Pašteto fermentės šaltos tešlos batonas (Peter Reinhart)

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ar tave namuose nešioja rankomis dėl tokio meno?

[Merri]

Merri,

Aš nepasiduosiu, kitaip jie numes!
Vakar:

[Nata]

Nata, ar kiekvieną dieną tokia laimė namuose?

[Merri]

Merri,

Na ... Dažnai taip. Duonos neperku. Tai ir tas. Čia jie valgė grikius su medumi, riešutais ir razinomis, dabar mes mėgaujamės bagetėmis)).

Tiesą sakant, duoną iškepus, tai nėra sunku. Turiu HP su tešlos režimu, todėl įdėkite viską ten, nustatykite programą ir, kai pypsės, įdėkite ją į holoidniką. Tada išimkite bet kurią dieną, vėl pridėkite tą patį kiekį visko, sumaišykite, palikite ramybėje 2 valandoms, formą, atstumą ir kepkite. Įpročio dalykas. Didžioji dalis proceso yra be mano dalyvavimo.

Dabar vėl šie batonai minkomi, nes aš visada dedu dvigubą tešlą. Arba dviguba duona, arba duona ir blynai / blynai.

Turiu HP su tešlos režimu,

Kas čia? Aš irgi noriu)

Kas čia? Aš irgi noriu)

Jus kankins))). Tai yra „Zodzhirushi“, kurie neparduodami Rusijos rinkoje ir esant 120 voltų įtampai. Tai yra, iš ten už daug pinigų, be to, įtampos reduktorių. Nerija))).

Ji turi „Starter“ režimą. Tešla, tai yra. Tešlos režimo laikmatis, kurio dėl kokių nors priežasčių nėra beveik jokioje parduodamoje orkaitėje (įskaitant „Panasonic“). Nežinau kodėl!! Aš tiesiog noriu blynų ar picos ar ... na, niekada negali žinoti, kas dar. Prieš grįždamas namo iš darbo nustatysiu laikmatį - tešla paruošta. Aš tiesiog turiu užklijuoti ir viskas. Kol tešla iškeps, nelaukite dar 2 valandų.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Tai yra „Zodzhirushi“, kurie neparduodami Rusijos rinkoje ir esant 120 voltų įtampai. Tai yra, iš ten už daug pinigų, be to, įtampos reduktorių. Nerija))).

Žaaalkoo.
Gal jie netrukus pradės juos gaminti mūsų rinkoje. Manau, labai patogu

Žaaalkoo.
Gal jie netrukus pradės leisti. Manau, labai patogu

Tiesiog beprotiškai patogu, patikėk manimi!

[Nata]

Turiu HP su tešlos režimu,

Natakoks HP modelis?

Du įrašai aukščiau.

Tai yra „Zodzhirushi“, kurie neparduodami Rusijos rinkoje ir esant 120 voltų įtampai. Tai yra, iš ten už daug pinigų, be to, įtampos reduktorių. Nerija))).

[Tuska]

Orkaitė turi būti karšta kaip velnias. Iki 250g. Padarykite pjūvius, greitai įdėkite batonus į orkaitę, įpilkite garų (užpilkite verdančiu vandeniu) ir kepkite 10 minučių aukštoje temperatūroje. Tada galite jį šiek tiek nuleisti, pasukti batonus 180 g. Jei reikia, tolygiai kepkite ir kepkite iki giliai auksinės rudos spalvos.

Tuskair šiek tiek žemiau, kiek tai yra?

20 ar daugiau laipsnių?

Ar kepate batonus be konvekcijos?

Aš viską kepu su konvekcija), vis tiek reikia garo, taip

Pasiklydo pas tave ant galvos ieškodamas atsakymo į klausimą, tad kokioje temperatūroje orkaitėje kepami batonai ...

[Nėrimas]

Nėrimas,

Aš nuleidžiu laipsnius iki 210. Bet dabar orkaitėje neturiu 250 - daugiausia tik 230. Tai kompensuoja konvekciją ir garą.

Taip, garo reikia. Na, jei įmanoma, žinoma. Konvekcija ir garai nėra keičiami dalykai, bet papildo vienas kitą)). Konvekcija yra tiesiog tolygus šilumos paskirstymas (ventiliatorius varo orą, o visi orkaitės kampai yra tolygiai pašildomi). Yra vienas BET - jis džiūsta. Garas yra didelis šilumos laidumas (į orkaitę įdedamas ruošinys greitai ir stipriau sušyla) ir drėgmė (plutos kepimas vėluoja, tai yra, produktas kuo labiau pakyla ir tik tada kepamas). Taigi naudokitės savo konvekcija ir garais. Aš jau turiu garinę orkaitę.Kepdama duoną ji įjungia tiek ventiliatorių (tai yra jūsų konvekciją), tiek garo tiekimą.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ir ačiū! Man patiko batonai, skanūs traškūs ir nuostabūs trupiniai!
: Ačiū tau, aš išmokau ir įsimylėjau šaltą tešlą!))

ir mano bagetės, be formos, o kitą kartą padalysiu į 3 ir padarysiu ją plonesnę.

[Tatjanka Spiridonova]

Tatjanka Spiridonova,

Puiku! Ir pašaukite į orkaitę anksti, kad gabalai ne tik atsivertų, bet ir suplyštų, kaip tikėtasi.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, pasakyk man, prašau, kokia gali būti priežastis, kad mano bagetų dugnas, kurį kepu bagetės laikiklyje, visai nenurausta. Ypač savo mažai orkaitei nusipirkau gražų bagetės laikiklį 3 bagetėms su nelipnia danga. Jau tris kartus ji jame kepė batonus, tačiau pagal kitokį receptą, ir visus tris kartus jų dugnas yra visiškai baltas. Kepimo viduryje turite juos apversti aukštyn kojomis ir taip paraudyti apatinę dalį. Net nežinau, ką galvoti. Žiūriu į nuotraukas, visi batonai yra rožiniai iš visų pusių, bet aš turiu problemą. Noriu kepti batonus pagal jūsų receptą, bet bijau juos sugadinti.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Kepdamas dedi bagetės laikiklį ir kurį režimą įjungi?

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, turiu „Panasonic“ keitiklio mikrobangų krosnelę su orkaitės funkcija ir garais. Kepu jame. Padėjau bagetės laikiklį ant grotelių, nes jis yra šiek tiek trumpesnio ilgio ir negali būti dedamas į orkaitės kreipiklius. Aš kepu duoną ant kepimo skardos, pirmąsias 10 minučių su garais. Duona visada būna puiki. Bet baguette bėda. Anksčiau kepiau batonus ant kepimo skardos, bet man nepatinka, kad jie turi plokščią dugną.

Pridėta 2017 m. Kovo 31 d., Penktadienis, 09:35

Nataša, ką tik iškepusi somozakvak duonos pagal mano „Panasonic“ Vikos receptą. Noriu tik parodyti, kad orkaitė joje veikia puikiai. Kepta ant kepimo skardos. Ir duonos dugnas gerai paraudęs. Ir pirmoje nuotraukoje yra tik grotelės, ant kurių uždėjau bagetės laikiklį.

[Svetlucha]

Svetlucha, mano bagete taip pat dugnas neblogai parausta, nors kepu paprastoje orkaitėje ant įkaitinto akmens su garais. Jokio bagetės laikiklio, tik popieriuje, dugnas visada yra tobulas. Man atrodo, kad medžiaga, iš kurios gaminami mūsų bagetės laikikliai, kaista gana lėtai. Galbūt yra kitų bagetų laikiklių, plonesnių ir labiau praleidžiančių šilumą, tada tokios problemos nėra.
Tačiau dėl to nesijaudinu, baigdamas kepti apverčiu batonus ir kelioms minutėms pertvarkau juos aukščiau.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, taip, aš taip pat turiu tai padaryti, apversti viduryje kepimo.

Paprastai perforuotas bagetės stovas ir grotelės kartu duoda puikų rezultatą. Nes įsiurbiamo oro patekimas į gaminio dugną niekuo neribojamas. Kuo daugiau sluoksnių, kurie veikia kaip šilumos izoliacija, tuo storesnė / šiltesnė pelėsių medžiaga, tuo ilgiau užtruks sušilti. Net kepimo skarda ir silikoninis kilimėlis viršuje dažnai suteikia baltą dugną: kepimo skarda plius silikonas ir oro tarpas tarp rimi ir dugno vėluoja kepti.

Turiu perforuotą ploną plieninį profesionalių serijų bagetės lakštą. Viskas iškepta idealiai.

[Kaliausė]

Kaliausė

Nataša, tada tai bagetės dėklas. Štai kaip aš tai turiu. Aš užsisakiau „Aliexpress“.



Kaliausė

Nataša, aš vis tiek juos kepiau. Aš kepiau pusę normos, todėl trečiasis batonas yra labai mažas. Kol negausime didelių skylių, dirbsime.

[Kaliausė, Nata!]

Kaliausė, Nata!,
Ačiū už receptą! : rožė: Taip aiškiai ir suprantamai parašyta. Šiandien išdrįsau pirmą kartą išsikepti batoną. Bagetų lentynų nėra, o duoną kepu tik KhP. Bet aš čia negalėjau atsispirti!
Bagetės yra nuostabaus skonio! Tiesa, vaizdas palieka daug norimų rezultatų, tačiau tai tik pirmieji! Pjūviai atsidarė ne taip gerai.



Šiek tiek suplėšytas, užtruko valandą, kol nuvalysiu, ir man buvo 45 minutės.

Čia trupinys. Man reikėjo aukščiausios kokybės miltų, o visą duoną turėjau 1 sek. Kepu ant mašinos ...
Bet buvo skanu! Vakarienė su sviestu, grietinėlės sūriu ir kava! Daina !: Girl_claping:
Receptas paimtas nuolatiniam naudojimui!

AČIŪ DAUG KARTŲ!

[Natalija Iksas]

Natalija Iksas,

Kokių miltų norite. Turėsite batoną, pavyzdžiui, su sėlenomis)). Miltai nesvarbu. Viskas pagal jūsų skonį.

Svetlucha,

Kaip tai veikė su padais? Balta?

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū už labai prieinamą bageto gamybos aprašymą! Labai skanus! Pirmą kartą pragaras. Apskritai, aš niekada gyvenime nekepiau duonos ir kepalų krosnyje, tik KhP. Aštuntus metus. Ir tada užsidegė tiesiai bandyti! Ir aš džiaugiuosi, kad nenumalšinau šio noro! Užregistruota padėkoti! Aš nemokėjau įterpti nuotraukų, todėl jų nedariau. Kitą kartą aš tikrai sutvarkysiu!
Tikriausiai turėtumėte pabandyti kepti ir duoną

[Betina]

Betina,

Žinoma, jūs darote !! Tai labai įdomu ir eksperimentuojama.

[Nata]

Nata, bet mums tiesiog reikia kažkur gauti duonos formų!

[Betina]

Man reikia gauti duonos formų

Tai visai nebūtina, kepkite židinį - kepalus, kepalus.
Jūs tiesiog norite gauti korektūros krepšelį, kepimo akmenį, garinę orkaitę.
Betina, Sveiki atvykę į forumą!

[SvetaI]

SvetaI, dėkoju!
Na, o vietoj akmens turiu puikią senovinę ketaus keptuvę!

Čia jau daug skaičiau!

O apie kepalus, mūsų šeimoje jie mėgsta plytą. Bet vis tiek pabandysiu! Gal tau tai patinka!
Pirmą kartą girdžiu apie orkaitę su garais. Turiu naują Vyatką, jau 15 metų, bet ... iki 300 °!

[Kaliausės]

Ir apie orkaitę su garais pirmą kartą girdžiu

Bet, mano nuomone, tik mūsų autorius Kaliausės, toks, taip, Nata?
Aš turiu orkaitę be šio išsipūtimo ir įkaista tik iki 250 laipsnių. Aš pritaikiau seną ketaus keptuvę (mažą) garams, tačiau visi šie gestai yra gana pavojingi (ir jūs galite sudeginti ir už stiklo).
Taigi manęs niekas netrukdo kažko norėti.

[Svetlana]

Svetlana, norėti, kad niekas nedraus!
Pusę metų skaičiau čia, norėjau daug ko, bet ... Mūsų dykumoje parduotuvėse atrodo, kad jie klausia mėnulio iš dangaus!

Taip, aš turiu garinę orkaitę. Ir yra akmuo, ir formos, ir bet kas)). Todėl orkaitėje tik iki 230 g. Nes konvekcija ir garai suteikia 40 laipsnių skirtumą, palyginti su tradicine orkaite.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, aš įdėjau bagetės laikiklį ant mikrobangų krosnelės dugno, jis yra keraminis, bet tada bagetų viršus blogai pasisuka. O bagetų dugnas paraudo tik mažajame, kuris buvo arčiau durų. Į kepimo vidurį turėjau įdėti groteles ir ant jos pakelti bagetinę. Apskritai, kitą kartą bagetės laikiklį uždėsiu tiesiai ant grotelių, o tada apversčiau. Arba pabandykite kepti ant kepimo skardos.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, kokie tavo bageto laikiklio matmenys?

[Tatka1]

Tatka1,

Kol kas negaliu pasakyti - aš ne namie)). Aš atostogauju. Bet gana didelis.

[Kaliausė]

Kaliausė, maloniai pailsėk!

[Nataša]

Kepiau šiandien. Žinoma, jų forma nėra labai panaši į jūsų, jų skonis yra geras.
Mano orkaitė nėra labai gera, ji šiek tiek džiūsta.



Tikiuosi Nataša nurodysite mano klaidas, man bus labai įdomu ir naudinga jas žinoti

[Chuchelka]

Natalijos dėka su šalta tešla gaunami labai kvapūs bagetai Chuchelka



Miltai turėjau „Divinka“ 1 klasę, Altajaus, negaliu priprasti, pasirodo tamsūs kepiniai

[Kaliausė]

Kaliausė,

Šiandien nusprendžiau kėsintis į batono kepimą, laimei, vakar buvo įsigytas bagetės laikiklis, silikoninis, perforuotas, putlus, jis labai gerai išlaiko formą, parduotuvėje yra toks braunis. Mano džiaugsmas buvo trumpalaikis. Pats rezultatas nutrūksta nuo rankų ir bėga link šiukšliadėžės.
Viršuje esantys bagetai kategoriškai nenorėjo įgyti spalvos, apačioje jie buvo klaikūs, balti, drėgni ... Ne bagetės - plytos. Nenoriu blogai galvoti apie savo rankas, todėl dėl visų bėdų kaltinau bageto laikiklį. Silikonas visai netinka šiai duonai, ar ne? Gamintojas tikino, kad kepta pluta visame perimetre yra garantuota. Padėjau juos po viršutiniu šešėliu, kad gautų bent šiek tiek spalvų (((Blogai prisiminti batono dugną. Ar galite man padėti patarimais, kaip teisingai naudoti šią formą? Ant laido uždėkite ant kokio lygio) stovas ar kepimo skarda. Ką dabar daryti, aš negaliu išmesti ... Aš labai tikiuosi jūsų patirties. Ačiū!

[Katažina]

Katažina,

Nuvilsiu tave, bet man nepatinka silikonas. Joje tešla tarsi prakaituoja. Kažkada ant jo pradėjau kepti chabattas. Aš jo atsisakiau. Baltas nekeptas dugnas yra amžina istorija.

Vienintelis dalykas, kurį galiu patarti išbandyti, yra silikono įdėjimas ant grotelių, o ne ant kepimo skardos. Kad tarp formos ir karšto oro būtų kuo mažiau „tarpsluoksnių“.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Nata, ačiū už pagalbą. Pabandysiu padaryti taip, kaip jūs sakote. O kai kepu ant silikoninio kilimėlio, problemų nėra. Ar jis prakaituoja formomis?

[Katažina]

Katažina,

Aš kepiau ant kilimėlio, o kilimas buvo ant kepimo skardos. Kuo daugiau yra šių mikroskopinių oro sluoksnių tarp šilumos ir tešlos - tuo blizgesnis bus rezultatas. Nes oras yra puikus šilumos izoliatorius. Šiuo atžvilgiu nuimkite kepimo skardą, pabandykite groteles. Taip, kad šiluma maišytųsi tiesiai per silikoną. IR !! Beje, elektrinėms orkaitėms rekomenduojami duonos režimai nėra konvekcija. Ir viršutinis ir apatinis dešimtukas. Žinoma, jei turite elektro. Išbandykite su šiais variantais. Manau, kad tai jums padės.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Nata, taip, aš turiu elektrinę orkaitę, bet kartą perskaičiau, kad tešla nelabai mėgsta konvekciją, todėl viską kepu tik ant viršutinių ir apatinių kaitinimo elementų. Aš supratau su barais. O groteles geriau dėti ant kokio lygio, ant apatinio? Aš visada kepu pyragus tik apatiniame trečdalyje, vadovaudamasi instrukcijomis))) Ir kepimo pabaigoje įjungiu tik apatinį dešimtuką, apdeginu dugną))

[Katažina]

Katažina,

Kepimo krosnyje turiu skirtingas duonos instrukcijas, tačiau aš paprastai kepu standartinę baltą aiškiai viduryje - tolygiai kepu tiek viršutinę, tiek apatinę plutą.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Ačiū, Nata, aš pabandysiu. Deja, tiesiog negaliu užmegzti santykių su radikalu ir eksponuoti nuotraukos. Šlifuosiu žodį)))



Kaliausė,
O, Nata, dar vienas klausimas, ar galiu? Pagal jūsų rekomendacijas tešlą minkau „Pelmeni“ režimu. Man patinka galimybė į tešlą pridėti ingredientų, kiek reikia. Ačiū)) O kokia turėtų būti bandelė bandelėms? Labai minkštas? Lipnus ar ne? Mano jutiminis pasaulis sako, kad tešla labai panaši į ciabatta tešlą, ar taip?

O groteles geriau dėti ant kokio lygio, ant apatinio? Aš visada kepu pyragus tik apatiniame trečdalyje, vadovaudamasi instrukcijomis))) Ir kepimo pabaigoje įjungiu tik apatinį dešimtuką, apdeginu dugną))

Hmm .. Kuo skiriasi žmonių logika.)) Dabar turiu labai nemalonią orkaitę, kepdama stalą, paprastai ją kepu žemesniame lygyje (stacionariame - maždaug centre). Taigi nuo pat pradžių 10 minučių įjungiu „dugną“ (orkaitė labai ilga). Kad apatinė pluta sugriebė ir tešla sušilo, bet viršus spėjo pakilti. Priešingu atveju viršugalvis kepamas, o vietoj kupolo gaunamas 6linchikas.

Bet to 6 stogai pasirodė 6 ledai ... Čia visiškai nesuprantama. Ar žema temperatūra? Aukščiau tai neturi nieko bendra su silikonu.

Aš nežinau, aš kepu daug cupcakes iš silikono ir visada apačia yra tokia raudona, kaip ir viršutinė. Tiesa, aš niekada jo nedėjau ant kepimo skardos, gal taip yra? Ir aš šiek tiek nuleidžiu groteles, palyginti su viduriu, tik keletą centimetrų. Bandoma rasti pusiausvyrą tarp atviro kaitinimo elemento viršuje ir uždaro orkaitės kaitinimo elemento iš apačios + formos apačios, kuri blogai praleidžia šilumą.

[Bijou]

Bijou,

Bandelės ir duonos tešla - katastrofiškas cukraus ir kitų bandelių skirtumas. Todėl jie kepami įvairiai. Duonai reikia daug galingesnės šilumos. Ten, kur kepamos bandelės, duona išliks blyški.

Akivaizdu, kad absoliutus šilumos kiekis yra visiškai kitoks - bandelėms pakanka 180, o duonai - 275. Tačiau viršutinės / apatinės proporcijos (silikonas) vis tiek išsaugotos, ar ne?

[Bijou]

Bijou,

Vis tiek bageto viršus yra visiškai atidarytas, tačiau dugnas nėra. Teoriškai viršus turėtų būti iškeptas. Nežinau, kaip tai įvyko ir kodėl.

Katažina,

Ne, chabatta tešla yra labai minkšta, palyginti su batono tešla. Jis turi labai aukštą drėkinimo laipsnį.

Nata, ačiū už batono receptą !!! Ilgą laiką jis gulėjo mano žymėse - arba nebuvo bagetės laikiklio, tada laikas, viskas greitai gamino bagetus.
Šiandien apsisprendžiau, bagetės nuostabios
Tai būtina iš miltų, vandens, druskos ir mielių, todėl gaunamas toks rezultatas
Parduotuvėje tokio batono negalima nusipirkti ... O man taip pat labai patinka mano bageto laikiklis, kurį aš jame įrodau, kepu ir vėliau atvėsinu.

Pjūviai nebuvo labai geri, ranka drebėjo, bijojau iškirpti figūrą.