Konditerija "anūkė"

[Meringue iš „Kievsky“ pyrago]

Konditerija "anūkė"

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Meringue iš „Kievsky“ pyrago
baltymai	125 g
Cukrus	145 g
Riešutai	90 g
Miltai	30 g
Grietinėlės putėsiai
Tryniai 4 vnt	70 g
Cukrus	50 g
Pienas	220 g
baltas šokoladas	200 g
Kremas 33%	400 g
Sakh. milteliai 2 šaukštai	40 g
Želatina	16 g
Pienas	60 g
„Cooley“ bananas
Bananai	300 g
Persikų kompotas	100 g
Krakmolas	10g
Želatina	6 g
Vanduo	40 g
Gelio dažai	2 lašai
Ganache pagrindu pagaminta želė glazūra
Kremas 33%	80 g
Šokoladas 75%	80 g
Želatina	6 g
Persikų kompotas	60 g
Bananai	220 g

Gaminimo būdas

• Meringų gaminimas
• Baltymus rauginame bent per naktį. Plakite su šiek tiek cukraus.
• Šį kartą ji paėmė anakardžius. Mes susmulkiname peiliu.
• Sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, šiek tiek cukraus, grūstus riešutus.
• 
• Sausą mišinį po šaukštą įpilkite į išplaktus kiaušinių baltymus ir sumaišykite. Maišoma rankomis mentele.
• 
• Baltymų masę paskleidžiame ant pergamento.
• Kepta rėmelyje. Rėmo dydis 27cm X 18cm X 1,5cm.
• Kepta 150⁰ 1 valanda 15 minučių
• Paruoštoje formoje meringue pasirodė 2,3 cm aukščio
• 
• Virimo kremo putos Bavarijos
• Produktai, kurie mums reikalingi kremui
• 
• Želatiną užpilkite pienu. Leiskite jam užvirti ir ištirpinkite.
• Šį kartą ji paėmė baltojo šokolado glajų. Ištirpinkite glazūrą.
• 
• Trynius išplakite su cukrumi.
• Pieną pašildykite, bet neužvirkite.
• Nuolat maišydami sumaišykite pieną su plaktais tryniais.
• Verdame šią masę iki tirštumo.
• Į šiltą masę supilkite ištirpintą šokolado glajų. Mes sumaišome.
• Į kremą įpilkite ištirpintos želatinos. Šiek tiek atvėsinkite kremą.
• Plakite grietinėlę ir supilkite ją į kremą.
• 
• Pasigaminti bananinį saldainį
• 
• Tyrėti bananus su persikų kompotu. Įpilkite porą lašų dažų.
• Tyrę išvirkite pridedant krakmolo.
• Sugerti želatiną ir ištirpinti.
• Įpilkite į virtą tyrę.
• 
• Veidrodinė glazūra remiantis ganache
• Įkaitinkite grietinėlę, bet neužvirkite.
• Įpilkite šokolado. Maišykite, kol jis visiškai ištirps. Atvėsinkite.
• Sugerti želatiną vandenyje ir ištirpinti.
• Įpilkite į ganache, sumaišykite.
• 
• Tortų rinkimas
• Mes įdėjome meringą į rėmą.
• Ant viršaus užpilkite šiek tiek Bavarijos putų. Atvėsk
• Nulupti bananus. Supjaustykite gabalėliais ir padėkite putas.
• Užpildykite likusią Bavarijos putą. Atvėsinkite.
• Ant viršaus užpilkite bananų saldainį. Užšalsim.
• Viršelį uždenkite ganache pagrindu pagaminta veidrodine glazūra.
• 
• Paskutinė nuotrauka, užpildyta veidrodine glazūra, buvo padaryta iš antro karto, kai gaminau tuos pačius pyragus, tačiau su šiek tiek kitokiu receptu. Nuo pirmo karto nuotraukos dėl kažkokių priežasčių nėra.
• Iškirpti pyragai.
• 

Indas yra skirtas

svoris formos 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Pastaba

Šiuos pyragus ji gamino gimus anūkui Danilkai.
Pasirodė, kad tai labai geras riešutų meringue derinys su bananu.
Anūkas to negavo. Tėtis labai greitai suvalgė.

Tai požiūris į anūko, močiutės gimimą !!! Nepaprastas grožis! Aš čia gulėsiu truputį suvargęs, kol bus laisvos vietos, manau, žmonės netrukus pasivys

Viskas! Leisk jiems pasiimti epitetus, bet aš neturiu žodžių iš susižavėjimo!

Šiuos pyragus ji gamino gimus anūkui Danilkai. Rezultatas yra labai geras riešutų meringue ir banano derinys. Anūkas to negavo. Tėtis labai greitai suvalgė.

Liudočka, gimus Danilkos anūkui!
O dabar jūs turite galimybę šantažuoti savo tėtį: jei kas, nedelsdami pagrasinkite, kad anūkui pasakysite, kaip jis valgė visus jo garbei neparuoštus pyragus

[Haskis]

Haskis,
Liudočka, močiutė, su šeimos papildymu! Tortas puikus !!!
PS: Kaip mūsų močiutėms sekėsi kartu

[Haskis]

Haskis, Luda, sveikinu su anūke!
Puikus pyragas!

Liudočka, kaip įdomu! Ir iškart kilo pora klausimų!
Ar jūs užšaldėte meringą šaldiklyje prieš pilant putas ant jos ir tada iškart į šaldiklį? O gal putėsiai užklumpa taip greitai, kad nespėja mirkyti meringą?
Kalbant apie glajų, Liudą, glazūra turėtų būti tepama plonu sluoksniu, o ne kaip nepriklausomas užpildo sluoksnis. (Tai aš čia „sumanus“, nes šia kryptimi taip pat rausiuosi skirtingų iškilių asmenų vietose ir ką nors renkuosi virtuvėje))

[Haskis]

Haskis, Liudmila, ačiū už receptą !!! Prisijungiu prie sveikinimų !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, As tikrai nesupratau? Ačiū už ką?
Ilona, be meringue, aš jo neatvėsinau šaldytuve. Ji padėjo (įdėjo putą, nes ji buvo gana tiršta) putėsią ant morengo ir tada ji jau buvo išsiųsta į šaldiklį.
Kol nulupau bananus, supjausčiau, nufotografavau, putėsiai jau buvo visiškai sugriebę ir aš galėjau uždėti bananus. Kai išklojau antrąją putos dalį, ji beveik sustingo kambario temperatūroje, todėl sluoksnis nėra toks vienodas. Aš jį jau išlyginau palete. Įdėjau į šaldiklį, kol viriau bananų saldainius.
Kalbant apie glazūros sluoksnį. Gal jums reikia plono sluoksnio, bet aš padariau taip, kaip aš. Antrą dieną ją padengiau glaistu, kai jau buvau visiškai surinkusi pyragus, nes pirmą dieną, kai rinkau pyragus, man pasakė, kad dukra išleidžiama iš šeimos namų. Tai buvo tik trečia diena, ir aš tuo nesiskaičiau. Turėjau viską mesti ir susitvarkyti su iškrovimu. Na, ir padengta glazūra, kai anūkas buvo namuose. O aš tik prisitaikau prie naujo močiutės vaidmens ir bandau kaip nors sujungti virtuvę su anūko šleifu. Taigi, kai turėjau laiko tai padaryti, pyragus baigiau ir apliejau glajumi.
Bet beje. Mano rausvas sluoksnis pasirodė labai plonas, nes turėjau glazūrą iš ankstesnio recepto ir jo nebuvo daug. Ji stovėjo sustingusi šaldiklyje. Jis puikiai atitirpsta ir yra padengtas, neprarandant išvaizdos ir skonio. Tačiau kitą dieną ant glaisto pasirodė drėgmė. Pyragai jau buvo tiesiog šaldytuve. Aš taip supratau, kad kaip po glaistu buvo sluoksnis saldainių, bet vis tiek yra pakankamai drėgmės, o glaisto sluoksnis buvo plonas, tada paaiškėjo, kas atsitiko.
Šokoladinio glaisto sluoksnis buvo storesnis. Ant paviršiaus nebuvo skysčio.
Merginos, ačiū jums visiems už sveikinimus !! Aš laimingas!!

[Haskis]

Haskis, Liudmila, esu patenkinta, mano močiutė padarė viską! Sveikiname pagausėjus šeimą

[Haskis]

Haskis, Sveikinu su anūku !!!!
Taigi pavydžiu, labai noriu būti su kūdikiu, gal tai išsipildys

[Haskis]

HaskisAr jums reikia anūkės? , Pažymėsiu, o jei pasirodys anūkai? kada nors. Ilgą laiką pastebėjau šiuos pyragus viena akimi: girl_cleanglasses: kitoje temoje!

Oi, kokie nuostabūs pyragaičiai! Taigi iškart norėjau gaminti, buvo laiko jį rasti, prisijungiu prie sveikinimų !!!

Liudočka, aš apskritai nustembu, kai jums apskritai pavyko pagaminti pyragaičių? Ir jie nėra bet kokie, bet kas! ))

Štai, Luda, mergaitės! Visiems besidomintiems tai gali būti naudinga, Maria Selyanina tinklaraštyje radau apie glazūrą:

„Kaip sakiau, bet kokia glazūra pilama ant užšaldyto gaminio (ty glazūra yra ne žemesnė nei 45–47 ° C ir ne aukštesnė kaip 50 ° C). Norint gauti gerą rezultatą, glazūra niekada neturėtų būti laikoma atgal;

Prieš naudodamiesi, turite būtinai perkošti per smulkų sietelį. Jame neturėtų būti neištirpusių / nešildomų dalių, oro burbuliukų ir kt.

Teisingas stiklo paviršius jau yra 50% sėkmingas. Paviršius negali būti šiurkštus, nelygus. Todėl pyragai yra surenkami „aukštyn kojomis“, klojant tankų polietileną. Išėmus pyragą iš šaldiklio, plėvelė nedelsiant, be ceremonijų, greitai judinama, kad nesugadintų paviršiaus. Tik tada glazūra bus teisingai padėta, ji negali paslėpti trūkumų, kaip įprasta manyti.

Pyragas dedamas ant grotelių, dedamas ant kepimo skardos, užpilamas daugybe glazūros ir ...be abejo, vienas aiškus gestas atliekamas mentele ant paviršiaus (kaip Nikolajus viršutinėje nuotraukoje), kad būtų pašalintas perteklius.
Kam? Glazūra turėtų būti tik plona dekoratyvinė danga, nedidelis pliusas, o ne visavertis sluoksnis. Jei matote glazūras, besidriekiančias storais sluoksniais, tai neraštinga.

Likusi glazūra surenkama ir laikoma šaldytuve iki kitos. kartus, uždarytoje talpyklėje ir plėvele ant glaisto viršaus, kad būtų išvengta skilimo “.
Kalbant apie temperatūrą, tai tik keista, visur randu informacijos apie 35 m^apie ir Marija.

[Ilona]

Ilona, ar ilgai kalbėjotės apie šokolado pyragus? O klasėje?

Liudmila, sveikinu su GRANDNIKU! puikus pyragas, auksinė močiutė!