Tradicinis velykinis pyragas (meistriškumo klasė)

Tradicinis velykinis pyragas (meistriškumo klasė)

Kategorija: Velykos

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Miltai	750 g
Gyvos mielės	50 g
Pienas	300 ml
Sviestas (arba margarinas)	250 g
Kiaušinis	6 vnt.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Cukrus	2 stiklinės
Vanilinis cukrus	1 paketėlis
Druska	3/4 šaukštelio
Cukraus pudra	0,5 puodelio
Citrinos sulčių	0,5 šaukštai. l.
Razinos	200 g
Konjakas	2 šaukštai. l.
Pyragų keptuvė (didelė), skirta 600–700 g	3 vnt

Gaminimo būdas

• Žinoma, profesionalams nieko naujo neatidarysiu, bet galbūt žingsnis po žingsnio aprašymas su nuotraukomis padės mergaitėms-pradedantiesiems)
• Taigi pradėkime!
• Sumaišykite pieną, mieles, 1 valg. l. cukraus ir 250 g miltų = tešla, palikite 1 valandai 10 minučių.
• 
• Tešla pasiruošimo viršūnėje.
• 
• 
• Tešla fermentuota, pradeda skęsti.
• Paimkite 5 kiaušinius (1 kiaušinį palikite riebalams ir glazūrai). Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi (3 min.).
• 
• Į trynius su cukrumi supilkite iš anksto ištirpintą sviestą (1,5 min. Mikronu, esant 450 galių) ir jau šiltą sviestą. Įpilkite augalinio aliejaus. Plakite 3 minutes. Supilkite mišinį į tešlą. Plakite 5 minutes.
• 
• Įpilkite vanilinio cukraus ir druskos.
• Plakti baltymus su žiupsneliu druskos iki „karštų smailių“ (7 min.). Įpilkite į tešlą. Plakite 5 minutes.
• 
• Supilkite likusius miltus (500 g). Plakite viską 10 minučių (Kenwoode) arba rankomis, kol tešla pradės šiek tiek luptis nuo indų sienelių (išsivystys glitimas). Masė yra vienalytė, šiek tiek blizgi. Palikite tešlą pakilti = pirmasis pakils (optimaliai 25 g, priklausomai nuo kambario temperatūros, apie 2 valandas). Tešla pakilo, kai nustojo didėti tūris (augti) ir po viršutiniu tešlos sluoksniu pasirodė dujų burbuliukai, tešla šiek tiek išbrinksta virš jų.
• 
• Nuplaukite razinas, užplikykite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite. Razinas užpilkite brendžiu, palikite iki pirmo bandymo. Aš turėjau mažai razinų ir juodų, bet ir gerų). Nupilkite skysčio perteklių, nudulkinkite razinas miltais, sumaišykite ir persijokite. Į tešlą suberkite paruoštas razinas.
• Minkykite 10 minučių.
• Palikite tešlą vėl pakilti = antras pakilimas (apie 1,5 val., Jis eina greičiau).
• 
• Dar kartą minkykite suderintą tešlą 5 minutes.
• Išdėstykite formomis. Palikite įrodyti.
• 
• Jei jums reikia erdvaus pyrago, užpildykite formą 1/3, leiskite jai ilgiau stovėti ir labai švelniai perkelkite ją į orkaitę. Virimo metu virtuvėje neturėtų būti skersvėjų. Pyragai man patinka tankesni, todėl užpildau 1/2. Aš nerekomenduoju jo užpildyti iki 2/3, nes pyragas bandys „pabėgti“ kepdamas. Idealiu atveju, jei patikrinsite, 1/5 aukščio turėtų likti iki formos viršaus.
• Lyrinis nukrypimas: užpildžiau formas 1/2, po 600, paaiškėjo 3 velykiniai pyragaičiai. Tešlos liko apie 300 g. Ją būtų galima lengvai įdėti į 100 g formas, tada pyragai būtų aukštesni. Bet man reikėjo tiksliai 600 gramų pyrago, todėl maži likučiai buvo kepami atskirai, ta pačia forma, nes nebuvo mažų. Kitą kartą platinsiu be pėdsakų
• Palikite pakilti = trečiasis lipimas (1,30 min.). Atvykusius (labai atsargiai) pyragus sutepkite šiek tiek išplaktu tryniu.
• 
• Pyragėlius pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę (190 gr.). Kai viršus paruduos, uždenkite šlapio popieriaus lapą, sumažinkite temperatūrą 150 gramų.
• 
• 
• Kepkite mažiausiai 45 minutes! Aš kepiau 35 minutes, šio laiko nepakako, o pluta neveikė (tai galite pamatyti nuotraukoje su pjūviu). Mažas pyragas su tuo pačiu kepimo laiku buvo iškepęs puikiai (nefotografavau). Išvada - kepimas uždengus popieriumi mažiausiai 45 minutes!
• Baltymus išplakite su milteliais, įpilkite citrinos sulčių.
• 
• Karštus pyragus ištepkite glazūra, pabarstykite dekoracijomis ir padėkite į karštą orkaitę 2 minutėms, kad glaistas sustingtų.
• 
• Pyragus neabejotinai galite papuošti kremu „Wet meringue“, bus dar geriau!
• 
• Viskas! Gražių Velykų ir gero apetito!

Indas yra skirtas

3 velykiniai pyragai, po 700 g

Laikas pasiruošti:

9-10 valandų, priklausomai nuo iškeptų porcijų skaičiaus

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Receptas iš svetainės „Maisto gaminimas namuose“. Velykinius pyragus kepu naudodama šį receptą daugiau nei penkerius metus. Pyragas labai skanus, minkštas, aromatingas, nesausas. Labai rekomenduojama!

Puikus receptas, ačiū!

Ar pasirodys vienas didelis animacinis filmas su šiuo receptu?

[celfh]

celfh, dėkoju
Sinica76, Manau, kad jis nebus kepamas, tešlos derlius yra 2 100 g. Ir daug riebalų (apie 300 g). Bet jei turite patirties su panašiu kepimu, galite pabandyti)

Prasideda „treniruočių lenktynės“ Velykoms. Receptas yra nuostabus, bet jei turite jį žingsnis po žingsnio, tuomet turėjote užregistruoti laiką (tešlai, įrodinėjimui ir pan.). Tai tikrai būtų žingsnis po žingsnio.

Padarė papildymus

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, labai protinga meistriškumo klasė!

[Cixlida, Nataša!]

Cixlida, Nataša! Labai aukštos kokybės MK! Su Velykų pyragais nedraugauju. Bet galbūt jūsų tema paskatins mane atidžiai jas studijuoti!
Be to, tautietės receptas!

[Cixlida]

Cixlida, ačiū už meistriškumo kursą
Aš tiesiog žiūriu į receptus svetainėje, bandysiu paruošti jūsų)

[Nataša]

Nataša, Cixlida, ačiū už receptą!
Turėsiu praktikuotis! Jei ingredientus paimsiu per pusę, ar tai bus smiltpelė?

[Jiri]

Jiri, ačiū. Džiaugiuosi, kad jums patiko)

[Michaška]

Michaška, labas, kraštiete !!!))) aciu! Tiesą sakant, receptas yra paprastas, jis dažniausiai pasirodo pirmą kartą, ypač jei kepate ilgai, o ne kaip aš) Tai tikrai veiks! Bandyti

[julia_bb]

julia_bb, pabandyk, pyragas skanus, 100%

[judinelis]

judinelis, žinoma, tai veiks, vis tiek galite pritaikyti duonos gamintojui, kad neminkytumėte rankomis. Aš nusprendžiau priešingai kitą kartą pridėti ingredientų, pagaminti 1,5 normos) Labai skanu su baltomis razinomis ar cukatais, tikrais skaniais vaniliniais naminukais)
Ir jei ant kupolo taip pat yra didesnė kepurė, pagaminta iš drėgno meringue, tada puiku!

[Nataša]

Nataša, bet HP ne daugiau kaip 500 gr. miltų galima pakrauti.

) Pabandysiu suskaičiuoti 3 kiaušinius)
1 kiaušinyje yra 150 g miltų, 50 g sviesto, 70 g cukraus, 8 g augalinio aliejaus, 60 g pieno, 10 g mielių, 1/6 šaukštelio. įberkite druskos, vanilinio cukraus - viskas bus skaniau. Ir tada razinas ant akies, visa tai padeciau)
Taigi: 150 g miltų + 180 ml pieno + 30 g gyvų mielių + 1. arbat. cukrus = tešla
3 tryniai + 210 g cukraus + 150 g lydyto sviesto + 24 g augalinio aliejaus
3 voveraitės + žiupsnelis druskos
300 g miltų + 3 g druskos + vanilinis cukrus
Razinos 200 g + konjakas
tešlos derlius 1260), t. y. 2 velykiniai pyragai, kurių daugiau nei 600 gramų

Nuostabus mk! Ar galite išmokyti mane pritaikyti savo receptą HP? Esu pradedančioji „hp“ vartotoja ir noriu tiesiog pabandyti iškepti pyragą.

[paula]

paula,) ačiū) Turiu „Panasonic“, gaminius išdėstau aprašyta tvarka (pradedant tešla) ir įjungiu „koldūnų“ režimą, tada reikia tiesiog stebėti tešlą, kylančias, minkyti „. koldūnų "režimą arba naudoti bet kurį kitą, leidžiantį minkyti kietą tešlą

Beje, „Vyro“ programėlė yra visiškai nepakeičiama rankiniu režimu, tai puikus rezultatas minkant didelius tešlos kiekius

[Cixlida]

Cixlida, o koks nustatymas yra geresnis kepimui? Ir tiesiog išjunkite HP patikrinimui?

[Cixlida]

Cixlida, ačiū už žingsnis po žingsnio MK!
Mano mama kepė nuostabius pyragus, bet aš neturėjau laiko iš jos mokytis (((Šiemet mano vyrui reikia naminių makaronų, aš kepsiu pirmą kartą. Aš tikrai naudosiu jūsų nurodymus! Tik mano orkaitė kepa stipriai. Gal uždenkite) su drėgnu popieriumi prieš? popierių imti kepimui?
Dėkoju)

[paula]

paula, geriau kepti orkaitėje, nes tai yra greičiau ir lengviau, arba padalykite į 2 dalis ir kepkite kaip duoną) Taip, išjunkite hb, kad patikrintumėte)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, ačiū) kepimui naudojau pergamentą, suglamžiau, sušlapinau ir išspauskite. Uždengus, kol paruduos, nebus plutos, o popierius prilips

Mergaitės, gražių Velykų!

[Cixlida]

Cixlida, Labai gražūs velykiniai pyragaičiai !!! o koks kremas buvo naudojamas papuošti?

[Kirksas]

Kirksas, dėkoju! Tai yra šlapia meringue)

Ir čia yra pjūvis:

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, ne pyragas, o tortas 🔗