„Saltimbocca alla romano“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Kalakutienos filė	600 g
Žalias rūkytas balikas	250 g
Šalavijas (lapai)	pagal pareikalavimą
Madera (arba kitas pusiau saldus stiprus vynas)	100 ml

Gaminimo būdas

Mirkykite kalakutienos filė 24 valandas raudonojo vyno ir marinuotų agurkų mišinyje,
supjaustyti porcijomis, permušti per maistinę plėvelę iki 3 mm
Tada uždedame kalakutą plonai supjaustytą nevirtą rūkytą balyką ir šalavijo lapą
ir labai atsargiai įvažiuok į kalakutą
Tada galite pasirinkti du variantus - viską pritvirtinkite mediniu dantų krapštuku ir greitai apkepkite ant vidutinio stiprumo ugnies iš abiejų pusių
arba susukite ir kepkite iš abiejų pusių.
Tada į tą pačią keptuvę įpilkite vyno ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

Pastaba

„Saltimbocca“ (itališkai „Salt 'im bocca!“, Pažodžiui „pašok į burną!“) Yra populiarus visame pasaulyje Romos virtuvės patiekalas. „Saltimbocca“ yra plonas veršienos šnicelis su prosciutto ir šalavijo skiltele. Be to, vietoj veršienos kartais naudojama kiauliena ar vištiena. Mėsa marinuojama vynu arba sūriu vandeniu, atsižvelgiant į regioną ir asmeninius pageidavimus.
Norint paruošti populiariausią saltimbocca versiją - saltimbocca alla Romana - plonas veršienos sluoksnis numušamas, ant viršaus uždedama riekelė prosciutto (Parmos kumpio) ir šalavijų lapų. Kai kuriuose receptuose saltimbocca yra sulankstytas taip, kad kumpis būtų viduryje. Tada šnicelis kepamas aliejuje ir kepamas, kol iškeps su „Marsala“.