Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)

Kategorija: Kulinariniai receptai
Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)

Ingridientai

kriaušės (geriau tvarkingos ir mažos)) 4 dalykai
vandens 500 ml
cukraus 150 g
citrinos sulčių) 1 kompiuteris
žaliųjų citrinų sultys) 1/2 vnt
cinamono milteliai) 1 val l.
----------------
Šveicarijos meringue:
Kiaušinio baltymai 2 vnt
cukrus (dvigubai didesnis už baltymų svorį)
citrinos žievelės 1 kompiuteris

Gaminimo būdas

  • Lengvas vaisių desertas sužavės jūsų svečius. Šveicarijos merengue citrina ir kalkės yra gaivios ir malonios, kaip ir pats tirpstantis baltas apvalkalas.
  • Supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus, citrinos ir žaliosios citrinos sulčių, cinamono, užvirkite.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Nulupkite kriaušes. Įmerkite juos į puodą.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Uždenkite viršų kepimo popieriumi, kad nepanardinta dalis patamsėtų. Virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol suminkštės, kartais pasisukdami iš vienos pusės į kitą. Atvėsinkite puode ir dar 12 valandų leiskite pastovėti sirupe šaldytuve.
  • Šveicarijos meringue:
  • Citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Dubenyje sumaišykite baltymus ir cukrų. Įdėkite į vandens vonią. Verdantis vanduo neturėtų liesti dubenėlio. Intensyviai maišykite plaktuvu, bet nemuškite. Būtina pašildyti masę iki 55C.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Išimkite iš vonios ir maišytuvu plakite pastoviu vidutiniu greičiu iki baltymo „paukščio snapo“ masės (nestabilios tvirtos smailės). Pabaigoje įpilkite žievelės ir maišykite iki vientisos masės. Dabar galite dirbti su meringue.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Šveicariško meringue receptas iš „Academy Le Cordon Bleu“. Aš visada jį naudoju.
  • Iš recepto autorės Nini: 🔗 technika kiek kitokia.
  • Montavimas:
  • Paruoškite konditerinį maišelį, antgalį 8-10 mm. Užpildykite maišą meringue.
  • Taip pat paruoškite degiklį.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Kriaušes nusausinkite servetėle. Įdėkite indus. Spiralinis kremas aplink kriaušę. Pradėkite nuo apačios, baigkite viršuje.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Deginkite kriaušių meringo paviršių degikliu.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Likusią meringą galima pasodinti figūrų pavidalu ant kepimo popieriaus (silikoninio kilimėlio). Džiovinkite orkaitėje 90 ° C temperatūroje 2 valandas. Tai išsaugos idealiai baltą spalvą ir sausą meringue.
  • Desertą galite patiekti iš karto.
  • Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
  • Skanaus!

Indas yra skirtas

skirtas 4 žmonėms

Laikas pasiruošti:

13 val

Nacionalinė virtuvė

Prancūzija

Sonadora
Nataša, Kaip grazu! Aš visada su malonumu skaitau jūsų receptus ir žaviuosi jūsų įgūdžiais. Labai ačiū!
Irina Dolars
Atrodo įspūdingai! Labai!
Ir tikrai: jis turėtų būti skanus su rūgštumu Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
Ar galiu vietoj cinamono naudoti mėtas?
Ar tai kita istorija ... Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
MariS
NatašaKaip puiku ir skanu !!!
Norėjau nuvykti į Paryžių ar kur nors kitur, kur daug romantikos ...
Stulbinančios nuotraukos - žiūrint į jas, jau galima pajusti šio skanaus deserto skonį!
Jei tik dalelė tokio grožio!
Tasha
Manka, ačiū už gerus žodžius.
Irina, galite pabandyti ir su mėtomis. Bet man patiko cinamono + citrinos, kalkių + kriaušių skonio derinys. Nesu cinamono mėgėja, bet šis desertas skamba!
Merengue ir kriaušėje taip pat nėra rūgštumo. Tačiau saldumynai taip pat yra įprasti.
Marina, dėkoju. Neatsisakyčiau skristi ir į Paryžių. Aš taip pat neišbandžiau - nė kąsnio. Ji pagimdė beveik prieš 3 savaites - nieko negalima valgyti - griežta mityba. Ir tai yra kankinimas ... Bet aš ištveriu.
nadka
Koks grožis !!!! Ir toks išskirtinis, gražus ir tikriausiai labai skanus! Super receptas, pabandykime įvykdyti, ačiū.

Py. sy: su papildymu
MariS
Citata: tasha74

Aš taip pat neišbandžiau - nė kąsnio. Ji pagimdė beveik prieš 3 savaites - nieko negalima valgyti - griežta mityba. Ir tai yra kankinimas ... Bet aš ištveriu.

Taškenka, sveikinu su naujagimiu !!! Koks tu šaunuolis - kūdikiui dar tik 3 savaitės, o tu jau ruošiesi tokius malonumus! Ką tau atnešė gandras - sūnų ar dukrą?
Merri
Nataša, dieviškas desertas!
Sveikiname su naujagimiu! Laimės visai šeimai! Tu toks puikus! Ar tai trečias? Dėl jų galite būti kantrūs, laikytis dietos.
Gala

Koks pikis!
lu_estrada
Puiku, aristokratiška, dieviška!
prascovia
Koks išskirtinis paprastumas !!!! Tiesiog nuostabu!
Nataša! Aš nuoširdžiai sveikinu jus!
PapAninas
Be žodžių!
Koks grožis ir, be abejo, skanumas.
Bet ką daryti, jei nėra degiklio?
celfh
Citata: tasha74


Ji pagimdė beveik prieš 3 savaites - nieko negalima valgyti - griežta mityba. Ir tai yra kankinimas ... Bet aš ištveriu.
Tai nėra kankinimas, tai yra žygdarbis. Su tokiu užimtumu sukuriama tokia prabanga
Sveikatos ir meilės mamai, kūdikiui ir visai šeimai!
Tasha
Citata: PapAninas

Bet ką daryti, jei nėra degiklio?
Aš rekomenduoju nusipirkti degiklį. Naudinga buityje ir virtuvėje. Tai kainuoja suprantamus pinigus, o įvairovė ant stalo yra garantuota.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAninas,celfh ačiū už jūsų norus ir gerus žodžius. Gimė mano trečias sūnus.
Jie sekė merginą neteisingu posūkiu ... Na, gerai: mes laimingi.
lu_estrada
Nataša, brangusis! Sveikinu jus gimus dar vienam sūnui. Būkite sveiki ir laimingi, visi!
ūkininkas
labai malonu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
PapAninas

Apvirtos kriaušės citrinos meringe (Poires pochees au citron et meringues)
Sakyti, kad tai skanu, reiškia nieko nesakyti!
Tai ne re-al-o skonis, bet !!!!

Tik baltymų sumušimas vonioje neveikė.
Apskritai aš su voverėmis nedraugauju. Greičiau jie nėra su manimi draugai!
Labai retai paaiškėja, kad muša.
Plakti be cukraus, su žiupsneliu druskos, tada lėtai pridėti cukraus pudros,
toliau mušė. Vis dėlto pasirodė šiek tiek vandeninga. Bet skonis ....!
Aš tiesiog „nužudžiau“ visus namuose. Jei dukters tam tikruose etapuose nebuvo,
niekas nebūtų patikėjęs, kad tokį skanumą galite pasigaminti patys!

Nataša, ačiū už receptą!
Tasha
Dėkojame už atsiliepimą!
Džordžas, tau ypatingas labas. : labas: kepurė nuimta! Įsivaizduoju, kaip maloniai nustebino šeima. Apie tokią mylimojo staigmeną galėjau tik pasvajoti. Ir malonu matyti tokį jūsų atsakymą.
Nebijokite mušti baltųjų. Galbūt jūs nemušėte, jei gavote nestabilų nuoseklumą. Jei pridedate 1: 2 baltymų: cukraus ir plakate mikseriu dideliu pastoviu greičiu, tada jie stovės 100% tvirtų smailių. Svarbiausia laukti šios akimirkos.
PapAninas
Dėkoju! Iš visų jėgų stengiausi!
Su baltymais kažkaip neaišku.
Jie gerai plakė, viršūnės buvo stiprios, maniau, kad to per daug.
Bet kai pradėjau išsispausti ant kriaušės, atrodė, kad staiga pakito konsistencija.
Jie tapo pastebimai plonesni. Maniau, kad sušilau rankomis. Likusius indus dedu į šaldytuvą, kol orkaitė sušilo. Bet tada, kai pradėjau įsitaisyti ant popieriaus, konsistencija buvo tokia pati, nelabai stipri.
O aš „išlaikiau“ baltymų / cukraus dalį. Paaiškėjo, kad 90g baltymų - 180g. cukraus pudra.

Aš nusipirkau degiklį iš turistinės parduotuvės, su keičiamais cilindrais. Gana patogu. Ir, daug pigiau.
Dabar galvoju, kur dar tai pravers ūkyje.
Iš pradžių namuose jie kreivai žiūrėjo į mane, kad būtent aš nusipirkau tokį vienetą kažkokiam nesuprantamam desertui!
Bet tai truko tiksliai iki ragavimo momento. Tada jis buvo skubiai reabilituotas!
Tasha
Degiklis užsiima karamelizuojančiu cukrumi, skirtu kremui, kepant žalios kiaulienos ar paukštienos odą iš mažų plaukelių ar plunksnų, dainuojant kepsnius, kepant jautieną ar meringus (jums jie yra žinomi ... jums tiesiog reikia jį baigti), lydant sūrį skrudinta duona. Iš neįprasto netrukus paskelbsiu „Entreme“ deserto, kuriame naudojamas degiklis, receptą. Ir kartą išgėriau „sandarios kavos“ - puodelyje plaktos kavos su pienu (tiesą sakant, kapučino su tankiomis putomis), iki pat puodelio kraštų (tai svarbu), ant putplasčio pilamas cukrus ir ištirpinamas. ir karamelizuota, pasirodo, kad puodelis yra visiškai uždarytas dangteliu iš karamelės. Labai paprasta, bet taip įdomu. Taigi degiklis yra naudingas dalykas gaminant maistą.
Apie baltyminį kremą. Tai neturi įtakos rankų temperatūra. Tai nėra plakta grietinėlė. Tačiau ilgą laiką veikiantis kremas gali paveikti: išsiskiria sirupas. Apskritai tai nėra probleminis kremas. Bandykite dar kartą, plakite šiek tiek ilgiau.
prascovia
Nataša! Savo ūkyje ilgą laiką turėjau degiklį! Aš nusipirkau jį praeityje, bet jis buvo naudingas! Bet aš noriu jums pasakyti atskirą padėką iš mano draugės (aš daviau jai receptą kriaušėms perskaityti), todėl ji, neturėdama butelio, užpylė alkoholį ant skaitiklio ir padegė! Taigi ji tarnavo ant stalo su ugnimi! Poveikis buvo nuostabus! Gaila, kad nemačiau, bet ji pažadėjo pakartoti ...
Tasha
Gaisras yra gera idėja. Mes taip pat mėgstame kartais padegti. Creme brulee, mėsa ... dar nėra ragavę meringue.
Labas drauge! Išradingas.
O aš dabar nevartoju 96% alkoholio. Iš jo lieka nemalonus poskonis. Geriausias dalykas yra 20 ml Cointreau likerio ant viršaus arba „Mintu“ mentolio degtinės. Pasirodo dar nuostabiau. Mėtos taip pat yra likeris. Tai man vienu metu patarė profesionalus barmenas. Tai pravertė.
Liepos mėn
Aš žiūriu su nejautra ir džiaugsmu! Puiku!

Tasha
: girl_red: Ačiū
sigmoidas
mielas, tikrai !!!!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas