Sourdough šokolado pynė

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
kviečių raugas 100% drėgmės aktyvumas	170 gramų
pieno	80 gramų
cukraus	30 gramų
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	350 gramų
presuotų mielių	5 gramai
sviesto	150 gramų
kiaušiniai	2 vnt.
Smulkioji jūros druska	5 gramai
Užpildymui
šokoladas (bet koks)	100 g
bananas	1 kompiuteris.
rudas cukrus	2 šaukštai
bekvapis augalinis aliejus tepimui	2 šaukštai
už streuselio trupinius
miltai	30 gramų
cukraus	30 gramų
šalto sviesto	15 gramų
kiaušinis sutepimui šaukštu vandens ar pieno

Gaminimo būdas

Raugą tešlą maitinau lygiomis dalimis 8-10 valandų prieš minkymą.
Tešla.
Praskieskite raugą šiltu pienu. Sumaišykite mieles su miltais, subyrėdami į smulkius trupinius. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų ir druską, ir minkykite 8 minutes su kabliuku. Palaipsniui įmaišykite aliejų ir įberkite druskos. Dar apie 8-10 minučių. Tešla yra labai minkšta ir labai lipni. Tešlą apvalinkite aliejumi išteptomis rankomis, įdėkite į riebalais pateptą indą su dangčiu ir palikite šaldytuve per naktį.
Dėl antpilai Sutarkuokite šokoladą, smulkiai supjaustykite bananą.
Ryte išimkite tešlą ir šaltai suvyniokite ją į 5–7 milimetrų storio sluoksnį ant miltais apdulkinto stalo. Sutepkite sluoksnį augaliniu aliejumi, pabarstykite šokoladu ir ruduoju cukrumi ir susukite ne labai tankų ritinį. Iškirpkite ritinį išilgai, pasukite įdarą ir pinkite iš vidurio. Perkelkite į indą, išklotą kepimo popieriumi.
Liejimą galima peržiūrėti ČIA... Ačiū Ilonai už išsamias nuotraukas. Tešla yra labai minkšta ir judri, todėl reikia dirbti greitai, kad nespėtų sušilti. Įrodymas kambario temperatūroje. Turėtų padidėti 1,5-2 kartus. Turėjau 2,5 val.
Streyzel trupinys.
Sumaišykite miltus ir cukrų, įpilkite šalto sviesto. Viską susmulkinkite smulkiais trupiniais.
Paruoštą kepimui tešlą ištepkite kiaušiniu ir pabarstykite trupiniais.
Pirmas 15 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Tada pašalinkite garus, vėdinkite orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 170–180 laipsnių ir paruoškite. Mano bendras laikas buvo 50 minučių.

Indas yra skirtas

apie 1 kg.

Laikas pasiruošti:

4–5 val.

Gaminimo programa:

orkaitė.

Pastaba

Recepto šaltinis čia su mano pakeitimais. Autoriaus tešla dar minkštesnė, bet aš negalėjau su juo dirbti. Pakeičiau sau, padidinau miltų kiekį ir sumažinau pieno kiekį. Receptas visiškai be mielių, o aš naudojau mieles, bijodama, kad tešla būtų rūgšti.
Ką pasakyti apie patį iešmą? Labai erdvi, puri ir skani tešla. Kitą kartą vėl pridėčiau cukraus, nors jį padvigubinau, palyginti su originalu. Lengvo rūgštumo tešla, negadinanti skonio. Kepant buvo kvapas gniaužiantis kepimo kvapas. Kitą kartą pridėsiu ir vanilino. Tikrai kepsiu ir rekomenduosiu jums.