Omela
Elena, džiaugiuosi, kad tau patiko!
Omela
Kepu šiuo metodu nuolat. Sumažino mielių kiekį iki 2 g, nuo 3 g stogas „krenta“. Šilčiau, matai.
lappl1
Ksyuša, dabar mano šaldytuve yra bandelė, nes namuose labai šilta. Mielių įdėti 2 gr. Viską sumaišiau 20-00 val. Gatavą duoną vyras išneš 5–30 ryto. Turiu klausimų.
1. Kol kas palikite jį šaldytuve, ar galite nusiųsti kibirą duonos gamintojui?
2. Turiu labai skystą bandelę. Įmaišiau miltus. O gal tai nebuvo būtina?
Dėkoju!
Omela
Lyuda, bandelė neturi būti skysta. Priešingai, po fermentacijos jis taps minkštesnis, todėl reikia įdėti miltų. Aš ką tik įdėjau šią naktį 23 valandą maždaug 10 valandų. Pasirodė puiku.
lappl1
Citata: Omela
bandelė neturėtų būti skysta.
Na, tai reiškia, kad miltus įdėjau teisingai. Meduolių vyras pasirodė normalus. Ksyuša, ar turėčiau išsiųsti iš šaldytuvo į orkaitę?
Omela
Aišku. Vakar stovėjau 7 valandas, kol kepiau kambario temperatūroje. Ir jums lieka labai nedaug.
lappl1
Aaaaaa! Nubėgau įdėti į viryklę! Nieko, jis greitai sušils. Karšta! Ačiū tau, Ksyuša! Rytoj pranešiu, kas nutiko.
Omela
Sėkmės!
lappl1
Ačiū tau, Ksyuša!
lappl1
Ksyuša, vėl tai aš - pasirodo, kad ne viską supratau. Jūs turite 900 gr. koks duonos dydis? Mažas, vidutinis ar didelis? Turiu „Panasonic“. 400 gr. miltų recepte jie rašo, kad reikia nustatyti mažą dydį. Ką manote, ar turėčiau nustatyti mažą ar vidutinę (aš kepu vidutiniškai 500 gramų miltų)?
Omela
Dėčiau vidurkį. Aš visada pervertinu savo virykles, kad būtų daugiau laiko atsikelti.
lappl1
Ksyuša, ačiū! Lažinuosi, kad vidurinysis! Kitą kartą nebūsiu protinga, paliksiu klaidžioti krosnyje. Iki rytojaus!
Omela
Naujokas
Ačiū, labai įdomus būdas! Tikrai pabandysiu. Atleiskite, bet ar galiu spėlioti garsiai? Minkome kaip kolobokas, tada tešla klaidžioja, ilgą laiką klaidžioja, tada minkoma / koloshmatinye, tada antroji minkoma / koloshmatinye, o tada pagal programą. Ar jums reikia tešlos (jau pakankamai fermentuotos) du kartus susisukti? O gal ant progos „tešlos“ viską išmaišyti? Tiesiog aš turiu du ilgus mišinius iš medvilnės, tarp kurių yra ilga pertrauka (ryšių vystymuisi ir patinimui, bet kodėl, kai viskas jau seniai išsivystė ir išsipučia?) Kitose x / n (kiek žinau) - viena trumpa, kita ilga, su minimalia pertrauka poilsiui, kurią visiškai įmanoma suskaičiuoti vienoje partijoje.
Omela
Citata: Naujokas
Minkome kaip bandelę,
Naujokas, ne. mes neminkome, bet sumaišyti... Miltai turi būti visiškai sudrėkinti, o bandelė turi būti tik kontūro.

Citata: Naujokas
O gal ant progos „tešlos“ viską išmaišyti?
Na. tešlos programoje nėra kepinių. ir mes norime visiškai automatizuoti procesą.)

Citata: Naujokas
Tiesiog aš turiu du ilgus „x / p“ mišinius su didele pertrauka tarp jų
Taip. ilga pertrauka, be abejo, čia nenaudinga. Ar jūsų HP yra programuojamas?
lappl1
Ksyuša, aš pranešu apie duoną: mums ji labai patiko! Ir tai nepaisant to, kad aš buvau protingas su šaldytuvu! Gal todėl stogas po aušinimo šiek tiek susiraukšlėjo? Kitą kartą tai padarysiu tikrai. Kepsiu dažnai, nes be skonio man patinka jo dydis (nėra labai didelis). Galite kepti dažniau. Dabar tai svarbu - sode daug darbo, o ne duonos iš orkaitės ...
Ačiū tau, Ksyuša, už šį ir visus kitus receptus. Rezultatas visada puikus.
O štai duonos nuotrauka. Atsiprašau už nuotraukos kokybę - aš tai padariau budrus ...

Borkas. Ilgalaikė fermentacijos duona

Borkas. Ilgalaikė fermentacijos duona
Omela
Liudmila, puiki duona! Ir koks oriškas trupinys !!!! Šauniai padirbėta!!!!!

Citata: lappl1
Ir tai nepaisant to, kad aš buvau protingas su šaldytuvu! Gal todėl stogas po aušinimo šiek tiek susiraukšlėjo?
Ne, tai ne apie šaldytuvą, o apie per didelę drėgmę, susidarantį kepant mažoje uždaroje vietoje, kuri yra CP. Tai nelaikoma „defektu“.
lappl1
Ačiū, Ksyuša, už pagyrimą! Pagal jūsų receptus, tai negali nepavykti!
Citata: Omela
tai ne apie šaldytuvą, o apie per didelę drėgmę, susidarantį kepant mažoje uždaroje vietoje, kuri yra CP. Tai nelaikoma „defektu“.
Na, tu mane nuraminai ... Bet vis tiek negalėjau rasti priežasties ... Beje, tavo „Labai skanus“ visada turi vėsų stogą - ne raukšlelę ... Tiesa, jis visada užauga iki HP viršelis!
Omela
Kita priežastis gali būti ta, kad ją išimsite ne iš karto, o paliksite pašildytą.
lappl1
Ne, mes visada išimame iš karto! Matyt dėl ​​didelės drėgmės ...
Omela
Apskritai, su tokiu trupiniu jūs negalite į nieką atkreipti dėmesio.)
lappl1
Na taip! Man labai patiko trupinys! Ne tiek valgė, kiek žiūrėdamas į jį ir žavėdamasis!
Omela
Sakau, jei trupiniai tankesni. tada stogas „neburbuliuos“. Ir tu turi (trupinį) kvėpavimą !!!
lappl1
Taigi tegul stogas „burbuliuoja“. Viskas už trupinį! Tiesiog pabandykite kitą kartą apsieiti be šaldytuvo. Turiu tiksliai laikytis recepto! Net jei turiu lašinių! Beje, šiandien nėra taip karšta. Ir tada jų bus dar mažiau.
Omela
Taip, dabar net sakyčiau kietas. Taigi vasara praėjo ... (c)
sweetka
Melik, gal tu, pats to nežinodamas, išsprendei mano naktinių duonos problemą. tai yra visiškas jų fiasko. Temoje apie savo HP prekės ženklą rašiau, kad turiu jį šiek tiek „su sveikinimais“, bet tingėjau eiti į servisą. Bet ką manote šiuo režimu, jei įjungiate programą „Greita duona“? (atrodo, ji ten buvo apie 2 valandas).
lappl1
Taip, dingo ... Ech! Ir šiandien man net pavyko sušalti - kol saulėje nenusileido sode, aš visą vasarą spiečiau. O vakar aš beveik viriau nuo karščio ...
Omela
Citata: sweetka
šiame režime, jei įjungsite programą „Greita duona“? (atrodo, ji ten buvo apie 2 valandas).
Svetik, aš niekada nekepiau „greitai“ ... priešingai, stengiuosi pasirinkti ilgesnę programą: 3 - 3 valandos 20 minučių. Bet galite išbandyti greitą, jei ačiū pasakys ghouls.

Citata: lappl1
Eee!
tie patys jausmai. Tu lauki, tu lauki jo. o tai - bam ir praskrido.
sweetka
Hmm ... tada aš nesuprantu proceso fizikos ... Jei tešla buvo minkoma į bandelę, tada produktai pradėjo reaguoti tarpusavyje ir procesas tarsi prasidėjo. ne?
Omela
Produktai paprasčiausiai buvo sumaišyti į koloboką, prasidėjo glitimo vystymasis, tačiau tada (ryte) vyksta pagrindinis minkymas ir pakartotinis fermentavimas bei tikrinimas. Jiems vis tiek reikia laiko.
sweetka
Na, taip pat prasidėjo fermentacija ... gerai, patikrinkime tai empiriškai.
Tsakhes
net tada nesuprasiu proceso fizikos ..
Turi pakartoti ūsus, įgyti tvirtovės laipsnį,

tada duona tampa kvapni kaip kaimiškas krosnis.
Ir šiandien mes turime + 37C šešėlyje
Oblomovizmas klesti
sweetka
Citata: Tsakhesas

Turi pakartoti ūsus, įgyti tvirtovės laipsnį,
hmm ... ar būtent apie duoną?
TATbRHA
Aš įdėjau bakalėjos ir vakare sumaišiau, ryte duona su kepure pakilo iki pat kibiro viršaus; reikėjo įjungti kepimą ... Bet aš nusprendžiau patikrinti teoriją ir įsijungiau įprastą programą - „Basic“. Kepant duona buvo vos pusė kibiro; Atsižvelgiant į tai, kad jame yra daugiau nei 400 g miltų (man reikėjo įmaišyti į teisingą koloboką), tai pasirodys tankus, sunkus „churekas“ ... Aš kurį laiką palikau viltis, kad ji pakils, bet abejotina ...
Omela
Tatjana, man tai jau ne teorija, o praktika, aš visą laiką kepu su šia technologija. Jei butas karštas, tada tešla tikrai gali fermentuotis. Žiemą dedu 2g mielių.
TATbRHA
Omela, duona buvo iškepta skaniai ir gerai, bet tai buvo labai ilgas procesas ... beveik diena! Aš dar kartą išbandysiu šią technologiją, kol gausiu ją kaip jūsų.
Omela
Tatjana, ši technologija man labai tinka. bet jei čia karšta, turite tai pritaikyti. Ar turėjote skysčio iš šaldytuvo?
Ana73
Oksana, kepiau ne pagal tavo receptą, o pagal tavo technologijas, todėl nusprendžiau tavęs paklausti. Jei kas, siųskite adresu.
Tešla buvo tokia:
Vanduo - 300 ml
Kvietiniai miltai - 310 gr
Ruginiai miltai - 150 gr
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Augalinis aliejus - 2 šaukštai (galų gale pasirodė pusantro)
Sausos mielės - pusantro šaukštelio (apie 5,5 gramo)

Viską įsidėjau į duonos virimo aparatą, įjungiau pagrindinę programą, bandelė per porą minučių susiformavo (tiesiog susuko, surinko visus miltus), išjungiau programą. Meduolis atrodė gana sausas, elastingas ir sunkiai liečiantis. Jei iškepčiau iškart, pagalvojau apie vandens įpylimą. Taip įjungiau laikmatį ir nuėjau miegoti :)
Nuo ingredientų padėjimo, kol duona buvo paruošta, prireikė 9 valandų.
Štai rezultatas.
Borkas. Ilgalaikė fermentacijos duona

Turėjome pjauti šiltai, kad prieš išvykdami į darbą turėtume laiko nusifotografuoti.
Skanu. Spalva graži. Myakish, mano manymu, taip pat yra niekas. Bet stogas sugriuvo !!
Kaip suprantu, yra 3 variantai:
Daug vandens (bet už 460 g miltų 300 ml)
Stovėjo (juk laikmatyje 9 valandos)
Jei jis stovėjo, tada kitą kartą jums reikės mažiau mielių.

Apskritai, prašau kritikuoti.
Omela
Citata: Anna73
Sausos mielės - pusantro šaukštelio (apie 5,5 gramo)
Ana, tai daug mielių. 460 g miltų pakanka 3 gramų. Be to, turite daug cukraus, todėl mielės ir cukrus yra fermentuojami.

Ir vis dėlto „vanduo“ paprastai reiškia visą skystį. yu, įskaitant skystus sirupus, augalinį aliejų ir kt.
Ana73
Borkas. Ilgalaikė fermentacijos duona
Oksana, ar aš pati reabilitavausi?))
Aš įdėjau jūsų šalies duoną į 9 valandų vėlavimą. Mielės pridėjo 3 gramus. Druska yra beveik pilnas šaukštelis. Likusi dalis tiksliai atitinka receptą.
Receptas man labai patiko, kepsiu tokią duoną.
Omela
Ana73, gera duona pasirodė !! Džiaugiuosi, kad patiko !!
mowgli
Ksyuša, o 3 gramai mielių yra 1 arbatinis šaukštelis, tiesa?
Pastaruoju metu kepu duoną ant pagrindinės. Tačiau „Panas“ dėl aukštos temperatūros kepimą atideda, todėl duonai neužtenka laiko subręsti. Prieš kepdama išjungiu orkaitę, kol duona pakils. Na, duonos skonis kitoks!
Išbandysiu ir jūsų receptą, Damn in Panas, vis dėlto jūsų duonai nepakanka programos!
Omela
Taip, Nataša, 1 val. l., kai labai karšta, tada dedu 2g. Visą vasarą tokiu būdu (beveik kiekvieną dieną) kepu „Scarlett“ dachoje. Rezultatas - kvapni duona su subtiliu trupiniu. )
lou
Mistletochka, ačiū už šios duonos kepimo būdą ir receptą. Neturiu aplinkybių, kaip duoną kepti orkaitėje, tačiau šis būdas duonos aparate mane visiškai tenkina. Duona visada puiki, skani, tokia, kokia man patinka. Kepu sename „Hitach“ pagal programą 4,2 val. Tiesa šiek tiek neatitinka recepto, aš imuosi p. sviesto, o ne lašinių ir serumo 200 ml. (300 ml. man yra rūgštus). Kiekvienas iš mūsų turi skirtingas skonio nuostatas, ir tokia ilgai rauginta duona iš duonos aparato pasirodė mano.
Omela
lou, Natalija, ačiū! Džiaugiuosi, kad receptas pravertė !!) Aš kepu tik taip!
kaprizas23
Omela, pasakyk man, ar tai veiks su gyvomis mielėmis? O kiek imti?
Omela
kaprizas23, NataliyaAš niekada to nedariau. Pagal taisykles reikia vartoti 3 kartus daugiau, bet man atrodo, kad reikia mažiau ... jei kambaryje taip pat karšta ... turite pabandyti.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas