Traški olandietiška duona („medinė“) su skystomis mielėmis

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
išankstinis fermentas skystų mielių pagrindu *	40 g
grūdintas pienas **	100 ml
sviestas minkštas (netirpęs)	1 valgomasis šaukštas l. su skaidriu ~ 25 g
cukraus	1 valgomasis šaukštas l. su skaidriu
druska	žiupsnelis
kvietiniai miltai, c / z	30 g
Kvietiniai miltai	135 g +/- 10 g
PADAVIMAS:
prieš fermentą	1 šaukštelis
vandens	2 šaukštai. l.
cukraus pudra	1 šaukštelis
Ryžių miltai	30 g
sviestas minkštas (netirpęs)	1 šaukštelis ~ 10 g
druska	žiupsnelis

Gaminimo būdas

Įdomi duona su erdviu pieno trupiniu ir traškia plutele, primenanti įtrūkusią medžio žievę, kurios skonis panašus į panašų į struselį, dėl ryžių miltų tik traškesnis ...
1)Prieš fermentas skystų mielių pagrindu: [/ b]
* Skystų mielių gamybos receptas, kurį paėmiau iš Liudmilos: Skystos mielės
Iš braškių uogienės gaminau skystas mieles: 200 ml šilto vandens ir 4 valg. l. uogienė + 1 valgomasis šaukštas. l. daiginti kviečiai. Visa tai sumaišoma į stiklinį indelį ir 7 dienas laikoma šiltai, periodiškai purtant ir atidarant dangtį.
Prieš minkant, per 6 valandas 20 ml mielių buvo sumaišyta su 20 g viso grūdo kvietinių miltų, palikta šilta ir tada minkė tešlą ..
2)** Pieną ruošiau iš anksto, dar kartą patariau Liudmilai, cituoju: „Pieną paruošiau specialiai - ** grūdinau, tai yra, pirmiausia užvirinau ir tada laikiau 90 ° C temperatūroje 30 minučių. Apie šį metodą Luda rašė savo LJ. Kepimas ant grūdinto pieno yra aukštos kokybės, jis ilgai laikomas ir nepasensta. Taip yra dėl to, kad piene yra medžiagų - tiolai, kurie slopina glitimo susidarymą. Laikant pieną 90 * C temperatūroje 30 minučių, tiolai sunaikinami, o tešla praturtinama piene esančiomis amino rūgštimis, cukrumi, baltymu ir riebalais. "
Aš jį užvirinau, tada supyliau į termosą, pastovėjau 30 minučių, tada atvėsinau iki šilumos.
3)Tešlos minkymas:
Sumaišykite šiltą pieną ir prieš fermentą, išmaišykite ir suberkite likusius ingredientus, suminkykite tešlą, uždenkite folija, palikite 30 minučių „pailsėti“.
4) Kol kas paruoškite būsimą traškų „užtepą“ - užpilą.
sumaišykite ryžių miltus, cukraus pudrą, druską, prieš fermentą, praskiestą vandeniu, sviestą (grietinės konsistencijos mišinį). Leiskite šiek tiek pastovėti.
5)Padalinkite tešlą į kelias dalis ir suformuokite bandeles, galite kepti ir su 1 bandele ...
Aš juos padalinau į 9 dalis ir susukau į rutuliukus, uždėjau ant riebalais išteptų ir miltais pabarstytų indų, atstumu vienas nuo kito.
Kiekviena bandelė buvo sutepta ant viršaus ir šonų su viršumi - apie 1 arbat. kiekvienam.
6) Išdėjus tešlą, formą uždenkite folija ir palikite šiltai, kol padvigubės (man praėjo 2 valandos).
Aš paprastai ilsiuosi orkaitėje, įjungtas esant minimaliai ~ 40 laipsnių temperatūrai.
7) Aš kepiau bandeles orkaitėje, įkaitintoje iki 220, 10 minučių, tada sumažinau iki 180 ir dar 30 minučių.

Pastaba

Duona ir duonos gaminiai vaidina svarbų vaidmenį tenkinant suaugusių žmonių vitaminų, tokių kaip E, B1, PP, B6 ir B9, poreikius.
Reikėtų pažymėti, kad į raugintą duoną bus dedama papildomų vitaminų ir mikroelementų, nes jų kiekis padidėja dėl gyvybinės mielių organizmų veiklos.
Grūdų grūduose yra natūralus konservantas, kuris prailgina grūdų galiojimo laiką ir tuo pačiu užkerta kelią jų absorbcijai.
Konservanto poveikį galima neutralizuoti fermentuojant, t.
Po fermentacijos duona yra lengviau absorbuojama organizme ir duoda didelę naudą.
Be to, raugas turi dar vieną unikalią savybę: rauginta duona praktiškai nėra jautri pelėsių pažeidimams. Rūgšti pradinės kultūros aplinka naikina patogeninę mikroflorą, nepaveikdama naudingų kultūrų. Todėl rauginta duona net ir ilgai laikant, nepelija, o tiesiog pasensta.
Tokia duona bus naudinga tiek pusryčiams, tiek po sunkios darbo dienos ir fizinio krūvio, arba prieš juos. Kviečių duona greitai virškinama, joje gausu angliavandenių, kurie gali greitai suteikti organizmui energijos. Viso grūdo miltai padės normalizuoti virškinimą ir pašalinti toksinus dėl didelio maistinių skaidulų ir skaidulų kiekio. Be to, jis prisipildys vitaminų A, B1, B2, B6, E ir magnio, cinko, chromo, seleno, vario ir kt., Suteiks plaukams ir odai sveikesnę ir gražesnę išvaizdą.
Sviestas ir grūdintas pienas suteiks kūnui kalcio, praturtins jį aminorūgštimis, cukrumi, baltymais ir riebalais, suteiks energijos ir jėgų.
Apskritai ši duona džiugins jus paruošimo paprastumu, maistine verte, sotumu ir nudžiugins bei linksmai sukrės.
Laimingo ir sveiko sotumo!