Migdolų-šokolado pyragas „Žmogaus užgaida“

[Tešla:]

Migdolų-šokolado pyragas „Žmogaus užgaida“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Tešla:
tryniai	140 g
baltymai	210 g
cukraus	140 g
kuperūra (72% kakavos)	80 g
migdolas	140 g
Šokoladinis kremas:
grietinėlė (riebalų kiekis 33–35%)	280 ml
kuperūra (72% kakavos)	185 g
tamsus romas	35 ml
tryniai	2 vnt
karamelizuoti migdolai	100 g
Glazūra:
kuperūra (72% kakavos)	60 g
grietinėlė (riebalų kiekis 33–35%)	90 ml
kakavos milteliai	25 g
cukraus	110 g
sviesto	5 g
vandens	65 ml
želatina	8 g
romas pyragams mirkyti	30-50 ml
kartaus migdolų ekstraktas	2-3 lašai

Gaminimo būdas

• 1. Tešla:

• - trynius su 2 šaukšteliais cukraus (paimkite iš viso tešlai skirto kiekio) ir išplakite su migdolų ekstraktu;
• - baltymus išplakite su cukrumi (cukraus dėkite keliais etapais);
• - supilkite kuperūrą į trynius ir išplakite iki kremo, sumaišykite su baltaisiais ir palaipsniui įpilkite labai smulkiai sumaltų migdolų.
• - supilkite gatavą tešlą į formą ir kepkite iki sausos degtinės T 180 laipsnių temperatūroje; atvėsinti ant grotelių.
• 
• 
• 
• 2. Kremas:
• - Išvirkite 70 ml grietinėlės, įpilkite kuperūros ir romo; atvėsinti iki 35 laipsnių;
• - lengvai išplakite kiaušinių trynius ir įmaišykite šokolado-grietinėlės mišinį;
• - išplakite likusius 210 ml grietinėlės ir sujunkite abi mases, nenustodami plakti;
• - pridėti rupiai maltų karamelizuotų migdolų ir maišyti, kol riešutai pasiskirstys tolygiai.
• 3. Atvėsusią tešlą supjaustykite į du pyragus ir pamirkykite romu. Apatinį pyragą patepkite grietinėle ir uždenkite antruoju pyragu. Uždenkite pyragą glajumi ir papuoškite.
• 4. Glazūra:
• - mirkykite želatiną 25 ml vandens;
• - pašildykite grietinėlę iki 80 laipsnių ir jose ištirpinkite išbrinkusią želatiną;
• - sumaišykite kakavos miltelius, sviestą ir kuperūrą ir ištirpinkite, minkydami iki vientisos masės;
• - virkite sirupą iš cukraus ir 40 ml vandens iki 125 laipsnių, sumaišykite grietinėlę su šokoladu ir pamažu supilkite virtą sirupą į šį mišinį. Maišykite mišinį iki vientisos masės ir padenkite pyragą gatavu glajumi.

Laikas pasiruošti:

2,5-3 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Tortas turi ryškų šokolado skonį, kurį harmoningai pabrėžia romas ir migdolai. Labai rekomenduočiau visiems šokolado mėgėjams.

Panašūs receptai

Pyragas „Pasaka“ (arba „Vargšas žydas“ arba „Ledi užgaida“) (yana09)

Tortas „Caprice“ („Panasonic“ multivarkas) („GruSha“)

Pyragas „Moterų užgaida“ (kozivas)

Keista, kad toks įdomus receptas iki šiol buvo apleistas! Galbūt taip yra todėl, kad niekas nesupranta, kokia tai kuperūra ir kur ją gauti? Bet tai tik mano prielaidos!

[Ilona]

Ilonaveikiau taip yra dėl dizaino ir ne itin geros nuotraukos. (Aš tai padariau draugui, net nėra pjūvio. Bet gal dėl terminologijos.
Šis pyragas turėjo būti rodomas „dalimis“ - atskiras glajaus receptas, atskiras sausainis ir pan.
Originalus K. Schumacherio šaltinis „Sweet Viennese“:
- šokoladinio veidrodžio glazūra;
- šokoladinis biskvitas pyragui „Sacher“.
Labai ačiū, kad atkreipėte dėmesį į šį pyragą.

Na, mes pritaikėme dizainą, bet, žinoma, nuotraukoje gaila, kad ji nėra labai aiški. Migdolų drožlių ar baltojo šokolado net nematyti, deja ...

Aš taip pat labai atsiprašau. Bet tortas visas blizga, ir tada aš neturėjau patirties fotografuodamas tokius dalykus. Bet stengiuosi išmokti

turi kepti daugiau!