100% viso grūdo krosnies duona (lengvas metodas)

100% viso grūdo krosnies duona (lengvas metodas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
neskaldytų kvietinių miltų	230 gramų
vandens	200–250 gramų
druska	žiupsnelis
sausos mielės kepimui	1 suapvalintas šaukštelis

Gaminimo būdas

• Sumaišykite miltus, druską, mieles.
• Užpilkite šiltu vandeniu. Šiek tiek maišykite šaukštu.
• Apvyniokite indą maisto plėvele. Nuveskite į šiltą vietą 12–14 valandų.
• Tada šlapiomis rankomis perkelkite ant formos. Aš turiu formą ritiniui iš „fixprice“.
• Palikite valandai, kad pakiltų. Minutei įjungiu mikrobangų krosnelę. Tada ten įdėjau formą su tešla.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
• Apačioje įdėkite dubenį su vandeniu.
• Kepkite 40-50 minučių. Noras patikrinti atplaiša.
• Šiek tiek palaikykite formą. Tada išimkite, apvyniokite rankšluosčiu, atvėsinkite.

Indas yra skirtas

3-4 porcijoms

Laikas pasiruošti:

12 valandų fermentacijai + 5 minkymui + 40 minučių kepimui

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona pasirodė labai skani.
Dėl to, kad virimas garais yra minkštas.
Trupinys visiškai iškepęs, laisvas, su skylutėmis.

Tikrai bus mano mėgstamiausi.

Receptas gimė spontaniškai.
Kepdamas duoną susidūriau su vandens ir miltų atitikmenų lentele.
Visų grūdų miltų vanduo turi sudaryti 80% miltų masės.
Bet rašyti yra viena, o virti - visai kas kita.
Už 230 gramų vandens buvo remiamasi 185 gramais. Tai pasirodė labai maža. Miltai šiek tiek sudrėkinti.
Po truputį įpyliau vandens, nuolat svėriau. Dėl to jis pasiekė 250 gramų.
Aš pridursiu. Kaip pastebėjo Adminas, miltai yra sausi. Taigi sutelkite dėmesį į savo miltus.
Prieš fermentaciją tešla nėra skysta ir nėra kieta, galima sakyti, tiršta.
Po fermentacijos jis tapo plonesnis. Kilo mintis pridėti kankinimų, tačiau pliaukštelėjau sau per rankas ir palikau tokią, kokia yra.
Ir vis dėlto, taip, viskas pavyko taip, kaip turėtų.
Patarkite

Galbūt miltai buvo labai sausi, reikėjo tiek vandens

Aš kepu duoną pagal šį receptą. Serumą taip pat galima pakeisti vandeniu. Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė Tešla minkšta, pasirodo plastikas.

Len, ir aš kartą ilgai bandžiau grynai CH - tai net neatitiko mano skonio, dabar nepamenu. Arba man buvo per saldu.Gal turėčiau pridėti kokių nors korekcinių prieskonių? Taigi dabar kepu nuo 50:50 su baltais miltais, kas, žinoma, yra blogiau. Turėsiu bandyti dar kartą.

[Anna 1957 m]

Miltai gali būti sausi ir tikri.
Aliejaus serumas yra geras, tačiau vanduo praktiškai neturi riebalų.
Ir mano be partijos.
Maišiau šaukštu, palikau per naktį ir tiek. Jokių nereikalingų kūno judesių.
Kam kas patinka

Pridėta 2017 m. Vasario 19 d., Sekmadienį, 11.58 val

Anna 1957 m, Anh, bet man visiškai patinka CZ.
Šiek tiek miela, taip.
Vėlgi, skonis ir spalva ...
Aš turiu ruginį salyklą ir agramą, bandysiu tokiu pat būdu pagaminti ir pusę rugio.

Aliejaus serumas yra geras, tačiau vanduo praktiškai neturi riebalų

aš daugiau miltai-skystis norėjo pasakyti apie likutį... Skystis gali būti kažkas skonio, ir vanduo, ir kefyras, gerai praskiesti vandeniu, rūgštus pienas.

Geriau atsižvelgti į ingredientų skaičių forume, čia jis jau buvo išbandytas praktikoje Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Pabandysiu tai padaryti taip pat
pusiau apdegęs.

Aš palauksiu proporcijos.

[Administratorius]

Administratorius, Tanechka, ačiū už patarimus ir nuorodą į įdomią ir naudingą temą, aš tikrai ją perskaitysiu

[Lena]

Lena, Ačiū už gerus žodžius
Negalima įsižeisti, prašau - neturiu jokio slapto motyvo, tik užuominą, norėjau padėti

[Tatjana]

Tatjanakas tu
Esu kepėjas, kaip ... balerina
Džiaugčiausi patarimu

Ir aš noriu tokios duonos ...

[Nėrimas]

Ir kokia problema
Į miltus įpyliau vandens, sutrukdžiau šaukštu, stovėjau naktį - ryte šviežia duona
Išdrįsk

Pridėta 2017 m. Vasario 20 d., Pirmadienį, 08:36

Nėrimas, Laukiu tavęs su ataskaita

Bandžiau kepti pagal kitą receptą, pasirodė taip ... lauke labai drėgna ąžuolo viduje, apskritai nuėjau į šiukšliadėžę, nes tai nebuvo duona) bandysiu pagal tavo receptą, tikiuosi rezultatas bus Prašau)

Čia aš kepiau kitą dieną pusantros porcijos

Gerai iškepta, perforuota, trupiniai atrodo kaip parduotuvė "Darnitsky"
Tąkart tešlą su šaukštu išmečiau tiesiai į formą, šiek tiek išlyginau ant viršaus ir tiek. Atstumas, galite kepti.

Podmosvička, aš gaminu duoną pagal jūsų receptą. Po 12 valandų troškinimo šiltoje vietoje tešla virto per daug ištempusia tešla (((nukritusi, žinoma, ji kvepia alkoholiu ir tapo skysta. „Kepant“ prieš kepant ji kainuoja valandą) viskas, tik skystis formos apačioje. Ar tešla atrodė 12 valandų?

[nvg]

nvg, kitą kartą parodysiu visus etapus.
Ir po fermentacijos nekrenta, ir kyla normaliai.
Aš net nežinau .
Gal per daug vandens?
Ar neišmėtėte? Pabandykite kepti formoje.
Jau rašiau, kad ir aš, stovėdamas, esu vandeningas. Paskutinį kartą paskleiskite šaukštu, kad nesusiteptumėte rankų.

Minkymo metu buvo tokia putli bandelė, vandens tikrai nėra daug. Tešlos dar neišmečiau. pagalvok, ka tu gali su ja padaryti? Bet jis guli formos apačioje (turiu L-7) ir palaipsniui džiūsta ... Galvoji pabandyti kepti? Skonis toks alkoholiškas ...

Pabandykite kepti.
Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių ir padėkite.
Kol tešla visiškai sušyla, tešla gali pakilti.
Mano taip pat kvepia koše, bet iškepus - toks kvapas.
Aš gyvenu toli, gaila, kitaip jie būtų minkyti kartu

Iškepta. Rezultatas yra plokščia plyta. Ir forma, ir turiniu))) Akmens pluta, drėgna viduje, nors viduje matuojama termovandeniu, viduje ji iškepė iki 95 ° C. Ir skonis pasirodė kažkoks rūgštus. Nors kepant kvapas buvo skanus - tikėjausi rezultato ... Gaila. Norėčiau kepti sveiką duoną iš kvietinių miltų be jokių kenksmingų priedų. Eksperimentuosiu. Gal tai turėtų būti ne šilta, o šaldytuve 12 valandų? Ir tada leiskite jam sušilti ir sugalvoti? Arba tiesiog leisk jam pakilti, kol padvigubės, išminkyk ir leisk pakilti? Pabandysiu.

[Natalija]

Natalija, gaila, kai lūkesčiai nepasiteisina. Arba pabandykite paruošti 50:50 anyžių tešlą. Ji taip pat turi visiškai centrinio užrakto sistemą. Aš tai darau. Man tiesiog nelabai patinka visas CH, nors turiu valgyti būtent tai. Aš kepu pyragus net nuo 50:50.

[nvg]

nvg, Nataša, gaila, kad nepavyko.
Kur tu stovėjai?
Dedu į šaltą orkaitę. Dedu vakare, kepu ryte.
Aš kepsiu - nufotografuosiu visus etapus.

[nvg]

nvg, Nataša, šiandien kepiau, nufotografavau visus etapus
tai yra partija


per 12 valandų (dedu vakare - kepu ryte)


prieš formuodamasis


per valandą


viskas, kepta


trupinys


Aš gaminu pusantros porcijos, viena greitai baigiasi

Aš nuoširdžiai nesuprantu, kodėl tau nepasisekė
Gal mielės neteisingos? Aš tokių turiu

Pagaminau 400 gramų miltų perskaičiavus - viskas pavyko))
Tiesa, duona buvo fermentuota šaldytuve, o aš ją kepiau ryte, todėl ji normaliai nesisekė - pasirodė sunki ir drėgna, kaip pyragas. Bet iškepė, pakilo kiek galėjo.
Pagamino jiems viso grūdo speltos miltus. Skanus!

[Metanka]

Metanka, Tatjana, malonu, kad patiko, valgyk dėl geros sveikatos