredientų. Tešlos programa, (tris kartus minkė bandelę). Pirmasis tikrinimas HP. Antrasis patikrinimas inde ant kepimo popieriaus. Kepimas 240 C temperatūroje karštame ketaus katile su dangčiu. Ji perpjaudavo duoną, išsitepusią pienu (jogurtu), kartu su popieriumi perkeldavo į katilą ir sumažindavo temperatūrą iki 200 C. Kepimo krosnis 40–35 minutes: 200–15 minučių po dangčiu ir be dangtelį (pabarstyti vandeniu) 170 C –15 min.

Taigi. Kas gali pakeisti serumą? (Aš kažkur skaičiau, kad vietoj to galite tiesiog paimti pieną su citrinos sultimis). O kiek sausų mielių imti vietoj šviežių? Vicki rašo, kad vietoj 10 gramų šviežių galite paimti 5 gramus sauso arba pusantro šaukštelio. Čia klaida, nes šaukštelyje sausų mielių yra 6 gramai. Ką manote apie mieles?

Tešloje naudoju išrūgas ar bet kokį rūgpienį. Administratorius rekomenduoja sendintą grietinę, kefyrą. Mielės proporcingai miltams: 2 gramai miltų suspausti iki 100 gramų. Kepdama šiame recepte su sausomis mielėmis, sunaudojau 1,5 arb.
Dabar galvoju apie tai, kaip skaniau paruošti prinokusią tešlą.

Dabar galvoju apie ką nors skanaus pagaminti iš prinokusios tešlos.
Ir PAMPPERNIKEL yra geras!

Tešloje naudoju išrūgas ar bet kokį rūgpienį. Administratorius rekomenduoja sendintą grietinę, kefyrą. Mielės proporcingai miltams: 2 gramai miltų suspausti iki 100 gramų. Kepdama šiame recepte su sausomis mielėmis, sunaudojau 1,5 arb.
Dabar galvoju apie ką nors skanaus pagaminti iš prinokusios tešlos.

Ir jūs atsisiųsite Richardo Bertine'o knygą „Tavo duona“. Ši prinokusi tešla, mano nuomone, yra paimta iš ten. Jis ten turi gerų receptų.

Zarina, ačiū už receptą! Pragaras jau tris kartus, x \ n, pirmuosius du kartus stogas pasirodė įgaubtas. Šį kartą į bandelę įmaišiau šaukštą miltų ir viskas pavyko taip, kaip turėtų. Skanios duonos!
🔗

Ir jūs atsisiųsite Richardo Bertine'o knygą „Tavo duona“. Ši prinokusi tešla, mano nuomone, yra paimta iš ten. Jis ten turi gerų receptų.

Tu teisus. Ačiū už arbatpinigius. Jau
Milda, tavo duona tokia tvarkinga, be jokių trūkumų!

Aš pats tuo žavėjausi, net gaila buvo kirpti

Zarina, ačiū už receptą! Pragaras jau tris kartus, x \ n, pirmuosius du kartus stogas pasirodė įgaubtas.Šį kartą į bandelę įmaišiau šaukštą miltų ir viskas pavyko taip, kaip turėtų. Skanios duonos!
🔗

Jūsų duona yra tiesiog nepalyginama! Aš net neatrodau tokia graži. Kalbant apie skystį, taip, jums gali prireikti šiek tiek daugiau miltų. Todėl patariu vandenį kefyru praskiesti per pusę. Mergaitės, ką jūs protingos!

Zarina, šį kartą miltus dedu kietiau, vadinasi „Viršutinis kambarys“, manau, todėl pasirodė toks putlus.

Zarina, šį kartą miltus dedu kietiau, vadinasi „Viršutinis kambarys“, manau, todėl pasirodė toks putlus.

Mes tokių miltų neturime. Kepimui iš esmės visi naudoja „Shtibel“ serijos miltus. Aš bandysiu kitą kartą ne vieną duoną, o duoną per pusę su miltais kepiniams apkepti. Viena stipresnė.

Ten baltymų 12,0 g. už 100 g. miltai. Ir vietoj obuolių. pilamas balzamiko actas.

[Pumpernickel (vok. Pumpernickel) yra duonos rūšis Vokietijoje.]

Pumpernickel (vok. Pumpernickel) yra duonos rūšis Vokietijoje.

„Pumpernickel“ yra duona, pagaminta iš rupių ruginių miltų, įskaitant neapdorotų grūdų (Volkornbrot) dalis. Pumpernickel yra būdinga Vestfalijos virtuvei. Pumpernickel duona labai teigiamai veikia virškinimo procesą ir buvo naudojama kaip vidurių užkietėjimo priemonė Vokietijoje net vėlyvaisiais viduramžiais.

Seniausia iki šiol veikianti kepykla, kurioje gaminamas „Pumpernickel“, yra Rytų Vestfalijos mieste Soeste, kurią 1570 m. Atidarė meistras Jorgenas Haverlantas. Jis vis dar priklauso Haverlanto palikuonims.

Pavadinimo „Pumpernickel“ kilmė aiškinama įvairiai. Kai kurie vokiečių tyrinėtojai mano, kad šis pavadinimas iš pradžių tarme reiškė „Farting Nicholas“ ir yra susijęs su šio produkto sukeliama skrandžio virškinimo funkcijos pagreitėjimu. Kita vertus, garsus vokiečių istorikas Hansferdinandas Döbleris rašo, kad per XVI – XVII amžiuje Hesene vykusius „raganų procesus“ žodis „Pumpernickel“ reiškė „velnią“. Tačiau jau XVII amžiuje vokiečių rašytojas Grimmelshausenas romane „Simplicissimus“ mini „Pumpernickel“ kaip juodos ruginės duonos rūšį.

Pumpernickel gaminamas iš rupiai maltų ruginių miltų ir sveikų rugių grūdų. Iš pradžių sveiki grūdai mirkomi karštame vandenyje per naktį. Uždara tešla kepama 200 ° C temperatūroje, o po to „merdima“ palaipsniui mažėjančioje temperatūroje iki 100 ° C nuo 16 iki 24 valandų. Toks ilgas, „tradicinis“ procesas yra nepatogus kasdien kepant ir parduodant duoną, ypač turint omenyje sekmadienių ir švenčių dienas. Todėl buvo sukurtas supaprastintas metodas, trunkantis nuo 12 iki 16 valandų. Greitai verdant į tešlą dedama alūno ir (arba) mielių. Norėdami duonai suteikti norimą tamsų atspalvį, taip pat dedama cukrinių runkelių sirupo (koncentruotų sulčių).

Pumpernickel duoną galima laikyti ypač ilgai. Sandariai uždarytas - kelis mėnesius, skardinėse - iki 2 metų.

Aš pats norėjau pasidalinti šia informacija su žmonėmis, labai ačiū Korfui. Pridėsiu tik antrąją straipsnio dalį iš „Wikipedia“ (tai yra pirmoji), kurios nėra vertime į rusų kalbą. Kai Pumpernickelis su žydais persikėlė iš Europos į Ameriką, receptas pasikeitė, nes duona užtruko ilgai ir buvo komerciškai nepatenkinama. Taigi baltos duonos miltai pateko į duoną (stiprinimui), taip pat mielės - tam, kad pagreitintų procesą. Na, tų laikų žydai, dažniausiai skurdūs žmonės, niekino ir kukurūzų miltus, ir rupius miltus - viską, kas buvo statinės dugne. Malonus duonos rudumas buvo pasiektas per kakavą ir melasą. Nuo šio „nikelio“, manau, neprisigersite. Bet vis tiek yra kažkas, tiesa?

Nuo šio „nikelio“, manau, neprisigersite. Bet vis tiek yra kažkas, tiesa?
: girl_haha: Įdomu, ar kas nors prisipažins?

Ten baltymų 12,0 g. už 100 g. miltai. Ir vietoj obuolių. pilamas balzamiko actas.

Tu man labai padėjai. Kadangi aš ne itin išmanau veisles. Šiandien aš peržiūrėjau visus savo „Stiebel“ paketus.Taigi: „Country miltų“ veislėje (tokia pilka) yra 12 g baltymų 100 g miltų. Aš paprastai dievinu šią veislę. Na, o dabar, jei gaminsime ruginę duoną, geriau pridėsiu pilką.

o štai mano duona ... man patiko! Dabar mano vyras grįš iš darbo, vertins ...

[Balta]

Balta , jūs turite labai gražią duoną! Ir tai teisinga pirmą kartą?

[Milda]

Milda, taip ... tai padariau pirmą kartą!

Kolosalus! Tik trečią kartą gavau „pristatymą“.

[Kreipiuosi į visas mergaites, kurios užaugino tokias šaunias aukštas duonas: pasakyk man, kokį receptą naudojai joms gaminti: pagal pirmąjį, kuris buvo pačioje Temkos pradžioje, arba pagal antrąjį, kur rašiau kad tai tikro amerikietiško „Pumpernickel“ receptas?]

Kreipiuosi į visas mergaites, kurios užaugino tokias šaunias aukštas duonas: pasakyk man, kokį receptą naudojai joms gaminti: pagal pirmąjį, kuris buvo pačioje Temkos pradžioje, arba pagal antrąjį, kur rašiau kad tai tikro amerikietiško „Pumpernickel“ receptas? : merginos, Juk tikra bezdalė jokiu būdu negali užaugti tokia aukšta ir puri.Tai labai tamsus ir stambus mulatas, turintis labai pikantišką pietų skonį. Pirmosios duonos (aš turiu dvi iš jų temoje) negalima vadinti Pumperiu. Kažkas paskambino forume, visiems patiko, gražiai skamba. Bet tai visiškai nepanašu į originalų „Pumper“. Todėl įdėjau antrosios duonos iš Amerikos knygos apie medvilnę „Elektrinė duona“ receptą. Šis yra panašesnis, nors jūs taip pat žinote ...

Zarina, kepiau pagal recepta nuo pirmo puslapio, tik vietoj sl. Aš dedu alyvuogių aliejų, actą - balzamiką, kavą - maltą ir ne arbatinį šaukštelį, o valgomąjį.
Aš anksčiau kepiau „Pseudo-Pumpernickel“ iš „Sima“ su „Karina-forum“. Taip pat labai skanu, bet skiriasi.
Jūsų receptą 8 puslapyje pamačiau tik vėliau, kai jį iškepsiu, išbandysiu ir šį receptą

[Milda]

Milda,
Tai visiškai skirtingos duonos, man labiau patinka paties Zarino duona - ji tokia aštri

Taip, aš tikrai kepsiu! Bet dieną miltų su ugnimi nerasite. Aš pridėsiu šiek tiek sėlenų. 8) Man taip pat patinka, kai juoda duona yra aštresnė.

Zarina, kepiau pagal recepta nuo pirmo puslapio, tik vietoj sl. Aš dedu alyvuogių aliejų, actą - balzamiką, kavą - maltą ir ne arbatinį šaukštelį, o valgomąjį.
Aš anksčiau kepiau „Pseudo-Pumpernickel“ iš „Sima“ su „Karina-forum“. Taip pat labai skanu, bet skiriasi.
Jūsų receptą 8 puslapyje pamačiau tik vėliau, kai jį iškepsiu, išbandysiu ir šį receptą

Balzaminas gamina gerą duoną, tačiau minkant ir pakeliant kvapas baisus. Ir skonis vis dar nėra tas pats ... Aš malau kavą pritariu visa širdimi. Bet aš to nedariau su alyvuogėmis, tai vis dar būdinga Viduržemio jūros duonoms .... Aš kartais gaminu su geru margarinu, tai labai gerai.

Taip pat noriu pasakyti ne visai temą: aš paprastai dievinu ruginę ir grūdinę duoną, už tai nusipirkau medvilnę, nes neturime skanios juodos ir pilkos duonos. Išbandžiau krūvą skirtingų. Bet aš laikiau ir vis dar laikau pačią skaniausią „Juodojo alaus duoną“ iš „Dentist“ iš mūsų forumo. Tai tik gurmaniškas malonumas ir didžiulė duonos aparato sėkmė. Juk su raugu, žinoma, viskas pasirodo gerai. Bet kai tik x / n ir tik iš įprastų priemonių, oho!

Zarina,

Aš labai noriu išbandyti jūsų pumpernickel receptą. Mes galime pasakyti jo labui ir nusipirkome duonos virimo aparatą - aš myliu pumpernickel!
pasakyk man. bet jūs galite kepti be kvietinių miltų, tik su rugiais?

kad būtų tamsu, be baltų priemaišų ...

Puikiai pasiekta siekiant tobulumo. Bet vis tiek geriau pradėti nuo daug paprastesnių receptų (pavyzdžiui, iš pavyzdžio, kuris stovi temos pradžioje - visi visada gauna). Pumperis gali būti pagamintas tik iš juodos spalvos, bet tai netinka x / n. Tai visas raugas, kančia ir visa kita. Lygiai kaip tie juodi miltai duonos netrauks. Ją reikia sustiprinti baltos spalvos pavidalu. Pirmiausia išbandote receptus. Ir tada jūs pats eksperimentuosite. Pažvelgsiu į Gertrūdą Weidinger, panašu, kad ji turi kažką panašaus.

Supratau ačiū!

Aš ir toliau naudosiu receptus, kol rasite ruginių pompačių receptų!

Parduotuvėje parduodame tokį pumpernickelį, kuris yra visiškai juodas, skani infekcija - tačiau etikete nėra išsamios kompozicijos, jie slepia receptą nuo žmonių

Aš radau tai:
Vokiečių Pumpernickel

Ingridientai:
375 gramai ruginių miltų, vienkartinė bauda
375 gramai vienkartinių ruginių miltų, rupiai sumaltų
250 gramų rugių raugo
375 ml. šiltas vanduo
1 šaukštas druskos
80 gramų melasos (saldaus cukrinių runkelių sirupo)
Paruošimas:
Sumaišykite abiejų rūšių miltus, viduryje padarykite įdubą, į kurią supilkite raugą ir šiek tiek sumaišykite su miltais. Įberkite druskos, palaipsniui vandens ir melasos. Minkykite tešlą, kol visi ingredientai bus visiškai sujungti.
Išimkite tešlą, dubenį gerai sumalkite su miltais ir vėl padėkite tešlą. Pabarstykite miltais ir ant viršaus, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite 3-4 valandas šiltoje vietoje. Kai išaugs daugiau nei pusė, nuimkite ant miltais pabarstytos lentos.
15:07
Gerai išminkykite, suformuokite volelį ir įdėkite į metalinę keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi ir nuvalytą miltais. Uždenkite ir nustatykite dar 20 minučių.
Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Duonos tešlos viršų sudrėkinkite vandeniu, viršų sandariai uždenkite aliuminio folija ir kepkite ant pirmojo laiptelio iš apačios 8 valandas 125–150 ° C temperatūroje (geriausia per naktį). Tinkamos temperatūros nustatymas yra labai svarbus. Nustačius labai žemą temperatūrą, viduryje esanti duona gali prilipti. Išjungę orkaitę palikite duoną viduje, kol ji visiškai atvės, tai yra maždaug 1 valanda.
Atvėsusią duoną sandariai suvyniokite į aliuminio foliją, tada visiškai atvėsinkite šaldytuve. Geriausia tokią duoną supjaustyti po 1-2 dienų po iškepimo.
15:11
kaip šitas)

Na, tai protinga. Tai teisingiausias receptas. Ir tas, kuris netrukus dainuos mūsų duonos virimo aparate, be abejo, yra pakaitalas. Žinoma, tikrai tai daryčiau. Jei galėtumėte gauti šių rūšių ruginių miltų ir rugių raugo iš mūsų. Aš neturiu nieko, išskyrus melasą (melasą) šiai duonai ...
Turime tik vienos rūšies ruginius miltus (Shtibel 7) - ir aš nežinau, kas tai yra ...

[Visi ruginiai miltai]

Turime tik vienos rūšies ruginius miltus (Shtibel 7) - ir aš nežinau, kas tai yra ...

Tai yra sveiki grūdai, ant kurių parašyta rusiškai Visi ruginiai miltai

Tiksliai. Kaip ne iš karto supratau. Taigi, sveikas yra rupus rugis?

Sveiki mergaitės! Noriu išbandyti duonos kepimą pagal pirmojo puslapio receptą. Jei vanduo + pieno milteliai pakeičiami paprastu pienu, koks bus rezultatas. Ačiū iš anksto.

Dabar turiu savo mėgstamą pumpernickel duoną! Aš tik padidinau rugių miltų kiekį dėl kviečių: rugių miltų 205g ir kvietinių miltų 300g. Ir vietoj kavos įdėjau 1 valg. l. giros misos koncentratas. Kepta „Philips“ duonos virimo aparate pagal 2 programą, svoris 1000g, tamsi pluta. Skanus! Ypač su multivarkiniu kumpiu!

Lola, prašau pasakyk, kad neturi koloboko nuotraukos. Aš tik pradedanti kepimą ir aiškiai noriu pamatyti, kokia turi būti bandelė, kad nepersistengtumėte su vandeniu ar miltais. Ačiū iš anksto !!!!

Lola, prašau pasakyk, kad neturi koloboko nuotraukos. Aš tik pradedanti kepimą ir aiškiai noriu pamatyti, kokia turi būti bandelė, kad nepersistengtumėte su vandeniu ar miltais. Ačiū iš anksto !!!!

Deja, Lola svetainėje ilgai nebuvo.

Apie koloboką skaitykite čia, rinkitės pagal miltų rūšį https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Ir mes su visa kepimo teorija susipažįstame sekdami temoje „Duona“ esančias nuorodas vėlgi nepavyko, aš viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ačiū administratoriui !!!!!!

Ačiū administratoriui !!!!!! Aš perskaičiau visą informaciją. Bet su koloboku vis dar neaišku. Kviečių miltai jau žino, kaip jie turėtų atrodyti, aš mačiau rugius Vanya 28, bet kai sumaišomi kviečių ir rugių miltai, kokia bandelė. Šiek tiek plonesnis kaip kviečiai kiekvienai dienai iš „Brads“ arba apyvarta storesnė. Atsiprašau. kad ji uždavė tiek daug klausimų.

Viskas, radau skalavimo bandelę. Tiesa, ne visos nuotraukos atidarytos !!! Pasiteisinimas dėl nerimo!

Viskas, radau skalavimo bandelę. Tiesa, ne visos nuotraukos atidarytos !!! Pasiteisinimas dėl nerimo!

Kalbėsime apie kolobokus kolobokso temose, yra visa infa, bet bus klausimų - atsakysiu kolobokso temomis

🔗 🔗
Aš kepiau šią nuostabią duoną. Man labai patiko. Jis kepė gramais, įdėjo linų sėklų, sezamo sėklų. kmynai. Nemaišiau kakavos, natūralios kavos, naminio obuolių acto. Mielai, sekite. tiesiog įdėkite pusę medaus dozės. Pieno miltelių nebuvo dedama.

Ačiū už receptą! Puiki duona pasirodė! Ir kvapas .... mmm! Aš įdėjau 1 arbatinį šaukštelį. kmynų.