"Kraut und Kleis" - kopūstai su pompuškiais (Kraut und Kleis)

[Paruošimas]

"Kraut und Kleis" - kopūstai su pompuškiais (Kraut und Kleis)

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
sausų mielių, arba 20 gr. šviežias	2 šaukšteliai
vandens	50 ml
pieno ar vandens	1 st
kiaušinis	1 kompiuteris
daržovių aliejus	50 ml
druska	žiupsnelis
rauginti kopūstai	2 saujas
svogūniniai svogūnai	1 didelis
pipirai, lauro lapas	skonis
trupinti duoną	2 gabalėliai
sviesto duonai	100 g
aliejus svogūnams, kopūstams kepti	50-100 ml
moliūgų tyrės tešloje, jei norite	0,5 šaukštai.

Gaminimo būdas

• Nežinau, kuriuose Vokietijos miestuose šis patiekalas dabar ruošiamas, bet tikrai žinau, kad Volgos vokiečiai jį tikrai gamino. Kaip ir mano prosenelė ir močiutės, „rusės-vokietės“ ​​vėliau persikėlė į Sibirą ..
• Patiekalas priklauso „eintopf“ kategorijai (Ein Topf - viename puode).
• Kraut yra kopūstai, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - spurgos, koldūnai, koldūnai ar net Dampfnudeln - garo koldūnai.
• Paruošimas
• 1. Moliūgai gaminami iš mielinės tešlos. Mieles supilkite į 50 ml šilto saldaus vandens. Po 5 minučių viskas pakils su kepure ir galėsite minkyti tešlą.
• 1 stiklinė pieno ar vandens ir 1 kiaušinis, žiupsnelis druskos ir 50 ml augalinio aliejaus. Aš tešlą padariau vandenyje ir į tešlą įmaišiau moliūgų tyrės, kad gautų geltoną spalvą. Kiek miltų reikės ~ 2,5-3 valg. Padėkite tešlą į šiltą vietą ir pakilkite du kartus. Tada ant paviršiaus ištepkite sluoksnį, suteptą augaliniu aliejumi, sutepkite sviestu arba augaliniu aliejumi, grietine. (jūs galite įdėti bruknių ant krašto, aš nenorėjau, aš tiesiog ištepiau ją grietine), susukite ją į ritinį ir supjaustykite gabalėliais ~ 1,5-2 cm. Arba netepdami tešlos, padalykite ją į gabalus - maždaug teniso kamuoliuko dydžio, tada palikite juos ant stalo ir uždenkite taip, kad jie atsirastų. Tuo tarpu jie ateina virti kopūstų.
• 2. Patartina vartoti raugintus kopūstus (nuplaukite, kad pašalintumėte rūgšties perteklių), arba jei vartojate šviežius - į juos įberkite saujelę bruknių.
• Pakepinkite 1 didelį svogūną, suberkite kopūstus, šiek tiek troškinkite - 5 minutes.
• Pagardinkite pipirais, įdėkite lauro lapą.
• Dėkite į gilų puodą, bet ne emaliuotą (jis gali degti emaliuotame). Ant viršaus uždėkite spurgų, užpilkite šiek tiek vandens, kad spurgos gulėtų ant kopūstų, o ne vandenyje. Tvirtai uždarykite dangtį, galite uždengti viršutinę dalį rankšluosčiu, kad garai neišbėgtų iš keptuvės.
• Troškinkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių, neatidarykite dangčio, spurgos vis tiek garuojamos! (:
• Kai kurie troškina kopūstus su mėsa arba patiekia atskirai.
• 3. Aš gaminau kopūstus kaip mano močiutė .. Daugelis vokiečių taip pat mėgsta pabarstyti koldūnus, spurgas ir koldūnus su svieste keptais „Filsel“ duonos trupiniais. Vokiečiai labai atsargiai vertina duoną, ypač vyresnės kartos, naudojami net trupiniai ...
• Galima patiekti ir su bulvių koše.
• Guten Appetit! (:

[AnaMost]

AnaMost, Ana, ačiū už receptą ir už pratarmę.

Jūsų receptas yra tikrasis Rytų Vokietijos virtuvės receptas!

Mes su vyru 1980 m., Maždaug 1,5 mėnesio, gyvenome Kustanay regione - nuimame derlių ...

Pusė kaimo buvo vadinamieji Rusijos vokiečiai, kai kurie iš jų gyveno nuo neatmenamų laikų ir buvo apgyvendinti per garsius įvykius Rusijoje. Vyresnioji karta kažkaip stengėsi išlaikyti vokiečių kalbą kasdieniame gyvenime, nors buvo labai įdomu girdėti šią kalbą! Jau tada jie pradėjo pamažu išvykti į Vokietiją.

Šie vokiečiai, kaip vietiniai gyventojai (nuolat gyvenę Vokietijoje) juos vadino rytų vokiečiais, iš Rusijos į Vokietiją parsivežė savo receptus. Žinoma, kokie produktai buvo sovietmečiu? Jie gamino iš to, kas buvo.Iš čia ir dešros šniceliai ir kiti „skanumynai“!

Pagyvenusi vokietė, su kuria susidraugavau Kustanai regione, pasidalino savotišku vokišku receptu - eintopf - vyniotinis su malta mėsa - kaip khanuma - garuose virtas Vidurinės Azijos vyniotinis - troškintas bulvėmis. Tautų draugystė!

Daugelis vokiečių taip pat mėgsta koldūnus, koldūnus ir koldūnus pabarstyti svieste keptomis pasenusios duonos „Filsel“ trupiniais. Vokiečiai labai atsargiai vertina duoną, ypač vyresnės kartos, naudojami net trupiniai ...
Taip, tu negali to atimti .... Mano mama vis dar prideda svieste keptų duonos trupinių į visus saldžius koldūnų įdarus.

Ačiū už receptą

Žinojau, kad čia būsiu ne viena!
Tada mūsų žmonės taip pat išvyko iš Sibiro į Kazachstaną, aš gimiau Kazachstane ...
Mes turėjome įvairiausių tautybių kaimynų ... Ir vokiečių, ir čečėnų, ir uzbekų su tadžikais, rusais, ukrainiečiais ...
Ir kiekvienas turėjo savo ypatingų skanių patiekalų .. Taip, apskritai, pats laimingiausias laikas mano gyvenime buvo galbūt dėl ​​to, kad buvau vaikas, o gal todėl, kad visi gyveno kartu, visi eidavo vieni pas kitus į svečius, durys visada būdavo atviros! ...
O mano prosenelė taip linksmai kalbėjo su akcentu, močiutė jau kalbėjo grynai rusiškai ... Nors aš visai buvau maža, man buvo 4–6 metai, bet pagrindinius patiekalus prisimenu vardais - ji visada sukosi aplinkui kai buvo ruošiamas maistas ...

į visus saldžius koldūnų įdarus pridedama duonos trupinių

-Taip, taip, beje, paminėjau tai koldūnų su varške ir žaliaisiais svogūnais recepte „kezeklimp“ ...

[AnaMost]

AnaMost, Ana, žinoma, nėra viena ...

Turiu anūkų, turinčių vokiško kraujo.

Ilgą laiką daugelis visais įmanomais būdais slėpė savo priklausymą vokiečiams.

O tame kaime ar gyvenvietėje - Borkyje - visi taip pat gyveno draugiškai, geriausiais darbininkais buvo laikomi vokiečiai.