Ožkos bifidumo varškė, grietinė ir rūgštus pienas („KitchenAid“ viryklė)

Ožkos bifidumo varškė, grietinė ir rūgštus pienas („KitchenAid“ viryklė)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Visas ožkos pienas	3 l
Laktino fermentas: Bifidum Grietinė	1 paketėlis

Gaminimo būdas

• Į multivarko dubenį supilkite pieną.
• Sumontuokite dvigubą maišyklę, nuleiskite ją.
• 
• Jogurto režimas:
• 1 etapas - 95 ° С 10 minučių
• 2 etapas - 6 valandos (temperatūra nereguliuojama)
• Pirmajame etape pienas ir maišytuvas pasterizuojami. Pieno paviršiuje yra lengvų burbuliukų.
• 
• Po pirmojo etapo jis atvėsinamas iki fermentacijos temperatūros. Norėdami greičiau atvėsti, galite įjungti maišyklę atidarę dangtį.
• Antrame etape 2 valandoms uždarius dangtį temperatūra yra aukštesnė už maksimalią fermentacijos temperatūrą, todėl geriau palikti dangtį atidarytą ir neišjungti maišytuvo. Tada per valandą temperatūra pasieks jogurto fermentacijos temperatūrą. Po to maišydami suberkite raugą. Tada pakeliame maišytuvą ir uždarome dangtį. Rauginame 5-6 valandas.
• Bifidum iškart po fermentacijos
• 
• Bifidum po nakties aušinimo
• 
• Tada 1 valandą įjungiame režimą „Rankinis“ 80 ° С (arba 100 ° С atšaldyto bifidumo atveju, tirštos konsistencijos).
• Režimo pabaigoje gauname gerai nušveistų išrūgų ir minkštos varškės masę.
• 
• Varškę kelias valandas perkošiame suspenduotoje formoje.
• Dėl to gauname apie 2 litrus skaidrių išrūgų ir litrą pastinės varškės.
• 
• 
• Varškinau bifidumą, grietinę ir rūgpienį.
• „Bifidum“ po nakties atvėsinimo sutirštėjo, buvo tirštos konsistencijos. Optimali temperatūra buvo 100 ° C.
• Grietinė - iškart po fermentacijos ji buvo vandeninga. Optimali temperatūra buvo 80 ° C.
• 
• 
• Varškėdamas netyčia perkaitinau rūgpienį (buvau išsiblaškęs ir nepastebėjau, kad per pusvalandį jis sutirštėjo). Jo negalima garbanoti aukštesnėje nei 80 ° C temperatūroje, o geriau ne ilgiau kaip pusvalandį - jis yra skystas.
• 
• 
• Todėl varškė buvo subtiliausia grietinė. O iš rūgpienio jis pasirodė sausas ir grūdėtas.
• Bifidumo ir grietinės serumas pasirodė esąs visiškai skaidrus, o iš rūgpienio - drumstas.
• 
• Apskritai mano rekomendacijos yra šios:
• 1. Praėjus valandai po antrojo etapo pradžios, atidarykite pradinių kultūrų pieną, kai dangtis atidarytas ir maišytuvas įjungtas, arba po dviejų valandų uždarius dangtį.
• 2. Varškės temperatūra priklauso nuo pradinės fermentuoto pieno produkto temperatūros ir jo tankio - kuo storesnė ir šaltesnė, tuo aukštesnė varškės temperatūra, bet ne aukštesnė kaip 100 ° С. Geriau, jei šilto skysto produkto temperatūra yra 80 ° С, o šalto storio - 95–100 ° С.

Indas yra skirtas

1 litras varškės + 2 litrai išrūgų

Laikas pasiruošti:

10 minučių + 5-6 valandos + 1 valanda

Gaminimo programa:

Jogurtas: 1 pakopa - 95 ° С, 2 pakopa (temperatūra nereguliuojama); Rankinė 80–100 ° C

[Mannochka]

Ay, Mannochka, ai, gerai padaryta! Jūs lepinate mus tokiais receptais. Ir aš jau suprantu, kad multivarkas su maišytuvu yra labai naudingas dalykas! Dėkoju!

[Varnelė]

Dėkoju, Varnelė! Taip, aš taip pat pradėjau suprasti, kad multivarkas su maišytuvu yra labai naudingas dalykas! Dabar joje gaminsiu varškę - man labai patiko - patogu.

Čia yra receptas, kurio laukiau !! Labai ačiū

[Nataša]

Nataša, dėkoju. Džiaugčiausi, jei receptas kada nors pravers.