Vištienos želė „Oursson 5005“ greitpuodyje

Vištienos želė „Oursson 5005“ greitpuodyje

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Vištiena	1,6 kg.
Kiaulienos oda	300 g.
Vištienos nugaros	2 vnt.
morkos	1 kompiuteris.
nuluptas svogūnas	1 kompiuteris.
raudonieji pipirai (lengvi)	1/2
juodieji pipirų grūdeliai	10 vnt.
kalendros sėklos	20vnt.
česnako skiltelės	5 vnt.
čiobreliai (čiobreliai)	1 val l.
salierai (arba kiti žalumynai)	ryšulėlis
želatina	20-30g.

Gaminimo būdas

• Vištieną supjaustykite dideliais gabalėliais (kad tilptų į dubenį), aštriu peiliu nuvalykite kiaulienos odos išorę. Viską plauname šaltame vandenyje kartu su nugarėlėmis, dedame į multivarką ir pripildome vandens, kad apsemtų vištieną, tačiau visada šiek tiek žemiau maksimalaus dubenėlio. Mes pasirenkame merdėjimo režimą, nustatome slėgį į 3, laikas yra 2,5 valandos, kuo mažiau ir einame į savo verslą, nesijaudindami dėl proceso.
• Atleidę slėgį (neverta rankomis), suberkite sudegintas morkas, svogūnus (juos deginu perpjaudamas pusiau ir padedu, supjaustau ant karšto viryklės elektrinio degiklio, galite išdžiovinti ant sauso kepkite keptuvėje arba kepkite juos orkaitėje), žirniai ir karšti žirniai, žolelių šakos, lauro lapas, druska. Mes atkreipiame dėmesį į maksimalaus dubenėlio riziką, jei jis yra didesnis, tada geriau užpilti, nes vietoj garų iš vožtuvo eis riebus sultinys, pabaigoje jį galima pridėti prieš įtempiant. Mes uždarome dangtį ir nustatome 40 minučių langą, pašaliname slėgį 1.
• Pasibaigus programai, įpilkite čiobrelių ir 3-5 minutes uždarykite dangtį. Sultinį filtruojame per smulkų sietelį. Išmeskite morkas, svogūnus, odeles, žalumos šakas.
• Vištienos mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite ne itin smulkiai, į ją įmaišykite smulkintą česnaką ir sumaišykite. Į sultinį, atvėsusį iki 60 laipsnių (jei jis karštas, tada želatina susisuks ir turėsite jo pridėti daugiau), įpilkite želatinos, išbrinkintos šaltu vandeniu (aš pirmiausia užpildau stikline vandens 1-2 valandas). ), kruopščiai išmaišykite. Jei sultinio viršuje matome didelį kiekį riebalų, tada, jei norite, galite juos pašalinti nušluostę servetėle (ji prilips). Supjaustytą vištieną suberkite į formas ir užpilkite sultiniu. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
• Skanaus.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

3 litrai

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

Kalba

Pastaba

Tai buvo mano pirmoji želė šiame puikiame daugialypėje greitpuodyje. Prieš tai 6 valandas viriau mėsą ir vištieną, kas pusvalandį pašalinau putas, patikrinau, ar vanduo per daug neužvirė arba visai nenustojo virti. Prieš dedant mėsą, pasidomėjau, kiek pilti vandens, nes dalis jo užvirs, bet kiek tikrai negalite atspėti ir negalite įpilti vandens į drebučių mėsą ir kitus šokius su tamburinu. Taigi, man labai patiko gaminti želė Ourssone ir nuoširdžiai norėjau ją išvirti dar nelaukdamas, kol ši užšals.
Paragavus želės, tai tapo hitu tarp artimųjų, atėjęs aplankyti dėdė pasakė - matai, kaip nuostabu, jis valgė tik želę ir buvo sotus, nors prieš tai suvalgė 4 įprastas porcijas. Atvirai kalbant, visi valgė su apetitu, bet daugiau jų nereikia. Tiesiog jaučiau šiek tiek pavydą Oursson, nes ji daugiausia gyrė patiekalą.
Pagal receptą:
Kiaulienos odų nereikia dėti, jose yra kolageno, reikalingo sukietėjimui. Todėl, jei be jų, tada padidiname želatinos kiekį iki 40 g.
Tiems, kurie mėgsta mažiau riebalų, nulupkite vištieną.
Visiems mėsos sultiniams skrudinu morkas ir svogūnus - tai suteikia savo aromatą, virimo metu nutraukdama ne visada maloniai kvepiančią mėsą, daugiau įpročio dedu į želę su vištiena. Jums nereikia degti.
Pirmąsias 2,5 valandas galima sutrumpinti kaipnet mano kaulai tapo minkšti, tai buvo maloni staigmena. To niekada nebuvo, ir per 3 valandas virti tai nebuvo įmanoma.
Pasirinkite prieskonius pagal savo skonį, aš prie jų pripratau. Aš dedu aitriąją papriką, kad želė nebūtų labai švelni.
Aš atkreipiu dėmesį į tai, kad dubuo būtų pripildytas virš maksimalaus dėl to, kad padėjus daržoves mano sultinys pakilo kiek aukščiau. Bet su žodžiais „Mes žinome šiuos buržuazinius perdraudėjus, nieko baisaus nenutiks“, aš sultinio neišpyliau. Ir kai tingėjau laukti ir rankiniu būdu paleidžiau slėgį, tada iš vožtuvo išlindo riebus sultinys.
Praėjus kelioms dienoms po šio stebuklo įsigijimo („Oursson 5005“) tikiuosi, kad pasiseks tik teigiamos emocijos ir tolesnių eksperimentų laukimas.

Panašūs receptai

Vištienos krūtinėlės filė želė (gražiai figūrai) (šuo pilkas)

Drebučių mėsa (kurią mes imame iš mėsos ir vandens, o mes pakabinsime virvę gramais) (Administratorius)

Džiuginta mėsa greitpuodyje „Oursson“ (Administratorius)

[Maiklas]

Maiklas, SU PAGRINDU !!!

Puodas gerai atlieka savo darbą!

Aš taip pat viriau želė mėsą Ursonchik, galite pamatyti čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Man irgi patinka!

[Tatjana]

Dėkoju, Tatjana, Aš jau keletą kartų perskaičiau jūsų receptą. Būtent dėl ​​jo pasirinkau kepimo ir slėgio režimą. Bet aš dar nesuprantu, kaip jūs galite tuo pačiu metu mesti mėsą ir daržoves į drebučių mėsą. Daug to mačiau forume ruošiant multivarkerio receptus, tačiau pats dar nesu pasirengęs rizikuoti. Man atrodo, kad per pusvalandį daržovės atsisakys visko, ko iš jų reikalaujama, ir tai liks sultinyje daugiau nei ilgai gaminant. Nepašalinti putų verdant man jau yra pamatų lūžis

Viskas pavyks puikiai ir nebus pervirta, daržovės ir mėsa bus kepama vienodai

[Tatjana]

Taip, TatjanaEsu įsitikinęs, kad daržovės nesubyrės, bet kol kas nesu pratusi manyti, kad sultinyje iš jų liks tiek naudingų medžiagų, kiek per trumpesnį kepimo laiką. Aš pamiršau, man labai patiko tavo žingsnis išvalyti sultinį šaldytuvu. Jei netingėsiu, būtinai pabandysiu. Kursas, žinoma, yra teisingas ir riebalų yra mažiau, tik kartais nekantrauja kuo greičiau išbandyti virtus.

[Tatjana]

Taip, TatjanaEsu įsitikinęs, kad daržovės nesubyrės, bet kol kas nesu pratusi manyti, kad sultinyje iš jų liks tiek naudingų medžiagų, kiek per trumpesnį kepimo laiką.

Turime remtis tuo, kad gaminame virdami slėgiu, o tai reiškia, kad virimo metu nėra virimo (kaip įprastame puode ant viryklės, kuris virškina mėsą ir daržoves), sultinys nevirsta, o tai reiškia, kad iš produktų nebus virškinamos maistinės medžiagos.
Tada kokia prasmė virti greitpuodyje ir gaminti labai ilgai, kol produktai visiškai išvirs, ir netgi periodiškai išjungti keptuvę ir pradėti viską iš naujo.

Tai bus optimaliausia, pirmiausia, patroškinkite daržoves, apie kurias perskaitėme temoje Daržovių kepimas (troškinimas) - kodėl taip daroma? tada pridėkite mėsos, bulvių, kopūstų (pavyzdžiui) ir virkite „BOIL“ režimu apie 1 valandą (priklausomai nuo mėsos kokybės), leiskite slėgiui nukristi (tai taip pat įtraukiama į kepimo, troškinimo procesą) - ir gausime puikų skonį, spalvą, kokybišką kopūstų sriubą

[Tatjana]

Dėkoju, Tatjana, Tikrai išbandysiu ir tai. Jūs rašote „Tada kokia prasmė virti greitpuodyje ir virti labai ilgai, kol produktai visiškai išvirs, ir net periodiškai išjungti keptuvę ir pradėti iš naujo“. Aš perskaičiau patarimus, receptus apie daržovių troškinimą ir tik paskui dedant mėsą, pilant vandenį ir į paprastą virdulį. Man kyla klausimas apie tai: „kaip tai paaiškinti (spaudimas yra daug mažesnis), ir jums neatrodo, kad šie receptai skirti tik greičiui ir yra tinkami, kai šalia multivarko nėra nieko po ranka. ? Tai optimaliausia laiko ar kokybės atžvilgiu, ar kokybės ir laiko atžvilgiu? " Man tai kol kas yra dilema ir labai noriu tai išsiaiškinti. Bet aš pats matau, kad daržovės, net ir ilgai gaminant šiuos prietaisus, išlaiko savo formą, ir tai jau daug ką pasako. Norėčiau viską suprasti iki galo.Taigi „pažvelkime toliau“ ir skaitykime tave, klausydamiesi.

Ačiū, Misha (galiu taip vadinti), už nuostabų receptą, dar niekada nesusidūriau su daržovių anglimis prieš dedant, būtinai pabandysiu, nes kartą per savaitę verdu drebučius (želė), o žiemą valgome karšta, kaip daro khashas

Anglis tiek, kiek esu, nėra būtina, o skoniui suteikti pakanka mažiau. Ir ne veltui tikra ausis be rąsto su anglimi puode trumpam, nebe ausis.

[Tatjana]

Tatjana Jūs rašote - mes turime remtis tuo, kad mes gaminame slėgį, o tai reiškia, kad virimo metu nėra virimo (kaip įprastame puode ant viryklės, kuris virškina mėsą ir daržoves), sultinys nevirsta, o tai reiškia, kad nėra maistinių medžiagų virškinimo iš produktų. Bet man atrodo, kad terminis apdorojimas vis tiek atlieka savo darbą.

[Tatjana]

Tatjana Jūs rašote - mes turime remtis tuo, kad mes gaminame slėgį, o tai reiškia, kad virimo metu nėra virimo (kaip įprastame puode ant viryklės, kuris virškina mėsą ir daržoves), sultinys nevirsta, o tai reiškia, kad nėra maistinių medžiagų virškinimo iš produktų. Bet man atrodo, kad terminis apdorojimas vis tiek atlieka savo darbą.

Aišku, turėtų būti terminis apdorojimas, nevalgysime žalios mėsos

Skirtumas yra KAIP vyksta terminis apdorojimas:
- esant spaudimui, be produktų judėjimo, kai produktų sultys prasiskverbia viena į kitą, nesunaikindamos.
- be slėgio, neužsiliepsnojusiame puode, kai užvirsta skystis ir suvirškinamos visos produktų sultys, o sultinys tampa drumstas.

Galite eksperimentuoti su skoniu:
- virkite vištieną ir daržoves vandenyje, tada išpilkite vandenį - paragaukite
- virkite mėsą ir daržoves porai, kur visiškai nėra vandens, ir virkite, ragaukite.
Receptai čia
Daržovių salotos dvigubame katile https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Vištienos krūtinėlė su džiovintomis slyvomis, po kopūsto lapu, garinta https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- virkite mėsą ir daržoves „atvirkščiai“ puode storu dugnu, paragaukite
Receptas yra virimas sultiniu "atvirkščiai" puode su storu dugnu 🔗

Po to daug kas stovės į savo vietas, bus nustatytos gėrybės

[Tatjana]

Pirma - didžiulis,Tatjana, ačiū už tokį išsamų atsakymą. Nuorodose labai įdomūs receptai. Tampa aišku, kad mėgstate eksperimentuoti ir eksperimentuoti labai sąmoningai. Skaičiau, kad daugialypėje viryklėje galite naudoti mažiau aliejaus ir druskos, taip pat apie šaldytus maisto produktus greitpuodyje. Su sviestu buvo skaidrus, su druska nelabai, su šaldytu maistu. tai visai neaišku Dabar jis pradeda šiek tiek aiškėti. Daug reikės išmokti ir paaiškinti patiems.
Suprantu, kad yra maisto ruošimo greitpuodyje privalumų. Bet aš taip pat skaičiau knygose, pavyzdžiui, Tovkun Elena, kad esant žemam slėgiui maisto medžiagų lieka daugiau nei esant aukštam slėgiui. Norėčiau iškart paklausti - gal be spaudimo geriau. Deja, dabar jokiu būdu negalima gaminti patiekalų pagal jūsų receptus, manau, kad man labai patiktų variantas su puodu ir sandariai uždarytu dangčiu (iš esmės greitpuodžiu), tačiau, kaip ir kiti. Grįždamas prie „mūsų avinų“, norėčiau sau užduoti tik vieną klausimą, į kurį atsakius man viskas paaiškės. Nei mes daugiau „nužudome“ patiekalą: atidarome kepimo pabaigoje, kad sutrumpintume daržovių apdorojimo laiką, arba verdame jas maždaug 3 valandas maks. slėgis greitpuodyje.
Nors manau, kad verta tikėti savo turtinga patirtimi ir dar kartą neatidaryti dangčio, kad nei slėgis, nei temperatūra smarkiai nepakistų. Juk man neteko tiek eksperimentuoti su maisto perdirbimo metodais, kiek jums. Tikiuosi, kad viskas į priekį.
Dar kartą labai ačiū už aiškinamąjį darbą su manimi. Bet sultinį barščiams gaminsiu atskirai

[Maiklas]

Maiklas, bravo !!! puiki drebučių mėsa
Mano vyras gerbia drebučių mėsą tik iš greitpuodžių, o „Orsyusha“ nuostabiai gamina drebučių mėsą.
Labai ačiū, kad paskelbėte receptą savo iniciatyva.
Laukiame naujų skanių skanėstų!

[Tanyulya]

Tanyulya, Ačiū. Jei ne paslaptis, kiek laiko verdate mėsą su drebučiais ir kokiu slėgiu dedate daržoves? iškart ar vėliau?

[Tanyulya]

Tanyulya, Ačiū. Jei ne paslaptis, kiek laiko verdate mėsą su drebučiais ir kokiu slėgiu dedate daržoves? iškart ar vėliau?

Aš gaminu maistą pagal jūsų pasirinkimą arba dėl merdėjimo.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Iš daržovių naudoju tik morkas, dedu iškart.

[Tanyulya]

Tanyulya jūs turite nuostabią mėsos drebučių formą ir apskritai turite labai technologišką virtuvę. Daugelis žmonių sako: „virtuvėje geriau daugiau dirbti rankomis ir peiliu - maistas bus skanesnis ir sielos“. Bet kai žmogus sukasi, tarkime, porą kartų maltą žuvį rankinėje mėsmalėje, jo sieloje mažai džiaugsmo. O kas galų gale bus perduota maistui? Ir kiekviena nauja gudrybė (net ir smulkmena) man asmeniškai kelia degantį norą ką nors padaryti, išbandyti praktiškai. Kartais šis įkrovimas trunka ilgai. Oursonas mane apkaltino, aš jaučiuosi gerai, nes yra tokia puiki galimybė išbandyti tai, kas anksčiau net nebuvo „įkandama“. Trumpai tariant, mes jį dažnai išbandysime ir tikiuosi, kad pakaks mokesčio.

Ačiū už receptą, o svarbiausia už meilę ir pagarbą atsakingam sakramento „virimui“. Aš perskaičiau jūsų ginčą ir bijojau ... Aš ne mažiau džiaugiuosi Orsyuša ir neįsivaizduoju gyvenimo be jos! Visų receptų įkelti paprasčiausiai nėra pakankamai laiko. Skaitau daugiau nei rašau!

Aš vėl viriau želė, bandžiau padaryti lygiai tą patį, ką ir pirmą kartą. Kartu su vištiena dedu tik morkas ir svogūnus. Mano grynai subjektyvūs įspūdžiai: skonis beveik nesiskiria, tačiau sultinio išpylimo metu aromatas buvo silpnesnis, silpnesnis, nepaisant to, turėjau iškart mesti beveik visus prieskonius. Morkos ir svogūnai virto želė mase. Ant šalto (gatavo) produkto tai beveik neturėjo įtakos, tik visiškai prarado raudonųjų pipirų aštrumą. Aš darau išvadą: geriau iš anksto virti sultinius sriuboms, arba atskirai (ypač mėsos ir kaulų), vištienos ar minkštos kiaulienos sriubas, galite pabandyti virti sriubas iš karto mesti visus produktus. Kaip nesukti temperatūros ir laiko, atlikite savo darbą. Bet išjungus programą (iškepus mėsą), prieš dedant daržoves, slėgio negalima sumažinti rankiniu būdu, kad nebūtų labai aštraus slėgio ir temperatūros kritimo. Kitą kartą išrašius receptą, pirmasis intervalas bus sutrumpintas nuo 2,5 valandos iki 2 arba 1,5 valandos.

Bet išjungus programą (iškepus mėsą), prieš dedant daržoves, slėgio negalima sumažinti rankiniu būdu, kad nebūtų labai aštraus slėgio ir temperatūros kritimo. Kitą kartą išrašius receptą, pirmasis intervalas bus sutrumpintas nuo 2,5 valandos iki 2 arba 1,5 valandos.

Ant skystų indų nepatartina rankiniu būdu sumažinti slėgį, jei tai darote, tada labai atsargiai.