Tortas "A la Kiev"

Taip, Michelle meringue vyniotinyje yra ir acto. Jo dedama siekiant išlaikyti baltymų mažą klampumą, kad būtų lengviau valcuoti. Kijeve viskas turėtų būti visiškai oru ir sausa.

Namų vartojimo receptą tobulino du Maisto gaminimo guru ir išsamiai aptarta „Kijevo pyrago“ filiale, esančiame

Tik tuo atveju atsisakysiu čia prenumeratos. Naudodamas nusistovėjusius baltymus, aš kepiau tai, kas su kaupu pasisekė. Parašiau ataskaitą KH su nuotraukomis. Buvo tik vienas trūkumas - jis pasirodė nemažas. Taigi aš beveik grįžau į balnus !!!

Segtukas,
Prašau pasakyti, kaip galite pamatyti savo pranešimą? Aš, deja, nežinau, kas yra KH.

[Kijevo pyragas iš „Yana“]

Aš nusprendžiau vilkti, ir tada staiga svetainė nutrūksta ...

Kijevo pyragas iš „Yana“

... ... ...

Segtukas,
Labai džiaugiuosi, kad turite nuostabų „kažką“. Bet iš tikrųjų velnias pasirodė ne toks jau baisus?

Patartina receptą pakartoti gaminant maistą, tačiau aš pridėčiau vieną reikšmingą Jano teksto pakeitimą - riešutai vis tiek turi būti anakardžiai. Aš pati mėgstu lazdyno riešutus, bet tai tikrai suteikia kitokį skonį.

[Kijevo pyragas iš „Yana“]

Aš nusprendžiau vilkti, ir tada staiga svetainė nutrūksta ...

Kijevo pyragas iš „Yana“



Deja, nuotraukų nėra. Aš tiesiog jo neįsivaizduoju. Ne todėl, kad nebandžiau, visai nebuvau Kijeve ... Ir Ukrainoje taip pat ...

Tai tikriausiai turėtų atrodyti taip:

Segtukas,
Tortas nuotraukoje atpažįstamas. Kievsky visada yra padengtas šokolado kremu, viršuje dekoruotas gėlėmis, šonai apibarstyti meringue trupiniais.

Neduok Dieve, aš neturiu jokių priekaištų dėl GOST, bet "senais laikais" ant torto, be gėlių, pagamintų iš charlotte kremo, jie visada pasodino mažas džiovintų baltymų gėles (jie tiesiog ištirpo burnoje) ir įdėjo keli kubeliai cukatų. nė garso.

Mes su seserimi visada medžiojome cukatus. Tai buvau aš, kai pirmą kartą pamačiau GOST, tikėjausi, kad bus receptų šiems mažiems, bet labai skaniems pyrago atributams, bet ne, jų kažkodėl nebuvo.

bet „senais laikais“, išskyrus gėles, pagamintas iš šarloto kremo, ant torto visada buvo pasodinamos nedidelės džiovintų baltymų gėlės (jos tiesiog ištirpdavo burnoje) ir padėdavo keletą kubų cukatų.

Labai svarbi detalė!

KH yra „Kondite Tricks“ tema.
Aš čia pranešiau.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Bet ten nebuvo užduotis pagaminti pyragą ... Makhnovsky, bet išgelbėti pyragą nuo nuleistų baltymų (labai sunku) + išmesti 6 trynius. Kad tik jis nepatektų į šiukšliadėžę. Todėl sukūriau tai, ką galėjau sugalvoti, ir kadangi man tai patiko namuose, esu laiminga. O kadangi nėra nei Makhnovskio, nei Kijevo pyrago, aš čia nerašiau.

[(GUZELIS, Aš nežinau, kaip sukurti internetinę svetainę, ir aš nepamenu, kur paaiškinote)]

Paimkite du. Mes nepasiekėme gėlių ... Bet aš visiškai nežinau, kaip padaryti voratinklį (GUZELIS, Aš nežinau, kaip sukurti internetinę svetainę, ir aš nepamenu, kur paaiškinote)
Du biskvito sluoksniai (reikia paimti mažesnę formą, kad jis būtų aukštesnis). Kremo sluoksnio viduje ... 200 gramų sutirštinto pieno + 200 gramų sviesto. Sutirštinto pieno originale yra dvigubai daugiau, bet man jis jau saldus. Aukščiau - Charlotte kremo sluoksnis (pagal Tortyzhka, variantas Nr. 1 + 1 valgomasis šaukštas. L. kakava). Na, 50 gramų susmulkintų anakardžių bandele + pabarstymui.
Ji ant lentos peiliu pjaustė riešutus. Aš jį susmulkinsiu ir vėl kalvoje. Tortyzhka teigė, kad tai vienintelis būdas išvengti riebalų išsiskyrimo. Daugiau riebalų - daugiau meringų nusės. Jei atvirai, nesupratau, kiek dėti riešutų į meringą (po daugybės rašybos kovų beveik parašiau, kad padėčiau).


Kremas viduje erodavo nuo paskutinių pastangų, tai matyti iš jo nelygumų.

[Biskvitas]

Dėl proporcijų pagrindiniame recepte.
Biskvitas
6 kiaušiniai + 7 šaukštai. l. cukraus + 6 valg. l.miltai = 6 kiaušiniai + 7x25 cukraus + 6 x 25 miltai = 6 kiaušiniai + 175 gramai cukraus + 150 gramų miltų.
Su mūsų
6 kiaušiniai + 200 gramų cukraus + 200 gramų miltų.
Taigi manau, kad „Ingredientos“ kiekis yra palyginamas.

Meringue
5 baltymai + 1 stiklinė cukraus + 1 stiklinė cukraus pudros. Jei hipoteze imsime 200 ml stiklinę, tada
5 baltymai + 160 g cukraus + 200 g cukraus pudros (vienai akiai) = 5 baltymai + 360 g cukraus
Prieš mūsų (paversti 5 baltymų)
5 baltymai + 5/3 x 200 gramų cukraus = 5 baltymai + 335 gramai cukraus
Taip pat palyginama (gerai, jei žinote, kad yra briaunota stiklinė, kurioje yra 200 ml, o ne 250 ml, kaip ir visi kiti).

O apie kremą net nerašysiu, kas to nori.

Rezultatas. Ingredientų kiekis (jei niekur neklydau) yra gana panašus. Tačiau pirminio recepto veiksmų seka tai visiškai paneigia ir sumažina teigiamo rezultato tikimybę iki nulio. Be to, beveik neįmanoma atspėti, kad 200 ml taurė yra beveik neįmanoma, be to, ji atrodo kaip šaukštai, bet nestandartinė. Galima pamatyti proporcijas.

Nuėjau prie duonos, bet grįšiu!

[Biskvitas]

Dėl proporcijų pagrindiniame recepte.
Biskvitas
6 kiaušiniai + 7 šaukštai. l. cukraus + 6 valg. l. miltai = 6 kiaušiniai + 7x25 cukrus + 6 x 25 miltai = 6 kiaušiniai + 175 gramai cukraus + 150 gramų miltų.
Su mūsų
6 kiaušiniai + 200 gramų cukraus + 200 gramų miltų.
Taigi manau, kad „Ingredientos“ kiekis yra palyginamas.

Aš dabar gaminau babą, o cukraus taip pat yra šaukštuose. Na, aš nusprendžiau pasverti. Paaiškėjo, kad matavimo šaukštas (15 ml) be stiklelio yra apie 12 gramų. Tai, kad 1 valgomasis šaukštas. šaukštas = 25 gramai, kuriuos paėmiau iš savo senovės 1966 m. knygos. Bet jei vartojate cukrų be stiklelio matavimo šaukšte, tada 7x12 gramų = 84 gramai. Tai yra pusė mūsų sausainio dydžio. Tuo pačiu metu svėriau 1 šaukštą miltų. Jis sveria 25 gramus su liguista kalvele ... Pasirodo, šaukštus cukraus ir miltų reikia imti didžiulėmis skaidrėmis ... Ir ne matavimo šaukštais, o paprastais ... Iš kurių mes valgome sriubą.
Ir jei jūs naudojate matavimą be šaukšto, tada gaunu šiukšlių ...

Mes su seserimi visada medžiojome cukatus. Tai aš, kai pirmą kartą pamačiau GOST, tikėjausi, kad bus receptų šiems mažiems, bet labai skaniems pyrago atributams, bet ne, jų kažkodėl nebuvo.

Mes taip pat beveik kaip maži vaikai kovojome dėl cukatų. Aš išdrįstu manyti, net teigti, kad šie cukatai buvo ne kas kita, kaip cukruoti vaisiai iš arbūzo žievės.
Net receptą turiu ir net dvejus metus iš eilės gaminau šį skanėstą, kuriam vaikai yra pasirengę viskam.
Galiu pasidalinti, bet vis tiek, tam reikia laukti pigių arbūzų, su storomis plutomis, laiko.
Mano, praėjusių metų, forma nėra skirta pyragui, jam jie yra supjaustyti garbanotu peiliu, banguotais kraštais, dėl grožio

[Kijevo pyragas iš „Yana“]

Aš nusprendžiau vilkti, ir tada staiga svetainė nutrūksta ...

Kijevo pyragas iš „Yana“

4 voverės
1 valgomasis šaukštas cukraus (smulkus, bet ne miltelių pavidalu)
1 puodelis graikinių riešutų arba lazdyno riešutų, smulkiai nepjaustytų
2 šaukštai krakmolo.

Jums reikia dviejų tortų, tai yra, dviejų produktų normų.

1. Baltymus išplakite į stiprią putą.
2. Įpilkite cukraus mažomis porcijomis, toliau plakite, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Krakmolą per sietą persijokite į dubenį su plakta kiaušinio baltymu ir supilkite riešutus.
4. Švelniai sumaišykite kapojimo judesiais iš viršaus į apačią.
5. Uždėkite kepimo popieriumi padengtą skardą (aš netepu aliejumi) ir išlyginkite paviršių.
6. Įdėkite orkaitės apatinę dalį, įkaitintą iki 170C.
7. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 150 ir kepkite dar 1 valandą 40 minučių.
8. Tortas turi būti dvigubai didesnis.

Kai ateis laikas išimti, mušu antrą pyragą, truputį padidinu temperatūrą iki 170 ir dedu antrą pyragą.

Aš dažniausiai gaminu grietinėlę:
3 tryniai
1 puodelis cukraus
1 puodelis pieno
300 g cl sviesto
1 šaukštas kakavos.

trynius, cukrų, pieną, virkite iki tirštumo. Atvėsta.
Atvėsusį mišinį ant šaukšto suplakite į minkštą sviestą, o pabaigoje - kakavą. Nemėgstu daug kremo, tepu tik tarp pyragų, o viršuje ir šonuose - tik didelėms įmonėms.

Kijevo pyragas yra gana kaprizingas, todėl nenusiminkite, jei jis neveikia pirmą kartą.
Aš išverčiau nemažai produktų, kol išmokau padaryti „kiekvieną kartą tobulą“. Dabar mūsų draugai neatpažįsta jokių kitų pyragų. Mano draugė paprašė recepto ir po kelių nelabai sėkmingų bandymų ji taip pat pajuto, kaip jį gaminti.
Krosnies žinojimas yra labai svarbus. Nerekomenduoju naudoti plaukų džiovintuvo, nes jis neleidžia besei pakilti. Pirma, negalima gaminti kremo ant kremo. Juose ištirpsta meringas. Tai tik nuoroda.

Aš visada gaunu kietų pyragų. Iškart ištraukiu juos iš viryklės, bet tuo pačiu metu kambarys turi būti šiltas - ne stipriai nukristi temperatūra - o ne drėgnas / drėgnas.

Tada labai svarbu, kad plakę baltymai būtų tankūs. Neskubėkite pridėti naujos cukraus porcijos, kol senoji tinkamai ištirps. Kuo tankesni baltymai, tuo stipresnė yra meringue.

Įmaišykite miltus, o ne plakite. Net ir mažiausi apsisukimai keičia gatavo produkto struktūrą ne į gerąją pusę.

Pasitikėkite „senosios tortilijos“ patirtimi - tam reikia praktikuoti ir analizuoti savo klaidas. Svarbiausia, kad šis pyragas visada yra valgomas, net kai jis neveikia. Ant kepimo skardos su mažomis pusėmis. Aš šiek tiek padėjau jį nuo kraštų. Tuomet pyragas „auga“.

Perskaičiau čia savo instrukcijas ir supratau, kad sakinys:

- Kai ateina laikas nugriebti, mušu antrą pyragą, truputį padidinu temperatūrą iki 170 ir dedu antrą pyragą.

ne visai gerai parašyta.

Žinoma, pirmasis pyragas ištraukiamas, kol temperatūra vėl nepakyla, ir uždedamas antrasis pyragas. Ir mano Kijevo pyragas nebuvo labai saldus, bet aš naudojau kremą, kurį turiu
"Grafo griuvėsiai:
Sumaišykite 4 trynius ir 0,5 stiklinės cukraus ir virkite „vonioje“, kol sutirštės. Atvėsinkite ir išplakite su minkštu sviestu. Tiesą sakant, recepte sakoma, kad jums reikia 200 g sviesto, bet aš paprastai dedu 250–300 g. Šis kremas labai tinka prie meringų ir nėra labai saldus.

Na, aš patekau pas jį. Po pusės metų.

Iš pradžių viskas buvo tarsi normalu. Plaktas mišinys aiškiai išlaikė savo formą, nepaisant anakardžių taurių (aš nusprendžiau įdėti anakardžius, nes tai atrodo taip teisinga):



Dvidešimt minučių po kepimo jis tikrai padvigubėjo, bet ... dar po dvidešimties minučių jis susitraukė atgal. Taigi gautas dydis buvo visiškai toks pats:



Na, štai ant plokštelės:



Kai kepiau antrą pyragą, nusprendžiau būti protinga ir pradėjau jį džiovinti. Po poros valandų supratau, kad džiovinsiu apie 8–10 valandų. Aš įjungiau orkaitę 150 ir dėl to gavau du iš šių pyragų:



Dėl to du kartus per keturias orkaitės valandas mano kremas lašėjo, bet aš vis tiek ištirpinau savo šedevrą ir taip atsitiko:



Manau, kad monotonija nėra didžiausia mano problema. Bet kodėl jis nepadidėjo dvigubai? Gal temperatūra turėtų būti aukštesnė? Manau, kad tiek aš, tiek Yana temperatūrą vadinome ne termometru, o orkaitės pasukimu ... Gal kur turiu 150, Yana turi 200 ...

Trumpai tariant, nežinau, ką taisyti ...

Plaukų segtukas, ar galiu „protingai“?

[Tortas]

Plaukų segtukas, ar galiu „protingai“?

Tortasir leiskite man nedelsiant. Ir tada, jei kas, tuo pačiu pataisysi ir mane.

Gal ten, kur turiu 150, Yana turi 200 ...

Plaukų segtukas, jei buvo toks temperatūrų skirtumas, tada Yanos pyragas 200 laipsnių temperatūroje. paprastai būtų sudegę, nes tešlos pagrindas yra meringue.
Bet jūsų pyragas aiškiai sudegė. Greičiausiai orkaitėje buvo aukšta temperatūra.
Originalus Kijevo pyragas nėra toks traškus.

Spire, aš atidžiai perskaičiau „pirminį šaltinį“, ačiū, kad nukopijavai. Taigi, atkreipkite dėmesį:
Svarbiausia, kad šis pyragas visada yra valgomas, net kai jis neveikia Ant kepimo skardos su mažomis pusėmis. Aš šiek tiek atsiguliau nuo krašto... Tuomet pyragas „auga“.
Atrodo kaip. kad pirminis šaltinis nekepa tokiu pavidalu. bet tiesiog pasklinda ant kepimo skardos.
Taigi mano pirmasis spėjimas yra tas, kad jūs įdėjote per storą sluoksnį į formą. taigi 4 valandas kepimo nesėkmingai.
Boca supranti, kaip „įsiurbė“? miltų nepakanka. Arba miltus, sumaišytus su krakmolu.Šį receptą skaičiau daugybę kartų - visur atsirado „pusė stiklinės“, bet „2 šaukštai“ ne. Aš taip pat linkęs galvoti. kad jei mes kepame krozus, o ne meringue, tada miltai turėtų būti kietesni. Ir tada nei vienas, nei kitas.
Čia ji plonai ištiesia šį pyragą ant kepimo skardos ir džiūsta, kol sutvirtės. Tada jis ištepa jį kremu. Bet, aš ką nors įtariu. kad tai ne „tas pats“ Kijevas, o tik riešutų meringue su grietinėle. Kuris taip pat. tikrai skanu.
Jei pyragėlyje buvo daugiau miltų. tada jis „neištirptų nuo kremo ant kremo“, o priešingai - būtų minkštesnis ir skanesnis.
Manau, kad jūsų pyragas rytoj bus LABAI skanus! Tiesiog peržiūrėkite kepimo technologiją.

Na, ir aš laikiausi temperatūros ...

[Tortas]

Tortas!

1. Kaip tau užtenka nervų po visų paskaitų, kad galėtum pamatyti tokias tortų dekoracijas? !!! O kaip kitaip su manimi kalbi? !!!

2. Krakmolas (o ne miltai, nors galiu dėti miltų ... tik nežinau, kas geriau) pusė stiklinės (80 gramų) vietoj dviejų šaukštų;

3. Sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 2 cm.

Na, tai yra pirmasis apytikslis. Ir tada pamatysime. Kelias bus įvaldęs einantis.
Apskritai dabar jaučiuosi pradininku!

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas
Jūs esate drąsi moteris, bet vis dar nedrįstu vykti į Kijevą ... Gal aš pažvelgsiu į jūsų kančią ir taip pat nuspręsiu ... Bet mano orkaitė taip neišduos, nuo 170 laipsnių iki 150 ji kaprizinga mergaitė ir visai nėra termometro ... Gaila, kad kremas nutekėjo, bet tikrai yra patirties. Ir tai savaime yra gerai. Privalome tai padaryti dar kartą! Beje, man labai patinka tavo rožės! O rytoj pasidalink įspūdžiais, kaip tai skanu?

[flagzero]

Gerbiamasflagzero , taupyklė „Napoleonai“ su mumis čia: //mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Sveiki.
Kepiau Kijevo pyragą. Jums nereikia pilti pusės stiklinės miltų, pakanka šaukšto su stikleliu, o abu pyragus reikia kepti vienu metu, nes pyrago pagrindas vis dar yra baltymas ir jis neatlaikys 2 valandų tik stovėti. kepama 140 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas. jis tikrai neatsikėlė, bet ir nesėdo, iš ringo išlipo be problemų.