Trumpas virtuvės žodynas vaikams
Gaminimas yra kepimo būdas, kai produktas kaitinamas vandenyje, sultyse, sultinyje, piene ar garuose. Visi produktai gali būti virti. Virimo pradžioje daržovėse dedama druska, tada jose išsaugomi vitaminai. Būtina užtikrinti, kad daržovės nebūtų virtos, - ilgai verdant, sumažėja jų maistinė vertė. Kepimo pabaigoje į mėsą dedama druska, kad būtų mažiau putų. Valgome mėsos ir daržovių sultinius. Makaronus ir kruopas reikia dėti į verdantį vandenį, virimo pradžioje dedama druskos.
Virimas garais... Garinamas sultingas maistas: ankstyvosios bulvės, morkos ir kt. Taip paruoštas maistas yra labai skanus ir turtingas vitaminais. Verdantis vanduo yra keptuvės apačioje, maistas yra ant metalinių tinklelių virš vandens. Vanduo virinamas uždarius dangtį. Maistas suminkštinamas karštuose garuose. Gaminimas trunka ilgiau nei vandenyje. Reikia stebėti, kad vanduo neišvirtų.
Plakite rankinis arba mechaninis (maišytuvas), skirtas gaminti gėrimus ir įvairius patiekalus, plakti ar maišyti.
Plakimas... Plakant į maistą patenka oro, dėl kurio padidėja produkto tūris, spalva tampa šviesesnė, o skonis švelnesnis. Grietinėlė išplakama, jei joje yra 35% riebalų. Kremas turi būti šaltas, galime greitai juos išplakti šluotele. Tam geriausiai tinka stiklinis indas su peiliais, pritvirtintais prie dangtelio. Plakimo pradžioje į grietinėlę dedama cukraus.
Į kiaušinių baltymus įpilkite keletą druskos ar citrinos rūgšties kristalų ir plakite juos šluota, kol šluotos pakeltas baltymas sukietės, nenuvarvėdamas. Į jau išplaktus baltymus suberkite cukrų. Tada vėl išplakite, kad ištirptų cukrus.
Į kiaušinių trynius įpilkite cukraus, trinkite mediniu šaukštu, kol cukrus ištirps ir kiaušinio trynys pašviesės.
Prieš plakant sviestą reikia kelias valandas palaikyti šiltoje patalpoje, kad jis taptų minkštas. Jei pamiršome tai padaryti, tada pašildykite dubenį ir lengvai nuvalykite sviestą miltais. Tada patrinkite mediniu šaukštu. Ruošdami sviestinį kremą, į sviestą įpilkite šiek tiek cukraus pudros - įprastas cukrus netirpsta svieste.
Manų kruopas ir kitus paruoštus saldžius patiekalus išplakite stipriu plaktuvu.
Norėdami plakti metaliniu plaktuvu, paimkite molio arba fajanso dubenį; trinant mediniu šaukštu, dubuo gali būti emaliuotas, tačiau aliuminio dubenyje negalima suplakti nė vienos rūšies maisto - tai sugadins patiekalo spalvą.
Supilti javus į verdantį skystį, kai verdama sriuba ar košė gaminama iš puodelio ar popieriaus ritinėlio. Taigi grūdai tolygiau maišosi su skysčiu. Pilant maišykite maistą mediniu šaukštu.
Citrinų sulčių išspaudimas... Jei mums reikia tik šiek tiek citrinos sulčių, tada peilio galiuku padarykite skylę žievelėje. Norėdami išspausti visas sultis, supjaustykite citriną per 2 dalis ir išspauskite sultis rankomis arba citrinos spaustuku. Sultys bus geriau išspaustos, jei citriną palaikysite šiltą ir prieš tai minkysite rankomis.
Kepimo gamina sauso karščio orkaitėje. Jie kepa juodą ir baltą duoną, pyragus, pyragus.
Kepimas - Tai kepimas nedideliame ar dideliame kiekyje karštų riebalų. Visų pirma pašildykite keptuvę, tada įdėkite riebalus. Keptą produktą dėkite į įkaitintus riebalus, leiskite jam paruduoti iš vienos pusės ir pasukti į kitą pusę. Jei keptuvė yra šalta arba ant jos dedama per daug maisto, ji nebus gerai iškepusi.
Mirkyti susideda iš maisto įdėjimo į vandenį, kad jie suminkštėtų (pupelės, žirniai), sumažėtų druskos ar kartumo kiekis (sūdyta mėsa, grybai). Mes valgome vandenį iš vaisių ir žirnių mirkymo, išpilame vandenį iš mirkytų grybų, pupelių ir sūdytos mėsos.
Kepimo susideda iš maisto kepimo ant ugnies, karštų anglių ar elektrinių grotelių. Galite kepti visą vištieną ir žuvį arba maisto gabalėlius, pakepintus arba suvyniotus į foliją. Maistas virš ugnies suminkštėja nei keptuvėje.
Kuro papildymas Ar maisto skonio pagerinimas pridedant reikiamą kiekį prieskonių. Svarbu prisiminti, kad prieskonius lengva pridėti, tačiau vėliau jų kiekio sumažinti neįmanoma. Todėl geriau leisti maistui skonis švelnesnis, o prieskonius patiekti ant stalo, kad visi galėtų jų įdėti savo nuožiūra.
Žalieji - krapų, petražolių, salierų lapuose, žaliųjų svogūnų plunksnose ir laiškiniuose česnakuose - yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Jis dedamas į visus sūrus patiekalus, kai jie yra paruošti.
Šlifavimo produktai gaminamas trinant, kapojant arba naudojant mėsmalę. Supjaustyti produktai naudojami salotoms, kotletams, troškintuvams ir paštetams ruošti.
Verdamas... Verdant vandeniui ir sultims, skystyje atsiranda burbuliukų, kurie iškyla į paviršių ir užgulę išleidžia garą į orą. Taigi virimą galima nustatyti skysčio judesiu ir burbuliavimu. Pienas, pradėdamas virti, veikiamas garo burbuliukų staiga pakyla ir bėga per keptuvės kraštą. Kad taip nenutiktų, ant keptuvės dugno uždėkite pieno „budėtoją“ - metalinį diską, kuris priverčia pieną nuolat judėti.
Šaknys... Dažniausiai maistui ruošti naudojame morkas, petražoles, salierus, svogūnus, porus. Jie suteikia maistui ypač gerą skonį, jei jie yra troškinti susmulkinta forma riebaluose. Būtina užtikrinti, kad jie nedegtų.
Svogūnus geriau kapoti prie karštos viryklės arba prie atviro lango - tada nereikės dėl jo verkti.
Marinatas Ar rūgštus skystis, paruoštas su actu ar rūgščiomis sultimis ir prieskoniais, kuriame laikomos daržovės, grybai, žuvis ir kiti produktai.
Marinavimas - Tai yra produktų konservavimas rūgštiniame marinate. Obuoliai, kriaušės ir uogos virti saldžiuose, grybai ir daržovės sūdytame marinate. Paruošta žuvis ir virti burokėliai tiesiog užpilami marinatu. Žalia mėsa taip pat marinuojama, kad kepant ji greičiau suminkštėtų: mėsa užpilama šaltu marinatu, joje laikoma kelias valandas ar ilgiau, o tada paruošiamas mėsos patiekalas.
Morzė - šaltas gėrimas iš rūgščių sulčių, cukraus ir vandens. Tai vadinama sulčių rūšimi: citrinos, obuolių, spanguolių, aviečių sultys.
Indų plovimas... Nešvarų dubenį nedelsdami užpilkite vandeniu, nes tada, kai maistas išliks sausas, jį bus sunku nuplauti. Likusią dalį tuoj pat išmeskite į šiukšliadėžę. Indus reikia plauti šiltu tekančiu vandeniu arba dviem indais. Tada geriau į pirmą dubenį įpilti indų ploviklio. Antrame inde su karštesniu vandeniu greitai nuplaukite indus ir padėkite juos ant grotelių, kad nudžiūtų, leiskite vandeniui nutekėti. Akinius, šakutes ir peilius tuoj pat nusausiname rankšluosčiu.
Mėsmalė skirtas dideliam mėsos, žuvies ir daržovių kiekiui malti ruošiant kotletus ir troškinius.
Styginiai gaminiai ant metalinio ar medinio iešmo. Šioje formoje ant stalo galite patiekti daržoves, dešras ir kumpį. Trupūs ir per stiprūs produktai (virta žuvis, sausi sausainiai) virvėms netinka. Ant metalinio iešmo kepame žalią mėsą arba šviežią žuvį, iešmą su daržovėmis.
Pjaustymas... Supjaustykite duoną dideliu peiliu arba specialia dantyta duonos dilde. Ypač gerai juo pjaustyti minkštą duoną. Paprastas peilis jį tik išlygina. Mėsą geriau supjaustyti aštriu peiliu per pluoštus. Pyragėlius ir pyragėlius supjaustykite plonu ilgu aštriu peiliu, pamerktu į karštą vandenį.
Kitus produktus pjaustome pjaustymo lentoje, o ne pagal svorį.Aštriu peiliu supjaustykite reikiamo dydžio gabalėlius, kad jų nereikėtų vėl pjaustyti. Tam tinka didelis aštrus peilis; daržoves taip pat galima pjauti dantytu peiliu, kad gautųsi gabalai dantytais kraštais.
Trinti susideda iš produktų šlifavimo rankiniu arba elektriniu trintuvu. Daržoves triname mažais ar dideliais šiaudeliais, duona - labai smulkiai. Dėl citrinos mes triname tik ploną geltoną skonio skonio sluoksnį, nes baltoji jo dalis yra karti.
Užpildymas Ar produktas, ar skanus minkštas maisto mišinys, dedamas į blynus, pyragus, daržoves ar mėsą. Įdarui tinka varškė, uogienė, malta mėsa, paštetas ir daugelis kitų smulkintų produktų.
Nevirtas maistas gaminamas iš termiškai neapdoroto maisto, ypač daržovių ar pieno, tokių kaip šviežios salotos ir jogurto sriubos.
Likučiai... Valant ir išpakuojant maistą, lieka įvairių likučių. Mes juos surenkame ant specialiai paruošto popieriaus ir išmetame į šiukšliadėžę arba į šiukšlių lataką.
Valymas susideda iš kietos, netinkamos maisto dalies pašalinimo. Prieš valydami daržoves ir bulves nuplausime nuo žemės, žievelę pašalinsime plonu sluoksniu, nes tiesiai po ja yra daug vertingų maistinių medžiagų. Išvalę, nuplaukite juos švariu vandeniu. Daržoves prieš verdant reikia laikyti sausas, o bulves dėti į šaltą vandenį, kitaip jos patamsės.
Sudrėkinkite svogūną šiltu vandeniu, kad jo plona odelė taptų minkštesnė. Migdolus reikia kurį laiką palaikyti verdančiame vandenyje, tada žievelė lengvai atsiskirs.
Pate yra minkštas, riebus mišinys, pagamintas iš kepenų, mėsos ar žuvies ir aliejaus. Galite greitai paruošti paštetą iš kumpio, sūrio, rūkytos žuvies.
Pervirti... Jei maistas pradeda labai stipriai virti, tada jis lengvai užverda. Viryklė purvina, turite atlikti daug nereikalingų darbų. Kad taip nenutiktų, maistą užvirkite ir nuimkite putas nuimdami keptuvės dangtį. Tada mes toliau ruošiame ant silpnos ugnies, kad būtų mažai burbuliukų. Dabar puodą geriau uždengti dangčiu, tačiau jei maistas pradeda virti, nuimkite dangtį ir sureguliuokite degiklio liepsną taip, kad po dangčiu maistas šiek tiek užvirtų. Užvirkite ant viryklės druska ir greitai patrinkite ją teptuku. Pieno užvirimo galima išvengti naudojant pieno „budėtoją“ - specialų metalinį diską.
Degintas maistas... Jei nutinka, kad maistas dega, tada greitai jį užpilkite arba perkelkite į kitą indą, atskirdami sudegusią dalį. Puode, kuriame maistas įstrigo ant dugno, pripilkite šalto vandens, įpilkite ploviklio ir po kurio laiko nuplaukite.
Parengiamasis darbas... Prieš pradėdami ruošti maistą, įsivaizduokime visą darbo eigą. Mes atidžiai perskaitysime receptą, paruošime visus reikalingus produktus ir virtuvės reikmenis. Paruoškite produktus: nulupkite daržoves, nuplaukite ir supjaustykite, nuplaukite ir išdžiovinkite razinas, supjaustykite prieskonius. Norėdami paruošti karštus patiekalus, ištirpinkite viryklę ir padėkite ant jos puodą su vandeniu maisto ruošimui bei indų plovimui.
Pusgaminiai yra pusgaminiai patiekalai, kuriuos reikia tik kepti arba įpilti vandens ir virti. Parduotuvėje prekiaujama koldūnais, mėsos kukuliais, kotletais, tešlomis, konservuotomis sriubomis ir sriubų koncentratais. Patogus maistas žymiai palengvina maisto gaminimą.
Porcija Ar maisto kiekis vienam asmeniui. Mėsa ir žuvis supjaustomos porcijomis.
Perdegimas... Maistas, gaminamas su mažai skysčio, dažnai degs. Kad taip neatsitiktų, reikia virti ant silpnos ugnies, įsitikinant, kad skysčio kiekis yra pakankamas. Maišykite mediniu šaukštu. Verdant pieną, nuleiskite pieno „budėtoją“ į puodą arba iš anksto sudrėkinkite indo dugną vandeniu arba pašildykite šiek tiek aliejaus, kad padengtų dugną.
Į
pagardai įtraukti valgomosios druskos actą, prieskonius, žoleles, aštrias daržoves ir žoleles. Jie suteikia maistui gerą skonį.
Verdamas yra trumpalaikis sūraus, kartaus ar rūgštaus maisto ruošimas gausiame vandenyje. Verdama sūdyta mėsa, grybai, soros. Sultinys nevartojamas.
Atranka... Norėdami iš miltų išimti gabalėlius ir bandelės ir pyrago tešlą geriau veikti, persijokite miltus. Pyragus ir bandeles pabarstykite cukraus pudra per sietelį, tada cukraus sluoksnis bus tolygesnis ir gražesnis.
Įsitempimas yra vandens nutekėjimas iš maisto. Nusausinkite bulves, laikydami šiek tiek užstumtą dangtį su maišeliais. Į kiaurasamtį dedame rūgštynes, špinatus ir makaronus. Filtruodami sultinį, ant dubenėlio uždėkite kiaurasamtį arba sietą.
Prieskoniai - Tai yra stipraus skonio augalai, augantys daugiausia atogrąžų šalyse, kurie mūsų šalyje naudojami kaip prieskoniai. Į maistą dažniausiai dedama pipirų, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių, imbiero ir muskato.
Galima parduoti juodųjų ir baltųjų pipirų. Juodieji pipirai yra neprinokę pipirų vaisiai, baltieji pipirai gaunami nulupus prinokusias pipirų žieves.
Prieskoniai parduodami grūdais, malti ir dideliais gabalėliais (pipirų grūdeliai, cinamono žievė, imbiero šaknis ir kt.). Gabalėliais pridėti prieskoniai kurį laiką verdami maiste. Ilgai gaminant maistą, jie gadina maisto skonį, todėl po kurio laiko juos reikia pašalinti. Norėdami gaminti marinatuose, prieskoniai dažnai surišami į marlę, kad būtų lengviau juos pašalinti. Miltelių prieskoniai dedami į paruoštus patiekalus, į tešlą arba jais apibarstomi mėsos ir žuvies gabalėliai.
Aštrūs padažai („Rytai“, „Pietūs“, „Indijos“ ir kt.) Ruošiami iš sojų tyrės, pridedant didelį kiekį prieskonių ir šaknų. Kečupas yra aštrus padažas, pagamintas iš pomidorų arba paprikos tyrės. Dėl skonio pridedama cukraus, prieskonių, acto ir žolelių.
Aštrūs augalai. Daugelis augalų turi ypač stiprų ir malonų skonį, todėl į jų maistą dedame jų lapus, stiebus, šaknis ar vaisius. Garsiausi iš jų yra kmynai, mėtos ir česnakai.
Tyrelė - Tai pusiau skystas maistas, kuriam virti maisto produktai susmulkinami arba ištrinami per sietą. Obuolių, uogų ir daržovių produktai parduodami skardinėse. Norėdami gaminti trintas sriubas, sumaišykite pieną, vandenį ar sultinį su bulvių koše.
Kiaušinių sulaužymas... Sulaužykite kiaušinio lukštą viduryje prieš dubens kraštą ir, laikydami kiaušinį dviaukštėje su dubeniu, atskirkite lukštą. Jei mums reikia atskirti baltymą nuo trynio, kiaušinį laikysime vertikalioje padėtyje: tada baltumas ištekės, o trynys liks lukšte. Kiaušinį reikia suplakti atskirame dubenyje ar puodelyje, nes tokiu atveju jis gali pasirodyti supuvęs ir sugadinti visą patiekalą.
Kepimo milteliai... Laisva bandelių tešla su mielėmis. Praskiedžiame juos šiltame skystyje, įpilame miltų ir kitų produktų, padedame kelioms valandoms į šiltą vietą, kad tešla atsirastų. Soda naudojama blynams, sausainiams ir kepiniams gaminti. Sumaišykite su miltais ir įpilkite į tešlą prieš pat kepdami. Kartu su soda imkite jogurtą arba į tešlą įpilkite šiek tiek acto ar acto rūgšties. Be rūgšties soda suteiks kepiniams nemalonų skonį.
Tirpimas susideda iš dviejų ar daugiau produktų sumaišymo tiek, kad juos sunku atskirti vienas nuo kito. Cukrus ir druska ištirpsta vandenyje ir piene, po to skystis tampa saldus arba sūrus. Miltai ir krakmolas netirpsta, laikydami jie tik maišosi ir nusėda.
Tirpsta - tai kieto produkto perėjimas į skystą būseną veikiamas šilumos. Aliejų suminkštiname laikydami ant viryklės arba šiltoje patalpoje. Tirpdami į šokoladą įpilkite šiek tiek pieno ir po to išmaišykite. Prieš gamindami šaldytą mėsą padėkite į vėsią vietą atšildymui, kepkite žuvį neatšildydami. Uogas ir vaisius valgome šaldytus.
Receptas yra instrukcijos, kaip paruošti maistą ar gėrimą.Jame yra būtinų produktų sąrašas, jų kiekis ir paruošimo būdas.
Kajutė smulkina maistą peiliu ant pjaustymo lentos arba specialiais įtaisais. Supjaustytus maisto produktus galima sumaišyti su maistu ir pabarstyti ant paruoštų patiekalų; jie tolygiai pasiskirsto maiste. Yra specialūs grybų, svogūnų ir riešutų kapojimo prietaisai. Žalius svogūnus ir petražoles aštriu peiliu pirmiausia perpjaukite ant pjaustymo lentos iš pradžių per pusę ir tik tada smulkiai supjaustykite. Galima susmulkinti žirklėmis.
Servetėlė pagamintas iš audinio ar popieriaus, skirtas lūpoms ir pirštams valyti, jis dedamas ant stalo arba ant lėkštės.
Cukraus pudra yra labai smulkūs miltus primenantys milteliai, apibarstyti pyragais ir suktinukais. Cukraus miltelius galima gaminti iš įprasto granuliuoto cukraus, jį sutrinant. Gabalinis cukraus pudra turi būti sijojama.
Sultys su minkštimu gaminamas iš uogų, daržovių ir vaisių. Jis gali būti naudojamas gaminant įvairius gėrimus ir patiekalus.
Pieno „budėtojas“ yra metalinis diskas, kurio dėka verdant pienas visada juda, todėl nevirsta ir nedega.
Džiovinimas... Maistas dažnai būna per drėgnas po plovimo ar virimo. Tokiu atveju jie turi būti džiovinti. Virtos bulvės, išleisdamos vandenį, kurį laiką laikosi be dangčio ant viryklės krašto, tada vanduo išgaruos ir bulvės išdžius. Išmeskite nuplautas razinas ant rankšluosčio ar storo popieriaus. Nuėmus apvalkalą, keptuvėje ant karštos viryklės kurį laiką uždegkite migdolus.
Gesinimas yra lėtas produktų virimas, siekiant suminkštinti juos savo sultyse arba nedideliame skysčio kiekyje, pridedant prieskonių ir riebalų. Troškinimo indai turi būti sandariai uždaryti sunkiu dangčiu, tada garai neišbėga, o maiste laikomos maistinės medžiagos ir vitaminai.
Apdaila... Patiekalai puošiami tik valgomais priedais: aštrių augalų žolelėmis, pomidorų, agurkų, kiaušinių, ridikėlių ir vaisių griežinėliais. Papuošimui ir tuo pačiu skoniui maistas siunčiamas su smulkintais riešutais, smulkintu šokoladu ar cukatais.
Slapukų liejimas... Pabarstykite ant stalo ir kočėlu miltus, iškočiokite tešlą plonu sluoksniu. Apatinį pelėsių kraštą reikia kartkartėmis merkti į miltus, tada tešla jo nelips.
Cukruoti vaisiai - Tai yra citrinos arba apelsino žievelė, vaisių skiltelės ar uogos, virtos cukraus sirupe ir po to džiovinamos. Cukruoti vaisiai dedami į saldžius patiekalus ar pyragus skoniui ir dekoravimui.
Esmė Yra skystis, turintis labai stiprų skonį ir kvapą, kuris lašinamas į maistą. Gaminamas romas, migdolas, citrina, vanilė ir kitos esencijos.
Masso S. Vaikų kulinarinė knyga. 1986 metai
