JuliAnna81
Dėkoju autoriui už receptą!
Net mano suluošintoje orkaitėje viskas pavyko pirmą kartą, nors, žinoma, ne taip gražiai, kaip norėtume, bet svarbiausia yra tai, kad jie kyla!
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu

Įdarui naudojau ankstesnio kūrinio likučius (varškė + kondensuotas pienas + aliejaus nutekėjimas) su karamelės padažu, kurį dievinu !!
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu

Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
Eklerų dydis pasirodė toks, kokio jums reikia! Taigi jie šoko į burną!

3 kiaušinių dėklai, paaiškėjo 23 dalykai, sveriantys 300 gramų, o su kremu - 670 gramų
Kepiau valandą, bet ant labai silpnos ugnies bijojau, kad dugnas degs, o vidurys nebus iškepęs! Bet manau, kad šis niuansas žmonėms su įprastomis viryklėmis netrukdys

Aš galų gale uždaviau 2 klausimus:
1-kai išspaudžiau tešlą iš maišelio (per antgalį), tada ji nenorėjo atsilikti ir dėl to pasirodė pyrago uodega. Kaip galima išvengti šios uodegos?
2 - pirmoje nuotraukoje matyti, kad iškepti eklerai tarsi suplyšę, bet norėčiau, kad jie būtų lygūs, lygūs ir gražūs !! Kokia priežastis?
Gerda1
Kepiau šiuos profiteroles kelis kartus
ir keista, pirmuosius du kartus jie buvo TOBULAI !!!!
likusi dalis - nekildykite orkaitėje, tokie sausainiai pasirodys, skanūs, bet deja ... ne visai (((((
Aš jau eksperimentavau su orkaitės temperatūra ... Tai kaitina mane karščiau, o kituose receptuose turiu kūrenti mažiau ugnies ...
Bet pirmi du kartai ir orkaitės tempas buvo kaip recepte ir viskas pavyko ...
Kokios dar gali būti prielaidos, kad profiterolės neauga?
Gerda1
Šiandien iškepiau antrą porciją ir viskas pavyko
kas buvo / nebuvo tuo metu, skirtingai nei prieš 2 valandas))))

Pagal receptą dedamas cukrus, o ne 3 šaukštai. l, nes norėjau saldesnio (ar cukrus gali paveikti eklerų atsiradimą?)
Suminkykite mediniu šaukštu. Neprisimenu pirmų kartų, į ką trukdžiau, bet šiandien kišau į pirmą porciją maišytuvu, kabliukais (ar tai gali turėti įtakos pakilimui ??)

Pajuskite skirtumą, kaip sakoma)))))
Pirma partija
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu

Antroji partija
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu

Ir kartu
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
Saldainiai
bet mano Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
riešutas
Aš niekada nedėjau cukraus į šią tešlą, tik vandenį, miltus, druską ir margariną ar sviestą, tada kiaušinius - pripūskite orkaitėje Kiaušiniai maišomi tik rankomis
tanyshademina
Šiandien gaminau šį receptą. Kai supyliau miltus, vos užminkiau tešlą, iškart apvyniojau šluotelę. Įsikišau į silikoninę mentelę. Tešla buvo minkšta, bet putli ir ne tokia kaip ledai, kaip autoriaus nuotraukoje. Manau, kad vis tiek turėjau įdėti mažiau miltų. Na, tada įmaišiau 3 kiaušinius (jie man dideli, c0) ir tešla tapo skysta ((((Ji ne šliaužė iš šaukšto, o lašėjo ... Matyt, reikėjo įdėti mažiau (((Profiterolių užtepėlė) ant kepimo skardos ir šiek tiek pakilo. Antrajame į partiją įmaišiau 2 šaukštus miltų, sumaišiau ir šiek tiek pašildžiau ant viryklės.
Saldainiai
Kiek pamenu, reikalinga tešlos konsistencija turėtų išsitempti * paukščio liežuvio * pavidalu.
nesmati
Ačiū už receptą. Štai jie yra gražūs
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
Tačiau kremo pasirodė kiek per daug. Bet jie nedavė jam įlankos, ji surinko vaikams tortą
Irinka32
Ačiū už receptą! Čia yra mano gražūs vaikinai!
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
Pasirodė šiek tiek „šviesaus veido“, bet čia kalta orkaitė ...
elena88
Aš nešu savo nurodytą skrydžio apžvalgą. Deja, niekur: nei iš autoriaus, nei iš tų, kuriems pavyko, nemačiau paaiškinimo, kaip buvo pasveriami ingredientai. Iš karto rezervuosiu: aš tai padariau. Matavau stiklą vandeniu. Miltai - elektroninės svarstyklės. Druska ir cukrus šaukštais. C1 kategorijos kiaušiniai. Gerai, kad buvote pakankamai protingas, kad neminkytumėte maišytuvo kabliu.Aš tikrai užmuščiau prietaisą. Tešla buvo verdama makaronų konsistencijos. Iš pradžių bandžiau pridėti kiaušinių, minkyti silikonine mentele. Naivus !!! Teko pasiimti medinę. Gerai, kad jų turiu kelis, nes vienas sulūžo. Penki kiaušiniai bylos neištaisė. Pagal minkštų ledų konsistenciją, kaip nurodė autorius, aš atnešiau juos su virintu vandeniu kambario temperatūroje apie 70 gramų. Ji kepė 220 laipsnių temperatūroje 15 minučių, tada sumažino iki 180 ir kepė dar 5 minutes. Rezultatas džiugina. Tačiau recepto ir praktikos neatitikimai yra labai dideli. Daug nesėkmingų bandymų, kaip aš čia skaičiau. Manau, kad reikia pakoreguoti. Turėjau patirties su sesers velykiniais kiaušiniais, kur ji pažadėjo „laikytis recepto“. Ir tada paaiškėjo, kad receptas buvo pateiktas gramais, tačiau praktiškai jis buvo matuojamas stiklinėmis.
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu


Pridėta 2016 m. Liepos 3 d., Sekmadienis, 13:46

Dabar apie kremą. Atsižvelgiant į labai nestiprias tešlos ingredientų proporcijas, kremo receptas buvo sumažintas 5 kartus, kad produktas nebūtų išverstas. Tada ji gyrė save už įžvalgumą. Mažiau nei pusėje mano recepto buvo pienas. Ir vis tiek grietinėlė pasirodė šiek tiek tirštesnės konsistencijos nei 33% grietinėlės. Tai yra, tiesiog nėra realu juos užpildyti profiteroliais. Jis vienareikšmiškai ištekės. Sutinku, kad sumažinus porciją, galimos klaidos, bet ne tokia pat apimtimi! Ar kas nors paruošė kremą pagal šį receptą, išskyrus autorių? Pasidalink savo mintimis. Tai, ką gavau, naudosiu kaip sviestinio kremo kremo pagrindą. Kaip nepriklausomas produktas, jis yra labai skystas.
Saldainiai
elena88, Aš negaminu kremo kremo, bet tiesiog pridedu baltymų kremo, jis lengvas, nepamenu proporcijos.
ir aš gaminu savo eklerus pagal prancūzų konditerio receptą, atrodo, kad jis veikia, bet pagal šį receptą man nepavyko
elena88
Saldainiai, Ačiū už atsakymą. O kas neveikė: patys profiteroliai ar jiems skirtas kremas?
Saldainiai
elena88, nuo pat pradžių profiterolės pasirodė esančios skystos, o kepimo metu jos nukrito ir buvo tarsi cementas, o kremas buvo skystas ir tekėjo iš visų įtrūkimų
elena88
Išvalyti ...
tanyshademina
elena88, Svėriau, kaip jūs, miltus ant svarstyklių, vandenį - su matavimo taure, druską - su matavimo šaukštu. Minkiau silikonine mentele, iš pradžių tešla suskilo į gabalus, bet paskui staiga bam - ir vėl vienalytė. Aš taip pat paruošiau kremą pagal šį receptą, jis man labai patiko. Kremo tirštumas priklauso nuo to, kiek laiko jūs jį virsite. Gavau vidutinę konsistenciją, ji sklido šiltai, užpildė profiteroles iš viršaus, tačiau gulėjo šaldytuve ir juo tapo patogu valgyti profiteroles. Taigi, jei jis yra vandeningas, tada jį virkite šiek tiek ilgiau.
Tereza
gera diena! Merginos, prašau, patarkite, ką nusipirkti, kad ant kepimo skardos išdėliotumėte gražiai eklerus? Yra silikoninis maišelis, tačiau jo išpjova tikriausiai yra maža, gaunami labai maži vamzdeliai. Norėčiau nusipirkti keletą purkštukų ir maišelį jiems, bet savo kompiuteryje nelabai suprantu, kokio dydžio bus „choux“ tešlos juosta)))
fffuntic
Merginos, kiekviena turi skirtingo drėgnumo miltų, todėl visi pasirodo skirtingai. Kur miltai stipriai valgo vandenį, gausite labai tirštą tešlą. Receptas skirtas vidutinio stiprumo miltams. Deja, tai galite pamatyti jau alaus gamybos metu. Jei susiduriate su tokiais miltais, tada kitą kartą padidinkite vandenį recepte.

Taip yra ir su kremu. Tryniai yra labai skirtingi. Pagal kremo tirštėjimo dydį ir stiprumą. Krakmolas taip pat parduodamas skirtingo stiprumo. Deja, nė vienas receptas negali numatyti visų ingredientų netobulumo, kurį kiekvienas turi savo.

Mes patys turime koreguoti skystį recepte.
tanyshademina
TerezaAš naudoju vienkartinius vamzdynų maišelius. Jei reikia, silikoninį maišelį taip pat galima pjauti plačiau. Aš naudoju 844 (uždara žvaigždė) ir atvirą žvaigždę 15 mm.
Liemuo
Citata: Tereza
bet savo kompiuteryje nelabai suprantu kokio dydžio bus „choux“ tešlos juosta)))
Nusėdus reikia gauti pusantro storio piršto juostas.Apskritai - šiek tiek daugiau nei purkštuko išleidimo angos storis. Standartinių eklerų ilgis 12-14 cm.
fffuntic
Citata: Liemuo

Nusėdus reikia gauti pusantro storio piršto juostas. Apskritai - šiek tiek daugiau nei purkštuko išleidimo angos storis. Standartinių eklerų ilgis 12-14 cm.
Citata: tanyshademina

TerezaAš naudoju vienkartinius vamzdynų maišelius. Jei reikia, silikoninį maišelį taip pat galima pjauti plačiau. Aš naudoju 844 (uždara žvaigždė) ir atvirą žvaigždę 15 mm.

pridėti šiek tiek.

Eklerų padaugėja 2 - 2,5 karto. Todėl 1 cm pločio juosta po kepimo bus 2–2,5 cm.

Jei norite, kad piešinys būtų kuo didesnis įspaustas , tada jums reikia naudoti purkštuką - uždaryta žvaigždė.
Yra rekomendacija, kad būtent šis jigingo metodas suteikia vienodą eklero kilimą be defektų.

Tačiau griežtų taisyklių nėra. Kartais jie tiesiog naudoja apvalų antgalį, priklausomai nuo jų estetinių nuostatų.

Prekyboje esančio vienkartinio maišelio naudojimas labai supaprastins gyvenimą, tačiau taip pat galite naudoti improvizuotą medžiagą, pavyzdžiui, pieno maišelį. Svarbiau yra priedų buvimas.

Taip pat galite atkreipti kreipiamuosius miltus, skirtus džigavimui ant kepimo skardos, arba pieštuku ant pergamento, kad būtų patogiau.

Dabar yra net silikoninių formų, skirtų džigavimui ir kepimui

Geresnę oro cirkuliaciją geriau kaupti pakopomis bent 3 cm atstumu.

Be to, daug kas priklauso nuo kepimo temperatūros. Turite įsitikinti, kad jūsų orkaitė pasiekia reikiamą temperatūrą. Eklerai nemėgsta galingos konvekcijos - jie gali labai įtrūkti.

Taip pat naudinga pažvelgti į „choux“ tešlos rekomendacijas ieškant „Google“ pagal žodžius „Eklerai, kaip iš prancūziškos konditerijos“, eklerai iš Marijos Selyaninos, „Tai al dente Choux tešlos gaminiai (ir eklerai)“.
jei yra noras pasiekti tobulumą eklerų moksle.
Liemuo
Kas yra tobulumas?
Ką dabar kepa eklerų ekspertai

Virėjo eklerai
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
Eklerai - kito virėjo
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu


Vėlgi, mes nesame tema. Tikriausiai yra bendra technologinė tema apie eklerų ir profiterolių choux tešlą



NataliARH
Andrejus5757, labai ačiū už skanius skanėstus! Aš nusprendžiau juos virti be grietinėlės, todėl padidinau cukrų ... 7 šaukštai vietoj 1 valgomojo šaukšto netgi pasirodė labai saldūs, taip pat maniau sumažinti 1 kiaušinį, todėl paėmiau + 50 ml vandens, bet dedant kiaušinius to neužteko, todėl kiaušiniui išsaugoti nepavyko)))) iškepta princese (pirmą kartą joje) 33–35 min.
Oxyk $
Sveiki. Prašau padėti man tai išsiaiškinti. Tešla pasirodė esanti tokios konsistencijos, gerai nusistovėjusi, 220 ° C temperatūroje po 10 minučių ji tapo nepadoriai rausva, dar po 2 minučių pradėjo tamsėti, dar 7 minutes sumažinau iki 180 °, nelaikiau tai, trumpai tariant, jie degė tiek iš viršaus, tiek iš apačios, tiesi pluta ... Viduje 60% nėra tuščiaviduriai. Dugnas kilo kaip kupolas. Užpildę grietinėlės, jie šiek tiek ištiesino, bet ne visi.
Elektrinė viryklė, režimas buvo iš viršaus į apačią.
Wiki
Taigi jūsų orkaitė kepa kitaip.
Aš kepu eklerus 170-180 laipsnių temperatūroje. Mano orkaitėje taip pat būtų degusi 220 laipsnių temperatūra.
Tai aš tai suprantu
Eklerai ir profiterolės su kremu, plakta grietinėle ir Filadelfijos sūriu
pagal skirtingus receptus, tačiau principas yra tas pats.
Vovan
Klausimas senas kaip pasaulis - kodėl krito profiterolės? Jie pakilo super, tada, dar būdami orkaitėje, nukrito. „Peck“ viršuje + apačioje + konvekcija, tempas 190 - 15 minučių, tada dar 15 minučių sumažinkite iki 150. Visiškai neatidarė durų.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas