Duona su kardamonu ir džiovintomis slyvomis (orkaitė)

[Lapkritis, žemas švino dangus, lauke sniegas, temperatūra žemesnė nei nulis ... Tokiu oru gera sėdėti šiltoje virtuvėje su puodeliu kavos, įkvėpti duonos kepimo aromato ir stebėti, kaip krosnyje ant akmens guli kepalai. . Man patinka gaminti tradicinę duoną su mums nepažįstamais ingredientais. Taip man atrodė duona su kardamonu ir džiovintomis slyvomis. Nesvarbu, kiek maniau, kad neįsivaizduoju šios duonos aromato, juolab kad slyvos jai pirmiausia turi būti įmirkytos tamsiu romu. Nieko nedaryti - turėjau eiti į parduotuvę romo.]

Duona su kardamonu ir džiovintomis slyvomis (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Viso grūdo kvietiniai miltai	300 g.
Kepimo miltai, aukščiausios kokybės	200 g.
Vanduo	350 g.
Slyvos be kauliukų	100 g.
Tamsus romas	4 val l.
Kardamonas, sumaltas	1 / 4val l.
Druska	10g.
Mielės, presuotos	15 g.

Gaminimo būdas

• Lapkritis, žemas švino dangus, lauke sniegas, temperatūra žemesnė nei nulis ... Tokiu oru gera sėdėti šiltoje virtuvėje su puodeliu kavos, įkvėpti duonos kepimo aromato ir stebėti, kaip krosnyje ant akmens guli kepalai. . Man patinka gaminti tradicinę duoną su mums nepažįstamais ingredientais. Taip man atrodė duona su kardamonu ir džiovintomis slyvomis. Nesvarbu, kiek maniau, kad neįsivaizduoju šios duonos aromato, juolab kad slyvos jai pirmiausia turi būti įmirkytos tamsiu romu. Nieko nedaryti - turėjau eiti į parduotuvę romo.
• 1. Slyvas per naktį mirkykite tikrame tamsiame rome (aš jo turėjau mažiausiai 12 valandų). Tamsus romas (naudojau „Bacardi Black“) reikia naudoti be jo, duona praras pusę nuostabaus skonio ir aromato!
• 2. Sumaišykite miltus ir kardamoną, įtrinkite mieles į mišinį rankomis iki smulkių trupinių, įpilkite vandens ir druskos. Minkykite, kol tešla lengvai išeis iš stalo ir rankų. Įpilkite slyvų ir minkykite, kol slyvos tolygiai pasiskirstys tešloje.
• 3. Suformuokite tešlą iš rutulio, įdėkite ją į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 1 valandai.
• 4. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Sumuškite tešlą. Dar kartą suformuokite tešlą iš rutulio, padėkite ją atgal į miltais dulkėtą dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje 45 minutėms.
• 5. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
• 6. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Tešlą grandikliu padalykite į dvi dalis. Suformuokite kiekvieno gabaliuko kepaliuką. Paimkite kepimo skardą, uždenkite ją rankšluosčiu, pabarstykite miltais ant rankšluosčio, padėkite kepalus ant jo žemyn (mano kepaliukai dryžuoti, nes aš naudoju rotango pintines, o ne rankšluosčius), uždenkite kitu rankšluosčiu ir uždėkite. visą šiltą vietą 1 valandai.
• 7. Duonos kepalus perkelkite į miltuotą kastuvą. Duonos kepalus lengvai nuvalykite miltais. Kiekvienam kepalui padarykite keletą įstrižų pjūvių, tarsi išpūtę. Orkaitės sienas apšlakstykite vandeniu ir greitai padėkite kepalus ant akmens (jei akmens nėra, galite naudoti kepimo skardą, apverstą aukštyn kojomis arba be šonų). Kepkite 25-30 minučių 220C temperatūroje.
• 8. Atvėsinkite gatavus kepalus ant grotelių. Gerai iškepęs kepalas, bakstelėjęs į dugną, turėtų duoti buką „tuščią“ garsą.
• 
• 
• 
• 9. Gero apetito!

Indas yra skirtas

2 kepalai

Laikas pasiruošti:

3,5 - 4 valandos

Pastaba

1. Kardamonas - imbierinių šeimos daugiamečių žolinių augalų (Elettaria cardamomum) sėklos (vaisiai).

Kardamono sėklos turi gydomųjų savybių. Juose yra 3-8% eterinio aliejaus, kuris apima riebų aliejų; yra 10% gumos ir amidono, taip pat terpineolio, terpinilo acetato, cineolio, baltymų.

Viduramžiais kardamonas buvo parduodamas vaistinėse, iš jo buvo gaminami vaistai, naudojant kitas žoleles, kurių pavadinimai buvo slepiami. Dėl to, kad yra minėtų medžiagų, kardamonas naudojamas skrandžio sulčių sekrecijai skatinti, skrandžio raumenims stiprinti, kaip karminatorius.
2. Romas (angl. romas, isp. ron, kun. rhum) Ar stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas fermentuojant ir distiliuojant iš šalutinių cukranendrių produktų, tokių kaip melasa ir cukranendrių sirupas.Distiliuojant gaunamas skaidrus skystis paprastai sendinamas ąžuolo ar kitose statinėse. Nors romas gaminamas Australijoje, Indijoje, Reunione ir daugelyje kitų vietų pasaulyje, daugiausia romo gaminama Karibuose ir palei Demeraros upę Pietų Amerikoje. Pagrindiniai romo prekių ženklai: „Bristol Classic Rum“, „Bacardi“ (Puerto Rikas (JAV)), „Captain Morgan“ (Jamaika, išpilstytas į JK), „Appleton Estate“, „Havana Club“, Ron Varadero (Kuba), „Ocumare“ (Venesuela), „Ron Barceló“ (Dominikos Respublika), „Stroh“, „Mount Gay“, „Bundaberg“, „Flor De Cana“, „Myers“, „Malibu Rum“, „Old Pascas“, „Pott“, „Ron Rico“, „de Kuyper“. “,„ Pusser “,„ Murhy's “,„ Matusalem “,„ Malecon “,„ Santiago de Cuba “.

Yra daugybė romo veislių. Šviesus romas dažniausiai naudojamas kokteiliuose, o auksiniai ir tamsūs romai tinka gaminti maistą ir kokteilius. Ilgalaikis romas (añejo) vartojamas tvarkingai arba ant ledo.

ha intriguoja, yra romas :)), bet nėra pilno grūdo miltų ir kepalas susidaro nuostabiai, eisiu į chemiją su miltais, tai taip pat pavydėtina: - \ noriu

Būkite atsargūs su slyvomis. - Minkiau HP ir veltui ji mentele supjaustė džiovintus vaisius. Po mirkymo džiovintos slyvos tampa labai švelnios. Bet tai neturėjo įtakos skoniui. Išskyrus tai, kad duona tapo dar tamsesnė.

Būkite atsargūs su slyvomis. - Minkiau HP ir veltui ji mentele supjaustė džiovintus vaisius. Po mirkymo džiovintos slyvos tampa labai švelnios. Bet tai neturėjo įtakos skoniui. Išskyrus tai, kad duona tapo dar tamsesnė.

Vakar knygoje „Bertine“ (pagaliau parsisiunčiau) pastebėjau šią duoną. Aš pateikiau prašymą, jei pagamintume tokią duoną ...

geros duonos, bet geriau ją gaminti subrendusia tešla.

geros duonos, bet geriau ją gaminti subrendusia tešla.

Na, kiek geriau starteris?

Na, kiek geriau starteris?

Bandžiau „Bigu“ naudoti duonai su prieskoniais ir (arba) džiovintais vaisiais - didelio efekto nejaučiau. Manau, kad raugas ir šiuo atveju daug nepadarys. Aš laikiau brandaus tešlos (6 - 12 valandų fermentacijos) naudojimą sau optimaliu. Duona yra pakankamai atlaisvinta, ilgai nesensta ir skonis yra daug geresnis nei pagal originalų receptą.

Bandžiau „Bigu“ naudoti duonai su prieskoniais ir (arba) džiovintais vaisiais - didelio efekto nejaučiau. Manau, kad raugas ir šiuo atveju daug nepadarys. Aš laikiau brandaus tešlos (6 - 12 valandų fermentacijos) naudojimą sau optimaliu. Duona yra pakankamai atlaisvinta, ilgai nesensta ir skonis yra daug geresnis nei pagal originalų receptą.

Ačiū, pabandysiu, o tada pasakysiu

Kada nors būtinai iškepsiu!

Aš kepiau duoną, duona pasirodė puiki, virtuvėje aromatas buvo nuostabus. Kepkite taip, kaip patarėte subrendusiai tešlai, bet kitą kartą aš įdėsiu daugiau džiovintų slyvų ...

Aš kepiau duoną, duona pasirodė puiki, virtuvėje aromatas buvo nuostabus. Kepkite taip, kaip patarėte subrendusiai tešlai, bet kitą kartą aš įdėsiu daugiau džiovintų slyvų ...

Kokia gera duona! Ir trupinys yra puikus vaizdas! Jūs gerai padarėte !!!

Kokia gera duona! Ir trupinys yra puikus vaizdas! Jūs gerai padarėte !!!

Aš, taip, tu su mumis

O kaip su viskiu ar konjaku, o ne romu? Bėgti dėl romo?

Aš, taip, tu su mumis

Dėkoju!

O kaip su viskiu ar konjaku, o ne romu? Bėgti dėl romo?

Tamsiame rome (tiksliai tamsoje!) Tradiciškai mirkomos slyvos, kurios naudojamos kepant. Deja, brendis ir kiti stiprūs gėrimai čia netinka.