Tortas „Šifonas šokolade“ (meistriškumo klasė)

[Labai ilgai norėjau sukurti receptą, kuris detalizuotų ir nufotografuotų pyrago iš mano mėgstamiausio šifoninio sausainio gamybos procesą! susitikti:]

Tortas „Šifonas šokolade“ (meistriškumo klasė)

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
šifoninis sausainis:
baltymai + 25g. Sachara	4
trynys	2
miltai	130 gr.
cukraus	80 gr.
kepimo milteliai	1,5 šaukštelio.
Annatto Sita mama milteliai * (nebūtina)	2 šaukšteliai
druska	1/8 šaukštelio
pieno (kaitinkite iki 30%)	90 ml
bekvapis augalinis aliejus	65 ml
vanilės. 1 citrinos žievelė
formos 26 cm skersmens, nieko netepkite ir neužstokite
* „Annatto Mama Sita“ milteliai, išgauti iš miltelių pavidalo „Annatto“ („Achuete“ / „Achiote“) sėklų dangos, „Annatto“ milteliai suteikia šiek tiek saldaus, riešutų skonio ir burnoje tirpstančią spalvą nuo geltonai oranžinės iki raudonai oranžinės (priklausomai nuo sunaudoto kiekio). įvairūs. patiekalai
Subtilus sviesto kremas (su karštu pienu):
sviesto kambario temperatūroje	200 gr.
Karštas pienas	150 ml.
cukraus	50 gr.
vanilinas. šiek tiek citrinos žievelės
citrinos sulčių	2 šaukštai. l.
meringue tortas
graikinius riešutus sumalkite su 50 gr. cukraus pudra	50 gr.
pieno	2 šaukštai. l.
cukraus	30 gr.
baltymai + 40 gr. Sachara	3
vaisių kremas ganache:
juodieji serbentai ištrinti per sietą	50 gr.
natūralus medus	1 šaukštelis
juodas šokoladas	100 g
juodas šokoladas dekoravimui	70 gr.
baltas šokoladas dekoravimui	30 gr.

Gaminimo būdas

• Labai ilgai norėjau sukurti receptą, kuris detalizuotų ir nufotografuotų pyrago iš mano mėgstamiausio šifoninio sausainio gamybos procesą! susitikti:
• labai švelnus ir erdvus sausainis. su lengvu sviestiniu kremu ir traškia graikinio riešuto meringue su serbentų-šokolado ganache + visa tai yra „apsirengusi“ šokoladu! tai tiesiog neapsakomas skonio malonumas !!! pabandyk tai!
• biskvitas:
• miltai. cukraus / 80gr. /. druska. 3 kartus persijokite kepimo miltelius.
• tryniai. pieno. Alyva. vani ne. Plakite žievę maišytuvu dideliu greičiu iki baltų putų.
• 
• sumaišykite miltų ir trynių mišinį ir gerai išmaišykite mentele iki vientisos masės.
• 
• Plakti baltymus su cukrumi / 25 g / iki stabilios smailės.
• į trynio ir aliejaus mišinį įpilkite 1/4 baltymų. švelniai sumaišykite iš apačios į viršų. lankstymo metodas.
• 
• įpilkite likusių baltymų ir sumaišykite tuo pačiu būdu. gaunant vienalytę purią sausainių masę
• 
• kepkite gerai įkaitintoje 160 "orkaitėje 25-30 minučių.
• 
• Paruoštą sausainį leiskite atvėsti, padėdami apverstą formą ant stiklinių.
• 
• be formos.
• 
• Man labai patiko biskvito pjaustymo būdas.
• uždėkite biskvitą ant plokščių / juos įdėdami ar nuimdami galite lengvai reguliuoti aukštį / ir uždengti nuimamu žiedu / nuo formos / išsikišusio biskvito aukštis turėtų būti toks. kad supjaustytas jis atitiktų jums reikalingą storį / priklauso nuo to, kiek pyragų norite padalinti gatavą biskvitą /.
• peilis turi gulėti ir judėti išilgai metalinės formos krašto
• 
• tai labai patogus ir greitas būdas. ypač. kad tokio orinio sausainio tiesiog neįmanoma supjaustyti.
• 
• aliejaus kremas:
• Maišytuvu plakite sviestą iki purios ir baltos spalvos.
• toliau mušdamas sviestą. pridėti cukraus. žievė ir vanilinas.
• 
• Dabar. po truputį. pridėti prie sviesto su cukrumi. Karštas pienas.
• Įpylus ~ 50 g pieno, kremas gali tapti skystas. Nesijaudinkite, tai normalu!
• Tada įdėkite į šaldiklį 15 minučių (galite įdėti į šaldytuvą 1 valandai), tada plakite grietinėlę iki purumo. įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite.
• 
• pertepkite sausainių pyragus su grietinėle ir padėkite į šaldytuvą.
• 
• meringue tortas "dijonese":
• ištirpinkite cukrų piene. suberkite riešutų miltus ir sumaišykite mentele.
• 
• Plakti baltymus su cukrumi iki tvirtų smailių.
• tada trimis etapais supilkite į riešutų mišinį. maišymas iš apačios į viršų ir ratu sulankstant.
• Ant kepimo popieriaus nupieškite 24 cm skersmens apskritimą ir ant jo išklokite meringą.
• 
• kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 120 ", 90-100 minučių, kol suminkštės.
• 
• pašildykite serbentų tyrę. įpilkite medaus ir sumaišykite su ištirpintu šokoladu. leisk atvėsti ir paplak.
• ant atvėsusio meringue užtepkite ganache.
• 
• dėkite ant viršaus sausainius. įdėti į šaldytuvą.
• 
• apdaila:
• ištirpintą šokoladą užtepkite ant silikoninės juostos ir prispauskite ant torto šonų. įdėti į šaldytuvą. kai šokoladas užšaldomas. nuimkite juostą. pabarstykite pyrago viršų kakava.
• 
• papuošti šokolado spiralėmis.
• spiralės:
• ant silikoninės juostos uždėkite šiek tiek baltojo tarkuoto šokolado. ant viršaus uždėti ištirpintą juodąjį šokoladą.
• specialiomis šukomis ar šakute padarykite griovelius ir padėkite juos į šaldytuvą, sukdami juostą į spiralę.
• 
• kai užšals. atsargiai nuimkite nuo juostos ir padėkite ant torto.
• 
• paruoštas pyragas
• 

Indas yra skirtas

12

Laikas pasiruošti:

90

Gaminimo programa:

orkaitė

Nacionalinė virtuvė

mano mėgstamiausi receptai

Pastaba

Noriu pareikšti virėjui dėkingumą ir dėkingumą Qween receptui „Švelnus sviestinis kremas (su karštu pienu)“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

O, dar vienas šedevras iš natapit! Ir tai žiūri naktį!
Nataša, tu tik magas !!!

didelis ačiū!!! pakvieskite į „magų“ gretas !!!

didelis ačiū!!! pakvieskite į „magų“ gretas !!!

Pabandysiu prisijungti!
Pažymėkite!

koks apetiškas pjūvis. nunešė. Aš pabandysiu.

laukiu ataskaitos !!

Ir aš tiesiog bijau eiti į pyragus .... Nataša išdėsto tokius šedevrus .... Viską dedu į kiaulytę, pridedu .... mintyse „persivalgiau“ dar vienu saldumynu ..... taigi jokia valia negali atlaikyti ..
Labai skanus !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, jei gerai įsižiūrėsite, nėra nieko sudėtingo! taigi, ateik, nebūk priglaustas !!! dėkoju!

O koks tortas. Skaitydamas jūsų gijas apie pyragus, aš vis labiau žaviuosi jūsų talentu.
Nataša, aš kažko nesupratau, bet kokia silikoninė juosta, o jei jos nėra, kuo ją pakeisti?

Juostą nukirpau iš seno silikoninio kilimėlio, galite jį iškirpti iš dildės, galite nusipirkti internetinėje parduotuvėje !!!

Nataša, ačiū už dar vieną kulinarinį stebuklą! Jau pažymėta! O ką duoda Annatto Mama Sita milteliai? Ar tai graži jo oranžinė sausainių spalva?

Malonumas mano sielai, Natalochka, imk!

Šios pudros neturiu, todėl naudoju ciberžolę.

[„annatto“ milteliai suteikia šiek tiek saldų, riešutų skonį ir burnoje tirpstančią geltonai oranžinę arba raudonai oranžinę spalvą.]

„Annatto Mama Sita“ milteliai, išgaunami iš anatto (Achuete / Achiote) sėklų miltelinio dažymo, „annatto“ milteliai suteikia šiek tiek saldų, riešutų skonį ir burnoje tirpstančią geltonai oranžinę arba raudonai oranžinę spalvą.

aciu mergaites !!!

[Nataša]

Nataša, tai tik puikus receptas! O pjūvis yra tik daina! Aš pažymiu

ir kokia silikoninė juosta, ir jei jos nėra, ką galima naudoti ją pakeičiant.

Galite naudoti pergamentinį popierių, supjaustytą juostelėmis, šiek tiek daugiau nei torto aukštis.

Labai ačiū!!!

Stebuklingai!

Sveiki, Nataša! Aš jums pateikiu ataskaitą apie atliktą darbą ir iškilusį klausimą. Kiek sausainis turėtų pakilti. Mano 26 cm forma pasirodė apie 4 cm, maniau, kad ji turėtų būti aukštesnė
Dabar apie pyrago skonį: tai kažkas, ko negalima palyginti, pyragas yra švelnus, lengvas, citrinos aromato ir serbentų rūgštumo. Kūrinys tirpsta burnoje


Pyragas, be abejo, yra taip toli gražu ne jūsų išvaizda, tačiau skoniui tai neturėjo įtakos. Visa šeima džiaugiasi! Dėkoju už nuostabius receptus.

ačiū už pranešimą! jis taip pat pasirodė labai gražus! taip, aš šiek tiek ūgtelėjau, bet nedaug!

natapit, turiu klausimą tau, kaip kulinarijos meistrui - ar nėra Annatto miltelių, ar galima naudoti šafraną ar ciberžolę? Teoriškai žinau, kad jie maistą dažo oranžine spalva, tačiau niekada jų nenaudojau. Ar biskvitas susidraugaus su jais, ar skonis tik blogės? Ooooooo nori pagaminti tokį geltoną sausainį kaip tavo

Nerekomenduočiau naudoti nei vieno, nei kito, jie suteiks neteisingą skonį, pabandykite geriau iškepti biskvitą su morkomis ir spalva bei skonis yra puikus. ir pyrago „Meilės morkos“ sausainio receptas. sėkmės!

Būtent !!!! Ačiū tau, Nataša !!!!
Ar reikės į šifino biskvitą įdėti apie 100 g morkų tyrės?

yra dar vienas receptas, žiūrėk!

Nataša, iškepk tavo tortą namams. Super !!! Į tešlą įmaišiau 100 g morkų tyrės ir dar pusę porcijos miltų.



Nataša, sakyk, ar šifoninis sausainis impregnuotas? Turiu klientų, kurie mėgsta „labai šlapius“ sausainius.

Lida, gerai padaryta! Aš niekada nesisotinu, ar sausa?

Nataša, viskas puikiai tinka mano skoniui !!! Bet yra klientų, kuriems reikia sausainio, kaip sakoma, labai šlapio, šlapio

Nataša, pasakyk man, prašau, kur nusipirkai Annatto Sita mamos miltelių? Užsienyje, tikriausiai ... aš nieko nerodau ieškodamas tinkle ... tik receptų aprašymai (įskaitant jūsų + Macarons slapukus)

Mane atsiuntė iš Kanados, bet pamačiau internete, pabandykite „Google“!