Kepalas. Receptai, istorija, ritualai

Kepalas.

„Loaf“ yra apvali arba stačiakampė formos mielinė duona.

Rusijoje vestuvėms buvo paruoštas kepalas, laikomasi daugybės ritualinių taisyklių.

Vestuvių kepalai dekoruoti sudėtingais tešlos raštais ir viburnum šakomis, kurios nuo pagonybės laikų buvo priskiriamos mistinėms savybėms ir yra meilės simbolis.

Kepalas buvo laikomas laimės, klestėjimo ir gausos simboliu. Kepalas buvo atliekamas ant rankšluosčio - išsiuvinėto rankšluosčio. Kuo didingiau kepamas kepalas, tuo laimingesni ir turtingesni taps jo paragavę jaunavedžiai. Kepalas buvo daugiasluoksnis, o jaunikio ar nuotakos krikštatėvis jį padalijo. Viršutinė dalis buvo skirta jauniems žmonėms, vidurinė - svečiams, o apačia, į kurią dažnai buvo kepamos monetos, - muzikantams. Kartu su kepalo gabalėliu jaunieji pasidalino savo laimėmis su svečiais. Už tai svečiai padėkojo jauniesiems dovanomis.

Pagal rusų paprotį mieli svečiai pasitinkami su duona ir druska - ruginiu kepalu, kuris atliekamas ant išsiuvinėto rankšluosčio. Šis paprotys kilo iš pagoniškos senovės, kai duona buvo dievybė.

Kepalas buvo naudojamas ir senovės Rusijoje laidotuvėse. Laidotuvių dieną buvo iškeptas vestuvinis kepalas, uždėtas ant karsto dangtelio ir išdalintas artimiesiems prie kapinių.









Failą (1,8 MB) apie kepalus, įskaitant papuošalų ir receptų gaminimo techniką, galite atsisiųsti čia: 🔗

Išmintinga Tortyzhka pasidalino su mumis savo žiniomis apie kepalą:
Rusijos kepalas vestuvėse
Batono ritualas yra ritualinis veiksmas, susijęs su kepalo kepimu ir dalijimu per vestuvių puotą. Batonas - apvali didelė sviestinė duona, papuošta tešlos figūrėlėmis ir dirbtinėmis gėlėmis, patiekta per vestuvių puotą. Jis buvo kepamas vestuvių ir vestuvių nakties išvakarėse arba dvi ar tris dienas prieš tai jaunikio namuose, rečiau nuotakos namuose, o kai kuriuose kaimuose ir jaunikis, ir nuotaka. Kepalo ritualas susidėjo iš dviejų etapų: pirmasis etapas buvo skirtas kepalo gamybai ir buvo vadinamas „vyniotiniu“, antrasis - kepalo dalijimas ant vestuvių stalo - „nešioti kepalą“.

Kepinių apeigos esmė buvo vienoda visoje jos egzistavimo teritorijoje, nors patys ritualiniai veiksmai skirtinguose kaimuose buvo suvaidinti skirtingai. Duonos kepiniai simbolizavo naujo gyvenimo gimimą ir taip užtikrino jaunos sutuoktinių vaisingumą. Ceremonijos veikėjai buvo pasodintas tėvas ir pasodinta jaunikio motina, su sąlyga, kad jie buvo „santuokoje susitarę“, taip pat jaunos moterys, besišypsančios, laimingos šeimos gyvenime, su gerais, sveikais vaikais. Duonos kepimas, pradedant miltų ir vandens paruošimu ir baigiant kepalo dalijimu svečiams, turėjo ryškų ritualinį pobūdį.

Paprastai tai prasidėdavo šventu laiku, tai yra prieš saulėlydį, kreipdamiesi į Dievą ir šventuosius šventuosius: „Palaimink, Viešpatie, gelbėk mus, gailestingasis Kozma-Demianas, kad iškeptume aukštą, linksmą kepalą Filatuškos vestuvėms!“ Kepinių veiksmai skyrėsi nuo kasdienio duonos kepimo. Vestuvių kepalui vanduo buvo paimtas iš septynių šulinių, miltai - iš septynių maišų; tešlos minkymas ir įdėjimas į orkaitę buvo sąmoningas teatralizavimas, taip pat duonos išėmimas iš krosnies ir išdalinimas svečiams. Tešla buvo dedama liejimui į specialų didelį dubenį su kryžiumi, kuris buvo padėtas ant suoliuko, kur šienas buvo padengtas staltiese. Trobelėje buvusiems žmonėms bausmės metu buvo uždrausta liesti tešlą ir dubenį.

Prieš dėdama suformuotą tešlą į orkaitę, pasodinta mama su juo apėjo trobą, atsisėdo ant viryklės, kartu su pasodintu tėvu tris kartus apėjo krosnies koloną.Kepalas buvo įstumtas į orkaitę ant kastuvo, prie kurio kraštų buvo pritvirtintos degančios žvakės, o prieš palikdamas kepalą orkaitėje, jis tris kartus buvo įstumtas į jį, tada ištrauktas. Pagaliau uždėję, jie kastuvu pataikė į mattse - lubų siją. Mitologiniu lygmeniu krosnis buvo aiškinama kaip moters įsčios, motinos įsčios; duonos kastuvas, kuriuo tešla buvo stumiama į orkaitę, yra tarsi vyriškas principas, o pats kepalas yra kaip vaisiai, gauti jų sulydymo metu. Tešlos papuošalai, kuriuos merginos kepė atskirai nuo kepalo, buvo figūrėlės, vaizduojančios saulę, žvaigždes, mėnesį, gėles, vaisius, naminius gyvūnus, pirmiausia karves ir arklius, tai yra ženklai, kuriuos rusai laikė taikos personifikacija, gėris, laimė, pasitenkinimas, vaisingumas. Visą kepalo gaminimo procesą lydėjo specialių kepalų dainų atlikimas, kuriame kepalų rankomis buvo aprašyti jo kūrimo etapai:

Valyu, valiutinis sūrio kepalas
Iš dešinės rankos į kairę
Iš kairės rankos į dešinę -
Ant aukso padėklo,
Ant aukso padėklo,
Ant sidabrinės lėkštės.
Batonas užlipo ant suoliuko
Kepalas apėjo parduotuvę,
Loafas sėdėjo lentynoje,
Batonas užlipo ant viryklės,
Lova nuo ašarų viryklės
Loafas sėdėjo ant kastuvo,
Kepalas žiūri į viryklę.
Kepalas guli aplink
Kepalas stulbinantis
Kepalas nuėjo ant ąžuolinių stalų,
Ant firminių staltiesių
Tada kepalas atkeliavo pas Aną Aleksandrovną.

Dainose kepalai ragina duoną išaugti didelę ir vešlią: Pekis, pekis, sūrio kepalas, Kova, pekis, kepalinis sūris, Virš ąžuolo ąžuolo, Virš eglės kilimėlio, Širsio akmeninė krosnis. Padarius kepalą jaunikio namuose, jis buvo nešamas nuotakai „parodyti“.

Tuo atveju, kai duoną gamino ir nuotaka, buvo keičiamasi kepalais. Jaunikio tėvų namuose kepalas dažniausiai būdavo dedamas į jaunų žmonių kambarį, kur jis visą vestuvių naktį būdavo. Ryte draugas, eidamas pažadinti jauną, pasiėmė kepalą ir nešė sietelyje prie vestuvių stalų. Atėjęs į svečius, draugas tris kartus pašoko, duoną sulaužė ir pradėjo dalinti prie stalo susirinkusiems jauniesiems giminaičiams.

Duonos laužymas simbolizavo nuotakos nekaltybės pažeidimą. Pirmieji savo dalį kepalo gavo jaunavedžiai. Paprastai jiems buvo duodamas vidurys, kuris, pagal populiarius įsitikinimus, buvo susijęs su naujo gyvenimo, laimės, turtų gimimu. Likusi kepaliuko dalis buvo lygiomis dalimis paskirstyta jaunuolių artimiesiems ir jaunos moters artimiesiems. Tai buvo suvokiama kaip giminės sąjungos įtvirtinimo veiksmas tarp jų, kaip jų bendro likimo, bendros dalies pripažinimas. Vestuvių puotoje kaip žiūrovai dalyvavusioms merginoms buvo įteikti papuošimai iš kepalo. Batonų ritualas buvo būdingas vestuvių ritualui Europos Rusijos centrinėse ir pietinėse provincijose, tačiau tešlos gaminiai, žinomi skirtingais pavadinimais - kurnikas, sausainiai, meduoliai, pyragas, duona - vaidino svarbų vaidmenį vestuvių rituale visoje Rusijoje. Jie galėjo būti jaunikio meilės nuotakai, išpirkos, geros valios, dovanos, objekto, per kurį buvo perduodama magiška jėga, ženklas.
Antroji dalis bus skirta kepimo technologijai šiek tiek vėliau.

[Tortas]

Antroji dalis iš guru Tortas
Dabar aš skelbiu kepalų nuotraukas. Jie nėra mano, paėmiau juos iš tinklo, bet pakomentuosiu dekoravimo technologiją.






Tešla kepalui nėra sodri. Tai duona, nors ir labai balta ir puri. Aš nepatariu gaminti saldžių bandelių - kol iškeps visas šis storis, pluta bus per tamsi (iš tešloje esančio cukraus)
Sunkiausia šiame versle yra dekoravimas. Faktas yra tas, kad jei jūs ištiesite visus šiuos ritmingai reikšmingus fintiflyushki iškart po to, kai bus suformuotas kepalas, tada koreguojant visa simetrija bus pažeista, druskos purtyklė nuplauks, visa kita yra kiekviena kryptimi. Be to, juvelyriniai dirbiniai taip pat suskaidys ir susilies. prarasti aiškumą. Ir nuotraukoje, atkreipkite dėmesį, dekoracijos yra aiškios ir simetriškos.
Koks triukas? Ir tai, kad kepalas kepamas BE Puošybos. Kraštutiniu atveju pynė, įrėminanti kepalą ir suteikianti jam pilnumą, iškart tinka.
Taigi, mes suformuojame visiškai apvalų pusrutulį, išskiriame jį, nuolat drėkindami paviršių, kad nebūtų plutos. Kepant pluta sutrūkinės, o grožis baigsis. Mes neplatiname stipriai, kitaip jis bus neaiškus. Mes nustatėme kepti. Kepimo metu mes taip pat nuolat drėkiname savo kepalą ir kepame žemos temperatūros orkaitėje. kad visa būtų iškepusi ir nedegtų viršuje. Lygiagrečiai iš atidėtos tešlos (tas pats, kepalas) išpjauname smaigalius, druskos plaktuvo pynimą, labai mažas gėles ir kt.).
Šis metodas yra patogus tuo, kad jei kepant kepalas kažkur sutrūkinėjo, tada jums nereikia viską pradėti iš naujo. bet jūs galite tiesiog padengti šias vietas dekoracijomis ir niekas nematys santuokos.
Jei norite, kad dekoracijos būtų kontrastingos. kaip ir antroje nuotraukoje, mes dekoruojame visus dekorus iš senos (koldūnų) tešlos. Jie atrodys dar ryškesni ir aiškesni, tačiau dėl cukraus trūkumo tešloje jie neparuduos taip pat, kaip pagrindinis kepalas.
Papuošalus galite derinti su sena ir mieline tešla - ji pasirodys dar gražesnė. Didelės dalys yra mielės, o mažos (žiedai, kaklai, centrai šalia gėlių) yra šviežios. Viską klijuojame ant kiaušinio. Galutinei dangai galima duoti kiaušinį + cukraus pudrą, kad ji gražiai spindėtų.
Paskutinė nuotrauka yra kepalo ir mastikos dekoracijų derinys. Žinoma, ne „Vidocq“ meilužiui. bet ir „kaip variantą“.
Plaukų segtukas, sėkmės! Laikau kumščius tau! Gal kuri iš mergaičių taip pat rizikuos? Vestuvių sezonas atidarytas! Linkiu jums visiems gražių ir skanių kepalų!

Vestuvinis kepalas ir vestuvinis pretzelas iš stačiatikių ritualinės virtuvės enciklopedijos. Aš kepiau broliui vestuvių kepalą vestuvėms, jis pasirodė puikus ... nors aš tada neturėjau duonos aparato, todėl minkiau jį rankenomis!

Vestuvinis kepalas: 1kg. miltų, 50g mielių, 250g. nusausinti. aliejaus, 1 stiklinė. cukraus, 1/2 litro pieno, 2 kiaušiniai, žiupsnelis druskos.

Vestuvių ruošiniai: 1kg miltų, 50g. mielių, 2 stiklinės pieno, 70 g. nusausinti. sviesto arba margarino, 150g. cukraus, 1 kiaušinis, 1 šaukštelis. l. druska.

Jų paruošimas yra tas pats: po 1,5-2 valandų suminkykite gana kietą tešlą, padėkite į šiltą vietą bandymui. kai atėjo laikas atlikti treniruotę, leiskite tešlai vėl pakilti ir pakartokite treniruotę. Dėl kepaliuko suvyniokite tešlą į rutulį (palikite dalį tešlos papuošimui), padėkite ją ant kepimo skardos, apvyniokite tešlos virvele, na, apskritai geriau pažiūrėti į aukščiau esančią nuotrauką apie dekoravimą tokių produktų. Klintui tešla iškočiojama voleliu, suteikiant jam pasagos išvaizdą.

Mergaitės, ką jūs protingos, kad iškėlėte ir sukūrėte tokią temą ir net išskyrėte.

Aš labai bijau, kad temoje „virtuvės gudrybės“ kils painiava. Sugalvotas plaukų segtukas, ir Tortyzhka pasakojo jai, kaip lipdomi tokie šedevrai, todėl jie yra įkūrėjai. Plaukų segtukas sako, kad ji miega, bet ji yra plaukų segtukas, atsibunda ir iškart paskelbia fotokepą - mūsų elektrinę šluotą. Tikiuosi, netrukus bus nuotraukų.
Ir čia yra klausimas šia tema: ar kas nors žino, ar pagal vestuvių tvarką galima išsikepti kepalą pačiam? Ir paaiškės, kad vestuvėse tortas su susukta lazda bus gėda. Ir klausimas yra gyvybiškai svarbus!
Ir dar vienas dalykas: gal kas turi nuotrauką iš savo vestuvių, kur matomas kepalas? Bus savotiškas vestuvių skyrius
Radau:
Duona galėjo būti tik patyrusios moterys, gerbiamos tarp kitų kaimo žmonių, ir efektyvios namų šeimininkės. Našlės, išsiskyrusios ar bevaikės moterys niekada nebuvo kviečiamos kepti vestuvių duonos: buvo manoma, kad jų nelaimingas likimas gali paveikti naujos šeimos ateitį. Paprastai duonos kepalai būdavo kepami: vienas jaunikio namuose, kitas nuotakos namuose. Nuotakos namuose ji buvo apskritimo formos - saulė, jaunikio namuose - mėnesio forma.
Tai yra, nuotaka gali būti kepalas, jei jos rankos tinkamai auga ir gerbiamas žmogus tarp svečių. Apie darted, kepta jo namuose ir darted kepta būsimo vyro namuose, iš esmės taip pat nėra klausimas. tai įprasta vestuvėse. kad nuotaka vaišina vyro svečius, o vyras - su žmonos svečiais.

Ir toliau:
Vestuvių kepalo paruošimas ir dovanojimas yra sena baltarusių tradicija. Prieš šimtą metų vestuvės prasidėjo ruošiant kepalą. Dovanoti kepalą yra paskutinis vestuvių šventės etapas. Kepalas paliudijo jaunavedžių jaunystės pabaigą.

Vestuvinis kepalas buvo iškeptas tik vieną kartą - per pirmąją santuoką. Jei vyras ar moteris sukūrė antrą šeimą, kepalas nebuvo iškeptas.

Dažniausiai jo rengime dalyvavo 5–7 moterys. Vyriausioji iš jų buvo laikoma jaunikio ar nuotakos krikštamote.

Kiekvieną kepalų žingsnį lydėjo ritualinės dainos, burtai ir sąmokslai. Duonos su savimi atsinešė miltų, kiaušinių, sviesto ir įvairių papuošimų. Kepalo paruošimas dažniausiai vykdavo šeštadienio rytą. Kiekvienas iš pakviestųjų atliko tam tikrą vaidmenį.

Du vedę vyrai atsinešė malkų, paruošė kopūstų lapus, medinius kastuvus ir šluotą. Krosnis kūrenama viburnumo ar platanos, rečiau - pušies ar liepų malkomis. Du nesusituokę vaikinai įdėjo kepalą į orkaitę, o dvi merginos iš tešlos lipdė figūrėles su gyvūnais, paukščiais, kūgiais, kad papuoštų kepalą. Iškepęs kepalas buvo uždėtas ant kubilo dangčio, uždengto baltu rankšluosčiu, ir apibarstytas rugiais, papuoštas viburnu, popierinėmis gėlėmis ir mėtomis. Po to kepalas buvo nešamas į spintą, kur buvo laikomas iki paskutinės vestuvių akimirkos. Nuo kepalo kepimo ir dalijimo akimirkos buvo rūpinamasi kaip akies obuoliu. Prie kepalo jie domėjosi, koks bus jaunų žmonių likimas. Jei kepalas yra geras, tada gyvenimas kartu bus geras, jei jis subyrės ar įskils - blogas ženklas. Dažniausiai nuotakos kepalas būdavo pasidalijamas jaunimo artimiesiems, o jaunikio kepalas - artimiesiems. Tačiau kai kuriose vietovėse jaunikio kepalas būdavo dalinamas nuotakos namuose po vestuvių. Ir atvirkščiai. Nuotakos kepalas buvo padalintas jaunikio artimiesiems.

Kepalo daliai raudonajame trobos kampe, po atvaizdais, po rankšluosčiu sukurta dangaus arka, stovėjo jaunavedžiai. Šalia jų yra labiausiai gerbiami svečiai - krikštatėvis ir motina. Ir priešingai, skersai stalo, išilgai gyvenimo įstrižainės, jungiančios raudoną kampą ir baltą viryklę, tapo visi nuotakos ar jaunikio artimieji, pradedant seneliais, paskui tėvais, broliais ir seserimis, kaimynais, draugais. Visi susirinkusieji savo ruožtu kreipėsi į jaunimą, linkėjo jiems laimės, dalijosi, davė tai, ką galėjo. Kepalas buvo trijų pakopų. Aukščiausia pakopa simbolizavo jaunus, jiems liko ši kepalo dalis, kurios buvo neįmanoma suvalgyti. Ji buvo išdžiovinta ir suvyniota į rankšluostį, ant kurio jaunieji stovėjo šventykloje. Vidurinė dalis buvo padalinta šeimos nariams. Apatinę dalį pasidalino visi kiti svečiai.

Šiuo metu jaunieji vietoj kepalo dalijasi didžiuliu pagal užsakymą paruoštu vestuviniu tortu, dekoruotu grietinėlės gėlėmis, nuotakos ir jaunikio figūrėlėmis ir kt. Vestuvių iškilmingumas ir prasmingumas.

Ir čia parašyta, kad nuotaka negali būti apvalus kepalas: 🔗

"Vestuvės prasidėjo ruošiant kepalą. Duonos kepalai, kurių yra 3, 5 arba 7, buvo ištirpinti, išardyti, minkyti ir iškepti vestuvinį kepalą, su ritualais, su kepalų dainomis. Meilė ir harmonija ir turi gerų vaikų : buvo tikima, kad šeimyninis kepalo stilius per kepalą perduodamas jaunimui “.

Galbūt tai teisingiau. Suradę moterį, kuri gyvena su vyru meilėje ir harmonijoje ir turi gerų vaikų, turite iš duonos aparato įteikti jai patikrintą receptą, tačiau tik tuo atveju būkite šalia, kol ji minkys, dainuodama ir dūzgdama kepalų dainas. Apskritai bandelę reikia valdyti patiems, nors ir iš tolo.

[Izyuminkinas]

Apskritai bandelę reikia valdyti patiems, nors ir iš tolo.

Aha, kitaip susitarimo su vyru ir gerais vaikais gali nepakakti ... Už gerą kepalą!

Ir aš klydau dėl vestuvių! Tiksliau, ne vestuvės, o popiet. Mano dukterėčia pasirašo trečiadienį 20, o šeštadienį 23 mes švenčiame. Tapybai (na, yra limuzinas ir kt.) Ji paėmė svarbiausius giminaičius.Mes su seserimi nebuvome įtraukti į šį sąrašą, buvo įtraukta tik mano dukra. Jei tai ne juokas, tai manęs nedomina enti limuzinai ... Ir mano sesuo. Ji ir aš geriau miegosime.
Trumpai tariant, aš nusprendžiau, kad paveikslas buvo rytoj (aš esu su datomis). Kūdikis jau paruošė. Taigi rytoj būčiau paėmęs iki pietų! Gerai, kad nežinojau adreso. Paskambinau dukterėčiai, kad paaiškintų adresą, ir ji man pasakė, kad ne šį trečiadienį, o kitą ...

Taigi kepiniams turiu savaitę !!!

Grįšiu namo, tai ištversiu Izyuminkinas failas, kuris nėra Izyuminkinasir LJ Liudmila (Aš žinau MMM, bet LJ) ... Ir tikrai pridursiu, kad sukūriau failą LJ Ludmila, rasta Zest, paskelbta Plaukų segtukas, vieta paruošta Šurshunas, su komentarais Pyragai!

Aš nesikreipiu dėl užsakymų su medaliais. Pats dar nėra iškepęs nė vieno kepalo. Mano nuopelnas yra tas, kad tinkamu metu buvo informacijos „atsargoje“.
Taigi, laurų vainikas teisingai atiteks gražiausiam ir skaniausiam namuose keptam kepalui.

[Zest]

Zest! Aš čia sėdžiu ir žiūriu nuotraukas. Nuskaitymai nėra labai matomi, bet jausmas ... kaip sakoma, rankos niežti! Be to, aš teisingai supratau, kad tai yra paprasta balta duona? Tai yra, jūs galite treniruotis iš širdies!

Aš nesididžiuoju, sutinku su medaliu ...

Pridėsiu keletą nuotraukų (nuotraukų iš interneto), kurios gali būti naudingos įkvėpimui.

O gal jie netrukus man pravers, kaip ir suaugusio sūnaus motinai

Tai kepalas ir kūgeliai (Ukrainoje tokie spurgai kepami kiekvienam svečiui per vestuves)


Kepalas su neraugintos tešlos papuošimais


Čia yra šio kepalo receptas ir žingsnis po žingsnio nuotraukos

[Tortas]

Tortas, kodėl šis kepalas yra tokios spalvos?

Ir dar du gražūs kepalai:

[Zest]

Zest! Aš čia sėdžiu ir žiūriu nuotraukas. Nuskaitymai nėra labai matomi, bet jausmas ... kaip sakoma, rankos niežti! Be to, aš teisingai supratau, kad tai yra paprasta balta duona? Tai yra, jūs galite treniruotis iš širdies!

Kartoju, kad niekada nebuvau kepusi tokių kepalų. Garsiai argumentuoju, lyg pati orkaitė eitų. Veikiau tai ne paprasta balta duona, o tai, ką mes vadiname bandelėmis.
- Kepalas turėtų būti tūrinis, o tai reiškia, kad jį iškepti „iki šerdies“ ir nesudeginti paviršiaus bus problemiška. Todėl geriau, kad tešla būtų sodri iki minimumo, bet ne visiškai blanki.
- Kempinės tešlos gaminiai paprastai yra skanesni ir ilgesnio galiojimo laiko. Ar mums to reikia? Mes per vieną dieną jį suplėšysime ... Aš rinkčiausi kažką pagal aktyvuotas mieles, o ne visiškai blankų.
- Galite treniruotis be galo, su mieline tešla, su bulvėmis ir ant varškės, o dėl ko slypi siela))

Na, jūs ir gundytojai. Vėlgi, viskas buvo taip skaniai ir gražiai aprašyta, kad labai noriu eksperimentuoti! Ji ėmė pašėlusiai ieškoti priežasties (datos) ir rado - birželio pabaigoje, dukros vestuvių 10-mečio proga. Taigi pabandysiu jiems padovanoti tokį kepalą (kitaip niekas manęs nekviečia į vestuves. Visi jaunuoliai arba dar yra nepakankamai dideli,
ar seniai susituokė).
Taigi manau, kad turėtume gauti tam tikrą siūlą, aiškią pusrutulio formą. Jame pirmame etape iškepkite kepalą (kad forma būtų tiksliai išlaikyta, ji pakiltų ir nesulūžtų ... Ir tada ji, net ir nepakankamai iškepusi (antrajam papuošalų smūgiui), nebebus neryškus ir bus tobulas. Nors mano mintis veikia tik ant didelio kiaurasamčio (Net ir mažos adatos iš skylių greičiausiai bus tik dekoracija (ir niekas neatspės).

Merginos, o aš du kartus kepiau vestuvinį kepalą
Tiesiog atsitiko, kad kavinė tokius pinigus imdavo už kepalą, gudresnį nei už pyragą
Iškepta, patirtis jau iškepta orkaitėje, galbūt dekoracijose šiek tiek blogesnė nei nuotraukoje
Bet, abi poros gyvena, jos neišsiskyrė, rezultatas akivaizdus
Pasirodė tik šalutinis poveikis, dabar aš esu trijų vaikų krikšto mama
A-tai didelė atsakomybė ... immmmm su

na, tiesus grožis! Mano mama kepė mano vyresnės sesers vestuves (be ritualų, tiesiog iš širdies), bet uošvei - tik aš galiu klysti ir tai nėra kepalas, mano vestuvėse vyko kažkokia ceremonija (Nemėgstu ritualinių tradicijų, na, jei tik žvilgsnis iš šalies ...), automobilis atvažiavo su mumis, jie mėtė pagalvę mums po kojomis, todėl mes turėjome ant jos atsistoti (pavyzdžiui, kad gyvenimas būtų minkštas ar panašiai, gerai, aš atsimenu, kad aš nulaužiau batus ant švarios baltos pagalvės) ) ir tą akimirką pamačiau man reikalingą kepalą, buvo nukandamas (pavyzdžiui, kas svarbiau) ir vis dar yra medaus ... Čia yra klausimas tiems, kurie žino ritualus, ar tai kepalas, ar kažkas kita duona?

Taigi manau, kad turėtume gauti tam tikrą siūlą, aiškią pusrutulio formą. Jame pirmame etape iškepkite kepalą (kad forma jau būtų tiksliai išlaikyta, ji pakiltų ir nesulūžtų ... Ir tada jis, net ir nepakankamai iškeptas (antrajam papuošalų smūgiui), nebus ilgiau neryškus ir bus tobulas.

Manau, tiks keptuvė suapvalintu dugnu. TEFAL yra 2 keptuvių rinkinys su nuimamomis rankenomis. Seniai juos pritaikiau duonai kepti. Labai patogi ir graži forma.

[Guzelka]

Bet, abi poros gyvena, jos neišsiskyrė, rezultatas akivaizdus

Ir tai yra pagrindinis dalykas kepale !!!

Guzelka, gal tai baškirų apeiga? (Na ... jei Ufa yra Baškirijoje ...)

Merginos-ekspertės - jūs esate protingos amatininkės! Pereikite nuo žodžių prie darbų Tokie berankiai žmonės, kaip ir aš, laukia kepalų tešlos recepto pritaikymo HP (nieko vertingo nemaišysiu su kabliuko rankenėlėmis).

[Kepalas]

Aš rausiausi savo užrašuose ir taip pat radau ką nors apie duoną, atsisiųstą iš interneto, kur tiksliai, nepamenu savo „Word“ faile ir yra teksto paveikslėlių, bet kaip juos įterpti?
Kepalas
Kepinius labai lengva iškepti, jei jau žinote, kaip iš kempinės tešlos iškepti įprastą apvalaus židinio duoną. Batonas šiuolaikine ar apeigine šio žodžio prasme skiriasi nuo bet kurios kitos duonos tuo, kad ant paviršiaus puošiamas arba ta pačia tešla, iš kurios kepama duona, arba specialia dekoratyvine tešla be mielių (kryžius tarp koldūnai ir meduolių tešla). Kadangi kepalas, visų pirma, yra labai skani duona, jis gali būti labai, labai turtingas, beveik toks pat turtingas kaip Velykų pyragaičiai, išskyrus galbūt be razinų ir cukatų, arba tiesiog sodrus, pavyzdžiui, saldžios bandelės, arba toks nepatogus, paprastas, kad jame bus mažiau riebalų ir cukraus nei supjaustytuose kepaluose ir pyraguose.
Koks saldus ar maistingas kepalas ir net iš kokių miltų jis kepamas - kviečių ar rugių, nėra taip svarbu, kaip simbolinės progai tinkamos dekoracijos ant kepalo paviršiaus, jo šonų ir vainiko rėminimo - pynės ir balandžiai-gulbės ant vestuvinio kepalo, druska druskos purtyklėje įduboje arba tešlos puodelyje ant kepalo, kai kepalas (vadinamasis „duona ir druska“) mielų svečių proga iškepamas namas arba kviečių ausys ir kiti augalų motyvai yra klestėjimo ir klestėjimo simboliai, jei kepalas kepamas šventės derliaus ar gimtadienio pabaigai ir kt.
Žemiau pateikiu tris kepalų tešlos receptus pagal GOST: maži saldaus sviesto kepalai (Petro) ir milžiniški, daugiau duonos kepalai, suvenyrai ir rusiški. Rusiškas kepalas yra pats duoniškiausias, paprasčiausios sudėties, o jo tešlą reikia kruopščiai išminkyti ant gerai fermentuotos tešlos, kad būtų pabrėžta aukšta kvietinės duonos kokybė. Rusiškas kepalas kepamas į baltą duoną su šiaudais arba švelniai auksine plutele, priešingai nei daug turtingesni Ukrainos korovai, kurių pluta dažniausiai būna tamsiai blizgi, aviečių-bordo. Atskiruose straipsniuose pateiksiu žingsnis po žingsnio duonos vykdymo pagal šiuos receptus iliustracijas, nes šis straipsnis yra daugiau apie tai, kokie yra kepalai ir kaip jie atrodo, ir tai jau yra labai ilga. Tiems, kurie jau moka kepti duoną, pakanka šiame straipsnyje pateiktų receptų ir paveikslėlių.
Loafas "Petrovsky", sveriantis 300g Už 1 kepalą
190 g miltų c. su.
2,7 g presuotų mielių (1,5 g vakarietiškų)
3,3 g druskos
30g cukraus
24 g margarino
10g kiaušinių
83g pieno ar vandens

Paruoškite tešlą: paimkite 35-60% visų miltų, mielių ir mados ar pieno, kad gautumėte tešlą kaip blyną. išmaišyti ir troškinti šiltoje 3 valandas fermentacijai. Kai tešla užaugs ir pradės gesti, minkykite tešlą. Leiskite tešlai fermentuotis 2,5 valandos 2-3 kartus.
Papuošimui iš tešlos ruošiama rožė. Tešlos gabalėlis iškočiojamas į pyragą, tešlos apskritimai išpjaustomi apvalia įpjova ir 3-4 apskritimai dedami vienas ant kito tik vienu kraštu. Susukite jį į ritinį, tvirtai prispauskite centre pirštais, per vidurį sulaužykite pusiau ir ištiesinkite rožės pavidalu (gausite 2 rožes).
Po to, kai tešlos apskritimai suvynioti arba per vidurį perkirpti žirklėmis, kiekvieną rožę galima šiek tiek arba stipriai atidaryti žiedlapiais.
Norėdami gauti lapus, tešla susukama į 3–5 mm storio sluoksnį, iš jos išpjaustomos pailgos pleišto formos figūros, peiliu supjaustomos silkės kaulai aplink kraštus, tada pleištas šiek tiek ištemptas.
Likusią tešlą ir tešlos papuošalus susukite į rutulį ir padėkite ant kepimo skardos siūlę žemyn. Po 10-20 minučių patikrinimo padarykite įdubą centre dekoravimui.
Vietos, kuriose bus dedamos dekoracijos, šiek tiek drėkinamos vandeniu, rožė dedama į rutulio centrą, lapai yra šonuose.
Užregistravę kepalą palikite atstumu, sutepkite augaliniu aliejumi ir kepkite. Iškepus plutelę aptepkite margarinu arba sviestu.
2 kg sveriantis kepalas „Souvenir“OST receptas: 1 kg miltų c. p., 20 g presuotų mielių (10 g vakarietiškų), 13 g druskos, 100 g cukraus, 80 g margarino, 200–226 g riebaus pieno, 80 g kiaušinių, vandens, kol gausis minkšta tešla. Židinio apvali duona, sverianti 2 kg. Forma yra apvali, be šoninių iškyšų ir įspaudų, su šiek tiek išgaubta viršutine pluta. Paviršius yra blizgus, baigtas ausų, gėlių, lapų ir kito savavališko rašto pavidalu. Pagrinde gaminys persipinamas virve.
1978 m. Receptas.
Opara
450g miltų
20g mielių (10g vakarų)
120g vandens
226g riebaus pieno
Minkykite 4 minutes, kol pasidarys vientisa masė. Leiskite tešlai fermentuotis karštyje 3,5–4 valandas arba tol, kol ji bus pakelta ir ims slinkti tešlos kupolo centre.
Tešla
500 g miltų (+ 50 g miltų pjaustymui)
13g druskos
žiupsnelis askorbo rūgšties
100g cukraus
70 g margarino tešloje (ir 10 g pjaustymui)
40 g kiaušinių tešloje (ir 40 g produkto užbaigimui)
Vandenį, kol gaunama minkšta tešla (apie 150-200 g)
10 minučių minkykite tešlą iki vientisos tešlos su gerai išsivysčiusiu glitimu. Palikite 1,5 valandos fermentacijos, maišydami po 45 minučių fermentacijos. Papuošimams atskirkite tešlos gabalėlį.
Paruoštą tešlą suvyniokite į rutulį ir palikite 5–20 minučių. Tada suformuokite apvalią duoną ir padėkite ją ant miltais pabarstyto rankšluosčio į krepšį ar kiaurasamtį, užsukite, kad užtektų šiltoje, drėgnoje vietoje. Mirkymo trukmė yra 30-40 minučių.
Tuo tarpu ruošiamos dekoracijos. Norėdami papuošti suvenyrinį kepalą, paruošiami pakinktai ir figūros žvaigždžių (arba snaigių), ausų, lapų, gėlių ir kitų savavališkų raštų pavidalu.
Iš 2 mm storio tešlos sluoksnio pagaminti žvaigždutes ar snaiges vamzdžiu išpjaustomi 1,5–2 cm skersmens apskritimai. Peiliu ar žirklėmis apskritimuose daromi nedideli radialiniai pjūviai, o gaunami žiedlapiai pasukami 30-45 laipsnių kampu.
Norėdami gaminti lapus iš tešlos, gabalai supjaustomi lapų pavidalu.
Norėdami gaminti tešlos ausis, išpjaustomi ploni ryšulėliai, kurie mažomis žirklėmis suformuojami į ausis.
Prieš sodinant į orkaitę, diržai ausims sutepami kiaušiniu ir supjaustomi.
Kepkite ant kepimo akmens, pašildyto iki 400F, 1 valandą - 1 valandą 15 minučių, kol iškeps.
Loafas „rusas“, sveriantis 2 kgReceptas pagal GOST: 1 kg kvietinių miltų c. p., 20 g suslėgtų mielių (10 g šviežių Vakarų gamybos mielių), 13 g druskos, 15 g cukraus, 20 g margarino, 100–115 g riebaus pieno, vandens (apie 550–650 g, priklausomai nuo vaisto stiprumo ir sausumo). miltų). Kempinė tešla. Apvalios formos arba židinio duona, sverianti 2 kg. Krosnis 425F temperatūroje 1 valandą - 1 valanda 15 minučių.
Iliustracijos
Virvė iš dviejų tešlos ryšulių, žvaigždžių ir lapų, kviečių ausų suvenyriniam kepalui

Paprasčiausi papuošalai, skirti papuošti kepalus (duona-druska), naudojant duonos tešlos vėliavą ir iškirptas snaigių gėles pradedantiesiems. Tešlą dekoratyviai galima pjaustyti ir strategiškai reikalingose ​​vietose.
Paruoštas kepalas Duonos nereikia gausiai puošti, pakanka pinti kasą per duonos perimetrą ir pažymėtą vietą druskos plaktuvui ar druskai ant viršugalvio. Be to, kepalas neturi būti kepamas su didžiuliu kilogramu. Jie kepami patogiais dydžiais.
Kai kepalas kepamas šventei jubiliejaus, gimtadienio ir kitų reikšmingų datų proga, tuomet vietoj vaizdžiai dekoruotos apvalios vietos druskai ar druskos purtyklui ant kepalo viršaus galite pateikti paraiškas: skaičiai, inicialai, užrašai ir kt. Leidžiama naudoti nedidelį kiekį razinų dekoravimui, pavyzdžiui, gėlių centre. Paprastą virvelę galima kloti viena ar dviem eilėmis, išilgai kepalo dugno ir viršaus, o duonos šonams papuošti galite naudoti tą pačią dviejų ar trijų tešlos ryšulių virvelę. Priklausomai nuo kepimo tešloje kiekio ir pageidavimų, kepalo pluta gali būti labai šviesi arba labai labai tamsi. Iškepus, kepalo žievė gali būti niekuo sutepta arba sutepta sviestu, kad būtų minkšta, arba cukraus sirupu ar vandenyje užvirintu krakmolu, kad blizgėtų. Kepalas nebūtinai turi būti kepamas ant židinio ar ant kepimo skardos. Galima kepti apvalia forma, keptuvėje, gilioje arba nelabai gilioje. Tokiu atveju galite palikti virvelę su virvele išilgai duonos dugno arba supjaustyti duoną perimetru su tešlos kamuoliukais. Kiekvieną tokią bandelę viršuje ir šonuose galima dekoruoti atskirai. Ne visi kepalai yra suformuoti iš apačios su tešlos vėliavos poros virve. Kai kurie kepalai apskritai nėra įrėminti virvelėmis, bet baigiami išimtinai naudojant paviršių.
Kita vertus, galvos apačią ir viršų galite įrėminti ne virvelėmis, o tešlos pynėmis iš bet kokio nelyginio skaičiaus
sruoga. Kaip jums patinka. Galiausiai duonos paviršiaus dekoravimo pavyzdžiai iš tešlos su mikroskopiniais mielių kiekiais, iš trapios tešlos arba iš specialios šviežios dekoratyvinės tešlos. Nerauginta dekoratyvinė tešla yra paklusni ir lanksti kaip plastilinas, gerai išlaiko formą ir, jei prieš kepant ji nebus sutepta kiaušiniu, raštas pasirodys kontrastingos spalvos, kuri gali būti labai graži. Labai. Jei norite pabandyti papuošti kepalą figūrėlėmis iš neraugintos tešlos, tada receptas yra
Dekoratyvinė tešla Užvirkite 90 g vandens, 90 g cukraus ir 45 g kukurūzų sirupo arba lengvo medaus ir atvėsinkite. Į gautą sirupą supilkite 3-3,5 puodelio baltų ruginių miltų ir minkykite, kol gausis vientisa tešla. Neminkykite iki vientisos masės, kitaip papuošalai orkaitėje pasidengs burbuliukais ir „pūslelėmis“.
Vietoj 3,5 puodelio baltų ruginių miltų galite naudoti 2,5 puodelio baltųjų ruginių miltų ir 1 puodelį grikių miltų. Dėl šios tešlos papuošimai taps dar lygesni ir kepant tikrai netaps burbuliukai.
Ši tešla gali būti nuspalvinta degintu cukrumi ar kakava, paprika (saldžiųjų raudonųjų pipirų milteliais) arba ciberžole / šafranu. Jei norite gauti labai šviesių, beveik baltų dekoracijų, tuomet dalį ruginių miltų galima pakeisti kviečiais arba visus ruginius miltus pakeisti kviečiais, geriausia - konditeriniais miltais. Iškepus dekoratyvinės tešlos aplikacijos turės matinį paviršių. Norėdami blizgesio, juos iškepę galite patepti cukraus sirupu.

[Zest]

Aš apsižvalgiau savo užrašuose ir radau ką nors apie duoną, atsisiųstą iš interneto, kur tiksliai, nepamenu savo „Word“ faile ir yra teksto paveikslėlių, bet kaip juos įterpti?

1. Nukopijuokite paveikslėlį į mainų sritį.
2. Atidarykite „Paint“ (galite ir kas staigiau, aš pasirenku paprasčiausią variantą).
3. Įklijuokite iš mainų srities į „Paint“.
4. Išsaugokite dažų failą kaip * .jpg.

Pagal aprašą, tai yra išsiųsto failo dalis Zest... Tik tas failas turi daugiau.

[Loafas "Petrovsky", sveriantis 300g]

Loafas "Petrovsky", sveriantis 300g Už 1 kepalą
190g miltų c. su.
2,7 g presuotų mielių (1,5 g vakarietiškų)
3,3 g druskos
30g cukraus
24 g margarino
10g kiaušinių
83g pieno ar vandens

Mes skaičiuojame vieną kiaušinį. Tai yra, mes padauginame iš 6,5

Loafas "Petrovsky", perskaičiuotas į 1950g svorį
Už 1 kepalą
1235 g miltų c. su.
17,55 g suslėgtų mielių
21,45 g druskos
195 g cukraus
156 g margarino
65 g kiaušinių (1 kiaušinis)
539,5 g pieno ar vandens

Nepakanka mielių? Ar skysčių per daug?

Jei paskutinis klausimas skirtas man, aš nežinau, aš jį tiesiog atsisiunčiau nieko nepakeitęs. O gal pašalinti mano įrašą, jei yra vienas iš „Zest“, aš jo tiesiog neradau ???

Vestuvėse turėjome kepalą ir turėjome dar šiek tiek nukošti
Mano vyras, parazitas, normaliai kandžiojosi, negaliu su juo suspėti, aš du kartus mažiau apkandžiotas ...
Jie sako, kad kas labiausiai įkanda, tas šeimoje valdo
Tiek mažai figų, mano vyras neseniai man pasakė, kad pilkas kardinolas (tai apie mane) yra labai geras, jei tik jis turi smegenų ...

Jei paskutinis klausimas skirtas man, aš nežinau, aš jį tiesiog atsisiunčiau nieko nepakeitęs. O gal pašalinti mano įrašą, jei yra iš „Zest“, aš jo tiesiog neradau ???

Neoooooo poilsio atostogos. Tiesiog, kai aš pradėjau blaškytis su kepalu, Zestas metė man bylą PM. Taigi įrašuose to nėra. Pabandysiu vėliau paskelbti.

Apskritai, jei vis dar yra žmonių, besidominčių šia byla, rašykite, man negaila kito! (Siunčiu tik vakarais).

Klausimas apie ingredientus visiems !!!

[Plaukų segtukas]

Klausimas apie ingredientus visiems !!!

Plaukų segtukas, apie ką tai?

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukastu nužudai mane tiesiai savo kruopštumu
Bijau net imti meringus ir fondantus, o čia tokios diskusijos yra apie kepalą ...
Ką daryti, jei mano nutars tuoktis anksčiau? ..

[Karalienė]

Karalienė, tai aš apie tai.

Loafas "Petrovsky", sveriantis 300g Už 1 kepalą
190g miltų c. su.
2,7 g presuotų mielių (1,5 g vakarietiškų)
3,3 g druskos
30g cukraus
24 g margarino
10g kiaušinių
83g pieno ar vandens

Mes skaičiuojame vieną kiaušinį. Tai yra, mes padauginame iš 6,5

Loafas "Petrovsky", perskaičiuotas į 1950g svorį
Už 1 kepalą
1235 g miltų c. su.
17,55 g suslėgtų mielių
21,45 g druskos
195 g cukraus
156 g margarino
65 g kiaušinių (1 kiaušinis)
539,5 g pieno ar vandens

Nepakanka mielių? Ar skysčių per daug?

[Mueslik]

Mueslik!
Apie mano kruopštumą. Ne visi meringai tilpo į mano „Makhnovist“ pyragą ir aš jį pasiėmiau į darbą. Na, aš sėdžiu, aš skaičiuoju savo ūkį. Už manęs jie bando sutaupyti, kiek baltymų ir cukraus vartoju. Automatiškai atsakau, kad keturiems baltymams imu 267 gramus cukraus. Už nugaros yra tyla, tada jie vėl klausia, tiksliai 267 gramai? Paėmiau rašomąją mašinėlę ir sakau (neatsisukdama): Trijų baltymų pyragas užima 200 gramų cukraus, bet man patogiau su keturiais. Tai yra du šimtai šešiasdešimt šeši ir šeši laikotarpyje ... Bet svarstyklės iš manęs neatima laikotarpio, todėl 267 gramai. Aš apsisukau jau iš Homero juoko!

Tik apie tai, kaip gyventi

[KARAVANITAI]

Mueslik, mes jau dviese KARAVANITAI Pagal ritualą manoma, kad 7, todėl lauksime dar 5 susituokusių. laimingos ištekėjusios moterys su sveikais vaikais
Kartkartėmis kepu ir kepalus. Bet šis verslas man nepatinka, nes tai ilgas verslas. pėdkelnes, bet klientas tikisi. kad mokės kaip duonos kepalas. Savikaina tikrai nėra didelė, tačiau kelnaitės yra labai daug ir jūs to nepaleisite savaime - jums reikia nuolatinės kontrolės bet kuriame etape.
Apie testą. Manau, kad reikia pasiimti patogų, patikrintą receptą. Loaf yra ritualinis patiekalas, būtinas tam tikriems ritualams stebėti. Išvaizda vertinama labiau nei turinys. Vėlgi, jie valgo (nors ir mažais gabalėliais) su druska, ar tikrai saldu? Todėl gamindami turite remtis ta tešla, kurios savybės jau žinomos, o rezultatas bus nuspėjamas rezultatas. Priešingu atveju, minkykite, atrodo, kad tai teisinga, o dekoracijos bus neryškios ar kokia kita jungtis. nėra laiko keisti! Manau, kad su receptu susijusios bėdos išnyksta antrame plane, svarbesnė techninė klausimo pusė - teisingai formuoti, kepti be pertraukų, gražiai puošti ir pan. Ir bet kokiu atveju duona yra DUONA

[Minkšta pieno kremo duona]

Mergaitės, aš išdrįstu jums pasiūlyti šį kepalo (arba kepalo tešlos pagrindo) receptą - Minkšta pieno kremo duona .
Ši tešla puikiai išlaiko formą ir „neplaukia“, o kepalui taip pat puikiai pasitarnaus dekoracijos. Sviesto tešla pagal skonį. Cukraus nėra.
Bet kokiu atveju galima iškepti nedidelį kepalą, ir viskas paaiškės.

[KARAVANITAI]

Mueslik, mes jau dviese KARAVANITAI

Ir aš?!!!!!!

[Minkšta pieno kremo duona]

Mergaitės, aš drįstu jums pasiūlyti šį kepalo receptą (arba tešlos pagrindą kepalui) - Minkšta pieno kremo duona .

Ir tai teisinga! Nuotrauka šauni, jie nesigailėjo mielių, o rytoj man bus kepalų diena!

Tik... Karalienė... Kaip padaryti tamsesnį? Jo neapgauna sėklidė nuotraukoje?

Tepamas pienu. Ar jis jums atrodo blyškus po to „negro“, kuris buvo aukščiau?
Jei norite, į tešlą galite įdėti kiaušinį (šiek tiek palikti tepimui) ir sviestą su cukrumi.

Net nežinau, po tokių gražių nuotraukų mano kepalas atrodo gana nepretenzingas. Aš iškepiau jo artimuosius per 20-ąsias vestuvių metines. Pagal iš anksto parašytą scenarijų reikėjo kepalėlio. Pasirinkimas teko man, nes esu vedęs 35 metus, du suaugę vaikai ir anūkė, todėl pats Dievas atsiuntė. Taigi bandžiau jį iškepti. Tešlą pagamino Petrovsky iš duonos, viską padauginus iš 3. Įdėjau šviežių mielių 12g (apdraustas). Tešlą ir tada tešlą duonos gamintojas minkė. Vandenį pakeičiau pienu, margariną - minkštu sviestu. Per partiją stebėjau bandelę. Neprisimenu, ką pridėjau. Štai kepalas. Stovi atvėsti. Tada jis buvo patiektas ant išsiuvinėto rankšluosčio.

Andreevna, super, neįsižeisk, bet tada mano 3 metų dukra pašoka šalia ir reikalauja iškepti tą pačią „kiaulę“, aš atidžiai apžiūrėjau, bet ji tikrai atrodo kaip kiaulytė, tokia šauni! Tai aš kaip komplimentas, ji visai retai reaguoja į kompiuterį, bet čia aš turiu kepti

Andreevna! Nuostabus kepalas. Net sakyčiau, kad šioje temoje jis yra mūsų pirmasis!

Ir puiku, kad jaunikliui tai patiko !!!

[kleskox35]

kleskox35
Kokia tu, vaiko lūpomis .... Koks žavesys tavo dukrai! Tiksliai, yra kažkas iš paršelio Čia yra paršelis jos stebėjimui

Failą (1,8 MB) apie kepalus, įskaitant papuošalų ir receptų kūrimo techniką, galite atsisiųsti čia: 🔗

[Failas iš „Zest“ (LJ Ludmila), pirmoji dalis.]

Aš buvau siaubingai ilgai vargęs su „Raisin“ byla (prie kurios Shurshunas pateikė pirmiau pateiktą nuorodą), bet nebėra jėgų. Aš skleidžiu tai, ką padariau.

Failas iš „Zest“ (LJ Ludmila), pirmoji dalis.

Teta Besya jau paskelbė, aš nukopijuosiu nuotraukomis. Iš pradžių galvojau, tiesiog meskite nuotraukas Tete Bese ... Galų gale aš susipainiojau ir nusprendžiau nuo nulio (bet šiek tiek).
Kepalas




Kepinius labai lengva iškepti, jei jau mokate iškepti įprastą apvalios formos židinio duoną, pagamintą iš kempinės tešlos. Batonas šiuolaikine ar apeigine šio žodžio prasme skiriasi nuo bet kurios kitos duonos tuo, kad ant paviršiaus puošiamas arba ta pačia tešla, iš kurios kepama duona, arba specialia dekoratyvine tešla be mielių (kryžius tarp koldūnai ir meduolių tešla).

Kadangi kepalas, visų pirma, yra labai skani duona, jis gali būti labai, labai turtingas, beveik toks pat turtingas kaip Velykiniai pyragaičiai, išskyrus galbūt be razinų ir cukatų, arba tiesiog sočiai, pavyzdžiui, saldžios bandelės, arba taip nepatogu, paprasta kad jame bus mažiau riebalų ir cukraus nei supjaustytuose kepaluose ir pyraguose.

Koks kepalas yra saldus ar maistingas ir net iš kokių miltų jis kepamas - kviečių ar rugių, nėra taip svarbu, kaip simbolinės dekoracijos, tinkamos progai ant kepalo paviršiaus, jo šonų ir vainiko rėminimo - pynės ir balandžiai - gulbės ant vestuvinio kepalo, druska druskos purtyklėje įduboje arba tešlos puodelyje ant kepalo, kai kepinys (vadinamasis „duona ir druska“) kepamas brangių svečių proga namas, arba kviečių ausys ir kiti augalų motyvai yra klestėjimo ir klestėjimo simboliai, jei kepalas kepamas šventės derliaus ar gimtadienio pabaigai ir pan.

Žemiau pateikiu tris kepalų tešlos receptus pagal GOST: maži saldaus sviesto kepalai (Petro) ir milžiniški, daugiau duonos kepalai, suvenyrai ir rusiški.Rusiškas kepalas yra pats duoniškiausias, paprasčiausios sudėties, o jo tešlą reikia kruopščiai išminkyti ant gerai fermentuotos tešlos, kad būtų pabrėžta aukšta kvietinės duonos kokybė. Rusiškas kepalas kepamas į baltą duoną su šiaudais arba švelniai auksine plutele, priešingai nei daug turtingesni Ukrainos korovai, kurių pluta dažniausiai būna tamsiai blizgi, aviečių-bordo.

Atskiruose straipsniuose pateiksiu žingsnis po žingsnio duonos vykdymo pagal šiuos receptus iliustracijas, nes šis straipsnis yra daugiau apie tai, kokie yra kepalai ir kaip jie atrodo, ir tai jau yra labai ilga. Tiems, kurie jau moka kepti duoną, pakanka šiame straipsnyje pateiktų receptų ir paveikslėlių.

Loafas "Petrovsky", sveriantis 300g


Už 1 kepalą

190 g miltų c. su.
2,7 g presuotų mielių (1,5 g vakarietiškų)
3,3 g druskos

30g cukraus
24 g margarino

10g kiaušinių
83g pieno ar vandens

Paruoškite tešlą: paimkite 35-60% visų miltų, mielių ir mados ar pieno, kad gautumėte tešlą kaip blyną. išmaišyti ir troškinti šiltoje 3 valandas fermentacijai. Kai tešla užaugs ir pradės gesti, minkykite tešlą. Leiskite tešlai fermentuotis 2,5 valandos 2-3 kartus.

Papuošimui iš tešlos ruošiama rožė. Tešlos gabalėlis iškočiojamas į pyragą, tešlos apskritimai išpjaustomi apvalia įpjova ir 3-4 apskritimai dedami vienas ant kito tik vienu kraštu. Susukite jį į ritinį, tvirtai prispauskite centre pirštais, per vidurį sulaužykite pusiau ir ištiesinkite rožės pavidalu (gausite 2 rožes).



Po to, kai tešlos apskritimai suvynioti arba per vidurį perkirpti žirklėmis, kiekvieną rožę galima šiek tiek arba stipriai atidaryti žiedlapiais.



Norėdami gauti lapus, tešla susukama į 3–5 mm storio sluoksnį, iš jos išpjaustomos pailgos pleišto formos figūros, peiliu supjaustomos silkės kaulai aplink kraštus, tada pleištas šiek tiek ištemptas.



Likusią tešlą ir tešlos papuošalus susukite į rutulį ir padėkite ant kepimo skardos siūlę žemyn. Po 10-20 minučių patikrinimo padarykite įdubą centre dekoravimui.

Vietos, kuriose bus dedamos dekoracijos, šiek tiek drėkinamos vandeniu, rožė dedama į rutulio centrą, lapai yra šonuose.

Užregistravę kepalą palikite atstumu, sutepkite augaliniu aliejumi ir kepkite. Iškepus plutelę aptepkite margarinu arba sviestu.

Šaltinis: E. I, Peretyatko (2006), konditerė. Pamoka.

2 kg sveriantis kepalas „Souvenir“



OST receptas: 1 kg miltų c. p., 20 g presuotų mielių (10 g vakarietiškų), 13 g druskos, 100 g cukraus, 80 g margarino, 200–226 g riebaus pieno, 80 g kiaušinių, vandens, kol gausis minkšta tešla. Židinio apvali duona, sverianti 2 kg. Forma yra apvali, be šoninių iškyšų ir įspaudų, su šiek tiek išgaubta viršutine pluta. Paviršius yra blizgus, baigtas ausų, gėlių, lapų ir kito savavališko rašto pavidalu. Pagrinde gaminys persipinamas virve.

1978 m. Receptas.

Opara

450g miltų
20g mielių (10g vakarų)
120g vandens
226g riebaus pieno

Minkykite 4 minutes, kol pasidarys vientisa masė. Leiskite tešlai fermentuotis karštyje 3,5–4 valandas arba tol, kol ji bus pakelta ir ims slinkti tešlos kupolo centre.

Tešla
500 g miltų (+ 50 g miltų pjaustymui)
13g druskos
žiupsnelis askorbo rūgšties

100g cukraus
70 g margarino tešloje (ir 10 g pjaustymui)

40 g kiaušinių tešloje (ir 40 g produkto užbaigimui)

Vandenį, kol gaunama minkšta tešla (apie 150-200 g)

10 minučių minkykite tešlą iki vientisos tešlos su gerai išsivysčiusiu glitimu. Palikite 1,5 valandos fermentacijos, maišydami po 45 minučių fermentacijos. Papuošimams atskirkite tešlos gabalėlį.

Paruoštą tešlą suvyniokite į rutulį ir palikite 5–20 minučių. Tada suformuokite apvalią duoną ir padėkite ją ant miltais pabarstyto rankšluosčio į krepšį ar kiaurasamtį, užsukite, kad užtektų šiltoje, drėgnoje vietoje. Mirkymo trukmė yra 30-40 minučių.

Tuo tarpu ruošiamos dekoracijos. Norėdami papuošti suvenyrinį kepalą, paruošiami pakinktai ir figūros žvaigždžių (arba snaigių), ausų, lapų, gėlių ir kitų savavališkų raštų pavidalu.

Iš 2 mm storio tešlos sluoksnio pagaminti žvaigždutes ar snaiges vamzdžiu išpjaustomi 1,5–2 cm skersmens apskritimai.Peiliu ar žirklėmis apskritimuose daromi nedideli radialiniai pjūviai, o gaunami žiedlapiai pasukami 30-45 laipsnių kampu.

Norėdami gaminti lapus iš tešlos, gabalai supjaustomi lapų pavidalu.



Norėdami gaminti tešlos ausis, išpjaustomi ploni ryšulėliai, kurie mažomis žirklėmis suformuojami į ausis.



Prieš sodinant į orkaitę, diržai ausims sutepami kiaušiniu ir supjaustomi.

Kepkite ant kepimo akmens, pašildyto iki 400F, 1 valandą - 1 valandą 15 minučių, kol iškeps.

Šaltinis: A. N. Andreev (2003) Kepinių gamyba.

Loafas „rusas“, sveriantis 2 kg



Receptas pagal GOST: 1 kg kvietinių miltų c. p., 20 g presuotų mielių (10 g šviežių Vakarų gamybos mielių), 13 g druskos, 15 g cukraus, 20 g margarino, 100–115 g riebaus pieno, vandens (apie 550–650 g, priklausomai nuo rūgšties stiprumo ir sausumo). miltų). Kempinė tešla. Apvalios formos arba židinio duona, sverianti 2 kg. Krosnis 425F temperatūroje 1 valandą - 1 valanda 15 minučių.

Šaltinis: duonos gaminiai. Receptai ir rekomendacijos. Permė, 2007 m.

Iliustracijos



Virvė iš dviejų tešlos ryšulių, žvaigždžių ir lapų, kviečių ausų suvenyriniam kepalui



Duonos kepinių nuotraukos iš kepyklų ir kitų interneto svetainių.

Paprasčiausi papuošimai kepalų (duonos-druskos) dekoravimui, naudojant duonos tešlos vėliavą ir iškirptas snaigių gėles pradedantiesiems. Tešlą dekoratyviai galima pjaustyti ir strategiškai reikalingose ​​vietose.



Prieš kepant papuoškite tolimą kepalą



Atstumas kepalas prieš kepant



Paruoštas kepalas



Nebūtina gausiai papuošti kepalą, pakanka apipinti kasą per duonos perimetrą, o viršugalvyje pakanka pažymėtos vietos druskos plaktuvui ar druskai. Be to, kepalas neturi būti kepamas su didžiuliu kilogramu. Jie kepami patogiais dydžiais.



Kai kepalas kepamas šventei jubiliejaus, gimtadienio ir kitų reikšmingų datų proga, tada vietoj vaizdžiai dekoruotos apvalios druskos ar druskos vietos ant kepalo viršaus galite pateikti paraiškas skaičių pavidalu. , inicialai, užrašai ir kt.



Puošybai leidžiama naudoti nedidelį kiekį razinų, pavyzdžiui, gėlių centre.



Paprastą virvelę galima kloti viena ar dviem eilėmis, išilgai kepalo dugno ir viršaus, o duonos šonams papuošti galite naudoti tą pačią dviejų ar trijų tešlos ryšulių virvelę.



Priklausomai nuo kepimo tešloje kiekio ir pageidavimų, kepalo pluta gali būti labai šviesi arba labai labai tamsi. Iškepus, kepalo žievė gali būti niekuo sutepta arba sutepta sviestu, kad būtų minkšta, arba cukraus sirupu arba vandenyje užvirintu krakmolu, kad blizgėtų.



Kepalas nebūtinai turi būti kepamas ant židinio ar ant kepimo skardos. Galima kepti apvalia forma, keptuvėje, gilioje arba nelabai gilioje. Tokiu atveju galite palikti virvelę virvele išilgai duonos dugno, arba supjaustyti duoną aplink perimetrą tešlos kamuoliukais. Kiekvieną tokią bandelę viršuje ir šonuose galima dekoruoti atskirai.




Ne visi kepalai yra suformuoti iš apačios su tešlos vėliavos poros virve. Kai kurie kepalai apskritai nėra įrėminti virvelėmis, bet baigiami išimtinai naudojant paviršių.



Kita vertus, galvos apačią ir viršų galite įrėminti ne virvelėmis, o pynėmis iš tešlos iš bet kokio nelyginio sruogų skaičiaus. Kaip jums patinka.





Galiausiai duonos paviršiaus dekoravimo pavyzdžiai iš tešlos su mikroskopiniais mielių kiekiais, iš trapios tešlos arba iš specialios šviežios dekoratyvinės tešlos. Nerauginta dekoratyvinė tešla yra paklusni ir lanksti kaip plastilinas, gerai išlaiko formą ir, jei prieš kepant ji nebus sutepta kiaušiniu, raštas pasirodys kontrastingos spalvos, kuri gali būti labai graži. Labai. Jei norite pabandyti papuošti kepalą figūrėlėmis iš neraugintos tešlos, tada receptas yra

Dekoratyvinė tešla

Užvirkite 90 g vandens, 90 g cukraus ir 45 g kukurūzų sirupo arba lengvo medaus ir atvėsinkite. Į gautą sirupą supilkite 3-3,5 puodelio baltų ruginių miltų ir minkykite, kol gausis vientisa tešla. Neminkykite iki vientisos masės, kitaip papuošalai orkaitėje pasidengs burbuliukais ir „pūslelėmis“.

Vietoj 3,5 puodelio baltų ruginių miltų galite naudoti 2,5 puodelio baltų ruginių miltų ir 1 puodelį grikių miltų. Dėl šios tešlos papuošimai taps dar lygesni ir kepant tikrai netaps burbuliukai.

Ši tešla gali būti nuspalvinta degintu cukrumi ar kakava, paprika (saldžiųjų raudonųjų pipirų milteliais) arba ciberžole / šafranu. Jei norite gauti labai šviesių, beveik baltų dekoracijų, tuomet dalį ruginių miltų galima pakeisti kvietiniais miltais arba visus ruginius miltus galima pakeisti kvietiniais miltais, geriausia - konditeriniais miltais.

Iškepus dekoratyvinės tešlos aplikacijos turės matinį paviršių. Norėdami blizgesio, juos iškepę galite patepti cukraus sirupu. Pate morte receptas iš J. Hamelmano (2004) Duona.

Apie šiuos kepalus jau pamiršote, užeikite ir vėl grožėkitės:

Kepalo stebuklas. Batonas, kepalas, ką nori pasirinkti !!!

43 postas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Mes nepamiršome! Mes jų neradome! Dėkoju!

[Kepalo stebuklas. Batonas, kepalas, ką nori pasirinkti !!!]

Kepalo stebuklas. Batonas, kepalas, ką nori pasirinkti !!!

Siūlau pažvelgti į puikų, skirtingiems tikslams skirtų, kepalų dizainą.

Administratorius! Na, atleisk! Aš negalėjau atsispirti !!

[Administratorius]

Administratorius! Mano penktas ir šeštas neatsidaro!

ir aš turiu

Ir aš vis tiek turėčiau edukacinę programą apie smaigalius ... Viskas - nereikia. Vis tiek nedarysiu visko, bet edukacinė programa spikelets, oi, kaip nepakanka!

Na, smaigalys yra labai paprastas! Išmėginsite segtuką, tai tikrai pasiteisins.
Norėdami smaigalį iš tešlos gabalėlio, apvyniokite pirštą taip, kad vienas galas sutirštėtų, o kitas būtų labai plonas - kotas. Tada, naudodamiesi mažomis nagų žirklėmis ant sutirštėjusios dalies, padarykite šachmatų formos štampus šachmatais, suteikdami smaigalio formą.

[kleskox35]

kleskox35
Pagrindinis dalykas yra laiku !!!

„Queenie“ minkšta pieno kremo duona.
Stiklas = 250 ml.

Sudėtis:
1 valgomasis šaukštas pieno
25 gr. presuotų mielių
1 šaukštelis druska
450 gr. Kvietiniai miltai

Paruošimas:

Į dubenį įsijokite stiklinę miltų, įberkite druskos. Ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje pieno, užvirkite likusį pieną ir kartkartėmis pamaišydami virkite miltus dubenyje. Kai masė atvės, supilkite praskiestas mieles ir likusius miltus. Užminkykite tešlą ir palikite dubenyje.
Leiskite tešlai pakilti du kartus (~ 50 minučių), tada atsisėskite. Pakartokite dar vieną kartą. Kai tešla vėl iškils (tuo metu ji taps labai minkšta, švelni), suminkykite ir suformuokite kepalą. Padėkite jį ant kepimo skardos. Kai tinka, apšlakstykite vandeniu, aptepkite kiaušiniu ir kepkite ~ 40 min.

Karalienė!
Na, aš tai darau! Tešla yra tikrai stora, tačiau jei ją perkošite, ji bus paklusni.
Pirmasis bummeris yra su dalgiu. Matyt, kai ją pyniau, stipriai traukiau. Po penkiolikos minučių krosnyje jis buvo suplyšęs maždaug dešimtyje vietų. Atsižvelgiant į tai, kad jo skersmuo yra 35–40 cm ... O kadangi kepalas yra mažytis (miltai - 450 gramų), problematiška yra papuošalų klojimas. Jei jis būtų sveikas, būtų lengviau. Iš dekoracijų - 1 rožė + dvi spygliukai. Iš esmės jų pakako visam rajonui.

Bet aš dar turiu pusantros savaitės!