Paprasta balta ant moliūgų (orkaitė)

Paprasta balta ant moliūgų (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Poolish (tešla)	350gr.
Kvietiniai miltai	480gr
vandens	260gr
sausos mielės	3/4 šaukštelio
druska	2 val l.

Gaminimo būdas

• Tiesą sakant, tai turėjo būti Reinharto batonai ant moliūgų. Tai darau jau trečią kartą, nes vis tiek negalėjau patekti su vandeniu. Man nepatiko rezultatas. Man reikėjo nuspręsti dėl nuoseklumo. Bet minkymo etape nusprendžiau, kad man tai atsibodo, vietoj 200 g batono išgėriau visus mastus ir gaminau apvalius suktinukus. Dideli. Kažkas tarp didelės duonos ir bandelės.
  
• 
  
• Kaip ir bet kuri neutrali stalo balta duona, ji yra nesudėtinga ingredientų rinkinyje. Vienintelis jo pranašumas yra tas, kad jis virtas ant trijų dienų moliūgų (tešlos), todėl turi tam tikrų pretenzijų dėl užkandžių skonio. Dėl savo neutralumo jis taip pat yra geras kaip priedų pagrindas: žolelės, sūris ir kt.
  
• 
  
• Kas yra baseinas ir kaip jis yra paruoštas:
  
• 
  

[Kaliausė]

Kaliausė,
Nataša, Mane labai domino šis receptas. Dar nesubrendau iki fermentacijos, bet jau šiek tiek pavargau nuo paprastos mielinės duonos, seniai norėjau eksperimentuoti su tešla.
Uždėjau kulką. Kepsiu antradienį.

[Kaliausė,]

Kaliausė, Turiu keletą klausimų:
1. Beveik parą šaldytuve pulis šiek tiek nusėdo centre. Ar taip turėtų būti?
2. Jei virsiu 1/2 siūlomos, ar ji tilps į 35x12x7 formą?
3. Jei rytoj užšaldysiu likusią moliūgų pusę, tai kaip aš ją atgaivinsiu prieš kitą kepimą, tik kambario temperatūroje?

[Kaliausė,]

Kaliausė, Turiu keletą klausimų:
1. Beveik parą šaldytuve pulis šiek tiek nusėdo centre. Ar taip turėtų būti?
2. Jei virsiu 1/2 siūlomos, ar ji tilps į 35x12x7 formą?
3. Jei rytoj užšaldysiu likusią moliūgų pusę, tai kaip aš ją atgaivinsiu prieš kitą kepimą, tik kambario temperatūroje?

Tek-s ... Aptarkime ...

1. Žinoma, kad tai gerai. Jis stovi nemaišydamas ir fermentuojasi iš esmės. Pernelyg didelis raugas elgiasi taip pat. Fermentacijos smailė praeina ir pradeda gesti.

2. Jis turėtų tilpti į šią formą, tačiau jis pakils kaip grybas. Gylis per mažas. Viskas

3. Jei užšaldėte pusę, tada iš anksto atitirpinkite šaldytuve (tiesiog prieš dieną perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą). Ir tada. visiškai atšildžius - palikti kambario temperatūroje, kad sušiltų. Ir tu gali dirbti.

Labai ačiū!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, Aš jį iškepiau!



Ir kvepia! Gaila, kad čia galima pridėti tik vaizdą.
Dabar jis atvėsta ant grotelių, šiek tiek traškėja ... Man labai patinka, kai „kalbama“ paruošta duona.

Labai ačiū!

Nataša, o ant moliūgų galima kepti bet kokią kvietinę duoną ir koks turėtų būti moliūgų / tešlos santykis?

Sprendžiant iš nuotraukos, duonos skylės dabar bus specifinės !! Jis akivaizdžiai puikiai išsipūtęs!

Remkitės šiuo originaliu receptu. Na, pažiūrėkite, šiame 350 g moliūgų recepte imama 1090 g tešlos (moliūgai, miltai tešloje ir vanduo tešloje, tai yra, visas recepto skystis ir visi recepto miltai). Tai yra, pulis yra apie 32% viso bandymo. Apytiksliai šis santykis ir vadovautis.

Pavyzdžiui, turite receptą, kai vanduo yra 280 g, miltai yra 400 g, t. Y. Tešlos masė yra 680 g. Moliūgą reikia vartoti 680X32% = 220gr (217 su kapeikomis, bet aš jį suapvalinau). Iš recepto miltų atimkite pulishos miltus, iš recepto vandens - pulišą. Vanduo ir miltai jame yra beveik vienodi, todėl skaičiuosime tolygiai skaičiuodami, tai yra, 220/2.

Gauname perskaičiuotą receptą:
pulsiškas 220gr
miltai tešloje 290g (400 miltų pagal receptą - 110g pulisha miltų)
vandens (tiksliau, skysto, gali būti pieno ir kt.) tešloje - 170 g (280 g pagal receptą - 110 g pulišo vandens).

Kažkas panašaus į tai...

Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą! Tikrai kepsiu šią duoną ir eksperimentuosiu su kitais receptais.

Sveiki, bet įdomu ... Jei visi šie „šokiai“ su tešla (moliūgais), bet tik duonos aparate ... Domina veiksmų seka, na, maždaug kokia programa (suprantu, kad visi turi skirtingas) apytiksliai laiku. Ačiū už atsakymą. Ir dar vienas ačiū Chuchelka už pyragų tešlos receptą))

Sveiki, bet įdomu ... Jei visi šie „šokiai“ su tešla (moliūgais), bet tik duonos virimo aparate ... Domina veiksmų seka, gerai, maždaug kokia programa (suprantu, kad visi skirtingi) apytiksliai laiku. Ačiū už atsakymą. Ir dar vienas ačiū Chuchelka už pyragų tešlos receptą))

Taigi kiekviename recepte aprašomi šie šokiai su tamburinais - tai yra, ką dėti į tešlą, kiek pastovėti ir kada dėti tešlą.
Kodėl verta kurti atskirą temą?

Visi pokyčiai yra čia Skilties „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys

[Natazumas]

Natazumas,

Aš įdėčiau pagrindinę programą. Paprastai tai vadinama. Ji tinkamas laikas. Prancūzų nereikia - labai ilgas fermentas.

Ačiū visiems už greitą atsakymą :))

Sveiki, Nataša. Noriu iškepti šią duoną. Jūs rašote, kad jis yra labai paprastas, bet virtas ant trijų dienų tešlos. Pagal receptą nenustatiau, kad tešla buvo ruošiama tris dienas. Gal aš kažko nesupratau?

[irina tukina]

irina tukina,

Recepte yra aktyvi nuoroda į tešlos gaminimą - „Poolish“. Ši tešla paruošiama iš anksto, minkoma ir stovi šaldytuve nuo dienų iki trijų (arba užšaldoma iki 3 mėnesių). Bet kurią iš šių trijų dienų galite išimti iš šaldytuvo, pašildyti ir iškepti duonos. Dėl duonos nuotraukoje moliūgas tris dienas stovėjo šaldytuve. Galite gauti anksčiau, bet ne anksčiau kaip per dieną.

Ačiū Natašai už greitą atsakymą. Noriu kepti rytoj, tada ši galimybė man netinka. Aš ieškosiu kažko kito.

[irina tukina]

irina tukina,

Tinka. Dabar paruoškite padažą, mirkykite / fermentuokite kambario temperatūroje 3-4 valandas ir per naktį šaldytuve. Rytoj su šia technologija galite kepti net ryte. Tai nėra mano technologija, Reinhartas))). Dažniausiai naudoju šią parinktį. Beje, būtent jis yra nupieštas pagal nuorodą (padedant nakčiai į šaldytuvą, o ne dienai).

[irina tukina]

irina tukinakoks tu šaunuolis! Prisimenu, kad mačiau šias apvalių bandelių nuotraukas, kurios yra recepto pabaigoje pas Natašą. Žiūrėjau ir žiūrėjau, pamaniau, kad tai Oktyabryonok, ne, ir aš jį palikau. Ir staiga šiandien netikėtai radau laimę. Šiandien užsidėsiu moliūgą ir kepsiu ... eee ... hmm, pasirodo tik antradienį.

[rainelė. ka]

rainelė. ka,

Ne, pulisas laikomas iki trijų dienų, bet ne lygiai tris dienas !! Laikant 3-4 valandas kambario temperatūroje, jam pakanka nakties šaltyje. Tada galite kepti !! Tai yra, jau rytoj !!

Ačiū Natašai. Padėsiu dabar. Tada pasidalinsiu rezultatu.

Nataša, ar galite naudoti serumą vietoj vandens?

[Nataša]

Natašataip taip supratau. Tiesiog rytoj, sekmadienį ar pirmadienį nebus laiko. Pulishui nebus blogai iki antradienio?

Aišku. Beveik bet kuriame recepte skystis yra keičiamas. Duona taip pat bus rūgšti, nebent ji būtų labai rūgšti. Visada reikia atsiminti, kad pakeitus vandenį kuo nors pienišku, tešla tampa sodresnė (stipri ar ne stipri), todėl ji taip pat greičiau atspalvinama.

[rainelė. ka]

rainelė. ka,

Ne. Aš atsistojau iki 7 dienų. Bet tuo metu jis pradėjo duoti spirtyagoy))).

Nataša, ar čia galite paruošti moliūgą pagal receptą? Pasirodo, kad šiame recepte turite pulisha 350 gr. , o jei gaminsite pagal tą receptą, tada bus daugiau nei 600 gramų. Reikia perpus? Ir vis dėlto, kokios plutos gausite? Kaip ciabatta ar kaip paprasta duona?

[rainelė. ka]

rainelė. ka,

Taip, perpus sumažinkite „Pulisch“ receptą čia. Kažkaip kvailai parašiau receptą, niekas neaišku ...

Pluta labiau panaši į chabatta, nes sodrumas lygus nuliui.

Tusya, čia yra tuščių vietų įvertinimas. Prieš patikrinimą.

Irina tokia graži.

[irina tukina]

irina tukina, tai yra dabar. Aš visada galėsiu pakliūti, todėl aš išdėstiau gražius.

Tai pasirodė ritiniai. Įstrigo ir šiek tiek pasklido. Skonis kaip įprastos duonos, bet man patinka. Pulishas vis tiek liko, aš dar iškepsiu, gal kokį chabatu?

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša! Aš jums labai dėkoju už duoną! Pirmą kartą, kai tai dariau ant melsvos, man tai labai patiko!

Puikus skonis ir tikra duonos dvasia! Tai man priminė kepalo skonį iš mano vaikystės, tokių didelių buvo po 28 kapeikas, bet šis - labiau putojantis, o pluta plonesnė!
Dar labiau burbuliuotų, jei jo neįdėčiau į krepšį, jis nenorėtų iš jo išlipti ir būtų nupūstas, buvau siaubingai nusiminusi, bet orkaitėje ant akmens jis „išpūtė“ ir tapo visai padorus!

Ačiū, kepsiu daug, daug kartų!

Nataša, ir mano tešla pasirodė esanti plona (aš vos ją surinkau (((net turėjau įdėti 50 gramų miltų ir vis tiek šiek tiek paskleisti). Aš kepiau ant židinio (ant akmens)). Dabar aš išimkite jį iš orkaitės ir atsisakykite prenumeratos.

[vasiliska]

vasiliskakaip tu tai padarei? Aš taip pat turiu vandeningą .. todėl manau, palikite arba pridėkite miltų, kol bus per vėlu ..






prašau padėk kam nors patarimu !! padėti !! ))




ant ciabattos taip pat vandeninga .. čia aš dabar sumišau .. įpilkite miltų ar ne

Labai skystas, jį reikia ištiesinti. Kadangi dabar įmaišę miltus, tešla tik sugadins, pabandykite sulankstyti. Tai labai sustiprina glitimą. Ant miltais sutepto stalo kelis kartus sulenkite tešlos masę voke. Negalima draskyti, bet traukti ir sulankstyti kaip voką, suapvalinti ir vėl sulenkti. Glitimas bus rimtai sustiprintas. Jau fermentacijos stadijoje tai yra pats efektyviausias būdas.

[Kaliausė]

Kaliausė, Labai ačiū! Aš taip darau, bet kol kas tame pačiame inde. Jis išsitempia, puikiai laikosi sienų, o burbuliukai yra geri viduje. Tikėkimės, kad kažkas pasiseks.



Skubu su ataskaita)) Štai tokia KEPINĖ pasirodė) ji atvės, nuotraukos kontekste nufotografuosiu gražesnę nei nuotraukoje net. Traškinantis melas. Aš turiu aukščiausią orkaitės temperatūrą, 220. Lazdynas ant akmens, dėka atskiro, patarimo, kaip patogiau perkelti iš lentos į akmenį !! 10 minučių. esant 220 konvekcijai ir garui. Tada ji apsuko ir dar 6 minutes 180





pusė raugo dar liko, todėl kitas, kaip tikiuosi, pasirodys, tikiuosi

nelaukiau, kol visiškai atvės, buvo per daug įdomu, kaip kontekste)

Kulka
Iki 1200 ml rožių ...




Per pusvalandį jis pakilo daugiau ... iki 1400 m
Ir eta ... šaliname Kada šaltyje, tada jos nesmulkiname?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, juk situacija buvo beveik išgelbėta)). Šiek tiek drėgna, bet svarbiausia yra įgyta patirtis.



Katko,
Nieko netraiškykite. Tiesiog įdėkite jį į šaldytuvą ir leiskite jam ramiai gyventi.)))

[Nata]

Nata, per vėlu skubėti)) tai nėra mūsų metodas, neduodu jai ramybės)

[Kaliausė]

Kaliausė, taip Nataša, džiaugiuosi rezultatu)). Dukrai taip pat labai patiko, ji sakė, kad kitą kartą taip turėtų būti

Sušilęs)) augo dar labiau, todėl normalu be geros nakties))




Laukia ....




padaryta




Atrodė, kad jis buvo tvarkingai sujungtas, bet skylės nepasiteisino.

[Katerina]

Katerinakoks gražus vyras!

[Katko]

Katko,

Tai ne chabatta, kad galėtumėte padaryti skylutes. Tešlos konsistencija taip pat skiriasi. puiki duona !!

Aš padariau šiek tiek kvailą dabartinės ... gerai, galiu))
CA pridėjo 100 gramų ir sezamo su linais
IR! Ir padarė porą ne apvalią

[Kaliausė]

Kaliausė, labai ačiū už receptą ir dar vieną ačiū Katko, už jo atšaukimą!
Įsigijęs „Panasonic“ duonos aparatą, aš pradėjau rečiau kepti duoną orkaitėje, bet kaip skanu, ypač ant ilgos tešlos ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Pasirodė puiku, net įsivaizduoju skonį)

[Kaliausė]

Kaliausė, Natai, sakyk, o jei jau paruošta tešla taip pat bus dedama į šaltą nakčiai ir kepama ryte?

[Triška]

Triška,

Mano nuomone, verta. Norėdami pabandyti, galite pabandyti jį pašalinti.

pašalinti patikrinimui.

O kiek manote maksimaliai?

O kiek manote maksimaliai?

valandas ... Velnias, jie vis tiek sustos.Galutinis mielinės tešlos patikrinimas trunka apie 40 minučių. Jūs įdėsite ją į šaldytuvą ir per šias 40 minučių tai įvyks. Dar net nespės atvėsti, todėl iki visiško atvėsimo jie nenusileis. Labai gerai nustatyti pradinių kultūrų kultūrą - jose mielių kiekis yra daug mažesnis ... Trumpai tariant, aš nežinau ... Turiu apie tai pagalvoti.

jei paruošta tešla taip pat pašalinama nakčiai šaltyje ir kepama ryte?

Kartą kepiau tokius batonus - baigta tešla suformuota ir dedama per naktį į šaldytuvą. O ryte tiesiai iš šaldytuvo - į įkaitintą orkaitę.
Bet tai yra batonai - plonos dešrelės, jos greitai atvėsta ir, teoriškai, nestovi šaldytuve.
Bet, tiesą sakant, šis metodas man nelabai patiko - geras, teisingas „sprogimas“ nepasiteisino. Matyt, ruošiniai buvo šiek tiek perstumti. Daugiau to nebekartojau.