Žuvys yra skirtingos - kepkite, virkite, įdarykite, druskos, rūkykite ...

Žuvys yra skirtingos - kepkite, virkite, įdarykite, druskos, rūkykite ...

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Silkė, visiškai atšildyta (taip pat gali būti skumbrė)
Marinatas
Vanduo	1 l
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	3 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Sulenkite silkę į emaliuotą keptuvę, užpilkite virtą marinatą, 2-3 dienas padėkite į vėsią, engiamą.
• Po 3 dienų išpilkite sūrymą-marinatą (tai bus beveik juodas klampus skystis).
• Silkę nuplaukite švariu vandeniu.
• Paruoškite marinatą + prieskonius (kalendra, pipirų žirneliai, kvapieji pipirai).
  
  
  Įdėkite silkę į emaliuotą keptuvę, užpilkite virtą marinatą, 2-3 dienas engdami. Po šio laikotarpio su malonumu valgyti.

Pastaba

Oh-oh-oh-oh !!! silkė!
Geriausią sūdytos silkės namie receptą davė mano giminaitė, daugelį metų dirbusi žuvų bazėje meistru pačiame marinavimo ceche. Šis receptas niekada nepavyko. Ir aš dažnai ir daug druskinau - kai viskas ir viskas šalyje buvo pirkta urmu kolektyvui (atminkite - vištienos kojelės dėžėse, sviestas dėžutėje pagal svorį - 20 kg ...)

PySy. Jei lauke šilta - kaip yra dabar, tada kiekvienam etapui pakanka 2 dienų (nes dažniausiai silkė sūdoma balkone). Daug kas priklauso nuo pačios silkės kokybės - kada ją pagavo ir kiek kartų užšaldė sąžiningi pardavėjai ...

Silkė taip pat gamina nuostabius žuvies kamuoliukus.

Administratoriaus nuotr.

Ačiū, pažymėta pirmoji galimybė.

Noriu patikslinti - marinatui, kiek vandens imate 1-2 silkėms.
Ar prieš sūdant žuvis turėtų būti išdarinėta?

Atrodo, kad silkė yra sąžininga, švari.

Pastaruosius 3 metus mes valgėme tik sūdytą žuvį (raudoną, silkę, skumbrę). Skumbrė man labiau patinka (ji sodresnio skonio ir riebesnė).
Paprasčiausias būdas yra nulupti žuvį, išardyti ją į 2 nugarines dalis, pašalinant kraigo ir šonkaulių kaulus (patogiau tai padaryti, kai žuvis šiek tiek sušąla). Toliau supjaustykite porcijomis (apie 1 - 1,5 cm). Supjaustykite baltus svogūnus žiedais. Imame stiklainį ir pradedame kloti silkę (arba skumbrę), druską, kelis cukraus kristalus, kalendras (mums patinka aštrūs), apšlakstome citrinos sultimis (nemėgstu acto, bet galite ir jūs) , svogūno sluoksnį, truputį aliejaus ir pakartokite viską dar kartą, kol visi komponentai nesibaigs. Paliekame dienai - dvi šaldytuve - ir galite valgyti.

Administratoriau, žuvies tuštinti nereikia - būtent tai man patinka šiame recepte, tiesiog nuplauk ją vandeniu.
Už porą silkių paimčiau 1 litrą, nes 3-4 mažoms - lygiai 1 l.
Apskritai palengvinu - dedu silkę, o marinatą praskiedžiu 1 litru, supyliau - pažiūrėjau, kiek dar reikia įdėti - pakanka 1 litro ar 0,5 litro, ar net pakanka

[Administratorius]

Administratorius, Sūdau iš akies (viskas priklauso nuo pačios druskos „druskingumo“ ir jūsų skonio nuostatų). Bet kokiu atveju jums reikia druskos šiek tiek stipriau nei jūs druskos bet kokį kitą maistą (žuvis mėgsta druską). Stengiuosi druska su papildomu (jis geriau ištirpsta, neturi priemaišų, tačiau nepamirškite, kad dažniausiai jis yra sūresnis).
Tokį receptą šnipė šefas. Visas jo žavesys man yra būtent tai, kad tokiai žuviai nereikia plauti, pjaustyti ir pan., Tačiau ji yra paruoštas produktas. Nuotraukoje panašiai pasūdytų upėtakių liekanos (bet aš prie raudonos žuvies nededu svogūnų)

[keli cukraus kristalai]

Paprasčiausias būdas yra nulupti žuvį, išardyti ją į 2 nugarines dalis, pašalinant kraigo ir šonkaulių kaulus (patogiau tai padaryti, kai žuvis šiek tiek sušąla). Toliau supjaustykite porcijomis (apie 1 - 1,5 cm). Supjaustykite baltus svogūnus žiedais.Imame stiklainį ir pradedame kloti silkę (arba skumbrę), druską, keli cukraus kristalai, kalendrą (mums patinka aštrus), apšlakstyti citrinos sultimis (nemėgstu acto, bet galite ir tai padaryti), svogūno sluoksniu, trupučiu aliejaus trinti ir pakartoti viską dar kartą, kol baigsis visi ingredientai. Paliekame dienai - dvi šaldytuve - ir galite valgyti.

Aš taip pat sėdžiu, seilėdama kaip kraujas ... mirsiu iš netekties ... seilės ... iki ryto ... BŪS KALTA !!!
ROMA, ačiū už dešimtmečio temą! Lentynose yra daug žuvų, tačiau kainos yra „rykliai“. Aš norėčiau virti ką nors naujo, ir gaila išversti produktus į nežinomus receptus. Ir čia yra blogai. kaip sakoma, nepatars, todėl mielai skaitysiu ir rašysiu. Neturiu ką pasakyti, esu tikra, kad tik kepu padą po sūriu
kava , jūsų recepte nėra druskos. tik cukrus. Ar taip? Nors ne, jūs vėliau kalbate apie druską ... Vis dėlto „gabiesiems“ nurodykite, kiek druskos jums reikia, gerai? Nutaikiau į upėtakį. Ar reikia jį atšildyti?

Administratoriau, gal taip pat įtraukite upėtakius į sąrašą? Jei ne, ištrinkite
Man geriausia žuvis yra upėtakis ... Aš nepaisysiu silkės ir eršketo, bet upėtakis ... Druska + cukrus (maždaug 3: 1, tada prisitaikykite prie savo skonio). Pasirinktinai įdėkite maltų pipirų arba smulkintų krapų. Supjaustykite žuvį filė (su oda) arba puskepsneliais. Susukite į mišinį ir įdėkite į indą oda į apačią. Įdėkite į šaldytuvą. Paruošta per dieną. Taip pat galite padėti žuvies riekeles su citrinos arba apelsino skiltelėmis - jei norite. Aš nevalgau su citrinomis / apelsinais (((Upėtakis (tiek norvegiškas, tiek upinis) pasirodo pats švelniausias)!

[Žuvis rankovėje.]

Jei staiga negaunate šviežios raudonos žuvies, galite pasūdyti ir užšaldytą raudoną žuvį, ji pasirodo labai gerai.

Jei nesate mazochistas, nevalgykite konservantų,
Pasūdykite žuvį labai paprastai ir lengvai.
Atšildykite, išdžiovinkite, supjaustykite, kaip norite.
Supilkite druską, truputį cukraus, sviestą.
Uždenkite dubenį dangčiu, papurtykite, nesigailėkite!
Vakare įdėkite stiklainį į šaldytuvą ...
Ir lašiša paruošta iki ryto! Valgyk, brauk!

Už 250 g žuvies filė
1 lygio šaukštelis rupios druskos
0,5 šaukštelio cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai augalinio (geriausia alyvuogių) aliejaus



Žuvis rankovėje.

Štai dar vienas greitas receptas. Šviežia žuvis (pageidautina ne labai kaulėta) švari, žarnyne, plaunama, druska, apšlakstoma citrinos sultimis.
Įdarą ruošiame atskirai. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, trimis morkomis ant stambios trintuvės, supjaustykite rūgštų obuolį juostelėmis. Viską sumaišykite ir užpilkite sojos padažu.
Įdarą dedame į pilvą, į galvą. Kas netinka, tiesiog uždėkite ant viršaus. Kepimo rankovės dugną patepkite augaliniu aliejumi, įdėkite žuvį ten ir padėkite valandai į orkaitę ant nedidelės ugnies. Daržovės turi būti trapios.
Patiekiama šalta.
Šis padažas su daržovėmis sustingsta kaip želė mėsa ir yra toks skanus, kad jums net nereikia žuvies!

[Naminė sūdyta lašiša iš „Admin“]

Parodysiu ir savo lengvai pasūdytą SEMGA.

Šiuo principu darau ir didelį „TROUT“.

Naminė sūdyta lašiša iš „Admin“

Ačiū šio recepto autorei I. Lazerson, kurios patarimu daugelį metų gaminau lengvai sūdytą žuvį.
Įrodė mano pačios patirtis.

Ko tau reikia:

Bet kokia raudona žuvis - 1-1,5 kg. Aš daugiausia druskoju lašišą ir didelius upėtakius
Rupi jūros druska - 4 šaukštai. l.
Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.
Šviežiai maltų baltųjų pipirų 1,5 arb.
Stalo krapai - 1 kekė (smulkiai supjaustyta)
Konjakas ar degtinė - 1 valgomasis šaukštas. l.

Jei imsite kitokį žuvies kiekį, taip pat reikėtų suskaičiuoti komponentų skaičių mišinyje.
Žuvys ims tik tiek druskos, kiek reikia, todėl geriau naudoti rupią jūros druską, kuri skystyje tirpsta lėčiau.

Ką daryti:

Aš pašalinu iš žuvies odą, bet palieku kaulus ir keterą, kad sūdant pati žuvis (filė) nesuglamžytų ir netaptų mažesnė. Kaulai vis dar išlaiko gabalų tūrį.

Padarykite sūdymo mišinį, sumaišydami visus reikalingus produktus.
Uždenkite žuvį šia kompozicija iš visų pusių.
Perkelkite į dubenį, uždenkite (plėvele) ir laikykite šaldytuve parą, vieną kartą pasukite žuvį.

Paruošta žuvis atrodo taip.



Po dienos nuvalykite visą mišinį nuo žuvies. Žuvis yra paruošta valgyti, tačiau laikant ją šaldytuve per naktį, ji bus dar skanesnė.

Taip paruoštos žuvys atrodo po dienos sūdymo. Galima supjaustyti griežinėliais ir patiekti.



Pabandykite gaminti, pasirodo skanu.
Kitus sūdytos žuvies receptus ir jų aptarimą galite rasti čia:

Naminė sūdyta lašiša iš „Admin“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Bet tuo pačiu, aš tikrai noriu išmokti paruošti žuvies baudas sūdytoje versijoje - ančiuviai, silkės, šprotai ir pan.]

Bet tuo pačiu, aš tikrai noriu išmokti paruošti žuvies baudas sūdytoje versijoje - ančiuviai, silkės, šprotai ir pan.

Dalinkis receptais, plizzzz

Kaip gaminate žuvį „Airfryer“? - Aš taip pat noriu!

[kava]

kava , jūsų recepte nėra druskos. tik cukrus. Ar taip? Nors ne, tada jūs kalbate apie druską ... Vis dėlto „gabiesiems“ nurodykite, kiek druskos jums reikia, gerai? Nutaikiau į upėtakį. Ar reikia jį atšildyti?

Recepte aš turiu druskos, tik negaliu tiksliai nurodyti jos kiekio, nes aš ją visada pasūdau iš akies (kitą sūdymą pasversiu). Tiesiog pagrindinis dalykas yra tolygiai pasūdyti kiekvieną žuvies sluoksnį (druskos šiek tiek stipriau nei įprasto maisto druskos). Paprastai perku visą žuvį (2–3 kg). Nebūtina jos visiškai atšildyti, nes bus sunku išimti kaulus ir perpjauti. Leiskite jam ištirpti, kol jį bus galima perpjauti peiliu (kol jis dar kietas). Peilį reikia paimti aštriu, o pjūviai turi būti padaryti kampu (maždaug 45 *), kad gabalai būtų platesni.

Šiandien vėl pasūdžiau žuvį - už 360g gabalėlį man reikėjo 1/2 valg. l. druskos, 1 storas apskritimas citrinos (maždaug 1 cm), 5 valg. l. augalinis aliejus, 1/2

rinishek, labai domėjausi tavo receptu, bet mane jaudina tai, kad dabar lauke turime daugiau nei 30 laipsnių šilumos, pasakykite, kada rauginti, kur šiuo metu (2 dienas) turėčiau laikyti silkę, bijau jis dings gatvėje. Labai noriu išmokti silkės pasūdyti namuose

Žinote, aš laikyčiau šaldytuve. Turėjau atvejį, kai balandžio mėnesį sūdžiau - o lauke jau buvo šilta - ir tada mano žuvys užduso. Druskos disociacijos procesams svarbi temperatūra, tačiau akivaizdu, kad nelyginant su 8 * s ar 10 * C. Tai yra, jei sūdymas atliekamas rudenį ar žiemą, tada T = 0-10 * C. Tai reiškia, kad šaldytuvas puikiai užtikrins reikiamą temperatūrą procesui.

Sveiki visi, silkių rauginimo tema yra labai įdomi ir aktuali vasarą, nes dabar negalima valgyti parduotuvės
Noriu pasidalinti receptu „Kepta silkė su daržovėmis“
tam jums reikia:
1 silkė, atšildyta be galvos, uodegos ir nugaros,
1 supjaustytas pomidoras
1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 valgomasis šaukštas l. baltos šviežios duonos trupinių,
šiek tiek petražolių, smulkiai supjaustytų,
druskos ir pipirų pagal skonį.
Ant folijos uždėkite silkę, į pilvą įdėkite sumaišytą daržovių įdarą, apvyniokite folija ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

[Užpildyti:]

Aš taip pat pridėsiu savo receptą! Tiesa, jame yra skystų dūmų, gal kas nenori jų naudoti, manau, kad nieko baisaus nenutiks, jei jų nepridėsite. Žuvies skonis yra šaltai rūkytos!

Užpildyti:
Už 1 kg žuvies imame nuluptą ir be galvos, o jei kas mėgsta valgyti galvas, tai galima ir su galva.
1 litras vandens;
4 šaukštai druskos;
2 šaukštai cukraus;
sauja svogūnų lukštų.
Mes verdame įdarą 15 minučių (BE ŽUVIŲ!), Leiskite jam atvėsti ir įpilkite 50 g skystų dūmų.
Tada į ilgą indą (žuvies ilgiui) paimu žąsų gamintoją, arba galite nupjauti plastikinį butelį ir įdėti žuvį aukštyn kojom. Žodžiu, turite įsitikinti, kad visos žuvys yra padengtos sūrymu. Taigi pripildome žuvį sūrymu ir padedame ant lango 2 dienoms, bet ne saulėje. Vasarą padėjau ant grindų. Aš dar nebandžiau jo įdėti į šaldytuvą, nežinau, gal sūdymo procesas nepasikeis, juk karštyje jis yra išlydytas.
Tada, praėjus tam tikram laikui, ištraukiu žuvį iš sūrymo, nuplaunu po vandeniu, pakabinu už uodegos ir leidau išdžiūti.Į pilvą reikia įsmeigti dantų krapštukus, praplečiant šonines sieneles, kad žuvys neišeitų ir neišdžiūtų iš vidaus. Palikite neilgai, išdžiūvę ir galite valgyti. Puikaus apetito, visi!

Rūkėme upėtakius.
Nusipirkau užšaldytų skerdenų neatšildžius ir 6% įdėjau į sūrymą (tai yra 60 g druskos 1 litrui vandens). Tai nebus labai sūri žuvis, paprastai galite gaminti sūrymą, kurio stiprumas yra iki 10%, tačiau tai tinka ne visiems.
Palikite per naktį vėsioje vietoje (arba galite šaldytuve). Ryte ištraukiau iš sūrymo, nuplaunu po tekančiu vandeniu ir nusausinau popieriniu rankšluosčiu.
Prieš tai turite paruošti malkas. Turime grilio tipo rūkyklą - mažą, todėl jie susmulkino vidutinio dydžio malkas. Mes darome ugnį pačiame rūkyklos apačioje, o durys ir skylė viršuje yra atviros. Padėkite žuvį ant viršutinio grotelių ir uždenkite dangčiu.
Kai tik temperatūra pasiekia beveik 100 C, uždarome duris ir angą viršuje ir bandome 15-20 minučių palaikyti neviršijančią 100-110 C temperatūrą.
Tada atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar žuvis yra pasirengusi: švelniai patraukite nugaros peleką - jis turėtų lengvai nusimesti, o mėsa viduje būti balta.
Po to žeminame temperatūrą iki 40-50C (tiesiog užgesinkime ugnį, kad ji tik smilktų) ir dar valandą pastovime. Atvėsinkite žuvį.
Galite iš karto valgyti arba galite padalinti į filė, įdėti kepimo popierių tarp filė pusių (kad nesuliptų) ir suvynioti į maistinę plėvelę. Šioje formoje jis gali būti laikomas šaldytuve iki savaitės.

[Oksana73]

Oksana73, o kokias žuvis verdate pagal šį receptą? Reikia šviežių, o gal ir ledai pasiteisintų? o kuris geresnis?
Skystus dūmus matau vis dažniau parduodant .... Įdomu, ko juose yra .....

Skystuose dūmuose turėtų būti tik vanduo ir dūmai .. na, darant tai taip: degančių alksnių dūmai slėgiu perduodami vandeniu (kaip kaljanas).

[Oksana73]

Oksana73, o kokias žuvis verdate pagal šį receptą? Reikia šviežių, o gal ir ledai pasiteisintų? o kuris geresnis?
Skystus dūmus matau vis dažniau parduodant .... Įdomu, ko juose yra .....

Gaminant silkę ir skumbrę, skanu. Pasiėmiau, žinoma, šviežiai šaldytą.

Gimtadienio proga padovanojo oro kondicionierių. Joje sakoma, kad galite gaminti karštai ir šaltai rūkytą žuvį. Niekas to nebandė?

[Pangasius MV]

Pangasius MV
pangasio filė - 2 vnt.
pomidoras - 2 vnt.
svogūnas - 2 vnt
(viskas buvo maža, o filė ir svogūnas su pomidorais).
Supjaustykite filė dalimis, įberkite druskos, pipirų (aš taip pat į žuvį įmaišiau jau paruoštų prieskonių - gal viskas dėl to ???).
Pjaustau svogūną ir kepiau keptuvėje ant saulėgrąžų. aliejaus, h-z 5 min. Aš ten įdėjau supjaustytą pomidorą, troškinau padažą 5 minutes + druska ir pipirai. Aš įdėjau jį į MV, ant žuvies viršaus - kepiau 20 minučių. Visa tai galima padaryti visiškai MV - bet tada kepkite 40 minučių.

tiesą sakant, nesitikėjau, kad toks paprastas pasiruošimas sulauks kulinarijos guru aplodismentų
o žuvis tikrai švelni. Vasarą nelabai norisi kepti, todėl ruošiama garuose virta-kepta viskas.
Kažkada viriau pangasio mėsos kukulius, labai mėgstu žuvies kukulius ir mėsos kukulius - todėl jie pasirodė tokie bjaurūs, su drėgme, kažkokiu purvu, brrr. Tada pati nusprendžiau, kad ši žuvis yra gera tik kepta. Ir tada aš pasinaudojau proga - ir gavau puikų rezultatą.

Kažkada viriau pangasio mėsos kukulius, labai mėgstu žuvies kukulius ir mėsos kukulius - todėl jie pasirodė tokie bjaurūs, su drėgme, kažkokiu purvu, brrr.

„Stagnacijos laikais“ radau išeitį. Jei mirkysite žuvį vandenyje, įpilant acto, nemalonus kvapas išnyks.

kokia žuvis? tiek upės, tiek jūros prasme? O kiek acto, na, bent apytikslis santykis?

Jei labai nemėgstu žuvies, gaminu ją su daržovėmis ir prieskoniais, o kepdama svogūnus dedu 2–3 skilteles sutrinto česnako. Tada jis nekvepia česnaku, o skonis tampa labai tolygus ...

Jie man gimtadienio proga padovanojo oro džiovintuvą.Joje sakoma, kad galite gaminti karštai ir šaltai rūkytą žuvį. Niekas to nebandė?

Ten lipdžiau rūkytą šoninę. Esmė ta, kad rūkymo procesą pakeičia skysti dūmai. Taigi, jei kepsite žuvį su rūkytais dūmais orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, lėtoje viryklėje ar keptuvėje, ji bus tokia pat „rūkyta“!

kokia žuvis? tiek upės, tiek jūros prasme? O kiek acto, na, bent apytikslis santykis?

Bet koks kvapnus. Bet su proporcijomis yra sunkiau. Aš šiek tiek apsipylsiu iš buteliuko į vandenį, tai visos proporcijos.

rinishek, ačiū už silkių marinavimo receptą. Paaiškėjo, kad tai tikra sūdyta silkė, tačiau skirtumas tas, kad žinau, kad joje nėra jokių konservantų ar priedų. Gražus receptas.

[rinishek]

gera diena rinishek!
Skumbrės mėgėjams turiu receptą "Aštri skumbrė"
Išskrosta skumbrė be žarnos. ir hv. patrinti Provanso žolelių, kalendros mol., kmynų mol., druskos, juodos spalvos mišiniu. pipirų mol., ant teflono plokštelės, suteptos rūdimis. ištepkite skumbrę sviestu ir įkaitintoje orkaitėje. Ant vidutinės ugnies paruduokite iš vienos pusės, apverskite kitą tik 25–30 minučių. Skonis panašus į skumbres. rūkymas.

Kiekvienas turi savo tešlos receptą.
Daug išbandžiusi, sustojau prie tešlos iš Julijos Vysotskaya (labai jos dėka), man tai patinka ir viskas. Pirma, jis neslepia žuvies skonio, antra, jis yra lengvas (jei tai galima pasakyti apie tešlą)
Paruoškite žuvį (nulupkite odą, kaulus ir supjaustykite porcijomis) Paimkite žuvį, kuri jums labiausiai patinka (aš naudoju rausvą lašišą - pigi ir skani). Pagardinkite druska ir pipirais.
Batonėlis - baltas iš vieno kiaušinio, šaltas labai gazuotas mineralinio vandens (apie stiklinę - viskas priklauso nuo žuvies dydžio) tolesnė improvizacija - prieskoniai (aš dedu krapų, petražolių, citrinos rūgšties, druskos, juodų šviežiai maltų pipirų), tada miltų tiek, kad tešla pasirodytų a šiek tiek plonesnis nei ant blynų (tešla turėtų šiek tiek apgaubti žuvį, bet ne iš jos nutekėti). Nepaisant to, kad tai rausva lašiša, žuvis yra sultinga ir švelni.
Nors tai yra pirmoji tešla (man), kuri neįkyriai derinama su žuvies skoniu, ją papildant.
Patiekite su šviežių daržovių salotomis ir pasirinktu alumi ar baltuoju vynu
Skanaus!

Ir čia yra nuotrauka.

Noriu pasidalinti skumbrės rauginimo receptu!
Mes paimame skumbres atšildyti, nuplauname, pašaliname galvą, uodegą ir vidurius. Gerai įtriname druska viduje ir išorėje. Mes paliekame 2-4 valandas (kuo ilgiau guli, tuo žuvis sūresnė). Pasūdytą žuvį nuvalykite nuo druskos (neplaukite visko!) Ir supjaustykite mažais gabalėliais. Marinato virimas 3-4 šaukštais. šaukštus acto 1 stiklinėje vandens (šaltas). Mes gaminame marinatą tiek, kad gabalėliai būtų visiškai padengti. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Į stiklinius indus supilkite šiek tiek marinato ir padėkite jį sluoksniais: žuvies sluoksniu, svogūnų sluoksniu - ir taip toliau, kol baigsis žuvis ir svogūnai. Užpildykite marinatu. Mes dedame į šaldytuvą 4 valandoms. Žuvis yra paruošta! Patiekdami galite pabarstyti maltais pipirais ir apšlakstyti augaliniu aliejumi!
Skanaus!

Laba diena visiems. Kartą gyvenęs užsienyje, nusipirkau raudonos žuvies (lašišos, upėtakio) į stiklainius - na, skanu patepti duoną su sviestu. Konsistencijos jis buvo tarsi tarkuotas, sūdytas ir aliejuje. Gal kas žino receptą, prašau pasakyk man

Aš gaminu namuose be jokių priedų. Mano lašiša buvo sūdyta nuo penktadienio, bet kadangi jos nenudariau, paaiškėjo, kad ji šiek tiek pasūdyta. Susukau gabalėlį maišytuve, įberiau druskos pagal skonį ir įdėjau į virtą stiklainį, užpyliau ant viršaus. Alyva. Skonis paragavau sau sumuštinį, aš jums pasakysiu skanų maistą, o jums nereikia parduotuvės. Šaldytuve jis vis tiek bus užpilamas ir ko reikia

Štai kas nutiko:

Ir slinko su oda? Priešingu atveju aš tiesiog neįsivaizduoju, kaip pašalinti odą ...

Ne, plaukų smeigtukas pasūdžiau jį su oda kvailiu, o žuvis buvo didelė ir stora ir tinkamai nesūdė net per 5 dienas. Dabar nuėmiau odą - aš padarau pjūvį išilgai nugaros nuo galvos iki uodegos ir jis lengvai išsiskiria kaip kojinė. Viena ranka traukiu odą, o kitais pirštais padedu, pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos. Filė aštriu peiliu išimtu išilgai slankstelio, paliekant vieną švarų griaučius. Iš filė turite ištraukti didelius ir mažus kaulus, supjaustyti gabalais ir į maišytuvą. Šiuo metu pasidariau sau kitą sumuštinį, na, negaliu atsispirti, jis toks skanus

Aš labai myliu lašišą ir upėtakį. Leiskite pasidalinti ir savo greitu receptu.

Druskos porcijas žuvies ir pabarstykite prieskoniais žuvims (aš myliu „Galeo Poland“, yra natūralių žolelių ir mažai druskos). Kiekvienam gabalui paruoškite foliją. Į folijos vidurį įdėkite žalius svogūnus, supjaustytus juostelėmis, apibarstykite tarkuotomis morkomis su citrinos sultimis, pabarstykite žuvį ant viršaus ir taip pat pabarstykite citrinos sultimis, jei norite, galite pridėti šiek tiek alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus. Viską suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Greita, skanu ir sultinga, ypač man patinka daržovės, mirkytos žuvies sultyse.
Tą patį patiekalą galima virti mikrobangų krosnelėje mikrobangų krosnelėje, pilnai galiai uždengus dangčiu ar lėkštute, maždaug 5 minutes.
Dietinis pasirinkimas tiems, kurie yra plonesni, be druskos mikrobangų krosnelėje:
pabarstykite žuvį citrinos sultimis, tokiu pačiu būdu virkite mikrobangų krosnelėje 4-5 minutes. Virimo metu susidariusį skystį nupilkite ir nevalgykite.

Noriu pasiūlyti marinuotų subtilių žuvų receptą
Būtina:
- šviežia žuvis (pelengai, amūrai, karpiai arba sidabriniai karpiai)
- druska
- sausas baltas vynas
- citrina
- augalinis aliejus (bekvapis, saulėgrąžų ar alyvuogių)
- svogūnas
- lauro lapas
- juodieji pipirų grūdeliai
- kvapiųjų pipirų žirniai
- gvazdikas - neprivalomas.

Paruošimas:

1. Žudykite žuvį - nulupkite žvynus, nuimkite galvą ir vidurius, skerdeną padalykite į 2 filė su oda, išpjaudami stuburą. Supjaustykite filė maždaug delno dydžio gabalėliais.

2. Žuvies gabaliukus suberkite į puodą (arba plastikinį indą), iš visų pusių pagardinkite dideliu druskos kiekiu ir ant viršaus užberkite maždaug 1 cm druskos.

3. Dengtą puodą 1-2 dienoms įdėkite į šaldytuvą - laikas priklauso nuo gabalėlių storio, virš 3 cm storio gabalėliai sūdomi 2 dienas.

4. Iš žuvies nupilkite druskos tirpalą, gabalėlius nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.

5. Patogiausia marinuoti žuvį emaliuotame, stikliniame ar plastikiniame inde - ant dugno uždėkite 1 žuvies eilę, ant viršaus - prieskonius ir lauro lapą, tada storais žiedais supjaustytą svogūnų sluoksnį, kad žuvis būtų uždengta. . Tada vėl sluoksnis žuvies, prieskonių, svogūnų.

6. Marinatas - sumaišykite baltąjį vyną, citrinos sultis ir augalinį aliejų, užpilkite žuvį taip, kad ji būtų padengta skysčiu. Proporcijos - už 0,5 litro vyno 3 šaukštai. šaukštai aliejaus ir 1/4 citrinos sulčių. Bendras marinato kiekis priklausys nuo to, kiek turite žuvies

7. Įdėkite indus su žuvimi į šaldytuvą ir po 2 dienų turėsite subtiliausią žuvį
Teoriškai paruoštą žuvį šaldytuve galima laikyti iki 4 savaičių, tačiau praktiškai ji valgoma daug greičiau.
Skanaus

Man patinka avokadas, bet bijau žalios žuvies. Pabandysiu pagaminti kokteilį su lengvai pasūdytu

Aš taip pat neseniai - daugybė žinių - daugybė nuoskaudų - tikrai neprieštarauju šviežios žuvies sūdymui namuose.
Ir radau daugiau ar mažiau tinkamą būdą - žuvį (lašišą, upėtakį ar rausvą lašišą) sūdome taip, kaip mums patinka, paprastame šaldytuve dieną turi būti 40 laipsnių alkoholio, tada sandariai suvyniokite į pergamentinį popierių, tada maiše ir šaldiklyje - ne mažiau kaip savaitę. Ilgą laiką, bet palyginti saugu.

[Kaprizas]

Lengviausias būdas yra užtepti šiek tiek avokado minkštimo ant duonos ir valgyti su druska.

Kaprizas, tai darome ypač skaniai su pilka duona. Pasninkui - pirmasis greitas valgis, labai patenkintas!
Ir su druska žuvimi viršuje tai visai ne užkandis, o visavertis valgis.

Aš radau daugiau ar mažiau tinkamą būdą - žuvį sūdome taip, kaip mums patinka, turi būti 40 laipsnių alkoholio, per dieną įprastame šaldytuve, tada sandariai suvynioti į pergamentinį popierių, tada į maišą - ir į šaldiklį. , ne mažiau kaip savaitę. Ilgą laiką, bet palyginti saugu.

MariV, taip, aš sūdžiau lengviau, kažkodėl mes sustojame įpusėjus jūsų receptą ... kodėl šaldiklyje?

Merginos, receptas yra tikrai žalia žuvis.
Kai tik noriu naudoti žalią žuvį, ją perku iš itin brangios parduotuvės, kurioje užtikrinta kokybė.
O mano mėgstamiausias vokiečių virtuvės šefas Timas Melzeris, iš kurio pasiėmiau šį receptą, sako, kad žalios žuvies rauginimas citrinos sultyse yra šaltas kepimas ir nereikia bijoti blogų pasekmių.

[MariV]

MariV o žuvis po atšildymo nepradeda byrėti?

[SchuMakher]

SchuMakher,
ir prieš ką gesinti vandenį - ne tik dezinfekcijai atlikti! Tai taip pat suteikia elastingumo.
Ne, lašiša netrupa.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
apie žuvų užšalimą: - Aš nesugalvojau, ekspertai pataria;
....Žuvies ambasadorius atitirpindamas šaldytuve (šaldytuve)
Patikimiausias, paprastas ir prieinamas būdas sūdyti namie yra visiškai išdarinėta žuvis arba filė gabalėliai 3-4 dienas užšaldyti šaldiklyje minuso (10–12 ° C) temperatūroje arba minuso temperatūroje (6). -8 ° C) 7-8 dienas. Vėliau žuvis arba filė gabalėliai apibarstomi druska, kai 1 kg žuvies yra 250 g druskos. Įtrynus druska, žuvis atšildoma šaldytuve temperatūroje (0o-5oC). Atšildant žuvis labai greitai pasisavina druską ir yra pasirengusi valgyti sūdyta 3-4 dienas (lašišų šeima). Spaudimas tokiu sūdymu nėra būtinas, o sūdant plonus lašišos, oto, šamo, skumbrės, taimeno, eršketo gabalėlius, tai nepriimtina, nes tai daro įtaką produkto skoniui. Nepaisant to, kad raudonos žuvies filė 2-3 dienas sūdoma šaldytuve ir neužšąlant, tokiu būdu virti nepageidautina, nes tik ilgalaikis užšaldymas tinkamoje temperatūroje užtikrina visišką žuvų parazitų pašalinimą.
Visiškai visokios rekomendacijos - iš Aleksandro Vladimirovičiaus Piškovo, Sergejaus Georgievičiaus Smirnovo knygos
„Teisingas žuvies rūkymas ir džiovinimas“
🔗

Parduodame šaldytą chum pieną. Pasakyk man, prašau, ar tai yra delikatesas, ar kas? :) Ką neįprasto galite su jais padaryti?

Parduodame šaldytą chum pieną. Pasakyk man, prašau, ar tai yra delikatesas, ar kas? :) Ką neįprasto galite su jais padaryti?

Pienas anksčiau nebuvo skanėstas. Jie buvo atšildyti, sūdyti, apvolioti miltuose ir kepti, užpilti plaktu kiaušiniu ir pienu - viskas, čia dažniausiai būdavo dedama ikrų ir kepenų.
Tai buvo padaryta Rusijos šiaurėje.

Aš visiškai nevalgau žuvies, tik jei kažkas yra labai skanu ir nekvepia žuvimi. Vakar draugas vaišino mane žuvimi, man ji labai patiko.
Štai jos receptas - upėtakių arba lašišos filė dėkle. Sušildykite grietinėlę 33 proc., Gal šiek tiek mažiau, ištirpinkite juose dor pelėsinį sūrį, įdėkite žalumynų, užpilkite tai ant žuvies. Druskos nereikia, mėgėjams galite papipirinti. Karštoje 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Tai yra skanu!

Receptas - kūrybiškas recepto permąstymas su kulinarijos specialistu. ru "Lengvai sūdyta marinuota skumbrė":
Dvi skumbrės (aš buvau sušalusios) išvalomos nuo galvos ir vidurių ir supjaustomos gabalėliais (man patinka mažos).
Šiam verslui du svogūnai supjaustomi plonais žiedais (aš turėjau didelių - man patinka svogūnai)
Į dubenį suberkite svogūną su žuvimi (aš turėjau stiklinį su dangčiu) ir įpilkite į juos keletą (apie septynis – aštuonis) saldžiųjų žirnių, tiek pat gvazdikų, porą skaldytų laurų ir pusę arbatinio šaukštelio. maltos kalendros. (Tada pagalvojau, gal ir daugiau) ...
Supilkite visa tai su marinatu, pagamintu iš stiklinės 220 ml vandens. Šaukštas su druskos stikleliu ir keturi šaukštai acto. Originalaus recepto autorius rekomendavo obuolių sidrą - sutikau.
Dėl to puodą dedame į šaldytuvą ir pamiršome 12 valandų - dienai (aš turėjau apie 14 valandų). Tada autorius patarė kiekvieną kūrinį pasukti: aš nuoširdžiai jį apverčiau. Ir po kitos dienos galite valgyti.
Tai yra skanu! Ir žuvis, ir lankas! O acto sąskaita - ne tokia riebi kaip sūdyta skumbrė. Išbandykite, nesigailėsite!

Labas popietes rinishek! Skumbrės mėgėjams turiu „Skumbrės su prieskoniais“ receptą: skumbrė iš galvos be galvos. ir hv. patrinti Provanso žolelių, kalendros mol., kmynų mol., druskos, juodos spalvos mišiniu. pipirų mol., ant teflono plokštelės, suteptos rūdimis. ištepkite skumbrę sviestu ir įkaitintoje orkaitėje. Ant vidutinės ugnies paruduokite iš vienos pusės, apverskite kitą tik 25–30 minučių. Skonis panašus į skumbres. rūkymas.

Ir, beje, šiandien mes valgėme būtent šią žuvį su visa „Vinnitsa“ apynių kompanija. Nataša yra labai skani žuvis, nuotrauką galite pamatyti „Vinnitsa“ tema