Euro tortas „Apelsinų ir šokolado bomba“

Kategorija: Konditerijos gaminiai
„Euro Cake“ apelsinų-šokolado bomba

Ingridientai

Marshmallow mascarpone su karčiu šokoladu:
Baltymas 1 kompiuteris.
Cukrus 50 g
Obuolių padažas 50 g
Granuliuota želatina 5 g
Kremas 25 ml
Maskarponė 150 g
kartaus šokolado 100 g
Apelsinų kurdas:
kukurūzų krakmolas 20 g
Cukrus 100 g
vandens 200 ml
kiaušinis 1 kompiuteris.
tryniai 3 vnt.
druska žiupsnelis
sviesto 30 g
apelsinų sultys (šviežiai spaustos) 40 ml
1 apelsino žievelė
vanilės
Šokoladinis sausainis apvalus pyragas 16 cm
Šokoladiniai putėsiai:
Želatina 5 g
Kremas 10% 25 ml
Kremas 35% 250 ml
kartaus šokolado 100 g
Cukraus pudra 20 g
Šokoladinis veliūras dengimui

Gaminimo būdas

  • Oi, kaip man patinka ši forma - zuccotto. Jame nėra nieko antgamtiško, bet rezultatas yra tokia paprasta elegancija.
  • O dabar kompozicija - apelsinas ir šokoladas - yra įrodyta ir labai labai skani!
  • Taigi, pirmasis šokolado sluoksnis yra zefyro maskarponė su karčiuoju šokoladu.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaSupilkite želatiną su šaltu kremu ir palikite brinkti mažiausiai 5 minutėms. Tada mes jį kaitiname, kol jis visiškai ištirps. Negalima virti!
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaPlakite baltymus, obuolius ir cukrų iki baltumo ir purumo. Jei reikia, cukrų galima pašildyti iki 116 ° C ir pridėti prie išplaktų baltymų. Tokiu būdu saugiau. Tai yra zefyro komponentas.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaIštirpinkite šokoladą, atvėsinkite
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaKambario temperatūroje maskarponę išplakite su šokoladu
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaĮ maskarponę įpilkite želatinos ir kruopščiai išmaišykite. Švelniai supilkite zefyro masę į sumą, stengdamiesi nesikaupti.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaUžpildykite ir sulygiuokite figūrą su mažiausiu skersmeniu. Užšaldykite visiškai.
  • „Orange Kurd“ yra kitas sluoksnis:
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaPuode storu dugnu sumaišykite cukrų, vanilę ir krakmolą. Mes praskiedžiame sausą mišinį vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišykite. Užvirkite.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bomba Kiaušinius ir trynius sumaišykite atskirame inde. Į juos įpilkite kelis šaukštus karšto mišinio ir atsargiai išmaišykite. Taigi palaipsniui didiname kiaušinių temperatūrą. Kiaušinių mišinį supilkite į mūsų puodą ir nuolat maišydami užvirkite. Virkite 2-3 minutes po virimo.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaNuimkite nuo ugnies ir įpilkite druskos, sviesto, apelsinų sulčių ir žievelės. Maišykite iki vientisos masės.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaMišinys sumalamas per sietą. Aš tai padariau tiesiai į didesnio skersmens formą
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaIšimame pirmąjį šokolado ruošinį iš šaldiklio ir išleidžiame iš formos. Skendome atvėsusiame kurde. Vėl sulygiuokite. Ir vėl mes siunčiame jį visiškai užšaldyti.
  • Dabar bus paskutinis putų sluoksnis. BET prieš gaminant būtų malonu paruošti šokoladinį biskvitą. Čia vėl nesigilinsiu, kaip jį iškepti, nes tiks bet koks mėgstamas šokoladinis sausainis, pyragas ar, atsižvelgiant į pakankamą „torto svorį“, net šokoladinio pyrago pagrindas. taip
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaIš biskvito sluoksnio iškirpome reikiamo skersmens formą. Mano torto skersmuo yra 18 cm, o tai reiškia, kad torto skersmuo bus 16 cm, nes jis bus įmerktas į išorinį putosio sluoksnį.
  • Šokoladiniai putėsiai - labai paprasti:
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaVėlgi, mes siunčiame želatiną į grietinėlę taip pat, kaip ir pirmame etape. Sumaišykite grietinėlę ir juodąjį šokoladą, suskaidytą į gabalus. Tirpsta mikronu. Maišykite iki vientisos masės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Po to 2 valandas šaltai. Plakite su cukraus pudra, įpilkite želatinos. Tai paprasta, paprasta.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaAtšalusio ruošinio atlaisvinimas
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bomba2/3 šokolado putų supilkite į formą, pašildykite ruošinį, padenkite pluta. Išlyginkite likusiu putėsiu. Ir vėl užšaldykite mažiausiai 6 valandas.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bomba Mes išleidžiame ruošinį iš formos visiškai užšalę.
  • „Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaIr dabar: veliūras, glazūra, dekoruokite, parodykite kūrybiškumą. Arba be jo.Tai vis tiek bus šokiruojanti. Tai tokia forma - Zuccotto!


Kara
Citata: L-olga

Plakite baltymus, obuolius ir cukrų iki baltumo ir purumo. Jei reikia, cukrų galima pašildyti iki 116 ° C ir pridėti prie išplaktų baltymų. Tokiu būdu saugiau. Tai yra zefyro komponentas.

Cukrus, įkaitintas iki 116 C, yra karamelė, kuri ne tik nepasterizuoja baltymų, bet ir nedelsdama juos išverda, karamelėje gauna virtų baltymų

Bet virti cukraus sirupą ir lėtai įpilti jį į baltymus plona srovele, nenustojant mušti - taip! Ir tai yra meringue

Forume turime meringue receptus, čia yra vienas iš jų
„Euro Cake“ apelsinų-šokolado bombaBaltas kremas iš kremo (italų meringue)
(Tortas)


Olya, prašau neįsižeisti. Galbūt būtent tai ir turėjote omenyje. Merginos, kurios reguliariai kepa pyragus ir gamina desertus, tikriausiai tai suprastų. Bet mus skaito žmonės, kurie, ko gero, savo „tešlos istoriją“ pradės nuo šio torto, gana verti. Ir jie padarys tiksliai taip, kaip jūs parašėte. Tada jie pereis į šią temą ir skųsis ir prisieks, kad jiems nepavyko, kad receptas neteisingas. Bet dar blogiau, jei kas nors mano, kad jo rankos paprasčiausiai nėra užaštrintos dėl „tokių sudėtingų“ desertų, ir visam laikui atsisakys šio verslo
Kaliausė
Citata: Kara

Cukrus, įkaitintas iki 116 C, yra karamelė, kuri ne tik nepasterizuoja baltymų, bet ir nedelsdama juos išverda, karamelėje gauna virtų baltymų

Bet virti cukraus sirupą ir lėtai įpilti jį į baltymus plona srovele, nenustojant mušti - taip! Ir tai yra meringue

Ir kodėl? Klasikiniame baltyminiame kreme sirupas užvirinamas iki 122–125 g ir verdamas supilamas į išplaktus baltymus.

Aš tiesiog nelabai suprantu, kaip visa tai maišoma karamele (jei šildai cukrų, vadinasi, be vandens, tiesa?). Mano nuomone, jis turėtų būti „įstiklintas“ ...
Kara
Teisingai, SIRUPAS virinamas, o ne cukrus kaitinamas! Ir visai teisingai, iki 116 laipsnių įkaitintas cukrus yra karamelė, kuri, šiek tiek atvėsusi, taps „stiklinė“.

O zefyras yra būtent tai, ką jie daro: paruošiama meringue, atskirai išplakami baltymai ir vaisių tyrės, o tada meringue plona srovele supilama į gerai išplaktą baltymų ir vaisių mišinį. Tuo pačiu metu nestabdykite maišytuvo, kitaip meringue užšals gabalėliais šaltoje tyrėje.
Kaliausė
Citata: Kara

Teisingai, SIRUPAS virinamas, o ne cukrus kaitinamas! Ir visai teisingai, įkaitusi iki 116 laipsnių - tai yra karamelė, kuri šiek tiek atvėsusi taps „stiklinė“.

Na, todėl manau, kad tai ne temperatūros klausimas (baltymai nevirsta nuo 125 laipsnių), o įdėto produkto (karamelizuoto cukraus) konsistencija ...

Gal autorius mums paaiškins))).
Kara
Na, jei tai tik apie zefyrus, tada geriau tai daryti ant agaro, o ne ant želatinos. Ne, jis taip pat veiks su želatina, bet jis bus labiau guminis. Bet žanro klasika yra agaras, ant jo gatavas produktas pasirodo tobulas Ir vėl, jei jūs darote, pavyzdžiui, ne ant obuolio, o ant vyšnių, serbentų ir kt., Tada želatina gali neveikti, bet su agaru - 100% rezultatas.
L-olga
Kaitindamas cukrų darau tai: pilu cukrų į puodą storu dugnu, tiesiogine to žodžio prasme dedu arbatinį šaukštelį vandens, kad cukrus šiek tiek sudrėktų, bet ne visas. Tada pradedu kaitinti, tirpdyti cukrų ir sukti puodą. Užvirus nelieskite keptuvės, tiesiog įstatykite termometrą. Pasiekus norimą temperatūrą, plona srovele pilu į baltymus, stengdamasis nepatekti ant šluotelės ir dubenėlio, bet, beje, tai darau blogai.
Beje, baltus pradedu mušti 110 metų - tai skaičiau CŽV knygoje. Būdami 116 metų jie pasieks plakimo greitį.
Na, aš dar 5 minutes daužiau maksimumą
Olga Teterina
Merginos amatininkės, pasakyk man. Noriu pasidaryti šaldytų miško mėlynių sluoksnį. Geriau gelinti, turiu agaro, citrusinių pektinų ir želatinos?


Pridėta 2017 m. Sausio 11 d., Trečiadienis, 11:58

Turiu dar vieną klausimą. Kas padengtas šiuo pasakiškai originaliu pyragu. Ar tai veliūras?
L-olga
Citata: Olga Teterina

Merginos amatininkės, pasakyk man. Noriu pasidaryti šaldytų miško mėlynių sluoksnį.Geriau gelinti, turiu agaro, citrusinių pektinų ir želatinos?


Pridėta 2017 m. Sausio 11 d., Trečiadienis, 11:58

Turiu dar vieną klausimą. Kas padengtas šiuo pasakiškai originaliu pyragu. Ar tai veliūras?
Taip, tai veliūras - juodų ir žalių dažų mišinys.
Asmeniškai man labiau patinka želatina, nors manau, kad viskas bus tinkama. Aš tiesiog daugiau su juo susidraugavau
Kara
Mėlynės yra rūgščios, želatina gali nepavykti ...
L-olga
Citata: Kara

Mėlynės yra rūgščios, želatina gali nepavykti ...
Mano draugas su trenksmu ant želatinos gamina mėlynių putėsius
Kara
Kai dariau savo „Kubą“, aš susukau pirmąją partiją. Mano mėlynės išsiskleidė šaldytuve. Dabar nerizikuosiu. Tačiau tiesa ta, kad aš naudojau paruoštą „Boiron“ mėlynių tyrę, ir ji buvo rūgšti. Gal jei mėlynės yra naminės, o ne rūgščios, galima ir su želatina


Pridėta 2017 m. Sausio 11 d., Trečiadienį, 21:13

Citata: L-olga

Mano draugas su trenksmu ant želatinos gamina mėlynių putėsius

Aaaaa, na, tai putėsiai !!! Toje pačioje vietoje, be uogų tyrės, yra ir kitų ingredientų (grietinėlės, šokolado ir kt.) Pavidalo priedų, todėl jame laikoma želatina. Bet Olga Teterina Aš paklausiau, kaip suprantu, želė
mur_myau
L-olga,
Zuccotto - kokia tai forma?
L-olga
Citata: mur_myau

L-olga,
Zuccotto - kokia tai forma?
Silikomart pusrutulis. Pateikta 4 kadrais
mur_myau
L-olga,
Kur tai parduodama? „Google“ ieškojo, nieko nerado, nuorodos veda į HP.
L-olga
Įveskite silikomart zuccotto

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas