Vienos kviečių duona (Le pain viennois iš Jean-Yves Guinard) (orkaitė)

Vienos kviečių duona (Le pain viennois iš Jean-Yves Guinard) (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: austras

Ingridientai
Kvietiniai miltai	500-550g.
Putojantis mineralinis vanduo, ne sūrus	230 g.
Šviežios mielės	15 g.
Minkštas sviestas	50 g.
Cukrus	30 g.
Pieno milteliai	25g.
Druska	10g.
Kiaušinis	1 kompiuteris. (50 g.)
Tepimui:
Trynys	1 kompiuteris.

Gaminimo būdas

• Mieles sumaišykite su cukrumi. Palikite 10 minučių.
• Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tešlą 1 greičiu (mažas) 6 minutes ir 2 greičiu (didelis) 6 minutes.
• Tešla bus minkšta, nelimpa prie rankų ir bus visiškai susikaupusi aplink peilius (kablį). Atsižvelgdami į tai, kad visi turi skirtingus miltus, pažiūrėkite į tešlos būseną patys. Man reikėjo 550 g.
• Surinkite tešlą į rutulį ir palikite iš anksto aliejumi lengvai suteptą indą maždaug 60 minučių. Pasirinkite didelę talpą, tešla padidėja 4 kartus !!! Dėl to, kad tešlą minkiau vėlai vakare, nukrypau nuo pirminio recepto, įdėjau tešlą į gilų dubenį ir uždengiau visą. maišelį ir palikti nakčiai šaldytuve.
• Užminkykite suderintą tešlą, padalykite į 2 dalis. Kiekvieną dalį susukite į rutulį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite 10 minučių. Dėl to, kad tešlą turėjau iš šaldytuvo, 30 minučių palikau ant karštos orkaitės.
• Tada iš kiekvieno gabalo padarykite kepalą. Liejimo metu papildomų miltų nereikia.
• Kas 5 mm pjaukite ašmenimis, aptepkite tryniu ir palikite po folija 90–120 minučių galutiniam patikrinimui. Tai užtruko 100 minučių.
• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 240C - 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200C ir dar 15 minučių. Sutelkite dėmesį į orkaitę ir plutos spalvą.
• Gatavus strypus atvėsinkite ant grotelių.
• 
• 
• Duona pasirodė neįtikėtina !!! Oro masė !!
• 
• Pavasariška !!!
• 
• Deja, kreminės trupinio spalvos nepavyko atkurti !!
• 
• Apskritai, ne duona - svajonė! Rekomenduok !!

Pastaba

Ačiū recepto autorei Borisui 🔗

O, Omelochka, aš vis dar priimu jūsų vengriškos duonos užsakymus, bet čia taip !!! atvyko laiku! Aš ką tik pradėjau kasytis, jau būčiau virusi.
Pasakyk man, prašau, ar negalite atlikti minkymo proceso HP naudodamas „Tešlos“ programą (turiu 2 valandas ir 20 minučių), o tada padėkite per naktį į šaldytuvą ir tada viskas bus pagal receptą?

Surinkite tešlą į rutulį ir palikite iš anksto aliejumi lengvai suteptą indą maždaug 60 minučių. Pasirinkite didelę talpą, tešla padidėja 4 kartus !!! Aš įdėjau tešlą į gilų dubenį ir uždengiau visą. maišelį ir palikti nakčiai šaldytuve.
Atleiskite, prašau, aš ne visai supratau: ar man reikia atstumti prieš dedant nakčiai į šaldytuvą?

[MAMA SONY]

MAMA SONY, dėkoju! duonos tikrai verta išbandyti.

Pasakyk man, prašau, ar negalite atlikti minkymo proceso HP naudodamas „Tešlos“ programą (turiu 2 valandas ir 20 minučių), o tada padėkite per naktį į šaldytuvą ir tada viskas bus pagal receptą?

Žinoma, tešlą galite gaminti pagal programą. Vienintelis dalykas, aš nežinau, kokia tešlos struktūra bus, nes minkymas kombainu skirtingu greičiu turi sakralinis technologine prasme. Parašiau apie mechaninį maišymą ČIA ... Bet, bet kokiu atveju, duona pasirodys. Išbandykite ir pasakykite vėliau!

Atleiskite, prašau, aš ne visai supratau: ar man reikia atstumti prieš dedant nakčiai į šaldytuvą?

irusya , nereikia ginčytis. Nedelsdami padėkite į šaldytuvą. Bet galima apsieiti ir be šaldytuvo (aš ką tik padariau vėlai vakare). Atstumas valandą (kaip originalo recepte) ir toliau tekste.

Ačiū, pabandysiu, pranešiu!

amalas, sakyk, iškepei duoną, ji pasirodė puikiai, bet jei nosimi giliai įkvepi jos kvapą, vadinasi, yra alkoholio ar mielių natų, bet jei tu tiesiog valgai ir neužuodei (nežinau kaip tai pasakyti), tai tiesiog nuostabu. Užminkiau HP ir palikau per naktį šaldytuve, gal nereikėjo iš anksto maišyti cukraus ir mielių, arba tešla tiesiog stovėjo
ir tiek ačiū už receptą, aš vis tiek kepsiu ir gausiu nežemišką malonumą iš rezultato

[elena_nice74]

elena_nice74 , mes tarsi „jūs“

bet jei giliai įkvepiate nosimi jo kvapą, yra alkoholinių natų ar mielių,

Galėjo sustoti! Pabandykite arba sumažinkite mielių kiekį, jei paliksite juos per naktį (manau, galite tai padaryti iki 10 g), arba apsieisite be šaldytuvo, palikite pakilti 1 valandą ir toliau tekste. Sėkmės!

kas būtų, jei sumažinus mielių kiekį, negausiu tokio gražaus trupinio ir tūrio, galėčiau mieles pakeisti sausomis mielėmis (3 gramai vietoj 15 šviežių) ir atsisakyti šaldytuvo, todėl Aš tai padarysiu - aš pasirašysiu, bet aš tikiu, kad tai bus puiku

Oi, aš visai nesu drauge su sausais !!! Originaliame recepte jis paprastai yra 20 g. buvo .. Bet šiaip, sėkmės!

Aš kartais pakeičiu, kai neturiu laiko nusipirkti šviežios mielių partijos, aš kažkaip nusipirkau jas su marža, o kitą dieną po galiojimo laiko jos kvepėjo taip nemaloniai, nors laikiau šaltai, kad viską išmečiau toli, o dabar sausus laikau atsargoje

[Omela]

Omela, pasakyk man, prašau, kodėl tau reikia tokio ilgo įrodymo? Ar tai turi kokią nors įtaką galutiniam rezultatui? Ar tešla išliks? Paprasčiausiai, man antram patikrinimui paprastai reikia 40–60 minučių, atsižvelgiant į tešlos dydį.
Ir dar vienas klausimas Negalima sutepti tryniu prieš kepant, bet prieš antrą bandymą, tiesa?

[moby]

o kam toks ilgas įrodymas?

moby , galutinis įrodymas nėra toks ilgas. Tai nėra bandelės, kurioms užtenka 30–40 minučių. Vadovavausi recepto autoriaus žodžiais, o tešlą turėjau iš šaldytuvo, todėl pasirodė toks laikas. Bet, žinoma, turėtumėte sutelkti dėmesį į savo ruošinį. Jis, kaip ir tešla, turėtų padidėti 2-3 kartus.

Sutepkite trynį ne prieš kepant, o prieš antrą bandymą, tiesa?

Taip, tai yra receptas.

Taip, pasigedau, kad įdėjai tešlą į šaldytuvą. Dabar viskas aišku. Duona kepama. Man patinka viršutinis dažnas pjūvis. Patinka kepti))
Dėkoju!

[moby]

moby , malonu, kad tau patiko! Negalima dalintis nuotrauka ???

Aišku, gavau du batonėlius, vienas jų jau buvo nušluotas)) Gaila, mano kepimo skarda nėra didelė, kaip ir orkaitė. Kepdami jie padidėjo tiek, kad buvo sulydyti su statinėmis.
Ir stogas šiek tiek nukentėjo: kai jis ištepė jį tryniu ir išsiuntė patikrinti, jis uždengė jį drėgnu rankšluosčiu. Kai jis pradėjo šaudyti, tešla jam prilipo, ir šiek tiek išsitiesė ir sulūžo.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , puiki duona pasirodė !! Riebi toks putlus. Taip pat turiu mini orkaitę, o barai taip pat išaugo iš vieno krašto. Bet, kaip sakoma, tai neturėjo įtakos skoniui !!!

Dėkoju! Tiesa, mano trupinys nėra toks erdvus kaip tavo, Omela. Aš nusidedu ant naujų miltų, kuriuos pradėjau naudoti (aukštos kokybės kviečiai, skirti bendram naudojimui, Ašane jie yra pigiausi). Su ja aš paprastai turiu tankesnę duoną, net su panifarinu

kviečiai aukštos kokybės bendrosios paskirties, Auchane - pigiausi).

Ašane mes turime pigiausius miltus su „Ashanov“ prekės ženklu (baltas maišelis su juostele) ne / s. Niekada nekepu visiškai - pridedu iš dalies.

Aš nesu sutikęs šio) Apskritai namuose dar yra kitų miltų, aš tikrai bandysiu pakartoti duoną. Dėl "Ashanovskaya" skonis nėra tas pats.
Išoriškai duona buvo patenkinta dažnais sekliais pjūviais, kurie ant keptos plutos atrodo labai apetiški. Tai primena pūstą su uogiene, kur viršuje taip pat yra pjūvių))) gerai, šis, mano palyginimai

O aš viską kepu ant „Ashan“ miltų ir man atrodo, kad tai pasirodo gerai. : - \ Turime bandyti tai pakeisti, gal rezultatas bus visai kitoks!

Vakar kepiau.
Čia buvo nekantru išbandyti naują Teskomovskio formą.Na, viskas pagal planą - minkymas, kėlimas ...
Taigi, sumanūs žmonės rašo, kad graužtų tešlą, bet ne - aš pats tai žinau!
Aš nuplėšiau 200 g gabalėlį iš tešlos - pyniau kasą (treniruotė prieš lietuvišką Halą).
Ji suformavo barą iš likusių ir įdėjo į naują formą.
Na, ką aš galiu pasakyti, beveik „Miškinos košė“ buvo. Rezultatas rodo.

"Lemputė"

„Išspausti“

Geluonis nėra labai stiprus - gaila buvo drungno

Skonis yra visų pirma pagyrimas! Toks, sakyčiau, kreminis (sviestas ir pienas).
Aromatas! ... Pluta traški!
Tikrai kepsiu!

[Lena]

Lena, koks grožis!!! ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!!! Ir ji pamalonino senutę lempute !!!

Ksyuša! Koks stebuklas ši duona! Ir skonis yra nepaprastas, o trupiniai yra patys subtiliausi, o pluta - traški! Ir atrodo maloniai (taip kukliai).







Aš tuo užsiėmiau, prieš tai visus išsklaidęs prie lovų, naktį, ramiai ir ramiai. Gerai, kad tešlą padalinau į dvi plyteles, kurie žinojo, kad taip išaugs! Gerai, kad iškepiau du kepalus - pabudęs vienas jau buvo suvalgytas.
Labai ačiū už tokią nuostabią duoną

[Olya]

Olya, koks grožis!!! Gera mergaitė !!

[Ksyuša]

Dėkoju, Ksyuša! Esu labai patenkinta, pati tokio rezultato nesitikėjau - bet siekiau

Dabar užminkiau tešlą šiam nuostabiam barui.
O dabar sėdžiu ir galvoju: įdėjau tešlą tikrinimui į animacinį filmą (5 litrai), parašyta, kad Pts daug auga.
Ar man pakaks šio kelių dubenėlių? O gal teks bėgti paskui jį?

puošnūs barai, Ksenia, ar jie tikriausiai nėra labai mieli?

ar jie tikriausiai nėra labai mieli?

Išmėginęs minkytą žalią tešlą, net sakyčiau, kad jos visai ne saldžios, o sūrios.
Netrukus išbandysime gatavą rezultatą!

[margo088]

margo088 kaip įdomu ir iš pažiūros turtinga

puošnūs barai, Ksenia, ar jie tikriausiai nėra labai mieli?

Ne, ne saldu.

Netrukus išbandysime gatavą rezultatą!

Mes laukiame!

[Mistletochka, ačiū, brangusis, kad esi ten ir padarei tokio grožio ir skanumo!]

Mes laukiame!

Na, štai mes čia.
Barai mmm ... nėra žodžių!
Kodėl mano vyrui visa tai nepatinka, bet mes vakar su juo nulaužėme visą kepalą!
Sodrus, minkštas, skanus, gražus! Oho ...



Mistletochka, ačiū, brangusis, kad esi ten ir padarei tokio grožio ir skanumo!
(P.S. nieko, kas aš tau?!)

Margot, gražuole !! Džiaugiuosi, kad jums patiko!

(P.S. nieko, kas aš tau?!)

panašus !!

[Omela]

Omela Išėję iš namų 4 dienoms, turėjome baro gabalėlį. Atvykome, pamanėme, kad jis pasenęs ar padengtas pelėsiu.
Bet ne! Taip nebuvo! Gražus vyras guli toks pat minkštas. Mes buvome šokiruoti.
Štai ką reiškia naminis.
Parduotuvė kitą dieną nėra jokio noro. Ir čia yra grožis!

Niekada nemaniau, kad tešla ant mineralinio vandens bus tokia skani) Atsiprašau, kad kepiau, bet mano orkaitė gyvena savo gyvenimą (Labai skanūs barai ir jie taip pat auga labai daug)

[Sunsetik]

Sunsetikkokie blizgūs barai !!! Džiaugiuosi, kad patiko!

Aš jį kepiau apvalios duonos pavidalu ant židinio, jis pasirodė puikus, bet aš paėmiau paprastą vandenį.

[ElenaNar]

ElenaNar, malonu, kad patiko!