Prancūziškas (miesto) ritinys

[Opara]

Prancūziškas (miesto) ritinys

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Kvietiniai miltai, 1 klasė	415 g
Sviestas	10 g
Cukrus	17 g
Druska	6 g
Sausos greitai veikiančios mielės	1 g
Vanduo	225 g

Gaminimo būdas

• Opara:
• 225 g 1 klasės kvietinių miltų,
• 125 g vandens
• 1 g greitai veikiančių mielių.
• Palikite tešlą 8–12 valandų, atsižvelgiant į kambario temperatūrą.
• Tešla:
• 190 g pirmos rūšies kvietinių miltų,
• 6 g druskos
• 17 g cukraus
• 10 g sviesto
• 100 g vandens
• plius visa tešla.
• 1. Įdėkite visus ingredientus į virtuvinio kombaino dubenį ir užmeskite tešlą kabliu.
• Paruošta tešla turi būti lygi, elastinga, vos lipni, o glitimas turi būti vidutiniškai išsivystęs.
• Tešlą perpilkite į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, uždenkite ir palikite fermentuotis 80–90 minučių maždaug + 30 ° C temperatūroje arba ilgiau, iki 2,5 valandos, kambario temperatūroje.
• 
• 2. Padėkite tešlą ant pjaustymo lentos, šiek tiek suglamžykite ir padalykite į tris lygias dalis. Tešlos gabaliukus suapvalinkite rutuliu,
• 
• viršelis
• 
• ir palikti juos gulėti 5 minučių.
• 3. Kočėlu suvyniokite tešlos gabalėlį į maždaug centimetro storio plokščią pyragą.
• 
• Sulenkite vieną pyrago kraštą per vidurį ir nuspauskite delno pagrindu, pakartokite tą patį su kitu kraštu.
• 
• Sulenkite tešlos gabalėlį per pusę.
• 
• Užklijuokite siūlę:
• 
• Apverskite TK siūlę žemyn ir šiek tiek suvyniokite kepalą, kad jis gautų teisingą formą.
• 
• 4... Iš anksto suformuotus ritinius padėkite siūle žemyn.
• Tikrinimas: 45-50 minučių, jis turėtų būti neišsamus.
• 
• 5... Perstatytą TK perkelkite ant kepimo popieriaus gabalo. Padarykite pjūvius.
• 
• Pjūvis turi būti ne tiesus, o pusapvalis, ne iš viršaus į apačią, o labai staigiu kampu į 20-25 ° paviršių, tarsi pjaunant kraštą, peilio ašmenis laikant beveik lygiagrečiai stalo paviršiui.
• 6. Kepkite ant akmens, garų, 18-20 minučių
• + 230 ° C temperatūroje.
• Atvėsinkite ant grotelių:
• 
• 
• Vienos iš trijų bandelių skyrius:
• 
• Būdingas „šukutė“:
• 

Indas yra skirtas

Trys ritiniai

Laikas pasiruošti:

17 val

Gaminimo programa:

orkaitėje

Pastaba

Šaltinis:

🔗

[Opara]

Su duona susitinkame kiekvieną dieną.
Be jų neapsieina nei kuklūs pusryčiai, nei kasdieniai pietūs, nei šventinis stalas. Jis mus lydi nuo gimimo iki brandžios senatvės. Apie duoną kalbama su meile ir šiluma visomis pasaulio kalbomis. Kaip gerovės ir klestėjimo simbolis, jis yra vienas vertingiausių maisto produktų, patikimai apsaugančių žmones nuo bado.

Pateiksiu šiek tiek kitokį technologinį požiūrį gaminant prancūziškas bandeles.

Opara:

155 g vandens
210 g pirmos rūšies miltų,
1,5 g sausų greitai veikiančių mielių


Užminkykite tešlą, uždenkite ją ir palikite brandinti t = + 28 ° C temperatūroje.
Pirmiau pateiktoje versijoje, kaip pastebėjote, šiek tiek daugiau mielių, drėgnesnė tešla, šiek tiek aukštesnė temperatūra ir - tešla atsirado per tris valandas.

Tešla:

200 g pirmos rūšies kvietinių miltų,
6 g druskos
21 g cukraus
11 g sviesto
80 g vandens
+ visa tešla.

Toliau, kaip temos pradžioje.
TK tešlos minkymas, fermentacija, pjaustymo ir formavimo technika be pakeitimų.



TK prieš patikrinimą:



ir po to:



Ateina labai svarbus momentas. Pjūviai! Bandelių rūšis priklauso nuo jų.
Vidinis jaudulys neleido man tinkamai sufokusuoti nuotraukos, todėl turėsite spręsti apie pjūvio kokybę pagal galutinį produktą:





Pabaigoje aš jums parodysiu skyrių:



Sielingos nostalgiškos bandelės!
Linkiu jums visiems skanios duonos!

[AXIOMA]

AXIOMA
Puikus receptas! Jūs, kaip visada, esate viršuje!
Nuostabios ir labai skanios bandelės!

[Margit]

Margit ! Labai ačiū!

Aš duodu jums virtualią duoną šioms rožėms:

[1 gramas]

Darakhaya motina
dar vienas šedevras!

ir jis įjungtas 1 gramas mielės? (dar vienas silpnas)

[1 gramas]

... dar vienas šedevras!

ir jis įjungtas 1 gramas mielės? (dar vienas silpnas)

Allegra, Labai ačiū!
Vienas gramas mielių ir šiek tiek pastangų ...

[AXIOMA]

AXIOMA - bandelės nuostabios, išpjovos nuostabios !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Ačiū už tokį grožį !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - bandelės nuostabios, išpjovos nuostabios !!!

Dėkoju, julifera!
Pagyrimas iš jūsų lūpų yra labai vertas.
Tai tokia parama man.

Būsiu atviras - kirpimas man ne visada tiko, aš net siekdama grožio bandžiau apgauti.



Štai pasirodė „akmeninė“ gėlė:



Patikėkite, tai neturėjo įtakos bandelės skoniui.
Kitą kartą bandysiu užlenkti kraštus sulankstydamas TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Ačiū už tokį grožį !!!

Labas vakaras, Yutan! Džiaugiuosi, ačiū, kad atėjai.
Kepkime šias traškias prancūziškas bandeles kartu.

Koks grožis!
Ir jūs galite užduoti klausimą apie peilio galandimą. Kiek turėtų būti aštrus peilis? Tiesiog nerandu tinkamo aštraus, turiu pjaustyti dantytu peiliu, kuriuo pjaunu duoną. Paprasti peiliai sutrina tešlą.
Gal yra kokia nors kebli paslaptis?

Koks grožis!
Ir jūs galite užduoti klausimą apie peilio galandimą. Kiek turėtų būti aštrus peilis? Tiesiog nerandu tinkamo aštraus, turiu pjaustyti dantytu peiliu, kuriuo pjaunu duoną. Paprasti peiliai sutrina tešlą.
Gal yra kokia nors kebli paslaptis?

Pjoviau nauju skutimosi peiliuku.

[Yutan]

Pjoviau nauju skutimosi peiliuku.

Yutan!
Teisingas požiūris!