Kai kurių produktų svoris tam tikrais kiekiais

[Produkto pavadinimas]

Susidūriau su RP Kengio knyga (tiksliau, jos likučiais) „Pyragų, pyragaičių, sausainių, meduolių, pyragų gaminimas namuose“, labai sena, sprendžiant iš išvaizdos, spausdinimo kokybė - 60–70 metų.
Jame radau kai kurių produktų svorio lentelę tam tikrais kiekiais ir rekomendacijas indams užpildyti. Galbūt mūsų turtingame forume jau yra tokių lentelių, bet aš jų neradau. Todėl prašau moderatorių perkelti plokštelę į norimą temą arba, jei to nereikia, ištrinti.
Žemiau pateikiamos ištraukos iš skyriaus ir pačios lentelės.

„Kadangi namuose ne visada būna svarstyklės, receptuose nurodoma arbatos ir briaunotų stiklinių, šaukštų ir šaukštelių produktų dozė.
Akiniai ir šaukštai turi būti visiškai užpildyti skystais produktais (pienu, augaliniu aliejumi).
Klampius produktus (grietinę, sutirštintą pieną, uogienę) reikia įdėti į stiklines ir šaukštu suplakti, kad susidarytų „skaidrė“.
Tas pats taikoma ir biriems produktams. Miltai turėtų būti pilami, nes juos surenkant stiklu, palei sienas susidarys tuštumai. Indus reikia užpildyti biriais produktais, jų neužmušant ir nepurtant, taip pat iš pradžių jų neatlaisvinant. Tai ypač pasakytina apie miltus. Taigi miltai arbatos puodelyje, paprastai pripildytame „stikleliu“, sveria - 160 g, o susmulkinti - iki 210 g, persijoti - tik 125 g. Dėl to, norint paruošti produktus ne persijota forma ir persijota ...
esant drėgmės ir produkto būklės nuokrypiams nuo normos, keičiasi jo svoris tuo pačiu tūriu. Taigi, rūgti grietinė yra lengvesnė nei šviežia; cukrus ir druska su dideliu drėgnumu yra sunkesni nei įprasta ... "

Produkto pavadinimas	Produkto svoris gramais
	arbatos stiklinėje	briaunuotoje stiklinėje	šaukšte	šaukštelyje
Vanduo	250	200	18	5
Nulupti žemės riešutai	175	140	25	8
Uogienė	330	270	50	17
Vyšnia šviežia	190	150	30	-
Želatinos milteliai	-	-	15	5
Razinos	190	155	25	7
Kakavos milteliai	-	-	25	9
Citrinų rūgštis (kristalinė)	-	-	25	8
Šviežios braškės	150	120	25	-
Maltas cinamonas	-	-	20	8
Malta kava	-	-	20	7
Grikiai	210	165	25	7
Kukurūzų miltai	160	130	30	10
Likeris	-	-	20	7
Aguona	-	135	18	5
Šviežios avietės	140	110	20	-
Ištirpęs margarinas	230	180	15	4
Ištirpęs gyvulinis sviestas	240	185	17	5
Daržovių aliejus	240	190	17	5
Migdolai (branduolys)	160	130	30	10
Kondensuotas pienas	-	-	30	12
Pieno milteliai	120	100	20	5
Nenugriebtas pienas	255	204	18	5
Bulvių miltai	180	150	30	10
Pirmos rūšies kvietiniai miltai	160	130	30	10
Lazdyno riešutas (branduolys)	170	130	30	10
Malti pipirai	-	-	-	5
Braškių tyrė ir kita	350	290	50	17
Ryžiai	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Pjautas cukrus	200	140	-	-
Granuliuotas cukrus	230	180	25	10
Cukraus pudra	180	140	25	10
Kremas	250	200	14	5
Grietinė	250	210	25	10
Geriamoji soda	-	-	28	12
Druska	-	-	30	10
Actas	-	-	15	5
Kukurūzų dribsniai	50	40	7	2
Avižiniai dribsniai	100	80	14	4
Kviečių dribsniai	60	50	9	2
Juodieji serbentai	180	130	30	-
Kiaušinių milteliai	100	80	25	10
	Svoris gramais
	Pjautas cukrus (gabalas)	..........	9
	Kiaušiniai be lukšto	..........	43
	Kiaušinių voverė	..........	23
	Kiaušinio trynys	..........	20
	Vienetų skaičius arbatos puodelyje
	Pjautas cukrus (gabaliukai)	..........	22
	Kiaušiniai be lukšto	..........	6
	Baltymai	..........	11
	Jolkovas	..........	12

Taurėms ir šaukštams su vandeniu matuoti patartina naudoti svarstyklę ar stiklinę. Kaip matote iš lentelės, arbatos puodelyje turėtų būti 250 g (ml) vandens, briaunotoje stiklinėje - 200 g, šaukšte - 18 g, arbatiniame šaukštelyje - 5 g vandens.

Jei indai turi skirtingą talpą, turėtumėte pabandyti pasirinkti reikiamos talpos indus, kurie bus nuolatinė priemonė visiems produktams.

Skysti produktai (pienas, augalinis aliejus) turi būti visiškai užpildyti stiklinėmis ir šaukštais.

Klampius produktus (grietinę, kondensuotą pieną, uogienę) reikia įdėti į stiklines ir šaukštu suplakti, kad susidarytų „skaidrė“.

Tas pats taikoma ir biriems produktams. Miltai turėtų būti pilami į stiklines, nes kai jį pamerkite, panardinę stiklinę į maišą su miltais, stiklo viduje išilgai sienų susidarys tuštumų dėl jame likusio oro.

Indus reikia užpildyti biriais produktais, netampant ir nepurtant, taip pat be išankstinio atlaisvinimo. Tai ypač pasakytina apie miltus. Taigi miltai arbatos puodelyje, paprastai pripildytame „stikleliu“, sveria 160 g, o užmušti - iki 210 g, persijoti - tik 125 g. Dėl to, norint paruošti visus produktus, reikia išmatuoti birius produktus. o paskui persijoti. Indas, užpildytas miltais, parodytas paveiksle.

Receptuose norint sutrumpinti ekspoziciją rašoma ne „arbatos taurė“, o „stiklas“; jei turima omenyje briaunota, rašoma „briaunotas stiklas“.

Jei produkto drėgmės kiekis ir būklė skiriasi nuo normos, jo svoris keičiasi tuo pačiu tūriu. Taigi, fermentuojanti grietinė yra lengvesnė nei šviežia, nefermentuota; drėgnas cukrus ir druska yra sunkesni nei įprasta.

Ruošinių ir gatavų produktų iš žaliavų derlius, nurodytas šios svetainės receptuose, turėtų būti laikomas orientaciniu. Derlingumo svyravimai priklausys nuo drėgmės ir kitų produktų ir produktų kokybės rodiklių, nuo nuostolių gamybos procese ir nuo naudojamų produktų svorio tikslumo.

Rekomenduojama griežtai laikytis šios lentelės, laikytis receptų nustatytų žaliavų ir ruošinių dozių bei laikytis siūlomų gamybos būdų, kurie garantuoja aukštos kokybės produktus.

ir čia yra nuoroda į lentelę.