Pašteto fermentės šaltos tešlos batonas (Peter Reinhart)

Pabandysiu pagaminti labai šaunius batonus. Kava yra malonumas ryte.

Šiandienos:

[Nata]

Nata, gražūs vyrai

[Kaliausė]

Kaliausė, tiems, kurie yra bake - kaip turėtų atrodyti bandelė minkant HP?

[milka80]

milka80

Minkant jis susirenka į gerą koloboką, jis gali šiek tiek siekti už mentės. Sustojus - švelniai ir lėtai plaukia.

[Nata]

Nata, ir aš perskaičiau visus komentarus ir nustebau - mano nėra ... pasirodo iškepęs, bet nepranešęs! Aš taip pat turiu kepti fotosesijai ... ir picų gamykloje aš padariau mažas, beveik bandeles ... blpdy, bet skanus ... dabar mes turime juos įdėti į orkaitę ... Nataša, bet be forma ant kepimo skardos, ji taip pat turėtų pasirodyti gerai?

[Vinokurova]

Vinokurova,

Tai pasiteisins. Turite omenyje be bageto lapo? Aš čia kažkur nuotraukos temoje, kur du kepami ant lakšto, o du - tiesiog ant akmens, nes antrojo lakšto neturėjau. Taigi iš nuotraukos nėra aišku, kurie buvo kepami ant lakšto, kurie buvo tiesiog tokie. Aš pats negalėjau jų atskirti))).

Minkant jis susirenka į gerą koloboką, jis gali šiek tiek siekti už mentės. Sustojus - švelniai ir lėtai plaukia.

Taip ir buvo. Ech, visi tie patys krekeriai pasirodė (((((((((Ir viskas atrodė tobula iki kepimo momento. Orkaitė su akmeniu buvo iš anksto pašildyta). Nebuvo formos, pagamintos iš folijos.) Perkeltas į akmenį. Taigi jis buvo apkeptas viršuje, pradėjo šaudyti, o dugnas buvo drėgnas. Kas blogai folijai? Aš viską iškroviau tiesiai ant akmens ir toliau į orkaitę. Bet matote, kad technologija jau buvo įdiegta sugedo. Mes, žinoma, nekramtome, neišmeskite)))
Kur yra mano sąnarys, pasakyk man? Kitą kartą išbandysiu įprastą ciabatta kepimo popierių ant kepimo popieriaus, nes kai tik nusidėsiu ant folijos.
Ir taip, per kiek laiko viskas iškepa? Recepte nurodoma 10 minučių, o tada nurodoma, kad iki auksinės rudos spalvos. Gal aš pereksponavau?

[Nata]

Nata,
Taip

Be bagetės lakšto

...
vis tiek įdomu

įpilkite garų (užpilkite verdančiu vandeniu)

Į ką tai panašu?. ar galite nuleisti dubenėlį su vandeniu?
ir dar daugiau))))) Aš turiu kepimo skardą skylėje picai ... ar ant jos bus geriau nei ant kietos?. Padėčiau po juo dubenį ...

Atsiprašau už kvailus klausimus, bet pirmąjį batoną iškepiau princese, garų buvo daug, bet viršūnės visai nebuvo rudos .. o plutos vis dar nebuvo tokios, apie kurias svajojau .. Aš vis dar labai noriu tai dabar (bent jau fotosesijai) viskas pavyko penkiems geriausiems ... arba 4+

[milka80]

milka80,

Tai turėjo būti ant akmens. Tiesiog ant akmens. Tai sunaudoja drėgmę. Bageto lapas yra perforuotas, t.y. oras laisvai cirkuliuoja. Ir tik tešla tikriausiai buvo įmirkyta folijoje (garuojanti drėgmė neturėjo kur dingti). Dėl per brangaus kepimo jie išdžiūvo. Jie kepami 10 minučių, pasukite juos 180 laipsnių kampu ir dar 10 minučių.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Norėdami įpilti garų (užpilti verdančiu vandeniu) ir įdėti dubenį - tai du skirtingi dalykai. Užpylę pusę stiklinės verdančio vandens ant iš anksto nustatytos kepimo skardos / keptuvės (kaitinamos orkaitėje), mes dramatiškai padidiname orkaitės kameros oro drėgmę ir šilumos laidumą (ten pradeda suktis garai, užsidaro durys staiga ir greitai). Dėl to mūsų šalti ruošiniai pradeda labai greitai sušilti (prisiminkite save drėgnoje vonioje))) ir kyla. Vyksta būdingas tešlos „sprogimas“ ir tik tada - kepimas. Garų mums reikia būtent šiuo metu, o tada mums jų praktiškai nereikia. Kartais net kepimo viduryje porai sekundžių atidarau orkaitę, kad nuleistų garus.
Dubenyje vanduo kepimo metu verda tolygiai ir palaipsniui. Mums to nereikia. Perforuota kepimo skarda veikia geriau nei įprasta.

Nata, iškepta!
tik aš padariau labai nedaug, po 100 g tešlos .. man taip patinka
Nataša, ačiū už receptą ir technologijas!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Nuostabu! Beveik epi. Formos prasme. Buvo galima padaryti logišką išvadą: išbarstyti ant smaigalio.

O, jie rašė tuo pačiu metu))) Nat, aš įdėjau dubenį (((
dabar aš supratau, kaip tai padaryti ... ir kepimo skarda buvo mano skylėje.
bet bagetės pasirodė labai gražios ...
ačiū už trumpą pranešimą!

Taip, aš neturiu pavojingo skustuvo, pjūviai neveikia peiliu, todėl aš juos supjaustau žirklėmis)))
Dėkoju!

Taip, aš neturiu pavojingo skustuvo, pjūviai neveikia peiliu, todėl aš juos supjaustau žirklėmis)))
Dėkoju!

Aš galiu matyti))). Todėl kalbu apie „Epi“ duoną. Tai daroma žirklėmis)). Pažvelk:

aN5QL_kaowQ

Sprendžiant iš jūsų kūdikių batelių, jūsų augintiniai mėgsta daug plutos. Taigi epi kiekvienoje juostoje suteiks jiems dar daugiau plutos)).

Nataša, ačiū! reikės padaryti daugiau šių .. koks gražus)))))

[Kaliausė]

Brangu Kaliausė, Aš jau seniai kepu jūsų batonus, tai mano mėgstamiausia duona visoms šventėms, ypač jei planuojami sumuštiniai su ikrais. Galiausiai turime turėti sąžinę ir padėkoti autoriui. Apskritai, ačiū už receptą, bagetės visada būna kvapnios, plonos traškios plutos ir sodraus trupinio. Kaip ir šie


Šį rudenį buvau Prancūzijoje. Kruasanai ten, aišku, taip, aš niekada tokių nevalgiau ir nedrįsčiau pakartoti. O bagetės - na, aš pati kepu ne ką prasčiau pagal jūsų receptą!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, mes nesame blogesni už originalą, pasirodo!

Bet nesu buvęs Prancūzijoje (nors esu buvęs daug kur). Nėra su kuo palyginti. Kažkodėl tai netraukia manęs į Prancūziją ...

Ne blogiau, tai yra! Kalbant apie Prancūziją, tikrai įdomu ten nuvykti, bet gyventi niekaip negalima!

Aš šiek tiek atspalviau, bet tai nėra baisu:

Šiek tiek nuspalvinta

Bet kokia pluta ...

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas,

Taip, taip, tai yra siaubinga mano vyro silpnybė, aš specialiai „kepu“)))

[Kaliausė]

Kaliausė, puošnūs batonai, Nataša, galite atidaryti kepyklą. Labai malonu ir apetiška.

Atkreipkite dėmesį - tiek tešla, tiek pati tešla yra tos pačios sudėties.

Tai yra, galite paprasčiausiai išminkyti įprastą duonos tešlą, atidaryti pusę jos, įdėti šią pusę į šaldytuvą, pabarstyti ką nors panašaus į focaccia ar pyragus iš likučių, kitą dieną išminkyti įprastą normą, bet po minkymo pakeisti vakarykštę pusę iki šiandienos. Ir lėtoje viryklėje iškepkite bent batoną, net židinio duoną, net plytą, net kepalą. Ar teisingai suprantu?

Vienu metu maigiausi šaltomis tešlomis, bet kažkodėl jos nebuvo įtrauktos į veikiančią sistemą ... Tikriausiai todėl, kad retkarčiais kepdavau. Turėtume grįžti dar kartą, ir šis receptas gali būti sukeltas veiksnys.

Nors vėlgi - mano įprasta duona ta pati pašteto fermentė, tik visiškai. Bagetai iš jo kartais atrodo per kieti plutoje ir gali būti sunku patekti į norimą spalvų gamą, ir aš kažkaip nevertinu papildomo trupinio gumingumo. O aš, savo ruožtu, tikrai negerbiu papildomo saldumo po šaltos fermentacijos.

Taigi jūs vis tiek turite naudoti.))

[Bijou]

Bijou,

Kuo jūs gudrus)))).

Taip, jūs galite padaryti tiksliai taip, kaip aprašėte. Nes tešla ir tešla yra identiškos ir lygios.

Kuo jūs gudrus)))).

Ir nesakyk ... Aš pati kenčiu.

Aš šiek tiek atspalviau, bet tai nėra baisu:

tikrai baisu gražu ir baisu skanu

[akis]

akis,

Valgė jau pusę)).

[Nata]

Nata, tai valia !!! tik pusė

[akis]

akis,

Tan, iš manęs mažai naudos, bet mano vyras nesusitvarko! Aš jums nesakysiu, kad jie valgė tandoro samsa, ir tik tai išgelbėjo bagetus nuo visiško sunaikinimo)))

O taip!! Om-nom-nom!)))

O taip!! Om-nom-nom!)))

ahhh mano nepasiekiama svajonė! tiesiai iš fantazijos kategorijos!

[marina-asti]

marina-asti,

Nagi?!

Nustok svajoti apie nesąmones !! Turime svajoti apie didžiulį !!!

Nagi?!

Aš ir liejimas nėra suderinami dalykai (((
Gerai, aš svajosiu (prieš vakarienę) apie didelį bagetą!

Vakar pamačiau tavo receptą, labai patiko, nusprendžiau jį iškepti. Tai mano pirmoji duona orkaitėje, prieš tai duonos virimo aparate buvo tik paprastos duonos, bet man labai patiko batonas)))). Štai kas nutiko.



Dabar, būdamas patyręs kepėjas, pasakyk man, ar aš teisingai jį kepiau, ar yra kokių seklumų. Jo skonis yra labai labai skanus.

[ksanka76]

ksanka76,

Liejimas yra šiek tiek ne batonas, jis labiau panašus į kepalą, tačiau pirmą kartą tai yra visiškai normalu. Pjūviai nelabai atsivėrė. Arba duona truputį stovėjo korektoriuje, arba kepant garai nepasiduodavo. Kitu atveju esu labai patenkinta jūsų patirtimi: trupiniai tikrai geri!

[Kaliausė]

Kaliausė, taip, jūs teisus, kol bagetė buvo ant bandiklio, ji padidėjo du kartus, tikriausiai reikėjo anksti ją įkelti į orkaitę. Tik pirmą kartą, todėl viską dariau griežtai pagal receptą (na, išskyrus baleto storį, čia tu teisus, labiau panašus į kepalą, na, taip atsitiko)). Apskritai pasirodė, kad tai labai protinga duona)))))), dvi valandas, kol ji buvo fermentuota, turėjau ją triskart traiškyti))). Labai ačiū už receptą, jis man labai patiko! Taip, kitas klausimas, trupiniai kvepia raugu, ar tai normalu?

[ksanka76]

ksanka76,

Taip, tai visiškai normalu. Šis kvapas yra dėl ilgos tešlos fermentacijos. Tai ir bandome pasiekti.)) Dėl tos pačios priežasties duona yra protinga: tešla sukaupia labai daug mielių ir, patekusi į karštį, tampa tiesiog termobranduolinė)).

O dėl garų padėjau padėkliuką žemiau grotelių, įpyliau į jį pusę puodelio verdančio vandens ir tris kartus purškiau purškiamąja buteliu ant sienų.

[ksanka76]

ksanka76,

Tai reiškia, kad jis paprasčiausiai sustabdė maliją. Naudojant šią technologiją, viskas buvo tvarkinga garais.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, Aš kepiau tokius batonus!
Skanus! Pluta nėra raudona! Kepsiu dar!
Neišlaikiau kepimo temperatūros. : Oi: Aš sutvarkysiu, sąžiningai!

[Anatoljevna]

Anatoljevna,

Gaila plutos, ji turėtų būti rožinė, pasitaisyk!)))

Labas rytas! Ir apetitas, miego galvos!))

Chuuuchiiik !!!
Kodėl, kodėl mano pjūviai taip neatsidaro? Ir spalva, ir skonis, ir kvapas, ir plona pluta, ir net skylės gali būti priimtinos, o išpjovos plaukia ir viskas.

[Bijou]

Bijou,

Jei jie tiesiog plaukia (tarsi sulipę atgal) - tešla minkšta. daryk tai šiek tiek vėsiau. jei jie atsiveria, bet nepalūžta, tai sustojo. 30 minučių šiems batonams yra norma. Kaip pjauti? Pjoviau popieriniu peiliu. Be baimės ir gailesčio. Jie tiksliai gaunami ne tik vos išilgai paviršiaus, bet ir 1 cm gylio. Būtina fotografuoti tiesiogiai))).

Ne, nelimpa kartu. Aš juos gana aktyviai pjoviau.)

Dabar atsirado bagetės, aš jas supjausčiau ir pašoviau į orkaitę, esant karščiausiai temperatūrai. Kol jie drėgni, pjūviai yra daubos, įtrūkimai, įtrūkimai ... O kaitinant vidus palaiko ir išlygina reljefą. Labiausiai tai atrodo kaip sovietinis kepalas ar pan ... Tai reiškia, kad nominaliai atrodo, kad yra pjūvis, bet jis yra lygus, neplyšęs. Tuo pačiu metu ritinys gali sulūžti iš šono, o pats bagetė puikiai išsipučia - nuo visiškai apvalios sekcijos stačia puse iki šiek tiek ovalios su drėgnesne.

Bet man tiesiog nepatinka vėsu - kol kažkaip nesusiformuosiu, visi senieji burbuliukai sprogs, nes užsispyrusi tešla turi būti šiurkšti, o naujieji neturi laiko susidaryti ir trupiniai išeina smulkiai porėti. ((

Pridėta pirmadienį, 2016 m. Kovo 21 d., 01:25

Ir apie „pernakvojo“. Neseniai nusprendžiau, kad yra tokia nuodėmė. Ir tai tikrai nesiliovė! Čia visiškai nėra lašo! Aš įstumiu tokius elastingus į orkaitę, ant jų esančios peilio žaizdos yra betoninės. Na, mintimis trinu letenas, Biju FSE, bam-bam ir karaliuose!
Taip, dabar. Bam-bam ir !! Yamischi iškart pašoko ir išlygino, kepalai papūtė ir atšoko nuo popieriaus. Kad purškiu šį verslą, tą sausą kepimą - vienas rezultatas. Ir jis pav.))

Gal dedu mažai mielių? Bet atrodo, kad daug ką bandžiau ...

Būtina padaryti tiesioginį vaizdo įrašą)).

labai gerai !. pozaaaaluysta)))))))))

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū ir praneškite

Žinoma, aš vis dar turiu treniruotis ir treniruotis, kad galėčiau dirbti su tešla, tačiau namuose augantys žmonės valgo šviežią duoną ir tai jau džiugina. Ačiū už išsamų išsamų receptą, be jo vargu ar būčiau ėmęsis kepti duonos orkaitėje.
Viduryje esantys kolobokai skirti mano dukrai, ji nuo jų cypia

[Atstatyti]

Atstatyti,

"Kolobok-kolobok! Aš tave valgysiu!" (C)