Gurmaniški pietūs - 2. Lašišos putėsiai - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Gurmaniški pietūs - 2. Lašišos putėsiai

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Šviežia lašiša	GERAI. 1 kg
COUR BOUYON:
Vanduo	250 ml
Sausas baltas vynas	150 ml
Lauro lapas	2 vnt
Čiobreliai	1 šaukštelis
Klute svogūnas su 4 skiltelėmis	1 kompiuteris.
Kalkvatas, kumkvatas	3 vnt
MUSOS PAGRINDAS:
Vištienos sultinys virtas	200 ml
Sviestas	3 šaukštai. l.
Miltai psh.	3 šaukštai. l.
Šalavijas šviežias / džiovintas	2 lakštai / 0,5 šaukštelio
Druska ir pipirai pagal skonį
PELĖ:
Citrinos sulčių	20 ml
Balti susmulkinti krekeriai	150 ml
Tabasko padažas (nebūtina)	0,5 šaukštelio
Tamarindas, makaronai (nebūtina)	1 šaukštelis
Tarkuotas svogūnas.	1 kompiuteris.
Šviežios petražolės (nebūtina)	1 valgomasis šaukštas l.
Šviežia čili	skonis
Raudoni saldieji pipirai	1 kompiuteris
Kiaušiniai	2 vnt

Gaminimo būdas

Taigi, jūs jau palietėte „Aukštąją virtuvę“ (aukštąją virtuvę), apsilankę detektyvo-epikūro menininke Nero Wolfe - pirmasis meniu pakeitimas jums buvo Madrilene, „Madrido stiliaus konsommė“.
***
O dabar siūlau vaišintis žuvimis.
***
***
Kaip matote, pavyko rasti tik šviežių upėtakių, o šiame patiekale nemėgau šaldytos lašišos.
***
Žinoma, yra žuvies be žuvies, bet jei yra galimybė nusipirkti ką nors šviežios iš raudonos žuvies, tuomet nusipirkite bent jau lašišą, net ir lašišos lašišą, čia svarbiausia yra šviežumas!
PARUOŠIMAS
Aš
Norėdami gauti vyno ir vandens vištienos sultinį, įdėkite lauro lapų, čiobrelių, 3 apelsinų kumkvatus ir 3 žalius kalkius, supjaustytus žiedais. (žr. produkto nuotraukas)ir klute svogūną pavirkite 5 minutes.
Žinoma, egzotiką - kumkvatus-kalkius - galima pakeisti citrina, tai dariau ir anksčiau.
Bet bet kuriame darbe atsitiktinumas kartais lemia puikius rezultatus))) šių mažų oranžinės-žalios spalvos vaisių aromatai (likę po vieno saldaus eksperimento) į putas atnešė tokią išskirtinę pastabą, kad dabar naudosiuosi tik šia galimybe.
II.
Nesitempdamas aukščiau išvardytų ingredientų, jame virkite lašišą 15–25 minutes. Išimkite žuvį (neišpilkite sultinio!), Nuimkite kaulus ir odą.
III.
Minkštimą padalykite į mažus gabalėlius ir sumaišykite dideliame dubenyje su citrinų sultimis, trintais džiūvėsėliais, Tabasco padažu ar tamarindo pasta, tarkuotais svogūnais, smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir kubeliais pjaustytomis šviežiomis karštomis ir saldžiomis paprikomis.
Nemėgstu acto, kad ir kur jis bebūtų, todėl „Tabasco“ padažą pakeičiu rūgščia tamarindo pasta, o pipirų prieskonį kompensuoju pridedant šviežio čili.
O aš per daug sutrupinau žuvies mėsą, trupinau ją pirštais, nes kaulus rinkausi labai atsargiai - na, jie visiškai atbaido apetitą, net jei žuvis skani ...
IV.
Virkite vištienos sultinį per pusę iki 200 ml ir paruoškite ant jo tirštą padažą:
(mano skoniui - tegul sultinio būna mažiau, tuo daugiau - kitaip putos pasirodys per švelnios, panašios į suflė ...)
Ištirpinkite sviestą ir kepkite jame miltus, kol pagels. Palaipsniui supilkite sultinį į miltus, kruopščiai patrinkite šluotele, kad nebūtų gabalėlių. Pagardinkite druska, pipirais ir šalavijais.
V.
Į lašišos dubenį įpilkite padažo, tada atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinius.
Vi.
Įdėkite lašišos masę į riebalais išteptą formą (arba formeles - jei mėgstate porcijomis, pavyzdžiui, aš)).
Lašišos skardas suberkite į gilią kepimo skardą (arba keptuvę), pripildytą karšto vandens, ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 160 C, 45-60 minučių (atsižvelgiant į keptuvės dydį).
Gatavi putėsiai turės tvirtą paviršių.
Vii.
Išimkite putas iš orkaitės, po 5-10 minučių atsargiai pasukite pelėsį ant įkaitinto indo.
Putėsiai skanūs ir šilti, ir šalti.
Patiekite putėsius su grietinės ir krapų padažu bei lengvomis žaliomis salotomis.
Ant gaminių nuotraukos yra kaparėliai - sūdyti, nesuraginti! Taigi norėjau pabandyti su jais pasigaminti padažą, tačiau putėsiai pasirodė tokie subtilūs, sakyčiau - išskirtinio skonio, kad nusprendžiau atsisakyti griežtų padažo natų. Aš gaminau grietinę ir krapus - ir nesigailėjau! Šis paprastas padažas labai harmoningai leidžia ir papildo putas. Ir vis dėlto - jo gali būti mažai (padažas))), bet nedaug!
Nuotraukoje salotos yra rukola, radicchio, romano, savojos kopūstai, porai ir pomidorai.
Gero apetito!
Cours-buljonas (teismo buljonas) - aromatinis sultinys, kuriame prancūzų virtuvėje verdama arba troškinama žuvis, omaras, omaras, krevetės. Toks sultinys ruošiamas su sausu baltuoju vynu, citrinos sultimis, svogūnais, salierais, morkomis, žolelėmis ir prieskoniais - tokioje aplinkoje žuvis nevirsta (ji visiškai panardinama į sultinį).
Clute (cloutё) yra prancūzų virtuvės terminas (pažodžiui „nusagstytas vinimis“), kuris reiškia maisto produktus, kurie yra įstrigę džiovintuose gvazdikėlių pumpuruose. Pavyzdžiui, klute svogūnas - nuluptas iš lukšto, į kurį įstringa 5–6 gvazdikėlių galvutės ir naudojamos kaip kvapiosios medžiagos verdant sultinius ar troškinant.
Arba svarus apelsinas, kvapni Kalėdų dekoracija ...
Tamarindas arba indiška data - valgomosios, didelės ankštinių šeimos medžio vaisių ankštys su saldžiarūgšte mėsinga minkštimu ir mažomis sėklomis. Neprinokusios ankštys, šviežios ir džiovintos, dedamos į įvairius patiekalus ir padažus, kad gautų rūgščią vaisių natą.
Tabasko - visų pipirų padažų „karalius“, kurio pagrindas yra „Tabasco“ aitrioji paprika. Jam paruošti šviežios ankštys trejus metus maltos, sūdomos ir fermentuojamos medinėse statinėse. Būtų labai įdomu išbandyti, jei ne paskutinį paruošimo etapą - prieš išpilstant į butelius - įpilant acto ...

Indas yra skirtas

6-8 porcijos

Pastaba

Skirtingai nuo pirmojo pakeitimo - Madrillien, čia - siekiant pusiausvyros - ilgas receptas ir labai maža citata:

Mirties langas (1957), Rexas Stoutas

"... Devintą valandą, kol atvyko daktaras Buhlas, mes su Wolfe jau buvome įėję į valgomąjį keturis svarus lašišos putėsių, pagamintų pagal paties Wolfe receptą, taip pat nedidelę porciją vasaros salotų ir grįžome. į biurą “.

Vertėjai turėjo cituoti žodį „mažas“, kaip (originale) Archie Goodwinas šmaikščiai paaiškina, kad jie valgė visas salotas knarkti - šis amerikietiškas tūrio matas yra beveik 8 litrai! Ir žodis knarkėlis ryto. žargonas reiškia rijimą.
Taip, kaip kitaip vadinti tuos, kurie kartu „rašė didžiosiomis raidėmis“ 1,6 kg putėsių, neskaičiuojant 8 litrų salotų!

Tačiau esu tikras, kad, nepaisant gausios antrosios pertraukos, niekas neatsisakys išskirtinio deserto:
Šiandieninis meniu:
1.
[url = https: //mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene su burokėlių sultimis ir raudonaisiais ikrais[/ b]
2.
Lašišos putėsiai, vasaros salotos
3.
Kaštonų kremas su apynių figomis
arba
Kaštoninis kremas kavos-oranžinės spalvos
Kviečiu rinktis trečią pakeitimą arba paragauti VISKO ...