Kiauliena, kepta su serbentų padažu

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiauliena (kaklas)	1,5 kg
druska	1 lentelė. l.
pankolio sėkla	2 šaukšteliai
Prancūziškos garstyčių pupelės (paruoštos)	1 lentelė. l.
rupių juodųjų pipirų	paragauti (nedaug)
majonezas	neprivaloma
pusiau saldus raudonas vynas	100 ml
citrinos sulčių	1/2 citrinos
sultinys (bet koks)	3-5 stalas. šaukštai
juodieji serbentai (aš užšaldžiau)	200 g
konjakas	2-3 stalas. l.
druska, cukrus, prieskoniai (nebūtina)	skonis

Gaminimo būdas

KEPTAS KIAUŠINYS SU UOGŲ PADAŽA
Šlifuoti skiedinyje: 1 lentelė. l. druskos ir 2 šaukštai. pankolių sėklos. Šiuo mišiniu sutarkuokite visą kiaulienos gabalėlį (geriausia - kaklą). Ant mėsos gabalėlio sutarkuokite 1 stalą mišiniu. l prancūziškos garstyčios pupelės ir rupiai maltos juodosios paprikos (nelabai, kitaip bus karčios). Įdėkite mėsą į indą ir laikykite šaldytuve bent per naktį, arba geriau per dieną.
Prieš kepdami įdėkite kiaulieną į kepimo rankovę, jei norite, galite ją paskleisti su majonezu viršuje. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių, ir virkite 1,5 valandos, tačiau kadangi orkaitė visiems kepa skirtingai, geriau sutelkti dėmesį į mėsos gabalo viduje esančią temperatūrą, aš pradūriau zondą (ne anksčiau kaip per valandą po virimo pradžia) ir palaukė, kol temperatūra pasieks 80 laipsnių.
Kol kepa mėsa, gaminame serbentų padažą:
Supilkite 100 ml raudono pusiau saldaus vyno į puodą, sultinį (bet kokį, aš jį turėjau užšaldytą), įpilkite 1/2 citrinos sulčių, 2-3 šaukštus. šaukštai konjako, 100 gramų smulkintų juodųjų serbentų (tam naudojau „Mixi“). Virkite visa tai (ne labai tirštą), tada įpilkite druskos, cukraus (pagal skonį), prieskonių (jei norite, mes nedėjome), 100 g viso juodojo serbento (aš užšaldžiau), virkite taip, kad visi komponentai "pagamintų draugai “tarp savęs, tada įpilkite 100 g sviesto, susmulkinto į gabalus, ir šiek tiek pavirkite.
Kai mėsa bus paruošta, supjaustykite ją sluoksniais, padėkite ją į indą
🔗,
ir užpilkite padažu.
Tai, ką matote nuotraukoje, yra lygiai pusė to, ką gavome.