Bulvių koldūnai iš šeimos archyvo

Bulvių koldūnai iš šeimos archyvo

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: Čekų

Ingridientai
Nuluptos bulvės	2250 g
Žalias kiaušinis	2 vnt.
Kvietiniai miltai	400 m. Pr. Kr
Druska	skonis

Gaminimo būdas

• Mes turime čekus, gyvenančius Šiaurės Kaukaze nuo XIX amžiaus antrosios pusės. Jie atvyko kaip kolonistai kartu su vokiečiais, gyveno kompaktiškai. Šis iš kartos į kartą perduodamas šeimos receptas turėjo viską iš akies, svarbiausia žinoti tešlos konsistenciją ir teisingai ją virti. Pirmą kartą verdu koldūnus ir svėriau maistą jums, mieli maisto mylėtojai. Geriau virti bulves koldūnams su uniformomis, lengviau pasigaminti tešlą, bet dabar pavasaris ir aš ją nulupau. Virti su druska, kaip ir bulvių koše (20–25 min.). Ji supylė vandenį ir karštas bulves, apibarstydama nedidelėmis porcijomis miltų, pradėjo minkyti bulvių košę, tuo pačiu maišydama su miltais. Kiaušinius variau po vieną, greitai įmaišiau į tešlą. Tešlos ilgai maišyti nereikia, jei tik minkomos bulvės, o miltų ir kiaušinių nematyti - viskas. Kai tik rankos pakenčia karštą tešlą, supjaustome ją iš sniego gniūžtės dydžio kamuoliukais, kad būtų galima paslėpti abiejų rankų rankose. Dabar, šiuolaikinėje Čekijos Respublikoje, koldūnai formuojami, kaip sakoma, „kūgiais“ arba mažais cilindrais. Gaminau kolobokus ir šišikus. Iš šio testo gavau 12 kolobokų ir 2 kūgius.
• Dabar mes gaminame maistą (jau virti nuotraukoje). Virkite dideliame plokščiame puode, kuriame gausu skysčio (aš turiu 5 litrus vandens). Pasūdykite gerai užvirintą vandenį ir įmerkite į jį koldūnus tokiu kiekiu, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Virtos jos nedaug padidėja. Panardinus į vandenį, uždenkite ir palaukite, kol vanduo vėl užvirs. Visą šį laiką keptuvę laikykite ant stiprios ugnies. Kai užvirs, kruopščiai patikrinkite kiaurasamčiu ir įsitikinkite, kad koldūnai nėra prilipę prie keptuvės dugno, uždenkite laisvą dangtį, sumažinkite ugnį iki vidutinės, periodiškai žiūrėdami po dangčiu, kai tik pamatysite, kad koldūnai pasirodė, virkite dar 2 minutes, tada išimkite vieną iš jų kiaurasamčiu ir supjaustykite, pažiūrėkite į jo pasirengimo pjūvį - ar yra žalios tešlos. Išimkite ir įdėkite kitą dalį. Koldūnus reikia atvėsinti ant sieto ar lentos, švelniai pasukant kaip velykinius pyragus, kad neliktų „pragulų“. Šiek tiek atvėsinkite juos, kol pasirodys, kad jie išdžius, vandens perteklius paliks paviršių. Tada supjaustykite siūlu, padėkite indą. Patiekite su bet kokia mėsa (virta, troškinta, kepta ir kt.), Tačiau ją reikia gausiai pilti su tirštu padažu. Kaip papildomas garnyras - troškinti rauginti kopūstai. Kopūstai troškinami be riebalų, užpilami vandeniu ir troškinami ant silpnos ugnies, verdami 30–40 minučių, kol suminkštės, vanduo nusausinamas.
• Skanaus!

Pastaba

Koldūnuose matau kmynų sėklas. Viriau bulves su kmynais ir lauro lapais. Išmečiau lapus, užpyliau kmyną vandeniu, bet liko keli grūdai. Prieskonių dėti nebūtina, greičiau, priešingai, nereikalaujama, tai man vakar kažkas apie prieskonius tinkamas.
Jie sako, kad yra žmonių, kurie nekenčia koldūnų. Ar jums patinka?

Panašūs receptai

Moliūgų-bulvių makaronų tešla (Ženklas)

Bulvių ausys keptuvėje „Miracle Grill“ dujos (Elena L)

Bulvių sausainiai (Marlen)

Jie sako, kad yra žmonių, kurie nekenčia koldūnų

Taip, iš tikrųjų, yra tokių ..., na, ne tokių, tiesiai, aš nekenčiu, bet aš jų tiesiog nevalgau.
Bet mano sūnus jų labai geras. pagarba, net darželyje, o dabar mokykloje, koldūnai jiems dažnai patiekiami valgomajame, aš prie to pripratau.

Tai, kad juos būtina laistyti polipusais, yra tiesa.
Tačiau dėl jų paruošimo technologijos, kaip aprašyta, nesu visiškai tikras.
Pusgaminiai koldūnai, kurie parduodami čia, parduotuvėse, paruošiami taip: jie supjaustomi apskritimais ir šie apskritimai yra garinami
todėl nustebau dėl galimybės išvirti „kūgius“ ir „kolobokus“ į vandenį, tačiau šio varianto visiškai neneigiu.

Vieninteliai koldūnai, kuriuos galėčiau valgyti, yra saldūs: kartą dukra nusipirko koldūnų su braškių uogiene viduje,
mes juos garinome ir užpilėme grietine .... atrodė, kad skanu, nes saldi uogienė padėjo sukramtyti tešlą ...

Parduodama labai daug koldūnų ir jie perkami labai gerai. aktyviai, gerai, sveikata!

Koldūnai tikriausiai yra lietuviškų cepelinų prototipas, kaip suprantu? (ir geografija panaši)

Koldūnai tikriausiai yra lietuviškų cepelinų prototipas, kaip suprantu? (ir geografija panaši)

Aš perskaičiau cepelinų receptą, jis labiau panašus į bulvių zrazy nei koldūnus. Tai ne visiems vienodai!

[Aprelevna]

Tačiau dėl jų paruošimo technologijos, kaip aprašyta, nesu visiškai tikras.
Pusgaminiai koldūnai, kurie parduodami čia, parduotuvėse, paruošiami taip: jie supjaustomi apskritimais ir šie apskritimai yra garuojami,
todėl nustebau dėl galimybės išvirti „kūgius“ ir „kolobokus“ į vandenį, tačiau šio varianto visiškai neneigiu.

Aprelevna, Dėkojame už jūsų atsiliepimus! Parašiau tai, ką žinau. Kolobokus vis dar verda vietiniai čekai, ateikite ir nuneškite juos pas čekų močiutes. O kūgiai išmokė gaminti maistą Prahoje. Aš negaminau pusgaminių. Vietiniai čekai taip pat gamina bramborový knedlíky: jie troškina riebią kiaulieną su raugintais kopūstais. Bulvių tešla ruošiama taip, kaip aprašiau aš, tačiau ji iškočiojama ir supjaustoma tarsi ruošiant ant koldūnų ar koldūnų, tokiais mažais gabalėliais, jie tiesiog užvirinami sūdytame vandenyje, kol neplaukia ir iškart, švelniai, kad nesutrintų. , sumaišomi su troškintais kopūstais ir mėsa. Čekijoje tokio recepto dabar nėra!
Štai kodėl įvairių tautų kompaktiškos gyvenamosios vietos kitose valstybėse yra įdomios, jų gyvenimas išlaiko praeities bruožus. Etnografai vis dar čia atvyksta mokytis čekų gyvenimo ir kalbos.