Persikų „Mascarpone Pie“ - nuotraukų receptas „Mcooker“: geriausi receptai

Persikų „Mascarpone“ pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Tešla:
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	300 g
Sviestas	200 g
Cukrus	70-100 g
Kiaušinių tryniai	3 vnt.
Kepimo milteliai	1 šaukštelis
Užpildymas:
Konservuoti persikai	1 skardinė
Užpildyti:
Persikų sirupas	250-300 ml
Kiaušinių tryniai	2 vnt.
Kiaušinio baltymai	5 vnt.
Grietinė	100 g
Maskarponė	450–500 g
Cukrus	100 g
Migdolų drožlės pabarstymui	neprivaloma
Kepimo indas, kurio skersmuo 28 cm

Gaminimo būdas

Prieš kelias dienas viename iš Kijevo prekybos centrų įvyko nuostabus veiksmas - „Mascarpone“ už pigią kainą (40,00 UAH / kg). Na, negalėjau atsispirti tokiai galimybei apsirūpinti namu. Aš ilgai ir nuobodžiai vilnojau internete, ieškodamas tinkamo recepto, tačiau, be įvairių „Tiramisu“, sūrio pyragų ir maskarponės pagrindu pagamintų kremų variantų, nieko sau patrauklaus neradau. Todėl nusprendžiau eksperimentuoti, taip sakant, pereiti visus smėlio pagrindo pyragus su įdarais. Tai, kas nutiko, vertinkite jūs, mieli forumo nariai)))) Tikiuosi, kad kam nors patiks mano idėja tai įgyvendinti savo virtuvėje)))
Noriu pažymėti, kad gautas pyragas parodė įdomų reiškinį. Kepinių greitai nevalgome, todėl tokį pyragą galime valgyti 4 dienas)) Bet kiekvieną dieną pyragas tampa skanesnis. Taigi, pradėkime:
Recepte paskleidžiau baltymus ir trynius, bet iškart pasakysiu, kad jums reikia 5 kiaušinių, ir jie turi būti suskirstyti į atskirus baltymus, 3 trynius atskirai ir 2 trynius atskirai.
Tešla:
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi (aš paėmiau 100 g, bet tešla atrodė šiek tiek saldesnė nei norėčiau, todėl tiems, kurie mėgsta mažiau saldžius pyragus, galima sumažinti cukrų). Sausame mišinyje įtrinkite arba supjaustykite peiliu atvėsintą sviestą ir viską sutrinkite iki trupinių būsenos. Įpilkite 3 trynius ir suminkykite tešlą. Jei tešla atrodo šiek tiek sausa (priklauso nuo miltų ir sviesto), galite pridėti 1 visą kiaušinį arba 1-2 šaukštus grietinės. Surinkite tešlą į rutulį ir laikykite šaldytuve 30 minučių.
Užpildymas ir užpildymas:
Įdėkite persikus į kiaurasamtį, nusausinkite sirupą. Tada persikus supjaustykite maždaug 4-5 mm storio griežinėliais arba puslankiais.
Plakti baltymus su žiupsneliu druskos, kol sutvirtės smailės.
Trynius (2 vnt.) Sumalkite su cukrumi (100 g), įpilkite grietinės (100 g), persikų sirupo (aš gavau apie 280 ml sirupo). Gautoje plepėje keliomis gudrybėmis sumaišykite maskarponę ir viską gerai išplakite mikseriu iki vientisos masės. Tada atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus, kad masė nenusistovėtų.
Paruoškite suskaidytą formą - kepimo pergamentą ant dugno, šonus patepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Aš turėjau 26 cm skersmens formą, bet taip pat išorėje įdėjau konditerinį žiedą, kad padidintumėte šonų aukštį (ir aš tai padariau teisingai).
Įdėkite tešlą į formą, formuodami šonus (kuo aukščiau, tuo geriau, bet ne mažiau kaip 3-3,5 cm). Įdėkite persikus ant dugno ir užpildykite juos gautu užpildu. 26 cm formoje šis užpildo kiekis buvo 0,5 cm žemiau formos krašto.
Aš palikau persikų „kupreles“ ir papuošiau juos ant pyrago viršaus, o tarp persikų pabarstiau migdolų žiedlapiais.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 150-170 laipsnių, kol suminkštės. Aš patikrinau jį su drožle, nes po valandos kepimo vidurys vis dar buvo drėgnas. Kepiau 170 laipsnių temperatūroje, todėl suflė šiek tiek „sulūžo“. Manau, kad temperatūrą reikėtų nuleisti iki 150 laipsnių, jei reikia labiau „prekinės“ išvaizdos. Suflė pakyla gana stipriai, todėl reikia formos su aukštomis pusėmis.
Paruoštą pyragą leiskite atvėsti formoje, tada švelniai mentele (aš turiu ploną mentelę iš kombaino MRIYA) atskirkite suflę nuo formos sienelių, jei ji prilimpa. Pyragas laikui bėgant tikrai skanesnis, suflė tarsi tirštėja.

Indas yra skirtas

12 sektorių

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Tai suflės tekstūra. Manau, galima sumažinti įdaro kiekį, bet man reikėjo sunaudoti 500 g maskarponės. Čia galite naudoti bet kokį grietinėlės sūrį. Vienintelis dalykas yra tas, kad jei varškė ar sūris yra skystesni nei maskarponė, tuomet reikia sumažinti sirupo ir grietinės kiekį. Cukraus kiekis, jei sumažėja sirupo ir grietinėlės sūrio, taip pat prisitaiko prie skonio. Prieš dedant baltymus, įdaras turi būti saldus, bet ne saldus.