Vaisių džiovinimas - vis dar tik receptai!

[Vaisių džiovinimas - vis dar tik receptai!]

Vaisių džiovinimas - vis dar tik receptai!

Šioje temoje siūlau paskelbti džiovintų vaisių, daržovių, uogų, žolelių, žolelių ir kitų dalykų, kuriuos žinote, perskaitytus receptus.

Ši tema - termiškai neapdorotų džiovinimo receptų vadovas, kad tik mums padėtų, kai nežinai, kaip ir ką džiovinti.

Vėliau, kai receptas bus padarytas, autorius galės paskelbti savo recepto versiją su proceso aprašymu, nuotraukomis, komentarais, atskira tema - autoriaus tema!
Patartina nurodyti elektrinio džiovintuvo modelį ir režimus, kuriais jis buvo paruoštas!

Gaminkite su malonumu ir skaniais patiekalais!


DŽIOVINIMAS - dehidracija, konservavimo būdas, pagrįstas mikroorganizmų gyvybinės veiklos slopinimu, tuo pačiu sumažinant drėgmės kiekį maisto produktuose iki 15%. (dehidratuodami, mikroorganizmai nemiršta, bet pereina į sustabdytos animacijos būseną; sudrėkinus produktus, jie vėl tampa gyvybingi). Šis metodas yra vienas seniausių ir lengviausiai prieinamų ilgalaikio maisto produktų, ypač mėsos, žuvies, daržovių ir vaisių, konservavimo būdų. Dehidratacijos įtakoje maisto produktuose įvyksta daug struktūrinių ir cheminių pokyčių, kartu sunaikinant biologiškai aktyvias ir naudingas medžiagas, tokias kaip vitaminai ir fermentai.
Dehidratacijos konservai gali būti atliekami atmosferos slėgiu ir vakuumo sąlygomis. Atskirkite natūralų ir dirbtinį džiovinimą esant normaliam atmosferos slėgiui. Natūralus džiovinimas saulėje yra senas maisto konservavimo būdas, kuris vis dar naudojamas ir šiandien, pavyzdžiui, ruošiant sausus vaisius. Džiovinimas yra natūralaus džiovinimo rūšis. Dėl natūralaus džiovinimo proceso trukmės konservai gali būti užteršti ir užkrėsti. Tai riboja šio metodo naudojimą plačiu mastu.

Pramoninėje maisto produktų gamyboje dirbtinis džiovinimas naudojamas esant atmosferos slėgiui, kuris gali būti srovė, purškalas ir plėvelė (kontaktinis). Taikant reaktyvinį metodą, džiovinimas atliekamas specialiose kamerose, kuriose džiovintini produktai yra veikiami ištisinio karšto oro srauto, patenkančio iš šildytuvų. Skystiems produktams (pienui, sultims, kiaušiniams) dehidratuoti naudojamas purškiamasis džiovinimas, kuris atliekamas specialioje kameroje 90–150 ° C temperatūroje, purškiant skystą produktą per antgalį plonos suspensijos pavidalu. kuris greitai išdžiūsta ir miltelių pavidalu nusėda kameros dugne. Taikant šį metodą, aukštos temperatūros produktų poveikis yra trumpalaikis, o tai padeda geriau išsaugoti jų natūralias savybes.

Džiovinant skystus produktus, naudojamas plėvelės (kontaktinis) metodas, kuris yra produkto padengimas ant šildomo besisukančio būgno paviršiaus, o paskui džiovinto produkto pašalinimas plėvelės pavidalu naudojant specialų grandiklį. Produktų, gautų džiovinant plėvelę, maistinė vertė ir tirpumas yra blogesni dėl ryškių struktūrinių pokyčių ir jų sudedamųjų dalių denatūracijos. Vakuuminis džiovinimas, atliekamas oro terpės retinimo sąlygomis esant ne aukštesnei kaip 50 ° C temperatūrai, užtikrina aukštą natūralių džiovinto produkto savybių išsaugojimą. Moderniausias ir perspektyviausias vakuuminio džiovinimo būdas yra liofilizavimas arba džiovinimas šalčiu.

[Trūkčiojantys mandarinai]

Trūkčiojantys mandarinai

Džiovinti tinka visų veislių vaisiai.
Jie ima šviežius vaisius, nuplauna, išdžiovina, peiliu pašalina žievelę, nulupa baltus dryžius, koroziją į gabalus, paliekant po 2-3 riekeles kiekvienoje dalyje.
Skiltelės susmulkinamos, apibarstomos cukraus smėliu 320–400 gramų cukraus 1 kg. mandarinų vaisiai, 20 valandų laikomi 22 * ​​C temperatūroje, o tada sultys nusausinamos.
Karštas sirupas supilamas į likusią masę, paruoštą 320 gramų cukraus ir 350 gramų vandens 1 kg vaisių, išpylus sultis.
Vaisiai laikomi 6 minutes 80 * C temperatūroje.
Tada nupilame sirupą, išklojame vaisius ant džiovyklės padėklų ir išdžioviname iki minkštumo, gatavo produkto drėgnumas yra 22%.

[Administratorius]

Administratorius , bet ar neturėtume siekti Viljamas feijoa!?

[Administratorius]

Administratorius , bet ar neturėtume siekti Viljamas feijoa!?

Kodėl gi ne!

Eisiu ir skaitysiu receptus, gal rasiu bet ko, bet feidžoa vis dar anksti, ir nors tai brangu - lapkričio pabaigoje – gruodyje laikas

[MELONAS DŽIEDA]

MELONAS DŽIEDA

Pirmasis būdas... Tinka visų rūšių pusiau prinokę vaisiai. Jie plaunami, džiovinami, išilgai supjaustomi į keturias dalis. Nupjaukite kietą išorinę žievelę ir pasirinkite šerdį su sėklomis. Iškirpkite išilgai 60-70 x 20x25 mm juostos, įdėkite į indą, pabarstykite granuliuotu cukrumi (380 g / 1 kg), inkubuokite 24 valandas 22 ° temperatūroje, nusausinkite sultis. Sirupas ruošiamas 350 g cukraus ir 300 g vandens 1 kg. Įdėkite masę į karštą sirupą, inkubuokite 6 minutes 80 ° temperatūroje, nusausinkite sirupą. Tolesnis procesas panašus į arbūzų džiovinimą.

Antrasis būdas. Vaisių paruošimas ir visas technologinis procesas yra tokie patys kaip ir naudojant pirmąjį džiovinimo metodą, tačiau vaisiai yra prinokę, su tankia ir tvirta minkštimu, sultims atskirti naudojama 330 g granuliuoto cukraus 1 kg ir laikoma 72 valandas 3-5 ° temperatūroje.

Melionų sultys maišomos su obuolių, slyvų, šaltalankių, raugerškio, svarainių, citrinų ir fizalio sultimis.

[DŽIOVINIMAS VANDENS]

DŽIOVINIMAS VANDENS

Jie paima nevisiškai sunokusius, prinokusius (bet nepersirpusius) arbūzus, nuplauna, išdžiovina, perpjauna išilgai į keturias dalis, nupjauna kietą išorinę odą, išpjauna minkštimą, po to ima sėklas. Toliau išilgai supjaustomos 50–60 x 25x25 mm juostos, apibarstomos granuliuotu cukrumi (380 g / 1 kg), 22 valandas laikomos 22 ° temperatūroje, sultys nusausinamos. Likusi masė užpilama karštu sirupu, paruoštu 300 g cukraus ir 350 g vandens 1 kg greičiu, ir inkubuojama 5 minutes 80 ° C temperatūroje. Tada sirupas nusausinamas, masė 20 minučių džiovinama orkaitėje 85 ° C temperatūroje ir du kartus 25 minutes 65-70 * C temperatūroje, 5-6 valandas laikoma siete 30 ° C temperatūroje ir produkto drėgnumas. yra išlygintas nuo keturių iki šešių dienų. Džiovinto arbūzo drėgnumas yra 22–23%.

Arbūzų sultys maišomos su serbentais (juodais, baltais, raudonais), braškių, aviečių, vyšnių rabarbarų sultyse.

Sveiki!
Labai laukiu, kada galėsiu pas savo tėvus ir mes galime iš jų paimti džiovyklą, kuri jiems nebereikalinga, nes jie pardavė dachą. Kol aš psichiškai ruošiuosi ...
Savo sename užrašų knygelėje su „Rabotnitsa“ iškarpomis ir kalendoriais radau bendrųjų zefyrų ir figų gaminimo receptų, kurie, manau, domins daugelį. Aš labai ilgai gaminau slyvų zefyrus naudodama šį receptą. Pagrindinis įspūdis buvo tas, kad tam prireikė daug laiko ir darbo, tačiau jis buvo suvalgytas labai greitai, todėl eksperimentas nebebuvo kartojamas. :) Dabar gyvenimo aplinkybės pasikeitė, atsirado daugiau laiko, tikiuosi vėl pradėti gaminti zefyrus, nes nevalgau uogienės, nors šersiu vaisiais ir uogomis iš dachos ...
Taigi, `PASTELA
Pastila gaminama iš įvairių uogų ir vaisių. Ypač skanu gaunama iš obuolių, kriaušių, svarainių, slyvų ir kalnų pelenų. Aronijos turi būti sumaišytos su slyvomis, obuoliais ar svarainiais.
Vaisius ir uogas užpilkite trupučiu vandens, padėkite ant ugnies, o kai jie taps labai minkšti, įtrinkite per sietą. Obuolių saldainiai gaminami iš keptų obuolių.
1 kg bulvių košės paimkite nuo 200 iki 500 gramų cukraus / priklausomai nuo uogų rūgštingumo /.
Virkite zefyrą emaliuotoje keptuvėje, dažnai maišydami medine mentele ar šaukštu, kad nesudegtų. Pastilė yra paruošta, kai maišant pasiekia šaukštą ir atsiskiria nuo keptuvės dugno.Norint, kad pastilė būtų ypatingo skonio ir aromato, virimo pabaigoje pridedama smulkintų riešutų arba smulkiai supjaustytų cukatų.
Paruošta pastilė yra išdėstyta ant lentos ar kepimo skardos, padengtos pergamentu, išlyginta peiliu 1-2 cm storio sluoksniu ir džiovinama ore arba orkaitėje su atviromis durimis 60 laipsnių temperatūroje. Tada prieš tai jis suvyniojamas / gerai apibarstomas smulkintais riešutais arba supjaustomas sluoksniais. Galima pagaminti daugiasluoksnę pastilę, pavyzdžiui, obuolių, slyvų, svarainių sluoksnius. Skanus zefyras gali būti pagamintas iš atliekų, likusių po sulčiaspaudėje gautų bet kokių uogų ir vaisių sulčių. Karštą šių atliekų masę nuvalykite per sietą ir kepkite (geriausia vandens vonelėje), kol suminkštės, kol maišant masė pasieks šaukštą, apnuogindama keptuvės dugną. Verdant šį zefyrą, negalima pridėti cukraus.
SMOKVA
Jį galima virti iš bet kurių netarkuotų uogų - aviečių, juodųjų serbentų. Už 1 kg uogų paimkite 500–600 gramų cukraus ir vieną stiklinę vandens.
Uogos verdamos ant silpnos ugnies, kol maišant masė atsiskiria nuo dugno ir siekia šaukšto. Tada jie perkelia jį į fajanso ar emalio indą, sudrėkintą vandeniu, išlygina peiliu ir išdžiovina ore arba orkaitėje, kurios durys atidarytos 60 laipsnių temperatūroje.
Kai figa išdžius, supjaustykite ją į rombus, kvadratus, apskritimus ir pabarstykite cukrumi.
Figa laikoma stikliniuose induose, perrištuose pergamentu.

[Klerė!]

Klerė!Ačiū už zefyro receptą.
Aš tik dabar lašinu sultis iš (kibirų) abrikosų, virtų orkaitėje. Aš viską nuverčiau ant druskos, kad ištekėtų sultys, palikau per naktį. Bijojau, kad pastilė bus skysta su sultimis. O aš tiesiog galvojau, ar reikia išvirti visą šią masę, ar užteks ją išplakti su cukrumi.
Išbandysiu abu variantus.

Ačiū, malonu, kad tai pravertė. Aš pats taip manau, kad jei pastilė nebus išvirusi prieš džiovinimą, ji bus blogiau laikoma - ji gali supelėti, pavyzdžiui, nes bet kokios sporos ir bakterijos nėra žudomos 60 laipsnių temperatūroje. Kita vertus, ilgalaikis maisto gaminimas ir net todėl, kad jis nedegtų, yra varginantis. Manau, kad naudojant šiuolaikinius džiovintuvus, norint sunaikinti visus ginčus, pakanka šiek tiek pavirinti, tada galėsite džiovinti džiovyklėje. Aromatas vėl turėtų būti geriau išsaugotas iš tokio švelnaus preparato.

O štai dar vienas zefyrų, bet jau gana įdomių, baltymų gamybos receptas.

Šermukšnis Pastila

10 puodelių uogų sutrinkite puode su šaukštu, įpilkite penkis puodelius cukraus, uždenkite ir pašaukite į orkaitę su vidutine ugnimi. Kai uogos duos sulčių, jas išmaišykite, o ištirpus cukrui, pertrinkite per sietą ir atvėsinkite. Įpilkite kiaušinio baltymo / tris puodelius kalnų pelenų tyrės - 1-2 baltymus /, plakite, kol masė taps balta, tada įdėkite į žemą medinę dėžę, užpildydami maždaug trečdalį, ir padėkite ją atgal į ne per karštą orkaitę, kad kad masė džiūsta. Antrą uždėkite ant džiovinto sluoksnio, tada trečią. Uždenkite džiovintą pastilę baltu popieriumi, uždarykite dangtį ir padėkite į vėsią, sausą vietą.

Panašus preparatas yra pagamintas iš ROSE HIP PASTE

1 kg nuluptų vaisių perpilkite per mėsmalę, įpilkite 800 g granuliuoto cukraus, kiaušinio baltymo, gerai išplakite - masė turi būti putplasčio, mezolkoporinė, biri. Iš karto, kol nusistovės, supilkite į aliejumi pateptą popierių išklotas formas ir pašaukite į orkaitę.

Man atrodo, kad bus dar daugiau medžiotojų tokiems zefyrams kaip maistinės kandys ir visokios klaidos, tačiau kaip stalo puošmeną, pavyzdžiui, saldumynus arbatai, puikiai įsivaizduoju. Tai yra, jei tai darote, tada ne ilgam laikymui.

Administratoriau, mane domina džiovinti baklažanai !!! atrodyk pliz ... gal juos galima pagaminti kaip saulėje džiovintus pomidorus sojos padaže ... tik aš nerandu to recepto ...
būtent šioje temoje galiu mesti nuorodas į džiovintus receptus ir tada pereiti tiesiai prie man reikalingo ... (pavyzdžiui, yra šis ir tas bei tas ...)))) Ačiū iš anksto

Ar galima iš išsiskyrusių vaisių sulčių pasigaminti sirupą? ar dėl kokių nors priežasčių neįmanoma?

Ar galima iš išsiskyrusių vaisių sulčių pasigaminti sirupą? ar dėl kokių nors priežasčių neįmanoma?

ne tik įmanoma, bet ir būtina ... pernai aš nežinojau sielvarto su šiomis išsiskyrusiomis sultimis ... savo nuožiūra, bent jau atskieskite juos kaip sultis, net įmaišykite į varškę, jogurtą ir t.t.
jo pagrindu galite gaminti skirtingus kompotus ... taip nutiko pernai, kad aš maišiau slyvų, granatų ir vynuogių sultis ... vietinės merginos (kurių vyrai musulmonai ir „sausuose įstatymuose“) apibrėžė ne alkoholinis vynas .. vienybė Ennon spalva drumsta, ir jūs negalite iš karto suprasti, ar yra alkoholio, ar tik vitaminų? ) ... taigi „išradimo poreikis gudrus“)))
Aš taip pat padariau slyvų sulčių padažą su granatu ... Aš jį išviriau iki 1/3 .. pasirodė nuostabus dalykas - marinatas vištienai + karis ir druska ir viskas ... medaus pakaitalas

[... inkubuoti 22 valandas 22 ° C temperatūroje, nusausinti sultis. Likusi masė pilama karštu sirupu, paruoštu 300 g cukraus ir 350 g vandens 1 kg norma.]

Katjuša, aš čia turėjau omenyje
... inkubuoti 22 valandas 22 ° C temperatūroje, nusausinti sultis. Likusi masė pilama karštu sirupu, paruoštu 300 g cukraus ir 350 g vandens 1 kg norma.
o jei į šias sultis įmaišysite reikiamą kiekį cukraus, kai bus daug sulčių, ir virkite?

[Klerė]

Klerė Labai ačiū už išsamų zefyro receptą! Rytoj aš jį išvirsiu.

remiantis mano patirtimi, man patiko gaminti gryname sirupe be sulčių ... tada po džiovinimo produktas pasirodo mėsingesnis, o jei su sultimis, jis pasirodo šiek tiek sausas ... na, tai kaip man. .. bet tada cukraus suvartojama daugiau ...
Džiovinu po deginančia saule, o ne džiovykloje ... gal todėl ... padariau tą ir tą ... o nektarinai, reputacija ir persikai elgiasi taip pat ... apskritai aš nesu godus cukraus dabar ...
bet skanu, ypač žiemą bet kokia kepimo forma .. taip pat atkreipkite dėmesį į vaisių saldumą, jei sluoksniai yra per saldūs, tada galite sirupą su sultimis, o jei su rūgštumu, tada geriau grynas sirupas

Merri, sveikata!

Merri, sveikata!

Jau džiūsta!

[Lulekas]

Atrodo, kad forume buvo iškelta džiovintų baklažanų tema, tačiau iš pradžių nėra keptų ir paskui džiovintų.
Kepiau baklažanus orkaitėje kaip Lulekas temoje „Namų šaldiklis“ pataria. Išvaliau, gavau padorų čiuožyklą. Ir dabar taip gaila vietos šaldiklyje, be jo beveik nėra baklažanų.Taigi manau, ar galima jį supjaustyti griežinėliais, išdžiovinti ir įdėti į stiklainį vakuume?
Aš bijojau džiovinti žalias, nuomonė yra dvejopa: kažkas gerai, kažkas ne, nenoriu vėliau visko mesti į šiukšliadėžę

Ką sakote, kas turi patirties?

Seniau, kai nebuvo džiovyklės, baklažanus supjaustydavau dideliais kubeliais ir suverdavau ant virvelės kaip grybus. Džiovinta virš viryklės. Ji laikė jį kaip džiovintus grybus. popieriniame maišelyje. Naudojami troškiniuose, barščiuose, troškiniuose. Man buvo skanu. Dabar išdžiovinau pusžiedžiais ir įdėjau į sūdytą lininį maišelį

[Lulekas]

Atrodo, kad forume buvo iškelta džiovintų baklažanų tema, tačiau iš pradžių nėra keptų ir paskui džiovintų.
Kepiau baklažanus orkaitėje kaip Lulekas temoje „Namų šaldiklis“ pataria. Išvaliau, gavau padorų čiuožyklą. Ir dabar taip gaila vietos šaldiklyje, be jo beveik nėra baklažanų.Taigi manau, ar galima jį supjaustyti griežinėliais, išdžiovinti ir įdėti į stiklainį vakuume?
Aš bijojau džiovinti žalias, nuomonė yra dvejopa: kažkas gerai, kažkas ne, nenoriu vėliau visko mesti į šiukšliadėžę

Ką sakote, kas turi patirties?

Neseniai nusipirkau džiovyklę, tik mokausi. Išdžiovinau pievagrybius bandymui, buvo tuščių padėklų, „Burner“ supjaustiau didelius šiaudelius ir įdėjau į džiovyklą („Isidrai“), tada pradėjau skaityti instrukcijas. Paaiškėjo, kad baklažanus ir morkas patariama garinti 5 minutes. , atvėsintas šaltame vandenyje, tada išdžiovintas. Aš, žinoma, palikau taip, kaip buvo padaryta (kažkur girdėjau, kad šviežiai supjaustyti yra džiovinti), galų gale mums patiko ir pievagrybių, ir baklažanų skonis. Neįprastas aromatas ir nuostabus skonis.

Baklažanus geriau džiovinti dideliais gabalėliais, jie labai išdžiūsta ir viduje pasidaro tuščiaviduriai.

Merginos mato šią temą Daržovių, vaisių džiovinimo technologija https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Spanguolių obuoliai.]

Spanguolių obuoliai.
Noriu pasidalinti, o kas, jei tokia patirtis kam nors bus naudinga.Pagamintos spanguolės, pagal „Admin“ receptą džiovintoms bruknėms. Liko sirupo. Paprastai verdu ir supilu į butelius, kad vėliau būtų galima naudoti pyragaičiuose. Ir tada kilo idėja panardinti obuolius į karštą sirupą. Pamirkę karštame sirupe apie 20–30 minučių, jie iškart įgijo malonią rausvą spalvą. Džiovinant spalva tampa intensyvesnė, o skonis yra saldžiarūgštis, naudingas saldžiajam. Namuose nevalgau džiovintų obuolių, bet visiems taip patiko.

[spoileris] [/ spoileris]