Veršiena Frikando („Pietūs iš Truffaldino iš Bergamo“) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Veršiena fricando („Pietūs iš Truffaldino iš Bergamo“)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Veršiena „Frikando“ (pietūs iš Truffaldino iš Bergamo)

Ingridientai
veršiena (nugara)	1,5 kg
morkos	2 vnt
petražolių šaknis	2 vnt
svogūniniai svogūnai	2 vnt
porai (pusiau balti)
pipirų ir žirnių mišinys	1 šaukštelis
druskos pagal skonį
baltas vynas	250-300 ml
jautienos arba daržovių sultinys	25-300 ml
alyvuogių aliejus	2 šaukštai
sviesto	50 g
taukai	100 g
Glazūra:
medus	1 valgomasis šaukštas
vermutas rausvas	50 g
alyvuogių aliejus	1 šaukštelis
Padažui:
špinatai	2 ryšuliai
kremas	100 g
Parmezanas	100 g
šviežiai maltų pipirų pagal skonį

Gaminimo būdas

„Truffaldino iš Bergamo“, 1976 m
Režisierius: Vladimiras Vorobjovas
Vaidina: Konstantinas Raikinas, Natalija Gundareva
1. Veršieną prikimškite šoninės juostelėmis.
🔗
2. Daržoves supjaustykite žiedais ir apkepkite alyvuogių ir augalinio aliejaus mišinyje. Ant šios daržovių pagalvės uždėkite veršieną, užpilkite baltuoju vynu, kad daržovės būtų visiškai uždengtos.
🔗
Uždenkite dangčiu ir padėkite ant didelės ugnies, leiskite jai virti ir virkite 10-15 minučių. Supilkite sultinį ir valandai padėkite į 180 laipsnių orkaitę.
🔗
3. Nuimkite dangtį, sumažinkite ugnį iki minimumo (labai labai lėtai troškindamiesi) ir, periodiškai pildami gautas sultis, troškinkite 2-3 valandas (iki norimo mėsos švelnumo). Iki to laiko sultinys beveik visiškai išgarins.
4. Likus 5-10 minučių iki kepimo pabaigos, sumaišykite glaistui skirtus ingredientus ir gausiai sutepkite mėsą.
🔗
Padidinkite šilumą, pakartokite tepimo procedūrą ir palaikykite, kol susidarys graži pluta. Patiekite su špinatų padažu.
Padažo gaminimas.
🔗
Blanširuokite špinatus verdančiame pasūdytame vandenyje 30–60 sekundžių. Nedelsiant perpilkite į ledinį vandenį. Išspauskite skysčio perteklių ir sutrinkite maišytuvu. Išvirkite grietinėlę, įmeskite tarkuotą parmezaną, šiek tiek pašildykite, kol lengvai sutirštės, įpilkite špinatų ir pakaitinkite porą minučių. Pagardinkite.

Pastaba

Mėsa yra labai minkšta, sugerianti visus daržovių ir vyno aromatus. Aštrus, aštrus skonis atsispindi subtiliame gaiviame špinatų padaže, tradiciškai patiekiamame prie šio patiekalo.
Gaminkite su meile ir geru apetitu