Naminė dešra "Krakowska"

[Kolbasnikas]

KolbasnikasBeje, visi norėjo paklausti, kaip užtikrinti, kad dešroje nebūtų oro skylių. Ar tai mane taip pat domina kumpio virimo kumpio gamykloje požiūriu?

Masažas, pakankamai drėgmės, tankus pakavimas, nuosėdos prieš terminį apdorojimą. Iš esmės jūs negalite galvoti apie nieką kitą.

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, dėkoju!! Masažuoti kumpio virimo aparate sunku!

Džiaugiuosi, man atrodo, tai reiškia ilgą maišymą (kurį mes „maišome minkytuve mažiausiai 10 minučių arba rankiniu būdu 20 minučių, kol susidaro siūlai“).

Aš jau nukryžiavau apie kumpio gamintojus :) ir apie „siūlus“ - frazė paslydo ten :) Jei viską darai teisingai, tada kumpio gamintojo nereikia, tai yra įprasta forma. Jums reikia masažuoti faršą. ir tegul subręsta. Ir tik tada jo stumti į kumpio virimo aparatą, net vamzdelį ar skardinę, nebėra svarbu.

Aš nesuprantu, kad jūs esate priešais žmogų. Julija paskelbė receptą. Jei nepatinka, eik pro šalį. Jei nenorite gaminti dešros su salietra, nedarykite. Julija niekam neprimeta savo nuomonės. O apie prieskonius - šis receptas yra specialiai skirtas „Biovin“ prieskoniams, iš kur žmogus žino vieno ar kito ingrediento procentą gamyklos pakuotėje. Galų gale jai nereikia ieškoti kito recepto. Pasirinkite sau tai, kas jums patinka, ir būsite laimingi. Teta Basia taip pat kalbėjo apie savo „Biovin“ švirkštą, ar ji taip pat yra paslėpta reklamuotoja? Merginos, prašau, nusiraminkite.

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Pavelai, sakyk, prašau, ar malta mėsa turėtų subręsti jau tokia forma (kumpyje, kiaute) ar tiesiog inde šaldytuve? O koks laikas?
* viskas, skaitykite * Klausimas lieka tik apie nokimo laiką

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Kara, Aš taip darau, matyt, nepastebėjau, kaip jis vadinamas!
Pasirodo, be skylių, tik tada, kai pirmą kartą perforuoju smulkintą mėsą panardinamuoju maišytuvu, o tada ją išminkau!

Kara, viskas, ypač jei pažvelgsi į padėkos istoriją;)

Ačiū!

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Pavelai, sakyk, prašau, ar malta mėsa turėtų subręsti jau tokia forma (kumpyje, kiaute) ar tiesiog inde šaldytuve? O koks laikas?
* viskas, skaitykite * Klausimas lieka tik apie nokimo laiką

Taip, tiesą sakant, nesvarbu, kur jis subręsta, svarbiausia yra šaltyje. Pagal laiką - jei gryna malta mėsa su nitrito druska ir be prieskonių, tada porą dienų turėtų būti bent. O jei su prieskoniais - tada mažiau, per dieną, jis gali dar labiau rūgti.
Galite viską pamasažuoti, įdėti į kumpio gamintoją ir įdėti į šaldytuvą dienai. arba pasūdytoje galite turėti maltos mėsos atsargų - aš tai darau, o iš sūdytos ir nokintos maltos mėsos darykite viską, kas jums patinka, kiek reikia.

Citata: „Rada-dms“ iš šiandienos, 17.34 val
Kara, viskas, ypač jei pažvelgsi į padėkos istoriją;)

Citata: „Rada-dms“ iš šiandienos, 17.34 val
Kara, viskas, ypač jei pažvelgsi į padėkos istoriją;)

Tai apie tuos, kuriems padėkojai (šiems laimingiems dviem žmonėms)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, atsiprašau, kad surengiau diskusiją jūsų tema. Klausimai dešrai turėtų būti perkelti į bendrą temą (apie kumpį). Atsiprašau dar kartą

Aišku. Prieskoniai yra papildomi. bakterijų šaltinis. Geriau jį pridėti po nokinimo, kad teisingos reakcijos brandinimo metu nepasislinktų į šoną. Kai kurie žmonės mirko prieskonius degtinėje ar alkoholyje.

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Labai ačiū!! Jūsų patarimą sunku pervertinti. Išmokime viską daryti teisingai

„Yulek“ ir jūsų dešra nuostabi! Ir nuotrauka graži.Ir dėl avataro :) na, atsiprašau už įtemptą jūsų temos aktyvumą :)

[olaola1]

olaola1 Žinai, aš nekaltinu tų, kurie taip garsiai pavydi. Dėkoju už jūsų dalyvavimą, mano receptas dabar toks populiarus!

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Ačiū, net ir tai

„Yulek“ ir jūsų dešra nuostabi! Ir nuotrauka graži. Ir dėl avataro :) na, atsiprašau už įtemptą jūsų temos aktyvumą :)

Ačiū, man tai netgi patinka!

[grinaty]

grinaty,

Yulek, Yulechka, atsiprašau, kad surengiau diskusiją jūsų tema. Klausimai dešros gamintojui turėtų būti perkelti į bendrą temą (apie kumpį). Atsiprašau dar kartą

ne ne, tegul jie būna) tuo pačiu metu aš gavau daugybę receptų!

[0,6 g nitrato]

Dešra man patiko, ji gerai paruošta, išpjova graži, kaip kumpis. Paslėpta reklama neerzina, kam reikės, tas pirks.
Aš jums pasakysiu apie salietras. Tie, kurie jos neturi (kaip suprantu, niekas neturi), pakeis, arba liks tik valgomoji druska, arba pakeis druska nitritais. Dr. kyla klausimas, kiek imti sūrymu?
Noriu atkreipti dėmesį į kitus. Mėsa sūdoma sūrymu, imama 4 litrai vandens, mėsos yra mažiau nei 2 kg. Jei tiksliai apskaičiuosite, paaiškės, kad mėsa bus pasūdyta 0,6 g nitrato... 3 dienas sūryme vyksta kai kurie procesai, tikėtina, kad salietra bus transformuota. Man atrodo, kad tai nėra daug.
Noriu pasakyti, kad ne viskas taip baisu. Ir vis dėlto Julija šio recepto sugalvojo ne pati, o tikriausiai paėmė iš kažkokio autoritetingo šaltinio. Kažkas taip pat yra atsakingas už šį receptą.
Dabar, jei pritaikytumėte šį receptą sau, aš padarytu jį sausą sūdymą su nitrito druska, analogiškai su dešrų receptais.
Jūs neturėtumėte būti toks. Kara, savo nekaltame klausime tu iškart pajunti provokaciją, kad ir kaip jos vėliau pateisintų.
Jūs turite būti tolerantiškesni ...

„Yulek“ ir jūsų dešra nuostabi! Ir nuotrauka graži. Ir dėl avataro :) na, atsiprašau už įtemptą jūsų temos aktyvumą :)

Julija, atsiprašau, jei tave įžeidėme. Ir Monika savo avatare yra tikrai labai graži!

Jūs neturėtumėte būti toks. Kara, savo nekaltame klausime tu iškart pajunti provokaciją, kad ir kaip jos vėliau pateisintų.
Jūs turite būti tolerantiškesni ...

Net neketinau teisintis. Ir tikiuosi, kad mano „netolerancija“ ir „provokacija“ padės kitoms šeimininkėms suprasti teisingą prieskonių pasirinkimą.

Mergaitės, aš ką tik atėjau iš bibliotekos :))) Turiu elektroninių knygų pasirinkimą, todėl 1933 m. Technologo žinynuose apie salietras yra aiški nuoroda - 1% druskos masės. Manau, tas pats, kad 2 gr. salietros 2 kg mėsos yra per daug. Dar daugiau. Julija eina pas nitritą - ten saugiau.

[1% masės druskos]

... 1933 m. technologijos salietros vadove aiški nuoroda - 1% masės druskos... Manau, tas pats, kad 2 gr. salietros 2 kg mėsos yra per daug. Dar daugiau. ... pereiti prie nitritų - ten saugiau.

Dėkoju! Daugiau nėra ko ginčytis!

[Paulius]

Mergaitės, aš ką tik atėjau iš bibliotekos :))) Turiu elektroninių knygų pasirinkimą, todėl 1933 m. Technologo žinynuose apie salietras yra aiški nuoroda - 1% druskos masės. Manau, tas pats, kad 2 gr. salietros 2 kg mėsos yra per daug. Dar daugiau. Julija eina pas nitritą - ten saugiau.

Paulius, kiek nitritų druskos turėtumėte vartoti šiame recepte, jei pagaminsite sūrymą 4 litrams vandens, kaip tai padarė autorius?
Galbūt reikia sumažinti valgomosios druskos kiekį?

Manau, kad marinatas čia visai nereikalingas. 2% nitrito druskos iki mėsos masės + 10% vandens, faršą sumalkite mėsmale, sumaišykite su druska ir vandeniu ir palikite brandinti 2–4 dienas. Į visa kita galima įsikišti, kaip jums patinka.

Manau, kad marinatas čia visai nereikalingas. 2% nitrito druskos iki mėsos masės + 10% vandens, faršą sumalkite mėsmale, sumaišykite su druska ir vandeniu ir palikite brandinti 2–4 dienas. Į visa kita galima įsikišti, kaip jums patinka.

Ačiū, aš taip pat nusprendžiau pati.

Iškart pasakiau, kad dešra graži ir skani, tikriausiai, neatsisakyčiau nė gabalėlio! Ir absoliučiai nuoširdus !! Ir sustok! Negalima tapti asmenišku! Taigi neturiu dėl ko atsiprašyti !!!
Na, dabar jūs manęs „pavydite“, nes galvojate tokiose darželių kategorijose! Aš gydau pavydą valgydama natūralią itališką dešrą su juodaisiais Toskanos triufeliais! Vargšas daryti!? Tai gera mintis:!?

Nedarysiu triufelio .. Kad ir kaip stipriai stumtumėtės.Ir dešra - manau, kad galite tai sugalvoti
Beje, forume ki vaikinai gamina tokias fermentuotas dešreles pelėsiuose. Ateik pasižvalgyti :)

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, o, tada aš pasiruošęs žarnynui ir nitritams !!!;) Galite pridėti triufelių aliejaus, bet aš negaliu sugalvoti, ar kompozicija tinka!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Na, kodėl taip yra?

[olaola1]

olaola1, nekurstykime nieko, visi jau čia išsigalvojo ir seniai tik juokavo! Ramybė! Draugystė! Chruščiovas! Palydovas!

Visiems besidomintiems! Aš netingėjau ir nukopijavau šį vaistą iš salietros pakuotės. Kai kurios frazės, tiesą sakant, yra prastai išverstos, šią įžangą parašiau ne aš, o gamintojas.
Kalio nitratas - kiaulienai, jautienai ir veršienai.
5 kg mėsos santykis:
Marinatas mėsai sūdyti
Iki 2,5 litro vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį maltų pipirų, 2 arbatinius šaukštelius mairūno, 2 lauro lapus, 5 kvapiųjų pipirų sėklas, 12 kadagio uogų, keletą gvazdikėlių, žiupsnelį kalendros ir čiobrelių (galite naudoti ir paruoštą žolelių mišinys marinavimui). Virkite 10 minučių. Į jau šaltą sūrymą įpilkite 10 g kalio nitrato (pusė pakelio), 20–40 g druskos, šaukštelį cukraus, kruopščiai išmaišykite. Mėsą pradurkite 1 mm storio maždaug 100 ml švirkštu, švirkščiamu reguliariais intervalais. Įdėkite mėsą po presu arba - į emaliuotą keptuvę ir užpilkite likusį sūrymą (mėsa turi būti visiškai uždengta). Sūrymas 7 - 9 dienos 4 - 8 laipsnių temperatūroje, kad mėsa taptų CO2 - 3 dienos.
Dešros gali būti virtos, rūkytos, keptos ar keptos ant grotelių.
Sudėtis:
- Grynasis svoris: 20 g 10 kg mėsos,

1 CHARAKTERISTIKOS
Kalio nitratas Kalio nitratas (KN03), bespalvė kristalinė druska (E 252), naudojama mėsai sūdyti tradiciniais metodais. Saltpeter (kalio nitratas) (be druskos) yra svarbiausias trūkčiojančioje mėsoje naudojamas priedas, garantuojantis ne tik jo stiprumo išsiplėtimą, bet ir rausvą mėsos spalvą.
Pirmuoju sūdymo etapu (įpylus druskos ir prieskonių nitrato, nitratai gaunami iš nitrato jonų, veikiant natūraliems fermentams, kurių yra mėsoje, redukuojamas iki nitritų (ne daugiau kaip mioglobino kiekis).
Antrame etape nitrito jonai reaguoja su mioglobinu - baltymu, atsakingu už mėsos rausvą (bet laikiną) spalvą. Reakcijos produktas yra patvarus nitrozomioglobinas, rausvos spalvos, net esant aukštesnei temperatūrai.
2 PRIVALUMAI
- rausvos mėsos (spalvos) elgesys, kad druska pati keičia natūralią mėsos spalvą į smėlio spalvos pilką,
- Teigiamas poveikis mėsos skoniui,
- dešrų spalvos tvirtinimas,
- stiprios bakteriostatinės ir baktericidinės savybės (ypač bakterijų botulizmui)
- terminiai procesai (virimo kumpis), veikiami mėsos produktų, kurie sunaikina juose esančias bakterijas, bet nesunaikina porų)
Kalio nitrato, kurio sudėtyje yra tik nitrato jonų, naudojimas yra sveikesnis ir saugesnis nei rinkoje parduodami kietėjimo mišiniai, kurių sudėtyje yra nitrito, o net ir nedidelio perdozavimo atveju jis gali pakenkti mūsų sveikatai.
3 papildoma naudinga informacija.
Be nitritų, pavojingi yra nitrozaminai, junginiai, susidarantys kaitinant mėsą, reaguojant nitritui su aminu. Šie junginiai gali būti kancerogeniški.

Pažiūrėkite, kaip sekasi mūsų forumo nariui. Niekada to nepadariau taip gerai - bute drėgmė nėra tinkama. Tai tinkamas pelėsis, saugantis ir apsaugantis dešras nuo gedimo. Ir labiausiai man patinka jo požiūris - analitinis, nuoseklus. Labai džiaugiuosi, kad šį vaikiną turime savo svetainėje.

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, !!!

Julija, dabar nuoširdi ačiū! Dabar daug aiškiau, koks gyvūnas yra šis salietras.

Yulek, atsiprašau, kad aš tavęs „pavydėjau“, nors aš tau pavydėjau, aš iš karto pasakiau, kad graži ir skani dešra, ko gero, neatsisakys gabalo! Ir absoliučiai nuoširdus !! Ir sustok! Negalima tapti asmenišku!
Na, dabar jūs manęs „pavydite“, nes galvojate tokiose kategorijose! Aš gydau pavydą valgydama natūralią itališką dešrą su juodaisiais Toskanos triufeliais! Vargšas daryti!? Tai gera mintis:!? Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Nepateisinu, aš tokios dešros nedarysiu ne todėl, kad man nepatinka, o paprasčiausiai sunku. Skanaus.

Rada-dms, Kara, nuoširdžiai žodis, nesuprantu, kodėl tu tada užsipuolei žmogų!
Kas tai per „Biovin“ prieskoniai?
Kokia gali būti reklama, jei šiuos produktus galima užsisakyti ar importuoti tik iš Lenkijos?

Daugelis žmonių čia naudoja nitrito druską, kodėl niekas jų nepuola)
Reaguokime į visus receptus normaliai!
Yulek, ačiū už receptą !!! Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Ačiū

tik konservavimui ar dar suteikia šiek tiek skonio

Nitritų druska, sukurta specialiai namų reikmėms (joje yra 0,5–0,6% natrio nitrito, kuris yra mažiau nei daugumoje daržovių, pirktų rinkoje), naudojama mėsos produktams, skirtiems dešroms, kumpiui, dešroms ir kt., Sūdyti. Be spalvos išsaugojimo, padidinkite produkto (tai yra konservantas) galiojimo laikas, dalyvauja brandinant mėsos faršą, būtent ji suteikia kumpio-dešros skonį, kuris būdingas dešroms ... Be natrio nitrito, jūs negausite dešros ar dešros ar kumpio skonio, gausite virtos maltos mėsos skonį su prieskoniais lukšte ...

Be natrio nitrito negausite dešros, dešros ar kumpio skonio, gausite virtos maltos mėsos skonį su prieskoniais lukšte ...

Taip taip taip! Kol neradau, kur nusipirkti nitrito druskos, rezultatas buvo tas pats - presuota virta mėsa. Naudojant nitrito druską, kumpis tapo panašus į kumpį.

Sveiki visi chemikai, dešrelės, mėgėjai tiesiog pabendrauti, šeimininkės ir tt
1E-Ant biovinovskoy maišelio su užrašu SALETRA POTASOWA, kuris reiškia iš lenkų kalbos - Kalio nitratas !!!! Po šiuo žodžiu parašyta
Daryk PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - kas iš lenkų kalbos verčiama KIAULIENOS, Jautienos ir veršienos pjaustymui !!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-išvertus iš lenkų kalbos yra kompozicija. Šiame maišelyje yra AZOTAN POTASU E252 - KĄ REIŠKIA LENKIJOS NITRATO KALIO NITRATAS (iš tikrųjų jo formulė)

Kas domina mėsos iš anksto sūdymo dešra ar kumpiu ar rūkymo receptu, aš galiu jį atsiųsti asmeniškai! Ir nors tai yra visuose mano mėsos receptuose.
Mergaitės, dar kartą priminsiu. Yra rusiškas tinklalapis, daugelis iš jų ką nors nusipirko, pavyzdžiui, aš, yra visa informacija apie prieskonius ir salietras! Vietoj ginčų ir įtarimų dėl paslėptos reklamos, galite apsilankyti svetainėje ir rasti visą šią informaciją. Kaliningradiečiai yra oficialūs lenkų atstovai.

Esmė yra ne tik švietimo darbe apie salietras. Nurodėte neteisingą dozę ir niekada nežinote, kas parašyta ant pakuotės, bet kuris kitas asmuo, nusprendęs gaminti šią dešrą ir nusipirkęs kito gamintojo salietros (standartinės sudėties), nenurodė „kiek sverti gramais“.
Beje, reklama ir salierai galų gale nėra tokie svarbūs kaip jūsų nepagarbus požiūris į žmones, kuriuos tikrai domina jūsų receptas. Mes čia norime pasidalinti savo patirtimi, užduodame klausimus (kartais kvailus), kad galėtume išmokti. Ir labai svarbu, kai recepto autorius supratingai ir kantriai „praleidžia savo brangų laiką“ bendravimui su kitais, paaiškindamas visas savo kūrybos subtilybes.
Tikiuosi, kad diskusija bus baigta šiuo metu. Taip pat tikiuosi, kad jūsų pašaipos ir pokštai nebus perkelti į kitas temas, nes tai jau vaikiška

[Kara]

KaraŽinai, čia tu rašai labai didelius tekstus, neturinčius jokios prasmės !!!! Jei vis dar nesuprantate recepto, dozavimo ir pan., Užduokite klausimą ir nesakykite, kad tai netiesa! Aš neketinu atlikti edukacinio darbo, viskas aišku visiems, išskyrus jus ir kitą dialogo dalyvį.Mergaitės vaikiškumas, tai ne yda

[0,6 g nitrato]

Dešra man patiko, ji gerai paruošta, išpjova graži, kaip kumpis. Paslėpta reklama neerzina, kam reikės, tas pirks.
Aš jums pasakysiu apie salietras. Tie, kurie jos neturi (kaip suprantu, niekas neturi), pakeis, arba liks tik valgomoji druska, arba pakeis druska nitritais. Dr. klausimas, kiek imti už sūrymą?
Noriu atkreipti dėmesį į kitus. Mėsa sūdoma sūrymu, imama 4 litrai vandens, mėsos yra mažiau nei 2 kg. Jei tiksliai apskaičiuosite, paaiškės, kad mėsa bus pasūdyta 0,6 g nitrato... 3 dienas kai kurie procesai vyksta sūryme, salietra tikriausiai transformuojama. Man atrodo, kad tai nėra tiek daug.
Noriu pasakyti, kad ne viskas taip baisu.

Į mano įrašą niekas nekreipė dėmesio. Aš tiksliai apskaičiavau salietros kiekį mėsoje, taip pat noriu tai pridėti 1 kg mėsos sudaro 0,3 g nitrato... Tai neskaičiuoja nitrato konversijos.
Kartoju, kad kažkas patikrino receptą. Turiu omenyje būtent mėsos brandinimo sūryme būdą, kurį pasiūlė Julija.

brangusis, mes kalbame apie 10 kartų didesnį dozių kiekį. Leistina nitratų norma yra 20 g 100 kg maltos mėsos. arba 1% masės druskos. Tai iš žinynų.
Lenkai turi klaidą.
Kažkas, kas su juo susiję ar tiesiog į tai atsižvelgiama atliekant skaičiavimus, yra asmeninis reikalas, bet tada nesuprantu klausimų apie nitrito druskos saugumą, kai dozė, pridedant 2 kg 100 kg, rodo 12 g gryno nitrito) . Taip, tai taip pat yra daug, jei laikysitės sovietinio GOST, 100 kg žaliavos yra 7,5 gramo nitrito dozė, tačiau lenkai visus aplenkė)

[Yulek]

Yulek, ačiū už biovinovų produktų pristatymą - turbūt užsisakysiu sau kumpio gamintoją, juolab, kad jų pristatymas toks greitas, kad ozonas su trenksmu tiesiog nervingai rūksta nuošalyje: 2 dieną paklausėte, kur nusipirkti kumpio gamintojo , 3 d. jūs užsisakėte

Aš vis bandžiau, kur nusipirkti tokį daiktą, gaunami skausmingai gražūs produktai, ir net pagal atsiliepimus jie yra skanūs! Rado džiaugsmus
🔗 jau užsisakiau, palauksiu. Nekantrauju užvirti kumpį

o 4 d. jie jau pradėjo kelti „biovinovskie“ receptus

Jūs esate laukiami! Prieskoniai yra nuostabūs! Labai rupiai maltos žolelės ir labai kvapnūs pipirai. Užsisakiau kumpio, prieskonių, žarnyno ir švirkšto dešroms kimšti. Likau viskuo patenkinta!

Prašau pasidalinti: kokį pristatymą pasirinkote? Ir (jei ne paslaptis) kiek tai jums kainavo?

brangusis, mes kalbame apie 10 kartų didesnį dozių kiekį. Leistina nitratų norma yra 20 g 100 kg maltos mėsos. arba 1% masės druskos. Tai iš žinynų.
Lenkai turi klaidą.
Kažkas, kas su juo susiję ar tiesiog į tai atsižvelgiama atliekant skaičiavimus, yra asmeninis reikalas, bet tada nesuprantu klausimų apie nitrito druskos saugumą, kai dozė, pridedant 2 kg 100 kg, rodo 12 g gryno nitrito) . Taip, tai taip pat yra daug, jei laikysitės sovietinio GOST, 100 kg žaliavos yra 7,5 gramo nitrito dozė, tačiau lenkai visus aplenkė)

Nesvarbu, jie turi savo tiesą

[Elenka]

ElenkaŽinote, manau, kad yra tiesiog dalyvių, kurie nenori skaičiuoti, o tiesiog pasitiki savimi ir reikalauja savęs. Taigi vėliava yra jų rankose! „BIOWIN“, turėdama prieskonių, mielių, esencijų ir kt. Kūrimo patirtį, rūsiuose tokių dalykų negamina !!!! Ir juos kuria technologai Ir ką aš galiu pasakyti, visi jau viską suprato ir kam to reikėjo.

[Biryusinka]

Biryusinka, Atsakysiu asmeniškai.

[E249 konservantas (kalio nitritas)]

Ingridientai
kiauliena (mentis) 600 gr
Veršiena (kaklas) 400 gr
Kiauliena (krūtinėlė 600 gr
Šoninė (rūkyta) 150 gr
Prieskoniai mėsai sūdyti, praturtintai BIOWIN 10 gr
Dešrų prieskoniai BIOWIN 5 gr
Kalio nitratas 2 g
Stambios druskos 5 valg l
Baltymų apvalkalas dešroms BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinariniai siūlai 30 cm
Džiovintas česnakas arba granuliuotas 5 g
Švirkštas, skirtas įdėti BIOWIN dešras 1vnt. Daugiau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 konservantas (kalio nitritas)

Pavadinimas: kalio nitritas, E249
Kiti pavadinimai: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kalio nitritas
Grupė: Maisto priedai
Tipas: konservantai
Poveikis organizmui: kancerogenas, vėžiagyviai
Patvirtinta šalyse: Rusijoje, Ukrainoje, ES

Charakteristika:
E249 yra azoto rūgšties kalio druska. Maisto priedas naudojamas kaip spalvos gerinimo ir fiksavimo priemonė, taip pat kaip maisto pramonės konservantas, dedamas į žuvį ir mėsos produktus.Išvaizda kalio nitritas primena baltus arba šiek tiek gelsvus kristalinius higroskopinius miltelius. Medžiaga labai gerai tirpsta vandenyje ir higroskopiška. Būdamas gryname ore, jis lėtai oksiduojasi į medžiagą, vadinamą kalio nitratu KNO3. Cheminė formulė - KNO2. Natūralus nitritų susidarymo šaltinis yra biologinis susidarymas iš nitratų, kurie lieka įvairiuose maisto produktuose. Kalio nitrito yra ir žmogaus seilėse. Gauti E-249 iš sumažintos ištiesintos kalio nitrato C masės naudojant šviną; sieros dioksidas praleidžiamas per pašildytą kalio nitrato ir kalcio oksido mišinį. Priemaišos yra nitratai. Rusijos Federacijoje leidžiama naudoti E249.

Naudojimas:
E249 yra patvirtintas pagal penkis standartus kaip mėsos konservų stabilizatorius (kiekis iki 125 miligramų kilogramui). Maisto priedas Rusijos Federacijoje naudojamas kaip konservantas-baktericidinis preparatas ir spalvų fiksatorius gaminant dešras, žalius rūkytus mėsos produktus, sūdytas rūkytas, džiovintas, virtas dešras ir kitus mėsos produktus bei konservus. Į E249 maltą mėsą dedama ne daugiau kaip 50 miligramų kilogramui (galimi deriniai su kitais stabilizatoriais). Kalio nitritas taip pat aktyviai naudojamas fotografijos, azodažiklių ir daugelio kitų organinių kompleksų gamyboje.

Poveikis žmogaus organizmui:
E249 gali turėti ryškų mutageninį poveikį daugumai mikroorganizmų. Faktas yra tas, kad nitritai sugeba prasiskverbti į kraujo dažus, o tai palengvins deguonies pernešimą visame kūne. Norint pasiekti ūminį toksinį poveikį, žmogui pakanka suvartoti apie 0,5 gramo. Kalio nitritas yra labai reaktyvus, ypač dėl gebėjimo susidaryti nitrozaminą. Valgant maistą su E-249 galima pastebėti stiprų troškulį. Vaistas nėra iki galo suprastas, todėl yra pavojus, kad organizmui pasireiškia latentiškesnis toksinis poveikis. Remiantis naujausiais duomenimis, E249 turi kancerogeninį poveikį ir gali sukelti vėžinius navikus.

ir palyginimui:

E250 konservantas (natrio nitritas)

Pavadinimas: Natrio nitritas, E250
Kiti pavadinimai: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Natrio nitritas
Grupė: Maisto priedai
Tipas: konservantai
Poveikis organizmui: veikia kraujospūdį
Patvirtinta šalyse: Rusijoje, Ukrainoje, ES

Charakteristika:
E250 yra azoto rūgšties natrio druska. Maisto priedas naudojamas kaip spalvos gerinimo ir fiksavimo priemonė, taip pat kaip maisto pramonės konservantas, dedamas į žuvį ir mėsos produktus. Išvaizda kalio nitritas primena baltus arba šiek tiek gelsvus kristalinius higroskopinius miltelius. Medžiaga labai gerai tirpsta vandenyje ir higroskopiška. Būdamas gryname ore, jis lėtai oksiduojasi į medžiagą, vadinamą kalio nitratu KNO3. Cheminė formulė - KNO2. Natūralus nitritų susidarymo šaltinis yra biologinis susidarymas iš nitratų, kurie lieka įvairiuose maisto produktuose. Kalio nitrito yra ir žmogaus seilėse. Gauti E-250 iš sumažintos ištiesintos kalio nitrato C masės naudojant šviną; sieros dioksidas praleidžiamas per pašildytą kalio nitrato ir kalcio oksido mišinį. Priemaišos yra nitratai. E250 yra patvirtintas naudoti Rusijos Federacijoje.

Naudojimas:
Rusijos Federacijoje E250 naudojamas kaip maisto priedas šiose situacijose: kaip antioksidantas, suteikiantis „natūralios spalvos“ žuvies ar mėsos produktą; antibakterinis vaistas, slopinantis botulizmo sukėlėjo augimą. Natrio nitritas naudojamas gaminant rūkytą mėsą ir dešras, kad būtų suteikta būdinga rausvai raudona spalva. Tačiau nitritai visada yra pavojingi žmonių sveikatai, jei jie naudojami dideliais kiekiais. Europos Sąjunga patvirtino natrio nitrito naudojimą tik kaip druskos priedą, bet ne daugiau kaip 0,6%.Natrio nitritas taip pat naudojamas daugelyje sričių: statyboje (betono priedas), celiuliozėje ir popieriuje, tekstilės, medicinos, veterinarijos, metalurgijos, chemijos (diazo dažikliai, nitro junginiai ir kiti organiniai junginiai) ir daugelyje Rusijos pramonės šakų.

Poveikis žmogaus organizmui:
E250 pasižymi kraujagysles plečiančiomis, vidurius laisvinančiomis ir bronchus plečiančiomis savybėmis, taip pat malšina žarnyno spazmus. Natrio nitritas naudojamas gydant daugelį ligų: pjautuvo anemiją, apsinuodijimą cianidu, širdies priepuolį, širdies išemiją, smegenų aneurizmą ir vaikų plaučių hipertenziją. Maisto priedas turi bendras nuodingas ir toksines savybes, taip pat turi kancerogeninį poveikį. Valgant mėsą ir žuvies produktus, virtus su natrio nitratu, gali išsivystyti vėžys. Valgant didelius šių maisto produktų kiekius, gali pasireikšti storosios žarnos ir plaučių vėžys.

Informacija paimta iš 🔗

[Elenka]

Elenka, Žinote, manau, kad yra tiesiog dalyvių, kurie nenori skaičiuoti, bet yra tikri ir atkaklūs
yra patys. Taigi vėliava yra jų rankose! BIOWIN, turėdamas prieskonių, mielių, esencijų ir kt. Gamybos patirtį, gamina tokius dalykus
ne rūsyje !!!! Ir juos kuria technologai Ir ką aš galiu pasakyti, visi jau viską suprato ir kam to reikėjo.

Gaila, kad įsitraukiau į jūsų verslą, bet aš pats esu technologas ir keletą metų dirbau maisto įmonėje. priedai mėsos pramonei, juos sukūrė ir pristatė gamyboje. Taip pat važiavome į Varšuvą mokytis jų „Mėsos ir riebalų institute“.
Jūsų lenkai turi klaidą. MPC viršijimas 10 kartų.
Gal tai yra vertimo sunkumai, bet tai nėra žaislai. Gerai, klysti dėl prieskonių tinka ne visiems, su nitratais geriau neklysti.