Tortas „Trys šokoladai-2“

[Bevandenis šokoladinis pyragas:]

Tortas „Trys šokoladai-2“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Bevandenis šokoladinis pyragas:
baltymai	3 vnt.
tryniai	3 vnt.
kartaus šokolado	70 g
sviesto	30 g
cukraus	40 g
Juodojo šokolado putėsiai:
pieno	260 g
cukraus	30 g
tryniai	3 vnt.
grietinėlė 35% (ritmas)	200 g
želatina	10g
smulkinto juodojo šokolado	80 g
Pieno šokolado putos:
pieno	260 g
cukraus	30 g
tryniai	3 vnt.
grietinėlė 35% (plakti)	200 g
želatina	10g
smulkinto pieniško šokolado	80 g
Baltojo šokolado putėsiai:
pieno	260 g
cukraus	30 g
tryniai	3 vnt.
grietinėlė 35% (ritmas)	200 g
želatina	10g
smulkinto baltojo šokolado	80 g

Gaminimo būdas

• Forma -24 cm.
• 1) Šokoladinis biskvitas be miltų: įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi. Plakti baltymus su žiupsneliu druskos, palaipsniui pridedant cukraus, kol susidarys stabilus smailė. Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje kartu su sviestu. Leiskite šiek tiek atvėsti, įmaišykite trynius po vieną, kruopščiai išmaišykite po kiekvieno. Pabaigoje suberkite išplaktus baltymus. Švelniai sumaišykite mentele. Gautą masę plonu lygiu sluoksniu paskirstykite ant formos, padengtos pergamentu kepimui. Kepkite apie 10-12 minučių. Gautą biskvitą visiškai atvėsinkite. Tada atsargiai (biskvitas yra labai švelnus) padėkite jį ant plokštelės, nustatykite žiedą iš suskaidytos formos. Sienas uždėkite tankia plėvele (aš panaudojau plėvelę vyniotinyje, į kurią suvyniotos gėlių puokštės). Išeik.
• 2) Visi trys putėsiai paruošiami naudojant tą pačią technologiją.
• Šokoladiniai putėsiai: mirkykite želatiną šaltame vandenyje. Pašildykite pieną. Švelniai įmaišykite į trynius, sumaišytus su cukrumi. Gautą mišinį virkite, kol lengvai sutirštės. Nuimkite nuo ugnies, supilkite smulkintą šokoladą, tada išmirkytą ir išspaustą želatiną. Gautą masę atvėsinkite ir pabaigoje įpilkite plakto grietinėlės.
• 3) Surinkimas: ant šokoladinio biskvito uždėkite juodojo šokolado putas. Įdėkite į šaldytuvą, kol jis visiškai sustings (man užtruko 2 valandas). Tada įpilkite pieniško šokolado putėsių ir vėl padėkite į šaldytuvą. Kai putėsė sukietės, įdėkite paskutinę - baltojo šokolado putas ir vėl padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą. Kai viršutinis putas taip pat sukietės, pyrago paviršių užpilkite kuo plonesniu baltojo šokolado glaistu. Leiskite jam sustingti šaldytuve.
• 4) Baltojo šokolado glazūra:
• 37 g vandens
• 75 g cukraus
• 75 g gliukozės sirupo
• 50 g šalto pieno
• 75 g baltojo šokolado
• ~ 5-7 g želatinos
• Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Vandenį, cukrų ir gliukozę užvirkite (103 ° C), nukelkite nuo ugnies, įpilkite šalto pieno, tada susmulkinto šokolado. Išmaišykite ir įpilkite želatinos. Masė turi būti visiškai vienoda, be šokolado gabalėlių. Atvėsinkite masę iki ~ 30-35 ° С ir nedelsdami naudokite.
• 5) Papuošimas: prieš patiekiant papuoškite pyragą šokoladu.
• Apytikslis svoris: 1,5-2 kg
• Kateris:
• 

Pastaba

Aš siūlau kitą garsaus „Trijų šokoladų“ pyrago variantą. Pasirodo, kad jis yra švelnus, kaip lengvas pudingas, vidutiniškai saldus ir šokoladinis. Šiam pyragui labai tinka be miltų plona šokolado plutelė.

Šaltinis: 🔗
Iškart pasakysiu - šiek tiek atsitraukiau nuo šaltinio.
- Originaliame grietinėlės recepte naudojama tik 35% grietinėlės, bet aš naudojau pieną ir plaktą daržovių grietinėlę.
- Originale yra glazūros receptas, bet aš neturėjau jam pakankamai šokolado. Kaip dekoraciją peiliu susmulkinau likusį šokoladą ir pabarstiau pyragą.

[Ančikas]

Ančikas,
Manau, kad esu pirmasis tokio grožio tėvelis, pjūvis yra puikus, spalvų schema yra nuostabi, vaizdas yra puikus. Sufliu mano silpnybę, paėmiau pjūvį: mergina-taip: ačiū, žymėse!

[Ančikas]

Ančikas, švelniai! Puiku! Puiku!

Dėkoju!
Pirmą kartą viriau mamos DR - ji labai mėgsta įvairius suflių drebučius. Taigi dabar šeima jo tik klausia))) Aš tai padarysiu jau 3 kartus

Puiku! O baltojo šokolado putėsiai tikrai ne baltasis šokoladas, o pienas?

Puiku! O baltojo šokolado putėsiai tikrai ne baltasis šokoladas, o pienas?

tikriausiai klaida, na, ji negali pasirodyti tokia balta nuo pieno))))
receptas nuostabus. Aš tikrai jį virsiu. Aš tikriausiai repetuosiu iš anksto su mažomis dozėmis))

Merginos, baltojo šokolado putoms reikia baltojo šokolado. Jau sutvarkyta

kaklaraiščiai

[Ančikas]

Ančikas, nuostabus tortas! Ačiū už receptą! Tai atrodo taip įspūdingai! Testo visai nėra! Kaip skonis pyragas? Aš niekada to nebandžiau! Kaip tai atrodo?

Tai labai subtilus, su ryškiu šokolado skoniu. Ir svarbiausia, nėra tokio jausmo, kad pyragas egzistuoja atskirai nuo paties deserto. Viskas labai harmoningai!

pirmą kartą pasirodė kreivas, bet atsižvelgsiu į savo klaidas, filmas ten buvo prastai sutvarkytas. bet tai neturėjo įtakos nepalyginamam skoniui. ačiū už neįtikėtiną receptą !!!

[tas pats]

tas pats, toks gražus! Ir gerai dekoruota

Mano vyras netrukus turės DR, aš jau žinau, kokį pyragą kepsiu !!
Dėkoju!!!

[tas pats]

pirmą kartą pasirodė kreivas

tas pats,
Nereikia būti šlubuotam, šauniam tortui ir puikiems paveikslėliams

Tai skanus pyragas! Aš taip pat gaminau ją savo uošvei jos gimtadienio proga ir visus šokiravo grožis ir skonis! Pabandykite nesigailėti !!!


tik aš turiu šiek tiek kitokį receptą

Natashyla, pasidalink savo receptu

Natashyla, pasidalink savo receptu

pagal šį mano pagamintą receptą
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, duonos gamintojas taip pat turi šį receptą. Bet aš įdėjau savo būtent todėl, kad jo struktūra kitokia - pudingas. Mums tai labiau patinka

Merginos, dar kartą primenu, kad aktyvios nuorodos į išorinius išteklius yra draudžiamos.

Merginos, dar kartą primenu, kad aktyvios nuorodos į išorinius išteklius yra draudžiamos.

Ne daugiau

Įmesiu ir savo pjaustytuvą ... Kaip tikras šokolado mėgėjas, aš negalėjau praeiti pro šį pyragą. Aš taip pat padariau klasikinį variantą, bet šis man labiau įstrigo))) Jis yra subtilesnis ir lengvesnis nei ant grietinėlės ... Tik aš gaminu daugiau šokolado, 100 gramų kiekvienos rūšies už pusę standarto))) Labai sodraus šokolado skonio, pasirodo ... autoriui

Pyragas tapo mėgstamu, labai subtiliu, šokolado skoniu, aš gaminu tik su natūraliu kremu, labai ačiū autorei!

Merginos, pasakyk man, prašau, ar putos turi vienodą tankį?

Aš pabandysiu !

Mergaitės, pasakyk man, kur gauti gliukozės sirupą arba kaip jį pakeisti ??? Atrodo, kad nesutikau mūsų parduotuvėse, gal nekreipiau dėmesio ...

Sirupą galite virti patys (apverskite). Receptas yra kažkur, bet ...
Geriau yra paruoštas gliukozės sirupas. Jis yra švarus, skaidrus, be nereikalingų atspalvių

Ar galite pasakyti, ar dekoravimui jį galima išlyginti naudojant ganache? Arba ganache nuo jo nuslystų?

[mafija]

mafija, atsiprašau, kam lyginti putų pyragą? jis visas tiesus

Taigi aš visada gaminu 3 šokoladus „nuogus“, man patinka matyti sluoksnius! Jei gaminu jį po mastika, bandau tarp sluoksnių įdėti plonų sausainių pyragų, kad būtų stabilumas. Arba iš biskvito ištraukiu vidų, palikdama vieną „dėžę“ (dugną, sienas ir stogą) ir užpildau suflės vidurį. Jei atvirai, suflė tiesiog nedengiu ganache, nes įtariu, kad tai bus problematiška.

Ir pagal skonį - tai gana šokoladas, o labiausiai jaučiamas juodojo šokolado skonis. Man atrodo, kad tai bus jau su ganache
biustas.

atsiprašau, kam išlyginti putų pyragą? jis visas tiesus

gaminti temines dekoracijas)

Iš biskvito ištraukiu vidų, palikdama vieną „dėžę“ (dugną, sienas ir stogą) ir užpildau suflės vidurį.

o, šauni mintis) Ačiū!

[mafija]

mafija, temines dekoracijas galima pagaminti ant veidrodinių glazūrų ir nereikia ganache, čia ji tikrai bus nereikalinga

nereikia ganache, jis čia tikrai bus nereikalingas

gerai, ačiū, aš supratau) Aš tiesiog turiu šio pyrago mėgėjų, bet papuoškite juos mastika)

Pagaminta pagal originalų receptą, viskas su kremu Pirmą kartą - jis pasirodė stebėtinai gerai. Žinoma, yra ką rasti kaltės vidiniam perfekcionistui, bet kaip be jo

MonaMur, puiki nuotrauka!

Taigi aš nakanesto viriau šį pyragą. Tortas atrodo rafinuotas, su minimaliomis dekoracijomis ir tokia burna. Skonis labai subtilus. Ragauju. Visai kaip šokoladiniai ledai. O sausainių pyragas, mano nuostabai, yra labai skanus, čia puikiai tinka.

Peržiūrėjau daugybę tokio pyrago receptų. Ir visur jie šiek tiek skiriasi. Na, aš tai padariau pagal tą, kuris man labiau patiko. Nusprendžiau pažiūrėti, koks čia receptas. Paaiškėjo, kad su mano kopija. Aš tada tau parodysiu savo pyragą.