Tortas "A la Kiev"

Tortas "A la Kiev"

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Kvietiniai miltai
Cukrus
Kiaušinis
Vanduo
Alyva
Žemės riešutai arba lazdyno riešutai
Cukraus pudra
Kondensuotas pienas

Gaminimo būdas

• Fondasbiskvitas, daugelis namų šeimininkių moka tai kepti, bet tiems, kurie nežino:
• 6 kiaušiniai ir 7 šaukštai. l. Plakite cukrų labai gerai, labai ...
• Tada atsargiai šaukštu įpilkite 6 šaukštus. l. Lėtai maišant miltus.
• Kepimo popierių patepkite sviestu ir kepkite plutą, kol suminkštės.
• Po ... perpjaukite pyragą išilgai, kad gautumėte 2 pyragus, ir pamirkykite saldžiajame sirupe (vanduo su cukrumi)
• Bizet-1 porcija;
• 5 baltymus išplakite su 1 puodeliu (briaunuotu) cukrumi ir 1 valgomuoju šaukštu cukraus. milteliai
• Pyragui reikia 2 porcijų, padauginkite iš 2. Galite viską suminkyti ir tada padalyti į 2 porcijas
• Į gatavą masę suberkite keptus žemės riešutus ar lazdyno riešutus.
• Toje pačioje formoje, kur buvo kepamas sausainis, kepame (išdžioviname) BIZET (reikalingas popierius) ant labai silpnos ugnies, džioviname apie valandą, galbūt ir ilgiau. 100–140 ° C
• Mes atrodome, kad nebūtų sudegę, kitaip daugelis turi problemų su bizetu
• Jei turite tik 1 formą, kepimo procesas padidės 2 kartus
• Kremas
• 1 skardinę nevirto sutirštinto pieno ir 1 pakuotę sviesto, išplakti.
• Na, tada tik sausainių, grietinėlės, bizeto sluoksnis .. sausainių, kremo, bizeto sluoksnis
• Viršų ir šonus aptepkite tuo pačiu kremu, pabarstykite tarkuotais sausainiais. Viskas. Pyragas pasirodo gana didelis, tačiau labai greitai dingsta

Pastaba

Noriu pristatyti jūsų dėmesį ...

Tuoj perspėju ... daug su juo smuikiuoji.

Skanaus visiems !!!
Bus konkrečių klausimų, susisiekite su ...

Nuotrauka segtukas

[Makhno]

Makhno,
taip, tikriausiai, jūsų pyragas yra skanus, tačiau jis neturi nieko bendro su „Kijevo“ pyragu.
Tikruose „Kievsky“ baltymai plakami su cukrumi, todėl ten pridedama šiek tiek miltų ir anakardžių riešutų.

Aš čia neseniai peržiūrėjau senus receptus ir aptikau žurnalo „Worker of some 7“ iškarpą. Yra 2 „Khreshchatyk“ ir „Kijevo“ pyragų receptai, kuriuos pateikia Kijevo gamyklos, kurioje jie gaminami, vyriausiasis technologas, jei kas domina gali duoti šiuos receptus.

[Tanja 1962 m]

Tanja 1962 m! Visiems įdomu!

Makhno! Manau, kad jūsų pyragas tikrai skanus. Ir tai, kad tai nėra Kijevas, nėra labai svarbu. Tiesiog pervadinkite į a la Kievsky arba remiantis Kijevo pyragu!

[Makhno]

Makhno,
Neabejoju, kad jūsų pyragas skanus, bet turiu nuvilti - tai neturi nieko bendro su Kijevu. Klasikinis susideda iš beisbio, pagaminto iš anakardžių riešutų, ir sausainio bei žemės riešutų, atsiprašau, tai yra visiškai kitokios operos. Vaikystėje Kijevo „Karl Marx“ fabriko pyragas būdavo ant mūsų stalo kiekvieną šventę ir dar dažniau, ir aš žinau, ką sakau. Gegutėje yra didelis siūlas, kuriame buvo išsamiai aptartas nuostabus receptas, kurį pasiūlė ir patikrino dvi kokso institucijos; Kepiau jį ne vieną kartą ir per bandymus ir klaidas pasiekiau labai panašų į originalą. Toje pačioje vietoje, gaminant maistą, GOST SSRS skyriuje yra oficialus receptas, jei vis dar turite abejonių.
Esu pasirengęs aptarti besečių kepimo detales, jei bus susidomėjusiųjų, tačiau bijau, kad artimiausiu metu neišmoksiu meistriškumo kurso, nes dar neplanuoju kepti.

Sutinku su jumis, bet dabar Karlo Marxo Kijevo pyragas nėra gerai.
Šis yra daug skanesnis .., jame esantis biskvitas beveik nejaučiamas ir labai panašus į tą ....... Na, kaip ir visiems, visi turi skirtingus skonius.
Pavadinimas, jei sąžiningai, nėra toks svarbus, svarbiausia yra rezultatas. Jo žmona pati pakeitė tai, kad atitiktų mūsų skonį su mano sūnumi, ir tegul GOST lieka gamykloms
Pakeičiau jį į „ala Kiev cake“

O konkrečiau? Vandens kiekis, cukraus kiekis ir virimo temperatūra ... Sirupas - sirupo nesantaika!

Vandens kiekis yra savavališkas, svarbiausia, kad pakaktų impregnavimui, likusį užpilkite. Ir cukrus ..... mano žmona įdėjo jį į akis ir paragavo, trumpai tariant ... kad sirupas būtų saldus.
Problema ta, kad ne aš jį kepiau, o jo žmona. Ir ji viską daro iš matymo.
Todėl jūs turite išsitraukti informaciją su erkėmis (tik juokaudami)

[Makhno]

Makhno,
Nustebau, kad Kijeve yra sausainių sluoksnių. Aš nuoširdžiai to nepamenu. Net įdomu, kaip visa tai derės. Kiek įmanoma, pasitarkite su žmona - pabandysime))).

tanya1962
būtinai parašyk! Mano vyras yra didelis meringue pyragų mėgėjas, aš bandysiu jį paruošti, ypač todėl, kad jo gimtadienis netrukus bus)

[Makhno]

Noriu pateikti jūsų dėmesį


Bizet-1 porcija;

5 baltymus suplakite su 1 puodeliu cukraus ir 1 valgomuoju šaukštu cukraus. milteliai
Pyragui reikia 2 porcijų, padauginkite iš 2. Galite viską suminkyti ir tada padalyti į 2 porcijas
Į gatavą masę suberkite keptus žemės riešutus ar lazdyno riešutus.
Toje pačioje formoje, kur buvo kepamas sausainis, kepame (išdžioviname) BIZET (reikalingas popierius) ant labai silpnos ugnies, džioviname apie valandą, galbūt ir ilgiau. 100–140 ° C
Mes atrodome, kad nebūtų sudegę, kitaip daugelis turi problemų su bizetu
Jei turite tik 1 formą, kepimo procesas padidės 2 kartus

Kremas

1 skardinę nevirto sutirštinto pieno ir 1 pakuotę sviesto, išplakti.

Bus konkrečių klausimų, susisiekite su ...

Makhno, Labai abejoju receptu. Kurkite juos, jei įmanoma ...
1. 6 kiaušiniams 6 šaukštai miltų yra labai nedaug! Labai! Pripažįstu sumažintą cukraus kiekį (nors be jo baltymai bus visiškai minkšti ir virsta srutomis su miltais), tačiau miltai nėra vienareikšmiški! Arba turite kokių nors milžiniškų šaukštų su milžiniškomis skaidrėmis viršuje ... Norėtųsi, žinoma, išsakyti svorį ...
Ar jūsų tešla dedasi ar varva? Kažkas man sako, kas teka kaip saldus omletas

2. Meringue rekomenduojate patiekti dvigubai. Tai yra, 10 baltymų ir 4 stiklinės cukraus + milteliai. (800 g). Jei viskas bus padaryta teisingai, tada pusgaminis baltymų produktas pasirodys kaip vagonas !!! : o Kokie yra 2 pyragai ?? !!! Kokie jie bus stori ?? !!! Čia užtenka 5–7 pyragams! Turiu omenyje, kad standartinė forma yra 26 cm skersmens. O gal mes kepame vestuves? Per pusantros valandos iškepkite tiek daug baltymų ... Taip ... tikrai atsiras problemų su meringais, gerai, kad įspėjote ...
Už tokią didžiulę pusgaminių dalį - tik 700 g grietinėlės (400 sutirštinto pieno, 300 sviesto)?
Makhno, prašau neįsižeisti. Aš nesivaržau. Tiesiog produktai yra labai brangūs, taip pat labai mažai laiko gaminti maistui, todėl NAUJAS RECEPTAS turėtų būti pateikiamas aiškiai gramais arba tam tikromis priemonėmis. Net akiniai kiekvienam skirtingi! Nenuostabu, kad turite Administratorius paprašė meistriškumo kurso, nes iš nuotraukų galima pagauti pasirengimo laipsnį ar kažkokį technologijos pažeidimą ...

Vandens kiekis yra savavališkas, svarbiausia, kad pakaktų impregnavimui, likusį užpilkite. Ir cukrus ..... mano žmona įdėjo jį į akis ir paragavo, trumpai tariant ... kad sirupas būtų saldus.
Problema ta, kad ne aš jį kepiau, o jo žmona. Ir ji viską daro iš matymo.
Todėl jūs turite išsitraukti informaciją su erkėmis (tik juokaudami)

Tokio tipo receptai ir net iš jo žmonos žodžių - tai. atsiprašau, nerimta. Vargu ar kas išdrįs pakartoti jūsų receptą ...

[Margol]

Margol, galite palaukti, kol aš eksperimentuosiu su juo. Pagal Tortyzhka bus gaminami tik meringue ir sausainiai. Man labai patiko pati idėja. Taip pat galite dažyti kremą skirtingomis spalvomis.
Čia tik sirupas ... be temperatūros, be kamuolio ... Tikriausiai, kol bandau be sirupo ... Ir tada sirupas ...

Segtukas, pati torto idėja yra labai gera! Turiu šį pyragą su reikšmingais produktų kiekio ir technologinio proceso pakeitimais - patentuotas konditerijos receptas. Nors, žinoma, jis nėra vadinamas „Kijevu“
Nebandykite be sirupo! Arba pasigaminkite skystą kremą, kaip patariau kitame filiale - po dienos stovėjimo bus SUPER! Jei nuspręsite su sirupu, tada virkite standartinį 100 g cukraus 200 g vandens. Mes tiesiog verdame ir viskas. jokių kamuolių! Turėtumėte gauti saldų dėmę ir viskas. Alkoholis yra neprivalomas.

[Makhno]

Makhno! Leiskite mums supažindinti jus su mūsų Puikus ir išmintingas pyragas... Kai tu pirmą kartą pasirodei, aš iškart užmyniau nuorodas į temas, kurias ji prižiūri. Perskaitydami juos žinotumėte, kad mes jau mokame pasigaminti geriausius meringus ir geriausius sausainius. Galėjo sutaupyti laiko įdaryti sausainių ir meringue receptą. Manau, kad ne aš vienas jų tiesiog praleidau recepte.
Tačiau torto idėja yra puiki. Aš net norėjau tai praeiti, nepaisant to, kad visi norėjau išbandyti čak-čak.
Man net atrodo, kad aš jau žinau jo skonį !!!

[Plaukų segtukas]

Ne, Plaukų segtukas, žinoma, aš esu „oi, kaip išmintinga“, bet vis tiek esu taip toli nuo didžiosios. Yra ir daugybė puikių receptų, gamybos galimybių. Visai nebūtina daryti „tik taip“. Niekas nepažeidžia to, kad asmuo paskelbė JO biskvito ir meringue gaminimo versiją. Katjuška kalbėjo apie savo suflė, Qween pasiūlė daug nuostabių kremų ir pyragų. Ir tai puiku !!!! Kaip apibendrintaQween , visada turėtų būti manevravimo galimybės - jei nėra produkto, tai nėra priežastis to nedaryti, bet priežastis jį pakeisti kitu !!!
Tiesiog recepte esančių produktų kiekis ir santykis labai kėlė nerimą. Bet jei autorius sugeba išdėstyti kontrargumentus, tada aš visiškai sutinku, kad rezultatas yra didelis ir skanus pyragas. Tik ne Kievsky, o Makhnovsky

[Makhno]

Makhno,
Nustebau, kad Kijeve yra sausainių sluoksnių. Aš nuoširdžiai to nepamenu. Net įdomu, kaip visa tai derės. Kiek įmanoma, pasitarkite su žmona - pabandysime))).

Kijevo dabartyje, žinoma, nėra sausainio, bet sausainių pagrindas puikiai dera su meringue ir grietinėlės virinto sutirštinto pieno ir sviesto sluoksniu!

Tokiu deriniu gauname labai skanų, subtilų pyragą, tikrai saldų, tačiau jo nevalgysime kiekvieną dieną.

Pažįstu jį vardu „Skanu“... Anksčiau dažnai gaminau, bet dabar noriu išbandyti tiek daug skirtingų dalykų!

Jei reikia, galiu pateikti „paruošimo“ ir diskusijos receptą.

[Plaukų segtukas]

Chur, jei aš jį pasigaminsiu pirmiausia ir pasirodys toks skanus ir gražus, tada mes jį pervadinsime į Makhnovsky. Nors jis jau nebe Kijevas. Pirmajame įraše Makhno jį pervadino.

P.S. Prisiminkite, kad rašiau kitoje temoje, kad daug receptų pateikia moterys, kurios dažnai net neturi noro, kad kas nors tai padarytų taip gerai, kaip jos. Štai Makhno, norėjau pasidalinti, bet jo žmona ... Beje, lengva patikrinti, ar domisi pats Makhno. Kai žmonos nėra namie, tegul jis iš tikrųjų bando tai padaryti pats ... Iš anksto perspėjęs žmoną, kad jis keps pagal šį receptą.

Oi, Plaukų segtukas, Manau, kad klystate!

Aš turėjau darbuotoją, todėl ji beveik viską kepė „iš akies“, pavyzdžiui, „gulėjo mano šaldytuve“, „tokio nėra, todėl mes jį vartysime“ ir pan. Be jokių receptų.

Ir iš tikrųjų taip yra. Keletą kartų mačiau gamindama tokius „improvizuotus“ dalykus. Ir pasirodė baisiai skanu!

O ką dabar pagalvotų žmogus, kuris, nežinodamas savo kepimo būdo, paprašytų pasidalinti receptu?

[Plaukų segtukas]

Oi, Plaukų segtukas, Manau, kad klystate!

Aš turėjau darbuotoją, todėl ji beveik viską kepė „iš akies“, pavyzdžiui, „gulėjo mano šaldytuve“, „tokio nėra, todėl mes jį vartysime“ ir pan. Be jokių receptų.

Ir iš tikrųjų taip yra. Keletą kartų mačiau gamindama tokius „improvizuotus“ dalykus. Ir pasirodė baisiai skanu!

O ką dabar pagalvotų žmogus, kuris, nežinodamas savo kepimo būdo, paprašytų pasidalinti receptu?

Dieve .... bent vienas žmogus mane suprato.
Arba mano žmona yra tokia profesionalė. ar nieko nesuprantu
Ji paruošia 80% mano maisto SUPER iš akies ... ir jei turėčiau pinigų, atidaryčiau restoraną

[Makhno]

Makhno, Labai abejoju receptu. Kurkite juos, jei įmanoma ...
1. 6 kiaušiniams 6 šaukštai miltų yra labai nedaug! Labai! Pripažįstu sumažintą cukraus kiekį (nors be jo baltymai bus visiškai minkšti ir virsta srutomis su miltais), tačiau miltai nėra vienareikšmiški! Arba turite keletą milžiniškų šaukštų su milžiniškomis skaidrėmis viršuje ...Žinoma, būtų pageidautina išreikšti svorį ...
Ar tešla dedasi į formą, ar išteka? Kažkas man sako, kas teka kaip saldus omletas

2. Meringue rekomenduojate patiekti dvigubai. Tai yra, 10 baltymų ir 4 stiklinės cukraus + milteliai. (800 g). Jei viskas bus padaryta teisingai, tada pusgaminis baltymų produktas pasirodys kaip vagonas !!! : o Kokie yra 2 pyragai ?? !!! Kokie jie bus stori ?? !!! Čia užtenka 5–7 pyragams! Turiu omenyje, kad standartinė forma yra 26 cm skersmens. O gal mes kepame vestuves? Per pusantros valandos iškepkite tiek daug baltymų ... Taip ... tikrai atsiras problemų su meringais, gerai, kad įspėjote ...
Už tokią didžiulę pusgaminių dalį - tik 700 g grietinėlės (400 sutirštinto pieno, 300 sviesto)?
Makhno, prašau neįsižeisti. Aš nesivaržau. Tiesiog produktai yra labai brangūs, virimo laikas taip pat yra labai trumpas, todėl NAUJAS RECEPTAS turėtų būti pateiktas aiškiai gramais arba tam tikromis priemonėmis. Net akiniai kiekvienam skirtingi! Nenuostabu, kad turite Administratorius Paprašiau meistriškumo kurso, nes iš nuotraukų galima pagauti pasirengimo laipsnį ar kažkokį technologijos pažeidimą ... Tokio tipo receptai ir net iš mano žmonos žodžių - tai. atsiprašau, nerimta. Vargu ar kas išdrįs pakartoti jūsų receptą ...

Miltams tikrai reikia 6–7 pilnų su šv. l ir tešla bus tikrai šiek tiek plona.
O keptuvė, ant kurios žmona kepa tortą, yra didelė, kažkur 35–40 cm
Paveldėjau iš močiutės. Tortas yra didžiulis ir aukštas.
Kalbant apie „BIZET“, viskas vyksta pagal receptą. Džiūti reikia daug laiko, daugiau nei valandą. Tiesiog neturint antro indo, žmona 2 kartus kepa bizetą.
Aš jums sakiau, kad pyragas nėra pigus ..
Reikalingas sausainio impregnavimas, bandoma be jo ... ne TAI.
Na, įsitikinkite patys.

Arba mano žmona yra tokia profesionalė. ar nieko nesuprantu
Ji paruošia 80% mano maisto SUPER iš akies ... ir jei turėčiau pinigų, atidaryčiau restoraną

Taigi neabejojame, kad jūsų žmona turi nuostabų pyragą! Tiesiog maestros (Torotyzhka, Queenie, ... na, nerašysiu visų) galės tą patį padaryti be recepto ... Aš iškart griebiau receptą, nes jis man paprastas. Tik ilgalaikis. Meringue pusantros valandos orkaitėje ... Ir tai nėra laikas sausainiui. Aš nesėdėsiu orkaitėje!
Įsivaizduokite, kad rasite nuostabų receptą, nusipirkote maisto, o rezultatas yra visas šiukšliadėžėje ... Ar gali būti jums paprasčiau, kad recepto autoriui sekasi puikiai? Ir metimo į šiukšliadėžę procesas ...

Jei dabar priimtume hipotezę, kad nurodytas ingredientų kiekis yra neteisingas, tai dabartiniams forumo nariams niekas negresia, tačiau jei kas nors ima kepti neskaitydamas KX ir nežinodamas, kaip kepti nei biskvitą, nei bezengą. .. Niekas neveiks. Jau vien dėl to, kad kiaušiniams plakti su cukrumi sausainiui, meringams - baltymai su cukrumi negali būti! Tai grubi klaida. Ir vien jos pakanka, kad niekas neveiktų. Net su tinkamu produktų mišiniu! Išbandykite - pamatysite. Turėsite du padus, padengtus kremu. Geriausias scenarijus!

Paprastai taip ....
Kai tik mano žmona iškeps pyragą, viską įrašysiu nuotraukoje.
Profesionalai gali išbandyti be nuotraukos.
Sunkiausia yra BIZET. Jiems reikia 2 porcijų. Visa kita paprasta.
Besquit gali būti bet kas, kas jums patinka. Visas torto akcentas yra -BIZE, riešutai ir grietinėlė

[Pyragai]

Ar galiu apibendrinti? Pradedantiesiems - galinių sėdynių stabdžiai ir kitos smeigės. Profesionalai skaitė niiiiiiiizya.

Prieš išbandydami šį receptą, turite sužinoti, kaip tai padaryti:
1. Biskvitas ir meringue iš Pyragai;
2. Kremas iš Bū bū... Verta išbandyti ir kremus Karalienė ir Anastasija;
3. Turite idėją apie sirupus iš Administratorius... Bent jau įsivaizduokite minkštus / kietus kamuoliukus, karameles ir kt.

Ir tada mums pasiseks geriau nei Makhno žmonoms !!! Pamatysi! Ant manęs !!!

[Pyragai]

Ar galiu apibendrinti? Pradedantiesiems - galinių sėdynių stabdžiai ir kitos smeigės. Profesionalai skaitė niiiiiiiizya.

Prieš išbandydami šį receptą, turite sužinoti, kaip tai padaryti:
1. Biskvitas ir meringue iš Pyragai;
2. Kremas iš Bū bū... Verta išbandyti ir kremus Karalienė ir Anastasija;
3. Turite idėją apie sirupus iš Administratorius... Bent jau įsivaizduokite minkštus / kietus kamuoliukus, karameles ir kt.

Ir tada mums pasiseks geriau nei Makhno žmonoms !!! Pamatysi! Ant manęs !!!

Man susidarė įspūdis, kad jūs primestumėte kažkieno rankdarbius visiems.
Tik tokiu būdu, o ne kitaip. Biskvitas ir meringue iš Pyragai; Kremas iš Bū bū.
Ir jūs bandote .. daryti taip, kaip parašyta ir bus pyragas iš MAKHNO ... nors niekas nedraudžia tobulėti ir modifikuoti.

Ir tu bandai .. padaryti taip, kaip parašyta ir bus pyragas iš MAKHNO

Neee ... verčiau palaukti kitų forumo narių komentarų ... Man netinka pinigai už produktus, bet patys produktai ... Bet aš jau ėmiausi idėjos! Paliekate idėją man, ar tik kartu su likusia?

[Kijeve, žinoma, nėra sausainio, tačiau sausainių pagrindas puikiai tinka su meringue ir grietinėlės virinto sutirštinto pieno ir sviesto sluoksniu! Tokiu deriniu gauname labai skanų, subtilų pyragą, tikrai saldų, tačiau jo nevalgysime kiekvieną dieną. Pažįstu jį pavadinimu „Skanus“. Anksčiau dažnai gaminau, bet dabar noriu išbandyti tiek daug skirtingų dalykų!Jei reikia, galiu pateikti „paruošimo“ ir diskusijos receptą.]

Man susidaro įspūdis, kad jūs primestumėte kažkieno kūrybą visiems.

man atrodė, kad plaukų segtukas gana subtilia forma norėjo įspėti, kad kepant šį pyragą reikia tam tikros patirties ir įgūdžių.

Kijeve, žinoma, nėra sausainio, tačiau sausainių pagrindas puikiai tinka su meringue ir grietinėlės virinto sutirštinto pieno ir sviesto sluoksniu!

Tokiu deriniu gauname labai skanų, subtilų pyragą, tikrai saldų, tačiau jo nevalgysime kiekvieną dieną.

Pažįstu jį pavadinimu „Skanus“. Anksčiau dažnai gaminau, bet dabar noriu išbandyti tiek daug skirtingų dalykų!

Jei reikia, galiu pateikti „paruošimo“ ir diskusijos receptą.
labai noriu pamatyti receptą.

Turiu antrą pasiūlymą. Fotografuosiu atostogų metu su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Jei vizualiai viskas gerai, tada aš jį paskelbsiu. Tai visiškai įmanoma, ir priešingu atveju aš jį paskelbsiu. Manau, kad vistiek bus skanu. Tada pateiksiu palyginamąją lentelę apie ingredientų skaičių ir veiksmų algoritmą.

Apskritai esu labai dėkingas Makhno, kad jis paskatino tokią diskusiją. Ir tada aš su šiuo baltymų kremu ... Perkaista. Ir čia...

Na, ir pagaliau smaigalys.

6 kiaušiniai ir 7 šaukštai. l. Plakite cukrų labai gerai, labai ...

Makhno, kai tavo žmona pagamina biskvitą, paprašyk, kad ji paimtų 6 kiaušinius ir išplaktų 7 valg. l. Sachara. Ji kategoriškai atsisakys. Nes ji turėjo galvoje visai ką kita. Tiesiog suformulavau netiksliai. Ir šis netikslumas visiškai sugadins sausainį.

[visi, kurie taip jaudinosi šia tema]

Noriu patikinti visi, kurie taip jaudinosi šia temakad dėl Kijevo recepto, kaip aš jį prisimenu nuo 70-ųjų, nereikia niekur eiti toliau nei gaminti. Ar jūs eikvojate laiką
dviračio išradimas.

Gost tortas šakoje "

Namų vartojimo receptą tobulino du Maisto gaminimo guru ir išsamiai aptarta „Kijevo pyrago“ filiale, esančiame
🔗.

Reikia atsižvelgti „Kievsky from Yana“ 1 puslapyje ir būtinai „Sony-Accountant“ komentarus pačiuose pirmuosiuose šios 67 puslapių gijos puslapiuose. Likusio net neverta gaišti laiko.

Kelis kartus, naudodamas šią medžiagą, aš kepiau „Kievsky“ ir laikui bėgant pasiekiau ypatingą panašumą su Karlo Marxo gamyklos originalu, kurio skonis nesupainios nieko.

Tortas yra kaprizingas, bet jį lengva išmokti. Pagrindinė problema yra nustatyti orkaitės veikimo temperatūrą, o pyragą sunku sugadinti. Variantai, kuriuos perestroikos laikais kiekviename Kijevo kampelyje siūlė „ir vabalas, ir rupūžė“, ir nėra artimi.

Pasirodo, sąžiningai, žanro klasika.

[Jei reikia, galiu pateikti „paruošimo“ ir diskusijos receptą.]

Jei reikia, galiu pateikti „paruošimo“ ir diskusijos receptą.

labai noriu pamatyti receptą.

Zest, parašė torto receptą „Skanu“ konditerijos triukuose,
nes tai nėra tiesiogiai susijusi su „Kijevo pyragu“

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Štai kodėl aš pasiūliau savo pyrago receptą .. ir jie mane pradėjo spausti čia su GOST .. tada ne taip, ne taip ...
Tai kodėl tada net sukurkite forumą ... gerai, leiskite man pasimesti pavadinime, dabar jis vadinamas ALYA-Kijevas ... ir ką tada?

Makhno,

Na, jūs galite pamatyti, kaip visi buvo sujaudinti, ir viskas dėl to, kad Kijevskio tema yra per karšta, kad ją būtų galima spręsti iš karto.Ne todėl, kad jie vadino savo pyragą, vedė žmones ne į tą kelią - dabar nėra kam įsižeisti.

МariV

Visas pyragas kepamas daugiausiai pusantros valandos. Tai nėra meringue, kuriam išdžiūti reikia valandų, o iškepusiam.

[tinafas]

tinafas , Sekiau nuorodą, atidžiai perskaičiau - sukaupsiu savo drąsą! „Kievsky“ - mano mėgstamiausias pyragas po „Napoleono“!

[MariV]

MariV

Sėkmės! Plakti baltymus, maišyti sausas medžiagas nėra problema, kepimo temperatūros režimas reikalauja dėmesio ir valcavimo. Aš turėjau jį šiek tiek žemiau nei gostovo, kažkur tarp 140-150 * C. Ateina empiriškai.

Ten aš paprašiau nuorodos į meringą iš Tortyzhka, noriu pamatyti ir palyginti.
Kas pasidalins ???

Čia yra temos Konditerijos triukai turinys, yra meringų, sausainių ir marmelado su zefyrais!

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Bizet-1 porcija;

5 baltymus išplakite su 1 puodeliu (briaunuotu) cukrumi ir 1 valgomuoju šaukštu cukraus. milteliai
Pyragui reikia 2 porcijų, padauginkite iš 2. Galite viską suminkyti ir tada padalyti į 2 porcijas
Į gatavą masę suberkite keptus žemės riešutus ar lazdyno riešutus.
Toje pačioje formoje, kur buvo kepamas sausainis, kepame (išdžioviname) BIZET (reikalingas popierius) ant labai silpnos ugnies, džioviname apie valandą, galbūt ir ilgiau. 100–140 ° C
Mes atrodome taip, kad jis nedegtų, kitaip daugelis turi problemų su bizet
Jei turite tik 1 formą, kepimo procesas padidės 2 kartus

Makhno, aš nežinau, kodėl sutinki su mano receptu. Asmeniškai aš nematau jokių panašumų recepte ir nieko nesakai apie maisto gaminimo technologiją, išskyrus tai, kad „mušti“ ... Bet „tiksliai kaip nugalėti“ - tai nepaprastai svarbu! Jei nušausite naudodamasis mano technologijomis, jūs (tiksliau, jūsų žmona) turėsite tiek daug masės. kad maišytuvas negali stovėti.
Gerai. Tuščia kalba ... Labai primena Ostapo Benderio dialogą:
-Ir, tėve, tavo mieste yra nuotakų?
- O kas yra kumelė-nuotaka!
Turiu omenyje, kad „skanaus pyrago“ sąvoka kiekvienam skiriasi. Beprasmiška įrodyti, kad su tais pačiais produktais galite įgyti visiškai kitokį skonį. Tegul visi lieka su savo ... pyragu

Makhno, aš nežinau, ką jūs turite su mano receptu. Aš asmeniškai nematau jokių panašumų recepte ir jūs nieko nesakote apie maisto gaminimo technologiją, išskyrus tą „ritmą“ .... Bet " kaip tiksliai mušti “- tai nepaprastai svarbu! Jei nušausite naudodamasis mano technologijomis, jūs (tiksliau, jūsų žmona) turėsite tiek daug masės. kad maišytuvas negali to pakęsti.
Gerai. Tuščia kalba ... Labai primena Ostapo Benderio dialogą:
-Ir, tėve, tavo mieste yra nuotakų?
- O kas yra kumelė-nuotaka!
Turiu omenyje, kad „skanaus pyrago“ sąvoka kiekvienam skiriasi. Beprasmiška įrodyti, kad su tais pačiais produktais galite įgyti visiškai kitokį skonį. Tegul visi lieka su savo ... pyragu

Jūs nesuprantate ... Aš turėjau omenyje, kad bėrimas atrodo
O ČIA SKIRTINGI RECEPTAI.
Jūs turite gražią merengą.

[Karalienė Saulė!]

Aš siūlau šiuos dalykus (ką tik patekau į kompiuterį)

1. Karalienė Saulė! Eikite į raktus ir pervadinkite temą į Makhnovsky tortą;
2. Tiems, kuriems šis pyragas neįdomus ... forume yra daugybė kitų temų. Kokia prasmė pasninkauti temoje. kas jums nepatinka?
3. Tortas! Tegul ši tema bus mūsų egzaminas. Mes patys išsiaiškinsime, kas yra taip, kas ne taip ... Ir kodėl reikia taip duoti, o kaip ne? Ar stebėsite mūsų pastangas? Kiek iš mūsų gali būti išmokyti gaminti meringus ir sausainius? O jūs taip pat daug rašėte apie kremus ... Ranka rankon?

Pridėsiu šiek tiek čia, kad būtų aiškiau ir ištrinsiu.

Jei nušausite naudodamasis mano technologijomis, jūs (tiksliau, jūsų žmona) turėsite tiek daug masės. kad maišytuvas negali stovėti.

Dar vakar, naudojant „Tortyzhka“ technologiją, išplakiau 4 voveraites ir pusę briaunotos stiklinės cukraus. Masė užėmė daugiau nei pusę Kenwoodo kibiro (4,6 l kibiras). Tada pasitelkite fantaziją

Meringue-1 porcija;
5 baltymus išplakite su 1 puodeliu (briaunuotu) cukrumi ir 1 valgomuoju šaukštu cukraus. milteliai
Pyragui reikia 2 porcijų, padauginkite iš 2. Galite viską suminkyti ir tada padalyti į 2 porcijas
Į gatavą masę suberkite keptus žemės riešutus ar lazdyno riešutus.

Ir mano pirmoji nesėkmė. Plakite 5 baltymus, šiek tiek pridėdami 333 gramus cukraus (nors originaliai - 1 stiklinė cukraus + 1 stiklinė cukraus pudros, kuri bus maždaug 450 gramų). Tiesiog po ratlankių viršumi. 6 voveraitės nebetilptų mano dubenyje su 200 vatų „Tefal“. Nors galėjau paimti didesnę keptuvę, bet ... na, aš myliu rankinius maišytuvus. MAN NEPATINKA!!!

Nebuvo nei žemės riešutų, nei lazdyno riešutų, nei anakardžių, aš ėmiau migdolų (aš jį myliu). Nežinojau, kiek imti, vadovavausi 100 gramų. Sumalkite maišytuve. Ir ji ėmė lėtai papildyti nenustodama plakti. Pirmasis gramas iš trisdešimties riešutų pasodino daug. Ji tapo skysta.

Dideliame puode galite įveikti 10 baltymų, tačiau nerekomenduočiau to daryti su 200 vatų maišytuvu. Asmeniškai aš nebūčiau traukęs.

Rezultatas. Tikriausiai riešutus reikėtų dėti taip, kad į sausainį būtų dedama miltų. Tai yra, švelniai šaukštu pakelkite masę iš apačios į viršų. Įdomu, kiek ... juk man atrodo, kad 100 gramų tokiam tūriui nepakanka ... Bet per daug baltymų nenešios ...

Trumpai tariant, sulankstiau konditerinius maišelius su priedais ir visą masę supyliau ant kepimo skardos. Ir orkaitėje iki minimumo.

Taigi ir toliau eksperimentuosime atostogų metu. Kol kas man reikia išmesti 5 trynius.

Nemanau, kad jei vietoj 333 gramų įdėčiau 450 gramų cukraus ir miltelių, masė nesusiklostytų ...

Ir mano pirmoji nesėkmė.
... pradėjo lėtai pridėti nenustodamas plakti. Pirmasis gramas iš trisdešimties riešutų pasodino daug. Ji tapo skysta.

Oi, kaip gaila, kad voverės apsigyveno. Riešutai yra labai riebus produktas. O riebalai, kaip žinia, labai sėda baltymus ir juos skystina. Kaip teisingai pažymėjote, turite sumaišyti su lengvais sukamaisiais judesiais.
"Ir patirtis yra sunkių klaidų sūnus ...". Sl. kai tau pasiseks !!!

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, na, kaip pyragas pasirodė, ar kas?

Tryniai - patikrinkite mano tinklaraštį, aš ką tik kepiau sausainių sausainius, tik su tryniais. 2 tikrai išmeskite - greitai ir skaniai. Apskritai visi 3 - pastarieji bus skirti sausainiams padengti prieš kepant.
Ant spagečių padažo galima įdėti dar du: grietinėlę (150-200 gramų) ir 2 trynius, sumaišyti, pašildyti, bet neužvirti. Įberkite druskos, pipirų, truputį muskato. Ant spagečių uždėkite plonai supjaustytą kumpį arba šoninę, užpilkite padažu

[Margol!]

Margol!
Aš jį subadžiau šakute ... Kaip nieko! Perspektyvus. Taigi jis vis tiek turi išdžiūti ir išdžiūti. Manau, kad bus gerai. Aš nuėjau į jūsų tinklaraštį, norėdamas gauti slapukus!

[ruošiniai]

Ir čia radau savo iškarpose ... žurnalo „Rabotnitsa“ 1967 m. Priedą ... Tortas „Kievsky“ ... Jie rašo ch. Kijevo kepyklos №7 inžinierius ir vyr. kond. dirbtuvės ...
1 kg svorio tortui, kurio skersmuo 24 cm ...
Pirmas ruošiniai(baltymų-riešutų pyragai):
sukapokite 10 kiaušinių, atskirdami baltymą nuo trynio. Indus su baltymais paruoškite pastatyti, kad baltymai būtų geriau sumušti. Kitą dieną sutrinkite ir kepkite 150 g anakardžių (arba lazdyno riešutų) ant silpnos ugnies, kol bus šviesiai rudos spalvos. Emaliuotame dubenyje 25 min. plakite pagardintus baltymus, kol gausite purią baltą masę. Ten supilkite atvėsintus riešutus, granuliuotą cukrų (ploną stiklinę) ir du šaukštus miltų. Greitai ir švelniai sumaišykite rankomis.
Ant dviejų metalinių lakštų paskleiskite pergamentinį popierių. įdėkite gautą masę ir išlyginkite peiliu, kol gausite du pyragus, kurių skersmuo yra apie 24 cm, o storis - 1 cm. Įdėkite lakštus į orkaitę ir laikykite ten mažiausiai dvi valandas temp. apie 100 (!) laipsnių. Tada atvėsinkite 4-5 valandas.

(bus tęsiama ...)

Emaliuotame dubenyje 25 min. plakite pagardintus baltymus, kol gausis puri balta masė. Ten supilkite atvėsintus riešutus, granuliuotą cukrų (ploną stiklinę) ir du šaukštus miltų. Greitai ir švelniai sumaišykite rankomis.

O-PA-VAIKAS !!!
Aš neatmetu recepto. Aš tiesiog manau, kad jei cukrus bus dedamas ne aktyviai plakant, o tik stiklinę, ir maišant rankomis, baltymai atsiskirs.

Bet turėti paraišką ... na, trumpai tariant, vyresnei už mane - tai puiku! Pavydžiu !!!

Pyragus žiūrėkite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Viskas pavyko.

[Kremas]

(tęsinys)
Kremas(600 g)
Ant silpnos ugnies užvirkite 250 g (arba 8 šaukštus) kondensuoto pieno ir 120 g vandens ir atvėsinkite. Plakite stiklinę minkšto sviesto 15 minučių, o po to - dar 15 minučių, nuolat pildami atvėsintą kondensuoto pieno ir vandens mišinį.
Kremas yra paruoštas. Atskirkite apie 100 g, įpilkite 15 g kakavos miltelių (mažiau nei šaukštas), 10 g brendžio ar vyno, ketvirtadalį vanilinio cukraus miltelių ir plakite, kol gausis lygi ruda masė.
Pyrago gaminimas.
Atsargiai atskirkite popierių nuo pyragų (tam galite sudrėkinti šiltu vandeniu) ir peiliu apipjaukite jų kraštus. Dėkite ant tortilijos ir patepkite 150 g rudos grietinėlės, ant viršaus uždėkite antrą tortiliją, o viršų aptepkite likusiu kremu. Patepkite juo pyrago šonus ir pabarstykite sutrintais trupiniais. Paviršius turi būti blizgus ir lygus. Norėdami tai pasiekti, išlyginkite kremą peiliu, pamirkytu šiltame vandenyje ... Papuoškite pyragą ... baltu kremu ...
Gatavą pyragą būtinai padėkite šaltoje vietoje 6–8 valandoms ir tik tada patiekite ant stalo.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas
Parašiau žodį į žodį tokį, koks yra, ir tada pagalvok pats ... Beje, kažkada ilgai bandžiau tai padaryti, bet, žinoma, nemaišiau rankomis, bet su šakute.

„BlackHairedGirl“ Aš padariau atskirą temą Kijevo pyrago iš „Rabotnitsa“ receptui, tačiau turime kremo neatitikimų.

[Administratorius!]

Administratorius!
Tai man nepadės. Turiu ostankino grietinės (kalbu apie konsistenciją), o ten - gana tiršta masė ...
O ritinys ten labai yum-yum!

[tanya1962]

tanya1962
atsiprašau, aš nežinojau, koks skirtumas nuo kremo? ar skiriasi proporcijos?

[Brunetė!]

Brunetė!
Tai čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

taip, aš jau perskaičiau. Beveik taip pat. Šio pyrago pyragai yra sunkiausi, juos lengva išdžiūti.

Tik „BlackHairedGirl“ kremas patenka į Kijevo pyragą, kondensuotas pienas į kremą nėra įtrauktas.

[tanya1962]

tanya1962
gali būti, kad tas receptas visai nėra galutinė tiesa, o tiesiog kaip vienas iš variantų ... Kijeviečiai geriau žino, koks tada buvo Kijevo pyragas.

JuodaplaukėMergina,
Jūs esate teisus: mirti čia, bet tiksliau negalite pasakyti klasikinio (Zhvanetsky): "Ananasų skonį reikia aptarti su tais, kurie juos valgė". Mano vaikystėje Kievsky buvo dažnas svečias prie stalo. „Karl Marx“ gamykloje jie buvo gaminami labai ribotais kiekiais pagal užsakymą, o mano dėdė, pasinaudodamas savo oficialia padėtimi, užsakė ir įteikė mums tortus su klasikinio dizaino rožėmis, bet aš atsimenu ir net dviejų kilogramų netradiciškai papuoštas neužmirštuolėmis. Ant tų pyragų buvo keletas ypač skanių saldintų vaisių gabalėlių, ar jie patys galbūt juos gamino?

Supratau, ką padariau, kai baigiau surinkti pyragą (pagal Kuko receptą), o jis per naktį stovėjo šaldytuve. Jis turėjo mano vaikystės Kijevo kvapą. Na, žinoma, dėl skonio.
„Roma“ pateiktoje nuorodoje (ritinėlis iš „Michelle“) pyrago receptas yra beveik tikslus Kievskio klonas iš Yanos, aptartas gaminant. Pažiūrėk:

Kijevo pyragas iš „Yana“ (virimas)

4 voverės
1 valgomasis šaukštas cukraus (smulkus, bet ne miltelių pavidalu)
1 puodelis graikinių riešutų arba lazdyno riešutų, smulkiai nepjaustytų
2 šaukštai krakmolo

Kepdami plutą pagal šį receptą (pakeitus riešutus anakardžiams) apie 70 minučių esant 145-165 * C temperatūrai (priklausomai nuo orkaitės), gausite tikslią Kijevo plutos kopiją - erdvų ir skambios džiovintos plutos.
Labai pageidautina iš anksto mirkyti baltymus maždaug dvi dienas kambario temperatūroje (po dangčiu) - tada jie puikiai sumuša ir suteikia gatavam produktui ypatingą lengvumą.
Kepiau šį receptą keletą kartų, ir kai tik „radau“ optimalią orkaitės temperatūrą, nebuvo jokių punkcijų.