Pašteto fermentės šaltos tešlos batonas (Peter Reinhart)

Ačiū už receptą
Aš taip pat įlindau į bagetę, nelabai supratau, kaip patiekti garus orkaitėje, aš tiesiog pabarstiau vandenį orkaitės dugne. Nespėjau nusifotografuoti, nes atėjo svečiai, aš juos taip sakant vaišinau bagetais su užsidegimu, su šiluma. Iškirpimai pasirodė ne tokie gražūs, jie išspyrė kuprą. Skonis patiko visiems. Ačiū dar kartą

Norėdami įpilti garų, užpilkite verdančiu vandeniu ant keptuvės ar kepimo skardos, pašildytos orkaitėje. Aš visada turiu ketaus keptuvę orkaitėje.
Jums gerai sekasi apsispręsti. Pradėti kepti duoną yra etapas.

Aš vėl su duona)))

Dedu tešlą, rytoj po darbo kepsiu

Dedu tešlą, rytoj po darbo kepsiu

Koks šaunuolis !!

Niekada negavau batonų, bet čia pirmą kartą labai malonu ir skanu

Niekada negavau batonų, bet čia pirmą kartą labai malonus ir skanus

Jei įmanoma - fotografuok, bum, mylėk!

Kokie nuostabūs bagetai))) Natalija, pasakyk man, prašau, ar ši forma parduodama atskirai, ar bageto laikiklis yra specialus aparatas?

Kokie nuostabūs bagetai))) Natalija, pasakyk man, prašau, ar ši forma parduodama atskirai, ar bageto laikiklis yra specialus aparatas?

Ne, ne, jokio aparato. Bageto laikiklis yra tik perforuotas išlenktas lapas. Pamenate tuos karpų nelygumus ant visų bagetų iš vienos pusės? Tai yra perforuoto lakšto pėdsakai.

Aš turiu tai.

O kuriose parduotuvėse (skyriuose) jie parduodami?

O kuriose parduotuvėse (skyriuose) jie parduodami?

Dažniausiai dalimis su kepimo indais (indai, kočėlai, kaušas). Tačiau nemokamai parduodant jie būna labai reti. Interneto parduotuvėse susiduria.

Kaliausė, ar galiu lipti (snukis į apykaklės eilę)? Sivana, tai net ne bagetės dėklas. Jie brangūs, ir, pavyzdžiui, nesu mėgėjas užsisakyti internetu. Čia svetainėje merginos pasidarė bagetų laikiklius iš visko, kas buvo ranka. Tarybinio švietimo aidai)))) Aš tai dariau iš folijos, kažkas iš skardinės, kiti iš perforuoto pagrindo. Pagrindinis dalykas yra rezultatas, o ne forma.

Kokių skanių bagetų visi turi. Aš taip pat noriu. Tai turės būti padaryta, nors aš neišdrįsau naudoti bagetės gamintojo. Kol kas receptą pažymėsiu kaip žymą

Ačiū už receptą! Aš tiesiog kepu duoną pagal šį receptą! Dabar tai yra mano vyrų ir giminaičių mėgstamiausia!

Ačiū už receptą! Aš tiesiog kepu duoną pagal šį receptą! Dabar tai yra mano vyrų ir giminaičių mėgstamiausia!

Na, Reinhartas turi gana universalų (turiu omenyje receptą). Todėl jūs galite izgolyatsya, kaip jums patinka))).

Chuchkelka, Nata, aš su dar vienu ačiū! Aš ilgai įsikibau į jūsų Reinhart duoną, dabar, įsigijęs bagetės laikiklius, aš įsisavinau bagetes! dėkoju



O štai NE dietinis batonas su dietiniu paštetu

[Kara]

Kara,

Puiku, labai šaunu. Jūsų bagetės laikiklis yra dar geresnis nei mano, nes iš tešlos porcijos, kurią paruošiu, dažniausiai pavyksta pagaminti 3 batonus. Ir aš turiu bagetės laikiklį 2 bagetėms. Jūs turite padaryti 2.

Kitą kartą atlikite pjūvius tiesiai išilgai bageto pusės, tik šiek tiek pasvirę. Atrodys dar šauniau.

[Kara]

Kara,

Puiku, labai šaunu. Jūsų bagetės laikiklis yra dar geresnis nei mano, nes iš tešlos porcijos, kurią paruošiu, dažniausiai pavyksta pagaminti 3 batonus. Ir aš turiu bagetės laikiklį 2 bagetėms. Jūs turite padaryti 2.

Kitą kartą atlikite pjūvius tiesiai išilgai bageto pusės, tik šiek tiek pasvirę.Atrodys dar šauniau.

Nustebinsiu ... Bet aš turiu du bagetų laikiklius, kiekvienam po 2 bagetus, iš viso iš viso pasirodė 4 bagetai (matosi gabalas ketvirtojo, nukirstas apačioje). Aš tai darau net su keramikiniu peiliu, jis vis tiek pasirodo grubus
Aš taip pat pridėjau 50 gramų avižų sėlenų. Skonis yra taipoooo!

[Kara]

Kara,

Paimkite popierinį peilį. Na, tokia raštvedė. Puikiai pjauna, visą laiką naudoju. Pagrindinis dalykas yra ne dreifuoti: arbata greitai ir aiškiai, tada puikiai supjaustomi.

Oi, suirzęs baimingai

Oi, suirzęs baimingai

Visi šio sriegio ir ne tik šių sruogų gabalėlių pjūviai daromi rašymo peiliu. Kaip šitas:



Galite apversti 4 puslapius ir pažiūrėti į gabalus. Viskas tik jiems. Aš daugelį metų nelaikiau rankose įprastų skutimosi peiliukų))). Be to, jums nereikia paties peilio, jums reikia ašmenų paketo. Paimkite ašmenis ir atlikite pjūvį greitu, ryškiu judesiu. Tai darydami, laikykite ašmenis su pjovimo kraštu beveik lygiagrečiai duonos paviršiui.

Viskas! Įsitikinęs!

[Kaliausė]

Kaliausėir negalvojai pradėti duoti duonos gaminimo pamokų?)))
Gražūs kepalai

[marina-asti]

marina-asti,

Na, aš nesu toks meistras-meistras, tiesą sakant, bet man patinka beprotiškai kepti duoną, taip!))

[Kaliausė]

Kaliausė, Pradedu kaboti ant žodžio „raugas“ ir „tešla“ (

[marina-asti]

marina-asti,

Aš jau pažvelgiau ... atsidusau .. turiu būti suremontuotas (galite iš anksto sušukti „AAAAAAA ...“?))). Ir jūs turite viską, kas nauja, gražu, oranžinė. Ir aš tiesiog einu į kelią ir šūdą.))

[Kaliausė]

Kaliausė, hee, bet jūs turėsite viską, kas nauja ir gražu)))! ir kai mes prieš 2 metus atsikraustėme į namus, aš vis dar neturiu rūbinės. Aš labai mėgstu remontą

[Nata]

Nata, perskaičiau mano anksčiau parašytus pranešimus, nusišypsojau Man, žmogui, toli (tuo metu) neiškepusiam, buvo apreiškimas, kad namuose galite išsikepti tokių prašmatnių batelių. Duonos kepimas pasirodė labai įdomus užsiėmimas, aš užsiimu šis verslas su dideliu malonumu Atėjo laikas išmokti keptų batelių, kurie susiformavo

}

Kaip matote, pelėsiai skirti trims batonams, man reikia padvigubinti visus ingredientus?

[Sivana]

Sivana,

Ne, ne, ne, nereikia dvigubinti. Ši tešlos dalis yra tiksliai skirta 3 batonams. Ruošiniuose jie turėtų būti ilgi ir gana ploni.

[Nata]

Natair mano šonai sprogo, ką aš padariau ne taip? Bet jie pakilo nuostabiai!

Aš atsakysiu, kol Natašos nebebus, tikiuosi, kad ji nepriekaištaus. Sprogo, nes preliminarus įrodymas buvo nepakankamas!

[Jurievna]

Jurievna,

Tik šiek tiek praleidau esmę. Bet tai nėra problema.

Ar tai nepriklauso nuo pjūvių gylio?

[Jurievna]

Jurievna,

Nuo gylio - praktiškai nėra (jei, žinoma, nėra 1 mm))). Iš gabalų buvimo / nebuvimo - taip. Pjūvis yra vieta, kur kepamas kepalas „atsidaro“. Kad ir koks mažas būtų pjūvis, jis atsivers palei jį (tešlos paviršiaus įtempimas ten susilpnėjęs). Jei pjūviai visai nedaromi, jie plyš kur nori. Ir jei jis sulaužė net pjūvių metu, tai reiškia, kad jis nebuvo atskirtas, tai yra, jis neužpūtė visa jėga. todėl kepdamas jis „užliejo“, todėl jo neišgelbėjo net pjūvių buvimas.

Ir čia dar vienas klausimas, man labai patiko trupinio struktūra - akyta, guma. Bet pluta pasirodė per guma. Kaip galite tai ištaisyti? Tada labai sunku ją perkirpti ir sukramtyti, ypač vaikams.

[Jurievna]

Jurievna,

Apskritai tokios duonos pluta yra rupesnė nei gamyklinės, tačiau kepimo pradžioje temperatūra yra labai aukšta, o garai jums padės. Dėl to pluta tampa traški ir plonesnė.

Taip, aš padariau viską, kaip tu rašai - garą ir 250 laipsnių. Plutelė buvo gana plona ir traški, tačiau ryte ji nustojo traškėti ir tapo guminė ... Vaikai valgė tik trupinį, o mano vyrui jis labiau patiko nei iš duonos aparato. Bet kokiu atveju labai ačiū už edukacinę programą!

[Kaliausė]

KaliausėNataša, šiandien aš pirmą kartą bandžiau pagaminti šiuos batonus.Ir, žinoma, ji, matyt, padarė klaidų. Pirma, jie sprogo kartu su manimi, nepaisant pjūvių, kurie tikrai nebuvo atidaryti. Taigi įrodymų nepakako. Mielės veikė gerai.
Iš šaldytuvo išėmiau tokią tešlą
.
Mano batonai pusantros valandos praleido viryklės viršuje, įjungę orkaitę, tai yra, buvo šilta. Jie atrodė tolimi. Pjūviai buvo daromi skustuvu. Viršuje buvo šiek tiek pluta, ji buvo lengvai supjaustyta. Aš maksimaliai kaitinau orkaitę akmeniu, bet tai buvo dujos, kas žino, kiek laipsnių yra. Ji davė garo.
Kepimas, kepimas - blyškus. Viršutinė dalis buvo parudavusi grotelėmis. Aš turėjau iš skardinių pagamintą bagetės dėklą, matyt, jų šilumos laidumas nėra labai geras. Dugnas yra visiškai baltas.
Bagetės nėra lengvos, ne purios, bet sunkios. Ar jie turėtų būti purūs ir lengvi?

Mano bandymas šiandien. Aš šiek tiek pakoregavau tešlą, vietoj šaltos pagrindo per 5 minutes plokščiems pyragams naudojau anyžių tešlą. Patikrinimas davė tiesiai 2 valandas, nukirptas giliau. Proceso pradžioje kepiau batonų virimo aparate, kai tešla buvo sutvirtinta (10–14 minučių), ištraukiau batonų gamintoją taip, kad juosta gulėtų tiesiai ant akmens. Pasirodė geriau. Apačia ir viršus yra vienodai raudonos. Pluta traški.

Apačia

... tęsti

Nataša, aš gaminau bagetes pagal tavo receptą, dar niekada nebandžiau. Pasirodė skani, bet labai kieta pluta. Tešla parą stovėjo šaldytuve, mažai pakilo, valandą sušilo ir įdėjo likusią tešlą, suminkytą duonos virimo aparate, tešla man pasirodė skysta (na, kaip kablelis minkė) pridėjo miltų ir paliko ten dvi valandas. Tešla gerai pakilo, pradėjo išeiti ir krito. Suformuoti batonai, valandos trukmės bandymai ir orkaitėje 250 gr. karšto, įpilama 1/2 stiklinės verdančio vandens, ne daugiau. Kepta iki auksinės rudos spalvos. Taigi manau, kad arba nereikėjo dėti miltų, arba daugiau garų.

[Nataša]

Nataša, iškepė tavo duoną.
Skonis geras, bet nesupratau. Kažkoks guminis batonas ...
Nusprendžiau išbandyti savo naują bageto laikiklį.
Barai apskritai nebuvo kepti! Balta balta!
Net ištepiau kiaušiniu ir pienu ant viršaus.
Kokia gali būti priežastis?
Pelenai bageto laikiklyje, ant akmens.
Viską dariau griežtai pagal receptą.

[Laukinė katė]

Laukinė katė,

Jūs turite tam tikrų problemų dėl temperatūros, nes duona, sutepta kiaušiniais ir pienu, su visais norais negali padėti, bet spalvos. Kiek laiko kaitinote akmenį prieš pakraunant bagetus? Ją reikia pašildyti 40 minučių. Krosnies signalas, kad ji pasiekė norimą temperatūrą, taip pat yra signalas kepimui. Akmuo yra labai daug šilumos reikalaujantis dalykas.

[AnastasijaK]

Nesuprantu, kodėl nemačiau nė vieno klausimo apie šiuos bagetus ...

AnastasijaK,
Iš nuotraukų jaučiu, kad batonas atrodo šiek tiek šlapias arba tešla yra labai minkyta darbo metu. Suplėšytas - nepakankamas paskirstymas. Be to, į pjūvius net niekas neteko - jis iškart susprogo prie pagrindo ir ten ėmė lūžti toliau (ten, kur įtampa susilpnėjo, ten puolė visa „jėga“. Bagetai nėra sunkūs. Iš kai kurių skylių, bet tokia plyta neturėtų gulėti rankoje. Kažkas tarp jų. Paprastai tai būna drėgmė arba blogas tešlos atstumas, tai yra, masė išlieka ta pati, tačiau tūris, turint gerą atstumą ir tešlos kokybę, labai padidėja. dydžio / svorio santykis yra visiškai kitoks.

[Kirksas]

Kirksas,

Bagetai visada turi kietą ir traškią plutą. Prisimink įprastą parduotuvės batoną - „asilas“ jau draskosi dangų. Vienas BET - kepykloje jiems pavyksta pasiekti ploną plutą. Plutos storį galime sumažinti garais ir kepimo greičiu (aukšta kepimo temperatūra). Jūs negalite pereksponuoti bagetų. Pluta džiūsta į vis didesnį gylį ir paaiškėja, kad paprastai ąžuolas. Iškepus uždėkite ant grotelių ir nedelsdami uždenkite rankšluosčiu, nes aktyvus garavimas tęsiasi.

[Kaliausė]

Kaliausė, vakar vėl iškepiau šiuos batonus. Pasirodė kur kas geriau. Tikrindami jie net bandė pakabinti iš bageto laikiklio, tačiau orkaitėje jie puolė aukštyn ir įgavo apvalią formą. Trupiniai minkštesni ir puresni, pluta nelūžo, pjūviai, nors ir nelabai, atsivėrė. Labai skanus. Pjaunant jie nesubliūkšta.

Dėkoju!

Tiesiog nesvarus ...

[Kaliausė]

Kaliausė, super! Puikios bagetės!

Nataša, kokie gražūs vyrai! Bet aš negaliu gauti tokių skylių.

Nataša, vadovaukis technologija ir ji turėtų pasiteisinti. Tiksliau sakant, šie batonai gaminami iš gyvų mielių (po du kartus po 7 gramus). Leiskite tešlai gerai sušilti. Kelios valandos. Leiskite tešlai pakilti porą kartų, daug nesutraiškykite, kai supjaustote į batonus, su juo švelniau. Leiskite jiems atsiriboti be fanatizmo, apie 20–30 minučių (po gerai sušildytos ir fermentuotos tešlos jie greitai pakyla) ir turėsite skylių kaip chabattoje.