Mažų produktų kiekių technologijos

Pasidalink savo patirtimi. Geriau majonezą įveikti maišytuvu ar maišytuvu. Turiu „Bosch“ kombainą, bet negaliu jame nuleisti nedidelio kiekio majonezo.

[le_lu]

le_lu, mūsų forume yra visa tema, skirta majonezo plakimo mokslui https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, ten galite rasti meistriškumo kursą ir susipažinti su kitų forumo narių patirtimi.
Asmeniškai mano patarimas - majonezui gaminti geriausiai tinka rankinis maišytuvas

[siauras, aukštas]

Mano skoniui ir patirčiai geriau ir praktiškiau įplakti majonezą siauras, aukštas indai ir panardinamas maišytuvas.
Paima porciją už 1 kiaušinį, na, kiek sviesto gausite ...

Aš turiu paprastą rankinį maišytuvą BOSCH su plakikliu mušimui ir esant mažam greičiui, susidoroju su šia užduotimi.

Aš turėjau maišytuvą ir be problemų mušiau į jį majonezą. Per savo trumpą 10 metų gyvenimą jis sugedo. Ir buvo nupirktas kombainas. Bandžiau mušti kombaino ąsotį / maišytuvą, jis neveikė, dubenyje su šluotele dubuo per didelis. Dabar kaupiu smegenis, galbūt grįžtu į praeitį ir nusipirkau maišytuvą arba įsigyju panardinamąjį maišytuvą. Ačiū visiems už atsakymus.

le_lu, tu negali to padaryti dėl dubenėlio tūrio. Faktas yra tas, kad norint gauti gerą majonezą, jums reikia Tvirtos talpyklos plakimui (pavyzdžiui, 5 tryniams aš naudoju litro emalio puodelį). Tai yra tada, kai aš naudoju įprastą maišytuvą. Šį puodelį pakeičiu po ratlankiais (turiu stacionarų maišytuvą), vietoj dubenėlio padarysiu improvizuotą „stovą“ ir tiek.

Rankiniam maišytuvui nebūtina turėti sandaraus indo (aš visada gaminu pusapvaliame dubenyje), tačiau plakimo dalis emulsijos sukūrimo etape turėtų būti vienoje kompaktiškoje zonoje, tada galėsite ją vairuoti ratu aplink visą tūrį.

Rina, jau seniai ėmiausi ieškoti gero majonezo recepto. Per televiziją žiūrėjau įvairias programas, skaičiau skirtingus receptus ir galų gale piešiau tai, ko man reikėjo. Taigi tomis dienomis girdėjau tokį patarimą ir nė dienos nesigailėjau, kad jo laikiausi. Juk iš tikrųjų dideliame to paties maišytuvo dubenyje man nepavyko emulsijos - majonezas buvo stratifikuotas

Patarimas yra visiškai teisingas. Platesniam puodui tereikia minimalių įgūdžių. Jis pakartoja patarimus apie aukštą siaurą indą

plakimo dalis emulsijos sukūrimo etape turėtų būti vienoje kompaktiškoje zonoje

Bet aš gana ramiai ir nuo pirmo karto išplakiu majonezą į didelį „Bosch MSM 5529“ kombaino dubenį - su plakimo disku. Nuo 2 trynių ir daugiau. Svarbiausia, kad trynių ir sviesto temperatūra būtų vienoda. Procesas yra paprastas - pirmiausia 20 sekundžių plakite trynius + garstyčias + cukrus + druska + juodieji pipirai, tada aš pradedu pilti aliejų šaukštu, kol mišinys pradės kauptis gabalėliais (tai yra apie 50–60 g aliejaus). ), supilkite vandenį į dubenį + actą, po 1-2 sek. Aš ir toliau pilu aliejų piltuvėliu. Ir pabaigoje įpilu dar vandens. Iš jo gaunamas nuostabus majonezas. Proporcijos:
2 tryniai
1 šaukštelis nėra viršutinio cukraus
1 šaukštelis garstyčios
Druska pagal skonį (aš imu trečdalį arbatinio šaukštelio)
Pipirai pagal skonį
1 valgomasis šaukštas l. actas 9% + 2 valg. l. vandens
270 ml augalas. aliejai
3 šaukštai. l. šilto vandens pabaigoje.

Dėl to, kad bijau salmonelių, darau tokį majonezą:
augalinis aliejus - 1/2 puodelio,
pienas - 1/4 puodelio,
paruoštos garstyčios - 1/2 arbatinio šaukštelio,
actas (galima naudoti obuolių sidro, citrinos sultis) - 1 arbatinis šaukštelis,
cukrus - 1 arbatinis šaukštelis su viršumi,
druska - 1/2 arbatinio šaukštelio be viršaus.
Geriau plakti maišytuvu siaurame aukštame dubenyje. Atvėsintą pieną, viską iškart suberkite į dubenį ir plakite.Jei jums reikia didesnio kiekio, kartais aš jį mušu peiliais kombaine, bet ten jį užmušti reikia šiek tiek ilgiau, o aš turiu sustoti ir grėbti nuo sienų. Išbandykite ką nors, kas jums patinka, druskos, cukraus, acto. garstyčios gali būti jūsų skonio.

[plm64]

plm64, ačiū už idėją :-), aš tiesiog gaminau tokį majonezą. Pasirodė puiku! Ir labai greitai, pažodžiui 10 sekundžių :-) :-) :-)