Tortas "Ivushka" (atgal į SSRS)

[Smėlio pyragai]

Tortas "Ivushka" (atgal į SSRS)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Smėlio pyragai	3 vnt
Kvietiniai miltai	360 g
Vištienos kiaušinis	50 g (mažas - 1 vnt. C1)
Sviestas (82,5%)	215 g
Granuliuotas cukrus (cukraus pudra !!!)	145 g
Kepimo milteliai	1 šaukštelis "Po peiliu"
Druska	žiupsnelis (1 gr)
Kremas su grietinėle (820 gr: su tinkama marža)
Sviestas (82,5%)	380 g
Cukraus pudra	215 g
Plakta grietinėlė 35%	95 g
Vanilės esencija (vanilinis cukrus)	keli lašai (1 paketėlis)
Konjakas (desertinis vynas)	2 šaukštai. l.
Aviečių uogienė (uogienė)	120 g
Apdaila
Paruošta šokolado glazūra (šokoladas)	40 g
Skrudinti sutrinti riešutai	40 g
Inventorius
Pergamentas 3 apskritimams d = 20 cm
Kornetas dažymui glazūra
Garbanoti purkštukai kraštui

Gaminimo būdas

• Legendiškiausias trapios tešlos pyragas! Dabar jį vis dar gamina Dobryninsky kombainas. GOST nėra aprašymų ir receptų. Reikėjo daug dirbti, norint rasti „labai“ receptą ir technologijas. Pirmą kartą skaičiau žiniatinklyje paskelbtas studentų santraukas. Kiekvieną, kuris parašė esė apie „Ivushka“, aš daviau tvirtą „žlugimą“ ir išsiunčiau juos pakartotinai nagrinėti. Sudėję kelis šaltinius (GOST-83 ir kitose vietose rasti technologiniai žemėlapiai), gavome nuostabų pyragą. Kadangi aš visada neturėjau „ah“ piešdamas, dizainas buvo paimtas iš „Dobryninsky“.
• 
• Aprašymas Dobryninsky svetainėje: „Smėlio pyragaičiai sluoksniuojami su sviesto kremu ir uogiene. Tortą puošia sviestinis kremas, konditerijos glaistas. Pyrago skersmuo: 19 cm. " Nepatariu skaityti kompozicijos, nes margarino buvimas ir „priedų“ gausa gadina nuotaiką.
• Apibūdinimas iš abstrakčiosios: „Pyragas yra apvalus, apipjaustytas grietinėle ir dekoruotas gluosnio šakos formos šokolado glajumi; skyriuje pateikiami trys sluoksniai smėlio pyragų, klijuotų aviečių kremu. Svoris 1,5 kg. " Siūlau pasigaminti šį pyragą, nors jis pasirodys šiek tiek sunkesnis. Nėra žingsnis po žingsnio nuotraukų, nes tortas buvo bandomasis, todėl rašau labai išsamiai.
• Smėlio pyragai.
• Iš anksto išimkite sviestą ir kiaušinį iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros. Norėdami paruošti pyragaičių pyragus, atskirame dubenyje persijokite miltus su druska ir kepimo milteliais. Maišytuve sviestą, kiaušinį ir cukraus pudrą sumaišykite į vienalytę masę. Suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Neminkykite, neminkykite, bet tiesiogine prasme įmaišykite miltus į sviesto-kiaušinių mišinį ir susukite į rutulį. Šaldykite 15–20 minučių. Iš principo galite iš karto iškočioti pyragus, bet tada tai turite padaryti tarp dviejų pergamento sluoksnių.
• Ant trijų pergamento lakštų nubrėžkite po 20 cm apskritimus. Padalinkite tešlą į 3 lygias dalis ir iškočiokite pyragus. Aš taip pat darau tai: iškočioju apskritimus, ant viršaus uždedu plokštelę d = 20 cm ir po lėkštės kraštu tešlai „grėbti“ naudoju serviravimo peilį. Gaunami lygiausi be atliekų ruošiniai. Tešlą susmulkinkite šakute ir 30 minučių nusiųskite į šaldiklį.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200^apieC. Kepkite pyragus iki auksinės rudos spalvos, maždaug 10-15 minučių.
• Pyragus atvėsinkite ant pergamento, padėdami ant grotelių.
• Kremas.
• Aš ilgai skaičiau ir domėjausi, kaip tai atrodys, buvo labai sunku patikėti, kad maišant grietinėlę ir sviestą su skirtinga temperatūra bus kažkas efektyvaus. Taigi pirmiausia pabandžiau pagaminti nedidelę kremo dalį. Ir tik įsitikinusi, kad kremas yra geras, ji paėmė pagrindinę porciją.
• Iš karto perspėsiu, kad man asmeniškai nelabai patinka sviestinis kremas su cukraus pudra. Tiesiog nužudyk mane, aš vis dar jaučiu šią pudrą.
• Prie išėjimo grietinėlė bus labai saldi, tačiau aviečių uogienė šiek tiek „numuš“ saldumą.
• Iš aprašymo technologiniame žemėlapyje: „35% grietinėlės atvėsinama iki 2^apieC ir plakite vėsioje patalpoje, naudodami atšaldytą įrangą, iki purios, stabilios putos. Įpilama minkšto sviesto. Iš pradžių (2 - 3 min.) Plakama lėtai, tada ritmo dažnis didėja. Nenustodami plakti, palaipsniui įpilkite cukraus pudros, aviečių uogienės ir konjako / vyno. Bendras plakimo laikas yra 20 minučių “.
• Iš aprašymo kitame šaltinyje: „Ruošiant grietinėlę, grietinėlė, cukrus ir 1/3 sviesto sumaišomi, virinami 5 minutes virinant, nuolat maišant. Tada atvėsinama iki 20 ° C. Iš kavos gaminamas ekstraktas, sumaišomas su vandeniu santykiu 1: 5, taip pat atvėsinamas. Plakite likusį sviestą 5–7 minutes, tada įpilkite aviečių uogienės ir brendžio / vyno “.
• Nuėjau pirmu keliu. Aliejų iš šaldytuvo išimkite likus pusvalandžiui iki kremo paruošimo. Uogienę / konditeriją ištrinkite per sietą, kad pašalintumėte aviečių kauliukus. Norint paruošti kremą, aliejus turi būti labai, labai minkštas. Du kartus kruopščiai persijokite cukraus pudrą per geriausią sietelį. Plakite grietinėlę į stabilias putas, botagai turėtų palikti aiškų raštą. Nepersistenkite, šį kremą lengva įveikti. Į maišytuvo dubenį su plakta grietinėle įdėkite minkštą sviestą ir pradėkite plakti. Dalimis supilkite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų. Jei turite esencijos, pridėkite ją plaktuvo pabaigoje kartu su vynu. Plakite iki lengvos ir purios masės. Išbandykite kremą - jei staiga atrodo, kad milteliai jaučiami ant liežuvio, dar šiek tiek paplakite. Atidėkite 145 gramus baigiamojo kremo. Dar kartą išplakite likusį grietinėlę, mažomis porcijomis įpilkite uogienės / confiture. Kai uogienė tolygiai sumaišoma, grietinėlė yra paruošta.
• Torto surinkimas.
• Išimkite pergamentą iš pyragų, atsargiai sukraukite juos ir sureguliuokite skersmenį. Tepdami kremą atkreipkite dėmesį, kad pyragų paviršius yra nelygus. Tepkite kremą, kad tarp pyragų neliktų tuštumų.
• Ant pergamento plokštės / lakšto, ant kurio surinksite pyragą, padarykite keletą mažų grietinėlės potėpių, kad manipuliuojant pyragu apatinis pyragas nejudėtų. Išdėstykite pirmąją plutą, tepkite kremą su uogiene, išdėliokite antrą plutą ir labai švelniai nuspauskite pjaustymo lenta. Tepkite ant antrojo kremo sluoksnio ir uždėkite trečiąjį pyragą „karūna“ žemyn. Taip pat švelniai paspauskite pjaustymo lenta. Pažvelkite į pyrago šoną. Jei yra tuštumų, geriau jas nedelsiant užpildyti konditeriniu švirkštu ar maišeliu.
• Torto viršų ir šonus aptepkite likusiu uogienės kremu. Išlyginkite paviršių. Laikykite šaldytuve 10 minučių. Tada pyrago šonus pabarstykite smulkintais riešutais ir vėl 20 minučių laikykite šaldytuve.
• Tuo tarpu ištirpinkite šokoladą orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol jis taps tirštas grietine. Recepte siūloma konditerijos glazūra. Jį galima paruošti iš 1 valg. l. pienas, sviestas, kakavos milteliai, juodasis šokoladas ir granuliuotas cukrus. Arba parduotuvėje galite nusipirkti paruoštą glazūrą dekoravimui vamzdeliuose. Bet, mano nuomone, paprasčiausias būdas yra padaryti piešinį su ištirpintu šokoladu, nenukentės nei skonis, nei estetika. Jei norite, kad dekoras blizgėtų, turite įpilti kelis lašus augalinio aliejaus. Turiu konditerinį pieštuką, skirtą piešti glajumi. Jei po ranka nieko panašaus neturite, turite iš pergamento susukti mažą trikampį kampinį kampelį ir jį panaudoti (susukite „maišelį“ iš pergamento stačiakampio, supjaustykite kampą žirklėmis. Kai užpildysite maišelį su šokoladu, suvyniokite maišelio viršų į vamzdelį ir paspauskite pirštais, ty turėsite sandarų trikampį).
• Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir nubrėžkite rėmelį. Užpildykite Cornetic šokoladu ir nudažykite upės krantą bei verkiantį gluosnį pagal savo skonį. Tortą gaminau vasario 23 d., Todėl ant mano pyrago yra cukraus snaigių. Pasienį pabarstiau kakavos galiukais.
• 
• Skiltelė
• 
• Mano vyro darbe kažkas pasakė apie pyragą „Aš jau seniai nevalgau„ Abrikotino “

[Zmeika]

Zmeika,
Klasė! Jokių žodžių Pyragas kvapą gniaužiantis, ačiū už receptą

[Zmeika]

ZmeikaLabai ačiū už atliktą darbą prie Gostovsky pyragų!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Dėkoju!

[Zmeika]

Koks gražus subtilus pyragas.
Larissa Zmeika, ačiū už tokį išsamų aprašymą!

Ačiū visiems, kurie eina su manimi į sovietinius konditerijos gaminius. Man labai, labai malonu, kad kažkas tuo domisi.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Labai ačiū už neįkainojamą darbą !!!!! Aš irgi vis dažniau grįžtu prie sovietinių pyragų, nes laikui bėgant naujų tendencijų žavesys išnyksta ir noriu kažko beprotiškai skanaus. Ir visi beprotiškai skanūs, deja, liko mūsų vaikystėje

laikui bėgant naujų tendencijų žavesys išnyksta ir norisi kažko beprotiškai skanaus. Ir visi beprotiškai skanūs, deja, liko mūsų vaikystėje

, 2000-ųjų pradžioje vis dar buvo įmanoma valgyti šias tendencijas, tačiau tai, ką jie parduoda dabar
Todėl aš vis labiau nostalgijuoju dėl sovietinių pyragų.

Ačiū visiems, kurie eina su manimi į sovietinius konditerijos gaminius. Man labai, labai malonu, kad kažkas tuo domisi.

Mes einame, mes einame! Įdomus
Ačiū už atliktą darbą!

Labai ačiū už receptą! Man patiko nuotrauka ir skaitė receptą.

[Larissa]

Larissa, vėl receptas „praskriejo“ pro mane, aš nieko nesuprantu! Aš laukiu čia kiekvieną dieną, žiūrėdamas į akis, laukdamas, bet nepastebėjau tavo naujojo pyrago! Eisiu ir pažiūrėsiu, ar mano branginamoje knygelėje yra toks receptas. Beje, ten radau savo, su varškės kremu.
.. Koks dekoras, aš noriu verkti !!! Aš to gyvenime nepiešsiu!

Treniruokitės šiek tiek ir piešsite!

Tortas yra paprastas. Padaryta per vieną vakarą.

Kremas nėra per riebus? Tai mane tik glumina. Aviečių uogienės buvimas vilioja, bet bijau, kad riebalų yra per daug.

Kremas yra riebus ir saldus. Bet tada tokie pyragai buvo gaminami su padidėjusia maistine verte.

Šį kremą galite pakeisti bet kokiu sviesto kremu su uogiene. Kremas turėtų suteikti šiam lengvumui, bet iš tikrųjų taip, jis yra sunkus.

[Larissa]

Larissa, taip, šiuo atveju norite laikytis recepto, bet negalite))). Tačiau jūsų pasirodymas yra tiesiog nuostabus! ... Apie pralinksminusį Abrikotiną))).

Duc ir nebūtina sekti jos tiesiai. Paimkite kitą kremą ir niekas nepastebės