Tapenade of oliives / Tapenade d'olives noires

[Aš šiandien kepsiu]

Tapenade of oliives / Tapenade d'olives noires

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Picholino alyvuogės su kauliukais	180g.
Provanso žolelės, džiovintos	2 val l.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus	20 g.

Gaminimo būdas

• Aš šiandien kepsiu
• 3. Gero apetito!

Indas yra skirtas

apie 200g.

Laikas pasiruošti:

20 minučių.

Pastaba

Tapenada (kun. la tapenada) kartais „Tapenade“ yra Provanso virtuvės, ypač Nicos, receptas - tirštos smulkintų alyvuogių, ančiuvių ir, žinoma, „tapen“ (kaparėliai Provanso saloje), davę šio recepto pavadinimą.



ALIEJUS - iki 12 m aukščio visžalio medžio (dar vadinamo alyvuogių) vaisiai su mažais lancetiškais arba pailgais ovaliais lapais ir mažomis balkšvomis gėlėmis. Pailgi ovalūs arba suapvalinti kauliukai, tamsiai violetiniai arba juodi, dažnai su vaškine danga, panašūs į mažą slyvą.

Alyvuogių tėvynė yra Viduriniai Rytai. Didžiausi plotai po alyvmedžiais Ispanijoje; buvusioje SSRS jie auginami Kryme, Užkaukazėje, Turkmėnistane, Krasnodaro teritorijoje.

Alyvuogėse yra iki 70% aliejaus, 6% baltymų, 9% ląstelienos. Alyvuogių (Provanso) aliejus gaunamas iš vaisių minkštimo (žr. Str. Valgomieji riebalai). Dažniausiai rauginami neprinokę žalsvi vaisiai (alyvuogės), jie parduodami konservuoti (tanki aštraus kartaus skonio konsistencija). Subrendę vaisiai su tamsiai rausvu atspalviu sūdomi ir rauginami; jie yra subtilios mėsingos konsistencijos, sūraus skonio ir malonaus kartumo.

Alyvuogės yra naudojamos kaip užkandis, prieskoniai ir garnyrai prie žuvies ir mėsos patiekalų (druskos, salotų). Jie dedami į patiekalus virimo pabaigoje, nes ilgai termiškai apdorojant jie praranda savo skonį. Alyvuogių skonis geriausiai laikomas augaliniame aliejuje, pridedant smulkintų petražolių ar citrinos griežinėlių. Jie turėtų būti laikomi stikliniuose induose.

Ačiū už Viduržemio jūros regiono skonį.Tiesa, nesu buvęs Graikijoje, bet Izraelyje jie valgė tokią pastą. Jis ten parduodamas įvairiomis formomis, tiek žalia, tiek juoda. Viskas skanu savaip, bet jūs teisus - paprasčiausias ir natūraliausias derinys - su šviežia duona.
Kažkodėl man atrodo, kad šis yummy yra lengviausias būdas paruošti naudoti ateityje, kas išaugo "daržovių sode". Kaip datulių pasta, kuri yra didžiausia jų aguonų ritinių paslaptis

[2 Ikra]

2 Ikra

Tavo sveikatai!

Ši pasta, mano nuomone, yra vienas iš tų dalykų, kurio paprastumas juose yra pats svarbiausias dalykas. Man labai patinka tradiciniai receptai (ypač duona). Maksimalus malonumas su minimaliais komponentais. Pavyzdžiui, gaminant vyną yra tik 2 komponentai, bet koks skonis ir puokštė! Taigi čia - žolelės ir alyvuogės, atrodytų, kad gali būti lengviau, bet rezultatas tiesiog nuostabus!

[Idolas32]

Idolas32, tik Provanso picholino alyvuogės? Kiti, kaip? Aš, žinoma, pažiūrėsiu, bet man atrodo, kad alyvuogių pasirinkimas Vladimire yra labai ribotas, ir aš labai noriu išbandyti makaronus

[2 celfh]

2 celfh

Graikiškos „Kalamata“ alyvuogės yra puikios. Jei nėra nei provansiečių, nei graikų, tada kas nors padarys, svarbiausia, kad jie būtų su kaulu. Aišku, teks jį tepti, tačiau rezultatas yra vertas - alyvuogės be kauliukų yra visiškai kitokios pagal skonį.

[Idolas32]

Idolas32, ačiū už skanų receptą. Sukurta šiandien

[2 Cvetaalas]

2 Cvetaalas

Tavo sveikatai! Dabar atėjo laikas skaniai ir sveikai duonai!

Jūsų duonos receptai jau yra mano žymėse: gėlės: netrukus išbandysiu

Dabar tai nebus labai protingas klausimas, ir aš nesikreipiau dėl „Miss Intellect 2012“ titulo!
Trumpai tariant. Kaip skinti kaulus iš alyvuogių?

Geras klausimas! Kiekvieną alyvuogę supjausčiau ratu peiliu (iš ilgosios pusės) ir tada išspauskite kaulą. Patogiausia iš pradžių supjaustyti visas alyvuoges, o tada metodiškai išspausti sėklas.

Alyvuoges galima įdėti į parduotuvę su vyšnių kauliukais. Tačiau galite naudoti ir turimus įrankius. Norėdami tai padaryti, jums reikia pjovimo lentos ir plataus, sunkaus peilio. Įdėkite alyvuoges ant medinės lentos, lengvai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, kad neslystų. Padėkite peilį plokščia puse ant alyvuogių ir nuspauskite. Alyvuogės įtrūksta, tada akmuo lengvai pašalinamas iš jo. (Iš interneto)

Ačiū, bendražygiai! Eksperimentuosiu

Pagaminta, nors iš paprastų pigių alyvuogių, ji vis tiek pasirodė skaniai neįprasta. Ačiū už receptą

Tavo sveikatai!

Pabandykite kada nors su kalamata alyvuogėmis - skonis nepaprastas!

mano mieste, jei aš paprašysiu ko nors apie kalamata alyvuoges - jie juoksis. Neseniai čia ieškojau kaparėlių, buvo istorija. Bet mes stengsimės, ačiū ..))))

Ir man labiau patinka žalia.
Standartinis stiklainis alyvuogių (140–180 gr.), 1 skiltelė česnako, pusė stiklainio kaparėlių (25 gr.), Bazilikas (taip pat žalias) 100–120 gr. Viskas maišytuve + malti juodieji pipirai ir alyvuogių aliejus (taip pat žalias).
Imu baziliko lapus, pluoštai lieka nuo stiebų.