Bendrinė tešlos duona („Pane Comune con Lievito Madre“)

Kategorija: Rauginta duona
Virtuvė: italų kalba
Bendrinė tešlos duona („Pane Comune con Lievito Madre“)

Ingridientai

Kviečių raugas 100% 100 g
Kvietiniai miltai 400 g
Kviečių gemalų dribsniai 13 g
Vanduo 245 g
Druska 9 g
Maltozės sirupas 5 g
Presuotos mielės 3 g
Fermentuotas salyklas 2g

Gaminimo būdas

  • Kepkite kviečių gemalų dribsnius. Paimkite raugą viršūnėje. Jei raugas iš šaldytuvo iš anksto maitinamas du kartus.
  • Pradinę kultūrą ištirpinkite 200 g vandens, įpilkite 300 g miltų. sumaišyti su kviečių gemalų dribsniais, išmaišyti iki vientisos masės, uždengti folija ir palikti 30 minučių autolizei (glitimo vystymuisi).
  • Ištirpinkite mieles, melasą 45 g likusio vandens ir padėkite 20 minučių šiltoje vietoje, kad aktyvuotų mieles.
  • Pasibaigus autolizei, sumaišykite visus ingredientus, minkykite pirmuoju greičiu 5 minutes ir tęskite antruoju greičiu, kol glitimas gerai išsivystys.
  • Tešlą perpilkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite ir palikite fermentuotis - 1 valanda 27 ° C temperatūroje. Tešla turi padvigubėti.
  • Iš tešlos išimkite tešlą, įdėkite ją į rutulį ir pailsėkite 15-20 minučių. Tada, jei norite, suformuokite apvalų arba ovalų kepalą. Galima suskirstyti į 2 mažus kepalus.
  • Tikrinimas -1 valanda arba 1 valanda 15 minučių krepšyje uždengtame krepšyje.
  • Kepimas - garuojamas pirmąsias 12 minučių 230 ° C temperatūroje, po to 30 minučių 200 ° C temperatūroje.
  • Bendrinė tešlos duona („Pane Comune con Lievito Madre“)
  • Dienoraščio duonos receptas 🔗 Autorius turi duonos su 50% raugu receptą, kadangi tuo metu turėjau paruoštą 100% tešlą, skaičiavau man patogų tešlos kiekį ir kepiau su savo raugu.
  • Orkaitė gali būti su mielėmis arba be mielių, šiuo atveju reikia pažvelgti į tešlos būseną ir pailginti fermentacijos ir atsparumo laiką.
  • Po valandos fermentacijos tešlą keletą kartų kelioms valandoms palikau šaldytuve. Tai padarė duoną tik geresne.

Indas yra skirtas

1 duona, 750 g

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Tikriausiai galime pasakyti, kad duona pjūviuose atsidarė ne visai teisingai. Bet aš siekiau, kad šie gabalai būtų traškūs ir minkšti trupiniai. Nedidelis skrudintų kviečių gemalų kiekis duonai suteikė labai malonų, šiek tiek riešutų skonį. Pluta yra minkšta, traški pluta, keletą dienų išlaiko gaivumą ir skonį. Mano šeimai labai patiko duona.
Kepkite savo sveikatai!

Sonadora
Vasilisa, grožinė literatūra! Nepaprastai graži duona!
Tvist
Vasilisa, duona nuostabi! Koks gražus vyras! Ir pjūviai yra tiesiog spalvingi!
Marusya
Vasilisa, Fantastiška duona!
Norėjau pažymėti, bet neįsivaizduoju, iš kur gauti šiuos embrionus ??
lu_estrada
Oi, Vasilisakokia nuostabi duona! Yra kviečių dribsnių, tačiau nėra starterio kultūros 00000. : Cray: Aš galiu išsiųsti mergaitėms embrionus nuostabiai duonai.
ang-kay
Baziliskas!Tai fantastika! Aš nežinau, kokie tada yra teisingi pjūviai!
Gerai tau, maskviečiai! Galite nusipirkti visko! O kur galėčiau ieškoti šių kviečių gemalų dribsnių tolimoje Ukrainos provincijoje?
Puikus receptas. Viskas, kaip visada, yra tobula.
Galina S
Vasilisa !! Aš jį ilgai bandžiau. iš pradžių nebuvo jokių mikrobų, dabar miltų ji įsigijo iš kviečių gemalų. reikia kepti! Ačiū už detales, dar kartą įsitikinau iš jūsų lūpų, kad man viskas aiškiau

Duona graži
SanechkaA
Vasilisa, didingiausia duona !!!! Pavadinimas juokingas, tiesiog patenkintas ir koks gražus - kaip atsivėrusia gėle, tokiomis nuotraukomis galima be galo grožėtis
pone
Duona ragina mane iškepti.Tik kur gauti fermentuoto salyklo, maltozės sirupo, kviečių gemalų dribsnių, jei aplinkui yra tik keistuolių, negaliu išversti, kad galėčiau klausti. Gaila, bet norėjau atrodyti labai skani
barbariscka
Sonadora - Marina, Tvist- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, pone -Tatjana. Ačiū visiems! Esu labai patenkinta, kad jums patiko duona. Kepti tikrai verta.
Kviečių gemalų dribsnius, žinoma, sunku pakeisti. Pažiūrėkite į diabetinio dietinio maisto skyrius, kartais mes tiesiog nekreipiame dėmesio į šiuos skyrius, o aš ten perku sėlenų ir gemalų dribsnius. Maltozės sirupo dedama tiek mažo kiekio, kad būtų, žiupsneliu. galima pakeisti medumi. Neraugintą salyklą galima pasigaminti namuose.
Iš esmės, siekiant pagerinti miltų kokybę, dedama ir maltozės sirupo, ir salyklo. Galbūt jūs jau parduodate miltus, sustiprintus salyklu. Čia Galya rašo, kad jie turi miltų su kviečių daigais. Taigi nieko nėra neįmanomo, visada yra didelis noras ką nors sugalvoti. Kraštutiniu atveju yra internetinių parduotuvių ...
Sėkmės visiems ir gero kepimo !!
Kras-Vlas
Vasilisa, koks gražus vyras, tu negali atsikratyti akių plyšių !!! Negaliu nustoti ieškoti! Pluta tokia įdegusi ir trupanti, trupiniai nėriniuoti ir prašo duonos gabalėlio į burną!
Štai ir viskas, aš pradedu auginti kviečių raugą!
barbariscka
Olya, pagrindinis dalykas yra noras ir viskas pavyks!
ulia203
Gera diena. Duona puiki. Ar galėtumėte pasakyti, kokį receptą naudojate raugui gaminti?
barbariscka
Gera diena! Dėkoju! Raugą gaminau pagal R. Bertiną, antrasis buvo paruoštas pagal Hamelmaną (iš knygos „Duona, technologija ir receptas“). Iš esmės nesvarbu, pagal kokį receptą paruošiama raugas. Jei jis aktyvus, jis normaliai pakyla, tada kepant duoną bet koks raugas duos gerą rezultatą.
Natali06
Vasiliuškair kaip aš to praleidau? Nesu abejingas tokiems dailiems vyrams Ir pats tavo rafinuotumas! Viskas, viskas, kaip aš myliu!
barbariscka
Ačiū Natašai! Tai tikrai jūsų stiliaus duona ...
Natali06
Citata: barbariscka
Tai tikrai jūsų stiliaus duona ...


Taigi aš jį labai myliu ...!
barbariscka
Taigi jis atsako jums mainais ...
Kras-Vlas
Vasilisa, Vis tiek kepiau šią bendruomeninę duoną!
Bendrinė tešlos duona („Pane Comune con Lievito Madre“) Bendrinė tešlos duona („Pane Comune con Lievito Madre“)
Ir nors išoriškai jis nėra gražus, bet yra toks skanus (nors ir be kviečių gemalų), trupiniai yra pavasariški, pluta traški. Kitą kartą bandysiu kepti nepridėdamas mielių.
Labai ačiū už tokios nuostabios duonos receptą.
Kaip padarėte „šiuos pjūvius“? Tai pasirodė labai gražiai! Išmokyk mane, prašau
barbariscka
Jūsų sveikatai, Olya! Tai tikrai skani duona ir gerai padaryta ją kepant. Galima kepti ir su mielėmis, tame nėra nieko blogo, jei jų truputį dedate, bet rezultatas labiau garantuotas.
Pjūviai, mielai mokyčiau, čia nėra jokių ypatingų paslapčių. Viskas turėtų sutapti, ypač korektūra. Jei jis bus per ilgas, jis neryškus. Garų kiekis, ne daugiau. ne mažiau. Ruošinį reikia atidaryti šiek tiek anksčiau, kad jis šiek tiek vėdintųsi. Peilis arba skustuvas turi būti aštrūs. Ranka pasitiki savimi ... Aš taip pat ne visada viską derinu ir pasirodo, tik tam tikru momentu atrodo, kad jis pradeda pasirodyti geriau ... Ir taip pat, tik įkvėpimo akimirka ...
Aš tikiu, kad ir tu gali tai padaryti.
Kras-Vlas
Ačiū, Vasilisa! Toliau mokysiuosi ir įkvėpsiu!
Kras-Vlas
Vasilisa! Man labai patinka ši duona, aš ją vėl kepiau
ir aš noriu pasirodyti iš visų pusių. Kepta be mielių,
raugas buvo ~ 200 g, skaičiavau atitinkamai miltus ir vandenį.

Kai iškišau juostą iš krepšelio ir padariau pjūvius,
jis buvo labai lygus ant popieriaus - maniau, kad tai pavyks
tortas. Bet ant karšto akmens baras susirinko ir tapo
beveik apvalus.
Aš buvau labai laimingas!!!

Ačiū už puikų receptą!
Bendrinė tešlos duona („Pane Comune con Lievito Madre“)
Bendrinė tešlos duona („Pane Comune con Lievito Madre“) Bendrinė tešlos duona („Pane Comune con Lievito Madre“)

barbariscka
Olya, kaip nuostabiai atsivėrė pjūviai ... Matosi, kad ranka vis labiau pasitiki savimi.
Ir pats kepalas toks putlus, apvalus Gerai padaryta! Jei radote kviečių gemalų, pabandykite su jais; lengvai paskrudinti duonai suteikia lengvą riešutų skonį.
Ačiū, kad parodėte duoną!
Kras-Vlas
Ačiū, Vasilisa! Malonu gauti pagyrimą iš jūsų! Mūsų parduotuvėje pasirodė daiginti kviečių grūdai - ar mums to reikia? O juos apkepus kažkaip reikia kapoti?
barbariscka
Olya, jie buvo parduoti jau susmulkinti maišeliuose skyriuose, skirtuose diabetikams. Neseniai nieko nemačiau. Maišelyje buvo parašyta - kviečių gemalų dribsniai. Tikriausiai juos taip pat galima sutrinti ir tada išdžiovinti keptuvėje.
Kras-Vlas
Matau, ačiū, tikrai pabandysiu
ElenaNar
labai skani duona, kepama stikliniame skrudintuve ir be gabaliuku. Aš labai patenkinta receptu.
barbariscka
Džiaugiuosi, kad jums patiko duona, kepkite dėl sveikatos!
Irgata
graži duona
Citata: barbariscka
Juosta Comune con Lievito Madre
iš italų = Normalus Mielinė duona

nifigasse - paprastas, italai yra tokie magai

o mūsų merginos dar keisčiau
ElenaNar
„Lievito Madre“ yra raugas, „Lievito“ - mielės
barbariscka
ElenaNar, Viską parašei teisingai. Levito madre yra itališka 50% drėgmės pradinė kultūra. Šiame recepte bendruomeninė duona yra tiesioginis vertimas, ji reiškia įprastą, kasdieninę duoną. Ir jis buvo virtas su raugu. Galima kepti su nedideliu kiekiu pramoninių mielių arba be jų, tačiau tada pailgės fermentacijos ir atsparumo laikas. Beje, gerai pasirodo šalčiui atsparus šaldytuvas 4 C temperatūroje 12 valandų.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas