Šokoladinis pyragas, kurio stiprumas 40 laipsnių

Šokoladinis pyragas, kurio stiprumas 40 laipsnių

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Kartus šokoladas, 85-99% kakavos	140 g
Bendrosios paskirties miltai	234 g
Soda	1 šaukštelis
Druska	1/4 šaukštelio
Tirpi kava, milteliai / granulės	67 ml (12-15 gr.)
Verdantis vanduo	Apie 70-100ml
Saltas vanduo
Burbonas / konjakas / viskis / brendis 40–43 tūrio proc.	125 ml
Vanilės ekstraktas	1 šaukštelis
Sviestas suminkštėjo 82,5%	228 g
Cukrus	400 g
Kiaušinis didelis SB	3 vnt.
Papildomas alkoholis	Neprivaloma
Cukraus pudra	Neprivaloma

Gaminimo būdas

• 1. Įdėkite orkaitės lentyną ant apatinio trečdalio (kad pyrago keptuvė būtų kepama centrinėje dalyje), pašildykite iki 160 g
• 2. Figūrinę formą 2,5 l talpos pypkute ištepkite minkštu sviestu ir pabarstykite duonos trupiniais arba miltų ir kakavos mišiniu (2 šaukštai trupinių / miltų + 1 šaukštas kakavos). Apverskite formą per kriauklę ir nupurtykite perteklių. Aš naudojau bavarų formą iš „Nordic Ware“.
• 3. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje uždarę dangtį; stenkitės, kad vanduo nepatektų ant šokolado (pavyzdžiui, garų kondensatas), kitaip jo nebus įmanoma ištirpinti iki vienalytės struktūros; išmaišykite, kad šokoladas visiškai ištirptų, išimkite iš vonios ir padėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų. Arba ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje vidutine galia 30-40 sekundžių intervalais, kartais maišydami.
• 4. Sumaišykite ir persijokite miltus, sodą, druską.
• 5. Stikliniame matavimo puodelyje (kurio talpa ne mažesnė kaip 0,5 litro) ištirpinkite išmatuotą sausos kavos kiekį šiek tiek verdančio vandens, atsargiai įpilkite šalto vandens į 1 1/2 puodelio liniją. Įpilkite alkoholio.
• 6. Atskirai išplakite sviestą iki grietinėlės, įpilkite vanilės ir palaipsniui suberkite cukrų, gerai išplakite. Įdėkite kiaušinius po vieną, kiekvieną kartą plakdami iki vientisos ir vientisos masės. Važiuokite šokoladu.
• 7. Mažu maišytuvo greičiu įpilkite miltų per tris kartus, pakaitomis įpilkite kavos ir alkoholio mišinio per 2 kartus (atsargiai įpilkite skysčio, venkite purslų). Po kiekvieno įpylimo plakite iki vientisos masės ir mentele periodiškai šveiskite indo šonus. Po paskutinio miltų ir plakimo įsitikinkite, kad visa tešla yra gerai sumaišyta. Mišinys bus gana skystas - viskas gerai.
• 8. Mišinį atsargiai supilkite į formą, išlyginkite paviršių, staigiai judindami formą pagal laikrodžio rodyklę ir prieš laikrodžio rodyklę. Pabandykite užpilti ne daugiau kaip 2/3 arba 3/4 visos keptuvės, antraip užtruks ilgiau.
• 9. Kepkite 1val 15min, kol dantų krapštukas išdžius (patikrinkite bandelių masės centre, atokiau nuo sienų!); nuo kepimo vidurio gali tekti torto paviršių padengti pergamentu / folija, kad neliptų. Jei jūsų orkaitė „neįšyla“ 5 laipsniais, tuomet gali tekti kepti 5-10-15 minučių ilgiau; patikrinkite dantų krapštuku.
• 10. Šaldykite keptuvėje 15 minučių, apverskite ant grotelių (būkite atsargūs! Pyragas labai drėgnas, ypač kol jis karštas), pabarstykite mėgstamu alkoholiu (nebūtina), visiškai atšaldykite.
• 
• 11. Prieš patiekdami, jei norite, viršų nuvalykite cukraus pudra.
• 
• Skanaus!

Indas yra skirtas

12-20 porcijų

Laikas pasiruošti:

30 min paruošimas / 75 min kepimas

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Mielos mylinčios mamytės ir tėveliai, turiu jus nedelsiant įspėti
- šiame recepte negalima pakeisti 40 laipsnių alkoholio (((
Alkoholis čia atlieka keletą funkcijų vienu metu: 1. suteikia tam tikrą aromatą (žinoma, negalima sakyti, kad pyragas kvepia konjaku, tačiau kartu su kava ir šokoladu gatavam pyragui suteikia nepakartojamą kvapą; skystas ingredientas;
Originalus pyrago pavadinimas yra „86-Proof Chocolate Cake“, kuris pažodžiui verčiamas kaip „43 laipsnių šokolado pyragas“. Įrodymas yra amerikietiškas alkoholinių gėrimų stiprumo žymėjimas, atitinkantis 0,5% alkoholio tūrio. T. y., „86 alkoholiui atsparus alkoholis“ yra alkoholinis gėrimas, kurio alkoholio kiekis yra 43 tūrio proc. Namuose neradau 43% alkoholio, naudojau konjaką su 40% alkoholio tūrio. Recepto autorius siūlo naudoti brendžio, konjako, burbono, viskio ir kt. Degtinę, degtinės nerekomenduočiau, juk pyragas, o ne ausis, niekam nepatiksite degtinės aromato torte .. .
Formą pagamino „Nordic Ware“, su nelipnia danga, tačiau bet kokią formą galite paimti vamzdžiu; čia yra privalomas vamzdžio buvimas formoje - tokia tešla bus kepama netolygiai įprasta forma, su perdžiūvusiais kraštais, vidurys ilgai išliks drėgnas. Būtinai patepkite pelėsį ir visiškai pabarstykite trupinių mišinys su kakava arba miltai su kakava; kakavos čia reikia, kad gatavas pyragas būtų tolygiai rudas ant paviršiaus, o ne su baltomis dėmėmis (kaip būna, jei pabarstytumėte vienu miltu).
Cukraus kiekis recepte suprantamas - norint surišti didelį kiekį skysčio recepte ir tuo pačiu išlaikyti pyragą drėgną ir smulkiai porėtą, reikia tiek pat. Šis cukraus kiekis leidžia išplakti pyragą įmaišius miltų, nerizikuojant padidinti pyrago „gumingumą“ dėl gliuteno siūlų susidarymo.
Kas dar? O taip, kava! Nuoširdžiai sakant, aš apskritai nesu kavos mėgėja, tačiau tai leidžia dar labiau pabrėžti pyrago šokoladiškumą, todėl savo rizika ir rizika nusprendžiau pasitikėti autore (savo mylimąja ir dešimtys kartų išbandyta Maida Heatter) ir paėmė būtent tokį kavos kiekį, kokį ji rekomenduoja (kava buvo granuliuota). Maida, kaip visada, nenuvylė! Pyragas pasirodė intensyviai šokoladinis, drėgnas, vidutiniškai saldus. Paruoštame pyragu kavos kvapo ar skonio praktiškai nėra.
Pabarstyti viršuje atrastais Grand Marnier likučiais, nepurkšti miltelių.
Labai skanu, rekomenduoju!

Panašūs receptai

Šokoladinis keksas su džiovintomis slyvomis („Brand 6050“ greitpuodis). (Elena Bo)

Oranžinis šokoladinis pyragas (V-tina)

Nigelio Lawsono šokolado ketvirčio pyragas (Tiltas)

Uraaaaaaaaaa !!! Štai jis, mano gražuolis !!! Čia jis yra mano mėgstamiausias !!!! : a-kiss: Šokoladas, šokoladas !!!!
Nataša, ačiū už receptą !!! Kepsiu !!!

[A.lenka]

A.lenka, ačiū!)) kepa sveikatai!

[Nataliwave]

Nataliwave, Nataša, ar tai aksomas? Iš karto pažymėkite jį !!! Aš tuoj pat parpuoliau

Mila, taip, labai drėgna!))
Dabar ką tik išvirtas atvės, o aš padarysiu pjūvį, parodysiu

[Nataliwave]

Nataliwave, Nataša, ir aš nežiūriu nei šiame recepte, nei mano nėra kepimo miltelių. Ar taip turėtų būti?

Milai, tu turėjai receptą, kuris atrodė kaip rudieji pyragaičiai, tu gali tai padaryti be kepimo miltelių, ypač kepimui mažose skardinėse .. O štai soda (geriau „tuoktis“ su rūgštine šokolado terpe) ir net čia yra stipraus alkoholio - jis taip pat tarsi išsikiša kepimo milteliai ...

Nataša, keksiukas labai gražus

[Kirksas]

Kirksas, bendravardė, ačiū!))

Oho !! Koks grožis! ant nuotraukos kaip JUODAS VELVETAS! Dėkoju! nutempė ...

Koks gražus! Aš manau. kas skanu.

Merginos, ačiū! Jo paviršius yra labai lygus, žvilgantis, sunkiai nufotografavau telefoną (aliuminio forma suteikia tokią ploną ir traškią plutelę), o vidus drėgnas, atrodo, kad jie yra permirkę alkoholiu.
Silikonu, manau, kad paviršius bus minkštas ..

Gražus, šokoladinis bavaras.

Arba tiesiog paimkite 1,5 puodelio geros kavos (ne espreso, o „normalios“)? kitaip neturiu tirpių savo namuose, bet yra kapsulių aparatas ..

[Franky]

Franky, Aš tikiu, kad galite!)

[Nataša]

Nataša, cupcake yra geras. Kepsiu Bavarijos forma arba „Heritage“, dar nesu nusprendęs

Gražus, šokoladinis bavaras.

jei tik jis vis dar būtų aluje ...

[Franky]

Franky Ha Ha

Merginos, gerai prie alaus - taip ir prie alaus!
Na aš parašiau, kad galite pabarstyti mėgstamą alkoholį!
Ką ?! Labai šviežias derinys!

Ir tada reikės įtraukti Bavariją į vokiečių virtuvės skyrių)))

Įdomu bus išbandyti šį 40 laipsnių, o tada pagirios nekankina? Ir tada gal po to gaila eiti pas žmones, reikia kviesti žmones pas save ...

Oksanochka, čia pagrindinis dalykas yra formuluotė)))
„Pagirias“ galite vadinti „susitikimo su draugais džiaugsmu“
Ir jei jūs taip pat palepinsite savo draugus „stipriu“ pyragėliu, tada klausimų nebus jokių)
Visi bus tokie laimingi

[Nataliwave, Nataša!]

Nataliwave, Nataša! Receptas yra jūsų sąsiuvinyje! Cupcake - eilėje!
Įsigijote sėkmingą knygą! Man labai malonu tempti receptus, kuriuos jūs eksponuojate, į mano sandėlius! Kaip sako mano šeima - cupcakes niekada nebūna per daug!

O, Irina, jei tik VIENA knyga
Aš nusipirkau jiems devynis (!!!)
Aš neturiu problemų su receptais, man sunku su laiku ir ribotais valgytojais

Aš neturiu problemų su receptais, man sunku su laiku ir ribotais valgytojais

Nataša, o tu iškepk ir išsiųsk Mes valgysim

Nataša, o tu kepi ir siunti Mes valgysim

Bijau, kad viskas yra Rusijos pašte surijovalgyti)))

Nataša, puiku! Ką tik gavau savo formą „Heritage 6 cupcakes“ - ar ji veiks, ar aš tiesiog turėsiu pagaminti didelę?

[Nade4ka]

Nade4ka, Manau, kad šį pyragą geriau kepti didelėje formoje su pypkute .. Vakar Mila kepė šokoladinius pyragėlius, pavyzdžiui, pyragėlius, todėl manau, kad jie puikiai tiks mažiesiems Haritejikams, štai receptas: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Bet jei norite išbandyti šį receptą - ateikite, vėliau parašykite, kaip tai atsitiko!))

Nataša, 12 g kavos, pasvėrė, kad atneš 3 desertus l su čiuožykla, ar taip?

Ir čia. (Stikliniame matavimo puodelyje (kurio talpa ne mažesnė kaip 0,5 litro) ištirpinkite išmatuotą sausos kavos kiekį su nedideliu kiekiu verdančio vandens, atsargiai įpilkite šalto vandens. linijų 1 1/2 puodelio) Aš nelabai supratau

Olya,
apie kavą - teisingai .. ji bus gera .. paprastai 1/4 puodelio apie 67 ml, bet tai yra sąlyga, pridėkite, kaip norite .. jo bus mažiau - nebaisu, jūs negaminate kavos pyrago)) )
Apie skysčius: trumpai tariant, jums reikia 375 ml šaltos kavos. Bet: jo neištirpsite šaltame vandenyje, tiesa?
Todėl ištirpinkite verdančiu vandeniu, nedideliu kiekiu, svarbiausia ištirpinti .. o likusį įpilkite šaltu vandeniu.
Jei turite laiko palaukti, tiesiog miltelius užpilkite verdančiu vandeniu didelėje stiklinėje, o kai atvės, reikia išmatuoti 375 ml (jei kas, į šį kiekį įpilkite šiek tiek vandens).

Nataša Hurray, ačiū už paaiškinimą

Dabar aš iškepsiu sūrio kremo sausainį ir šokoladinį!

Jei kas - parašyk!
Atminkite - reikia stebėti temperatūrą!
Aš kepiau pirmą kartą - pasirodė lygiai 1 valanda 15 minučių, o antrą kartą temperatūra „šoktelėjo“ nuo 140 iki 160 (dabar turiu nešiojamą orkaitę, ji veikia labai nestabiliai ..) - turėjau kepti 1 valanda 30 minučių iki sauso dantų krapštuko .. ir jei matote, kad tešla yra daugiau nei 2/3 (apie 4 cm nuo viršutinio formos krašto) - verčiau nebūkite uolus ir kepkite likučius šiek tiek mažos formos ..
Ir atsargiai išimkite .. kol jis karštas - labai minkštas, galite sužeisti formos šonus. Galite apversti formą ant grotelių, įsitikinti, kad pyragas nelimpa, ir palikti ją po forma. dešimt minučių .. leiskite jam pagalvoti apie savo elgesį))

dėkoju

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, ar galima naudoti aukščiausios kokybės kvietinius miltus vietoj bendros paskirties miltų?

Dedu į orkaitę, laukiuosi

Emilija, manau, kad tu gali.

[Emilija +]

Emilija +, tikrai!
Aš taip pat parašiau, kad nėra prasmės pyragui naudoti itin gerus duonos miltus)))
Aš turiu namuose duonos - su daug baltymų, o kepimui - aukščiausios rūšies, bet paprasčiau)))
Atsiprašau, jei neaišku)))

[Nataliwave]

Nataliwave, nuostabus receptas, kurį noriu paragauti didelėje Šiaurės šalių širdyje. Ar manote, kad tai pavyks? Nors viduryje nėra vamzdžio, nėra ir vidurio))

[taupumas]

taupumas, mes taip pat laukiame jūsų cupcake! Nekantriai!

[julia_bb]

julia_bb, Julija, manau, kad mano širdis pasirodys puiki)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, ar galima vanilės ekstraktą pakeisti vanilinu ar vaniliniu cukrumi?

[Nataša]

Tai ir padariau

Aš laukiu, kol atvės. Natašaačiū už receptą

Nataša, esu patenkinta, ji tokia skani

Taip, žinoma, koks klausimas! Aš dabar naudoju vaniliną, ekstraktas baigėsi (((

[armerija, Olya!]

armerija, Olya! Grožis pasirodė! Nuostabus cupcake!

[Michaška]

Michaška Ira, jis yra subtilus, trapus ir labai labai skanus

Taip, aš tuo tikra, Olya! Ir aš labai džiaugiuosi tavimi!

[Olga]

Olga, Olya, kokia gražuolė !! Gudruolė! Kiek laiko kepėte? Kokio alkoholio pridėjote? Kaip išlipote iš formos - jokių problemų?

[taupumas]

taupumas, Olga, vis dėlto, kokie gražūs cupcakes gaunami tokiu pavidalu !!!

[Nataša]

Nataša, kepamas 1h 15m, įpilta brendžio, šiek tiek prilipusio prie formos. Būtina iškratyti, tvarkingai, trapiai.

Iš pradžių mane įtempė 400 gramų cukraus, galvojau per daug, nieko panašaus į cukrų saikingai.

Mano šeima mėgo keksiuką

Visa tešla netilpo į formą, ji liko ant mažos formos.

Olya, puiku, džiaugiuosi, kad tau patiko!) Kaip tau patinka kava? Ar ragavote kavos šaltame kūke?