Putėsiai „Raudonkepuraitė“

[Spalvota veidrodinė glazūra:]

Putėsiai „Raudonkepuraitė“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Spalvota veidrodinė glazūra:
Želatinos masė: želatina 12 vanduo 72	84 g
Cukrus	150 g
Vanduo	75 g
Gliukozės sirupas	150 g
Kondensuotas pienas	100 g
Geriausios kokybės baltasis šokoladas	150 g
Dažai
Medaus tešla:
Miltai	320 g
Medus	45 g
Cukrus	125 g
Sviestas	15 g
Kiaušiniai	2 vnt.
Soda	1 šaukštelis
Bruknių konfit:
Želatinos masė	56 g
Bruknė (šviežia, šaldyta iš kompoto)	280 g
Kukurūzų krakmolas	12 g
Cukrus	80 g
Šokoladiniai putėsiai:
Kremas 35%	100 g
Sviestas	15 g
Juodasis šokoladas 75% (geriausios kokybės)	100 g
Želatinos masė	28 g
Baileys	1 valgomasis šaukštas l.
Putos su palete:
Želatinos masė	56 g
Pienas	115 g
Baltasis šokoladas (geriausios kokybės)	160 g
Kremas 35%	200 g
Supjaustyta mastika	1/2 šaukštelio
________________________ ________	__________
Silikoninės formos montažui

Gaminimo būdas

• 
• Pastaruoju metu, kaip ir daugelis kitų, dabar labai domėjausi gamindama įvairius musų desertus. Ši banga užliejo ir mane! Taigi nusprendžiau pasimokyti pas jus! Tiksliau, noriu pasidalinti tuo, ką jau išmokau. Įvaldykime šį skanų meną kartu! Šiuos pyragus įkvėpė pyragai, kuriuos šnipavo Andy Chef. Aš juos paėmiau kaip pagrindą treniruotis, bet pasirodė labai labai skanu!
• Tuoj paaiškinsiu tiems, kurie to dar nežino
• Želatinos masė:
• tai yra želatina + vanduo santykiu 1: 6!
• Spalvota veidrodinė glazūra:
• Kad glaistas būtų tobulesnis, mūsų pyragai turėtų būti tinkamai užšaldyti, turėti lygų paviršių, o glaistas turėtų ilgiau išsilaikyti dieną, galbūt ir ilgiau.
• Paruoškite želatiną masę santykiu 1: 6, t. Y. 12 g želatinos + 72 g vandens.
• Dėkite cukrų, vandenį ir gliukozės sirupą į kaušą ir pašildykite iki 103 ° C.
• 
• 
• Supilkite sirupą ant sutirštinto pieno, šokolado ir želatinos masės, įpilkite dažų ir negadydami sumaišykite glazūrą (kad nebūtų pakilę oro burbuliukai).
• 
• 
• Andy pataria tam naudoti rankinį maišytuvą, laikant jį beveik vertikaliai ir nepakeliant virš paviršiaus. Mano maišytuvas nepakilo virš paviršiaus, tačiau apledėjimas surinko burbuliukus, todėl kitą kartą viską tvarkingai sumaišiau rankomis. Bet daugiau nefotografavau
• 
• Glazūrą perkoškite per smulkų sietelį (taip pašalinsite smulkius dėmelius ir burbuliukus, jei tokių yra). Jei glazūra pasirodė, tada šiame etape ji bus panaši į veidrodį.
• Priveržkite glazūrą plėvele ir padėkite ją pailsėti.
• Medaus tešla:
• *Turiu iš karto pasakyti, kad pyragas pasirodė taip labai didelis, tai yra, porciją galima sumažinti 3 kartus arba iškirpti daugiau pagrindų, kad būtų galima naudoti ateityje ir užšaldyti.
• Į kaušą suberkite medų, cukrų ir sviestą ir maišydami kaitinkite, kol cukrus ištirps. Aš šildiausi ir maišiau „Kenwood KM 080“, man tai labai patogu!
• 
• 
• 
• 
• 
• Išimkite iš viryklės (mano atveju išjunkite indukciją) ir įpilkite soda. Masė putos.
• 
• Plakite kiaušinius ir sumaišykite iki vientisos masės, dalimis suberkite miltus, kol gausite tešlą kočioti.
• 
• 
• Ant stalo užpilkite šiek tiek miltų ir iškočiokite tešlą į ne daugiau kaip 5 mm storio sluoksnį.
• 
• Įdėkite kepimo skardą, padengtą pergamentu, šakute susmulkinkite sluoksnį, kad kepant pro skylutes išeitų oras.
• Kepkite 180⁰ C temperatūroje 5-10 minučių, kol pagels.
• 
• 
• Uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
• Bruknių konfit:
• Bruknes sumalkite maišytuve.
• 
• Įpilkite cukraus ir krakmolo:
• 
• 
• Tyrę suberkite į kaušą ir užvirkite.
• 
• Kai tik mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies, įpilkite želatinos masės ir vėl sumaišykite.
• 
• 
• Tada supilkite „confit“ į formas, kurios yra pusės pagrindinio pyrago formos skersmens, arba, jei nėra formų, tada į kepimo skardą ir padėkite 30 minučių į šaldiklį, kad sustingtų.
• *Confit taip pat pasirodė kur kas daugiau nei reikia, bet nesvarbu, aš jį užpildžiau plonu silikoninės formos sluoksniu ir išsiunčiau į šaldiklį. Tada, kai jis sustingo, aš įdėjau jį į maišą ir į šaldiklį iki kito pyrago! Pasirodo, labai skanus tarpsluoksnis!
• Šokoladiniai putėsiai:
• Išplakite grietinėlę iki smailių, ištirpinkite šokoladą su sviesto gumulėliu, supilkite želatiną masę, parūgštinkite ir išmaišykite. Supilkite mišinį į kepimo skardą (man labiau patinka silikoninė) ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų 30 minučių.
• Putos su palete:
• Paruoškite želatiną masę, kaip visada, želatinos ir vandens santykiu - 1: 6, t. Y. 8 g želatinos + 48 g vandens.
• 
• Supilkite pieną į kaušą
• 
• Įpilkite smulkintų mastikų (tai yra pistacijų medžio sakai, labai kvapnus gabalas, kurį parsivežiau iš Graikijos pataręs mūsų „Natasha Natapit“, jei mastika nesvarbi, galite tai padaryti su kitu jums patinkančiu skoniu, nes pavyzdžiui, su vanilės arba violetinės / levandos žiedais, citrusinių vaisių žieve ir pan., bet ne su sirupais).
• Nuimkite nuo ugnies ir supilkite želatiną masę.
• 
• Įpilkite šokolado ir išplakite, kol jis visiškai ištirps.
• 
• 
• Atskirai išplakite atvėsintą grietinėlę iki pusės plakimo.
• 
• Dalimis į plakta grietinėlę įmaišykite šokolado ir pieno masę, atvėsintą iki 35-40⁰C, ir atsargiai sumaišykite mentele, netrikdydami putų oro struktūros.
• 
• Surinkimas:
• Pyragai surenkami formomis. Geriau nei silikoninius, bus lengviau išimti pyragus, nepažeidžiant jų paviršiaus.
• Iš gatavo atvėsinto medaus pyrago išpjaudavome apskritimus, kurių skersmuo mažesnis nei torto pagrindas maždaug 1,5-2 cm
• Surinkimas atliekamas aukštyn kojomis.
• Išimkite „confit“ ir šokolado putas ir du kartus supjaustykite mažesnio skersmens apskritimais nei pagrindinė pyrago forma. Būtina, kad putos iš visų pusių galėtų padengti konfito ir šokolado putų sluoksnį. Jei „confit“ buvo užšaldytas formoje, tada paprasčiausiai išimkite jį iš formos.
• 
• 
• Tada uždėkite pyrago formą ant kieto plokščio paviršiaus ir supilkite putų putas į formas, užpildydami jas maždaug 1/3. Kad sluoksnis šiek tiek sugriebtų, o mūsų tolesni sluoksniai neliestų formos dugno, geriau jį pašalinti 3 minutes šaldiklyje.
• 
• Išimkite formą iš šaldiklio ir įdėkite šaldytą konfitą į kiekvieną skyrių tiksliai centre, ant viršaus užpilkite šiek tiek putos ir vėl nuimkite 2-3 minutes. šaldiklyje.
• 
• Toliau pagal tą patį principą ant viršaus išdėliokite šokoladinio putėsio diską, ant viršaus užpilkite truputį mastikos putosio, o ant viršaus uždėkite medaus pyrago diską.
• 
• Viską dedame į šaldiklį, kol kelias valandas visiškai sušals. Tai įmanoma nakčiai.
• Glaistas:
• Iš šaldiklio ištraukite gerai sušalusius pyragus, išimkite iš formos, ištiesinkite kraštus, jei jie staiga „suglamžys“, ir padėkite ant grotelių geru atstumu vienas nuo kito. Padėkite indą po grotelėmis, į kurią pateks glazūra.
• Gaukite glazūrą, kurią paruošėme prieš dieną. Nuimkite viršutinį sluoksnį, jei jame yra burbuliukų, pavyzdžiui, putplasčio. Pašildykite iki 40⁰C, švelniai išmaišykite ir tepkite pyragus, kai jis taps 30⁰C! Svarbu! Nes, jei glazūra bus per šilta, ji labai greitai nutekės ir pasidės per permatomu plonu sluoksniu. Jei glazūra bus per šalta, ji neguls ir bus mazgelių.
• Tepkite lėtai sukamaisiais judesiais nuo centro iki krašto. Visiškai neverta pilti ant krašto, nes glaistas ten puikiai paslys. Jei norite sodresnės glazūros spalvos, po kelių minučių galite užpilti antrą glazūrą. Mano nuotraukoje aiškiai matosi, kuriuos pyragus aš dengiau dar vienu sluoksniu, o kuriuos jau. Glazūros perteklius nutekės į indą po grotelėmis ir jį galima surinkti į puodelį, užplombuoti plėvele (plėvelė turi gulėti tiesiai ant glazūros paviršiaus) ir mėnesį laikyti šaldytuve, kad būtų galima pakartotinai, jei įmanoma.
• 
• Glazūruotus pyragus galite pašalinti plokščiu peiliu, mentele, tarsi nupjaudami juos nuo grotelių, o norėdami atsikratyti įtempiamų glazūros siūlų, atlikite keletą apskritų judesių peiliu, tarsi nuvalydami pyragų dugnus. ant grotelių. Mes perkeliame juos į dėklą / pagrindą ir kt.
• 
• Mes dekoruojame, kaip norite. Puošiau geltonu kokosu ir sutrintais anakardžiais, labai norėjau papuošti pistacijomis, bet jų nebuvo namuose, o visi konditerijos raganavimai vyko naktį.
• Viskas! Mūsų pyragai yra paruošti! Rašyti reikia ilgiau nei daryti! Bon Appetit visiems!
• P.S. Pyragus galite valgyti ir šaltus tiesiai iš šaldytuvo, tada jis bus gaivus subtilus desertas ir pasieks kambario temperatūrą, tada tai bus patys švelniausi pyragai, tirpstantys burnoje!
• 
• 
• 

Pastaba

Noriu pasakyti didžiulį ačiū už daugybę naudingiausių patarimų mano mylimajai Natašai (Tasha). Sis, be tavęs aš greitai negalėčiau nieko padaryti! Aš jus labai vertinu, labai myliu ir ilgiuosi!
Šie kepiniai gaminami pagal skirtingus putėsių receptus. Remiantis „Andy Chef“ pyragais.

[Ilona]

Blimey! Ilona, koks grožis, skanu !!!! Na tai turi sukurti tokį spindesį
Toks žygdarbis man nešviečia, žygis

: mergina-beprotybė: Tai yra grožis !!!!!!!

O, kaip gražu, Ilona! Tiesiog puikus vaizdas!

Super! Noriu pridurti, kad šiuos pyragus galima vartoti ir šaldytus (tada jie yra kaip ledai), ir pašildyti iki kambario temperatūros (tada tai yra skanus suflė).

Braškių fantazija (Kara)

Ačiū mergaitėms už komplimentus!
Irin, sutinku su jumis, man labai labai patiko juos valgyti, kai jie jau buvo kambario temperatūros. tai toks skaniausias skonis !!! Tiesa, kai kuriuose jie sukėlė ryšį su silikoninėmis krūtimis dėl savo minkštos ir elastingos konsistencijos, na, iškrypėliai, tiesa? )) Et mano draugai yra tokie chuliganai! ) Bet aš juos labai myliu! )) Ir tada jūs einate! Jie sugalvojo pogrindinį pyrago pavadinimą))

Tiesa, kai kuriems jie sukėlė ryšį su silikoninėmis krūtimis dėl savo minkštos ir elastingos konsistencijos, na, iškrypėliai, tiesa? )) Et mano draugai yra tokie chuliganai! ) Bet aš juos labai myliu! )) Ir tada jūs einate! Jie sugalvojo pogrindinį pyrago pavadinimą))

O, Ilona, ​​tai buvo mano draugai

Neįtikėtinas grožis! Aš tikrai bandysiu pagaminti, tik tokios formos būtų perkamos))))

Nataša, aš juos nusipirkau „Ali“ už centus. Vienu metu paimkite skirtingus skersmenis, labai patogu juose gaminti desertus, o mažuose - šokolado kamuoliukus

O, Ilona, ​​tai buvo mano draugai

Gyyy ... tada visi šie pyragai sukelia tokią asociaciją! ) Aš gaminau šiuos pyragus mūsų draugiškam arbatos vakarėliui))

Nataša, aš juos nusipirkau „Ali“ už centus. Iš karto imkite skirtingus skersmenis, labai patogu juose gaminti desertus, o mažuose - šokolado kamuoliukus

Velnias ... o aš daug ką paėmiau Italijoje, tu kvailys !!!

Ir aš turiu tą patį itališką, brangų. Ir tada yra kitų itališkų, panašių, taip pat blizgių, bet kitų, tulpių pavidalu.

Laris, tulpių nėra, bet ar gali viską nusipirkti? Ten takoooooo :))) Bet yra profesinių formų. Kokybė, žinoma, nuostabi. Merginos ir aš taip pat nusipirkome šiek tiek pyragaičių ten.

Ilona, ​​kokie jie ... tiesiog tobuli!

Ilona
OHO !!!! Tai tik stebuklas !!!!
Kaip grazu! Labai skanu! Kaip kūrybinga!
Aš visada einu į jūsų darbą, kad pailsėčiau savo akims ir širdžiai.
Labai malonu! Nuostabus darbo aprašymas, toks kruopštus, bet ... nepriekaištingas!
Labai ačiū! Tu tik kepinys GURU !!!

Net jei tepsite sviestą ant duonos, jis pasirodys keistas ir gražus!

[Ilona]

Ilona, labai malonu! Visiškas malonumas!

Spragsi su malonumu susimąstyti !!!!!!!!!! Gražiai! Išsami informacija! AČIŪ už pasidalijimą, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​koks receptas! tik daina! krasotischa, aciu uz pasidalijima. taip pat reikia užsisakyti formeles ir išbandyti putėsius.

[Tumanchik]

Merginos, na, jos tiesiog gyrė ...Sėdžiu jau paraudusi iki ausų!
Tumanchik, Irina, gerai, tu sakei! Aliejus meniškai tepamas))) gyy ... namuose esant tokiai gausai kremo, aliejus nėra ...
Gulya, žinoma, nusipirkite formas !!! Tai taip patogu! Kadangi pyragai gali būti užšaldyti, tai reiškia, kad juos visada galima pasigaminti ateityje, o kai svečiai paskambina, kad eina pas jus, juos tiesiog reikia užpilti glajumi ir ūsais ( šaldytuvas!) !!! Kol arbata ir kava šyla, kol jums trūkinėja liežuviai, pyragai jau ištirps! )

Aliejus meniškai tepamas))) gyy ... namuose esant tokiai gausai kremo, aliejus nėra ...

Tada mes einame pas jus !!!! viskas !!!!
talentingas žmogus talentingas viskuo! ir ne aš tai pasakiau!

[Ilona]

Ilona, tai yra STEBUKLAS!
Labai įdomu stebėti procesą! Rezultatas yra kvapą gniaužiantis!
Gaila bus valgyti. CheSSword

Ilona, ​​Irina, tu jau esi šių desertų guru!

Irinka, ką tu darai? Kokie dar guru! Aš juos padariau pirmą kartą gyvenime! )) Prieš tai buvo dabartinių pyragų su glajumi. Trumpai tariant, aš taip pat turiu mokytis ir mokytis! Jūs turite turėti stabilų rezultatą! ))

Nuostabu! Ačiū už receptą!

Geros sveikatos, Ol!

Ilona, ​​labai ačiū už grožį ir skonį!

Peržiūrėjau „Evgeshina“ skelbimus ir kursus bei svajojau išmokti tai padaryti. Bet toli ir tikriausiai nepigus. O tada Ilonka nemokamai ir ant auksinės lėkštės !!!

Peržiūrėjau „Evgeshina“ skelbimus ir kursus ir svajojau išmokti tai padaryti. Bet toli ir tikriausiai nepigus. O tada Ilonka nemokamai ir ant auksinės lėkštės !!!

Gyyy ... dabar pranešsiu, kad skirsiu kursams)))))))))))))))))

[Ilončikas]

Ilončikas, ir tikriausiai liežuvis? Ingredientai: 12 gramų želatinos ir 72 gramo vandens (būtina) gauti 84?

[Kara]

Užkariavo mano širdį !! Aš noriu tų pačių pyragų. Irina padarė tą patį Kara... Aš vis laižiau jiems lūpas, o tada tu laiku atvažiavai. Čia, prie Irinos, pamačiau, kad forma yra 6 cm, o koks tavo formos skersmuo?

Ilona, ​​ačiū, ačiū !!! tiesiai milijoną kartų !!!

[Ilončikas]

Ilončikas, ir tikriausiai liežuvis? Ingredientai: 12 gramų želatinos ir 72 gramo vandens (reikia) gauti 84?

Taip, Tanyush, vanduo, žinoma, nuo 1: 6, nuo klaidos, bet klaidos ištaisyti negalima, bet už lango nėra jokios rodyklės. Pataisysiu kompiuteryje šiek tiek vėliau.

[Kara]

Užkariavo mano širdį !! Aš noriu tų pačių pyragų. Irina padarė tą patį Kara... Aš vis laižiau jiems lūpas, o tada tu laiku atvažiavai. Čia, prie Irinos, pamačiau, kad forma yra 6 cm, o koks tavo formos skersmuo?

Liudai, manau, kad mes su Irinka juos padarėme iš karto gegužei, kaip visada, sulėtinu srovę su MK, vis nėra laiko! Na, jie apskritai skiriasi kompozicija. Ir mano skersmuo yra 8 cm, bet tai nėra svarbu. Tuo pačiu principu galite rinkti ir tortą!

[Larissa u]

Larissa u, tavo sveikatai! Bet nuo vaikystės svajoju apie milijoną kartų!))))

Ilonchik, jūs taip pat galite turėti pyragą, bet aš noriu pyragų !! Tiesa, tokių pusapvalių formų neturiu. Bet as noriu!!

Liudai, aš tai labai priėmiau Italicoje, o merginos sako, kad yra ant Ali. Aš tiesiog manau, kad turiu ten bėgti, taip pat galiu užsisakyti ką nors kita. Manau, kad galimos nedidelės formos, tačiau putų pyragams vis tiek geriau tinka profesionalios. Brangu, bet kokybė nuostabi! Jie puikiai išlaiko savo formą! Netrukus palaukite MK ant pyrago. Jau įkėlė nuotraukas ir parašė tekstą. Liko tik laiko pasirinkti. Žinoma, labai lėta, kad nuotrauka pas mus yra įkelta tik po vieną

Žmonės, nusipirkite formų! Svajonės turėtų išsipildyti!

Soooooo, skubiai laukiu torto. Mano dukrai yra gimtadienis birželio 17 d.
Ir nusipirksiu formų. Bet neturiu laiko dukros atostogoms. Norėjau.
Mačiau tokius silikoninius kilimėlius korolose. Yra keli skirtingi dydžiai. Kaina yra 273 rubliai. gabalas. Ar Ali brangesnis, pigesnis?

[Ilona]

Ilona, laukiu :-)

Aš pats laukiuosi! Ir jums, kol ataskaita apie pyragus!

Žmonės „Italica“ yra brangesni, kažkur apie 350 ar 380, tačiau Irina nusipirko „Ali“, rašė, kad už centą.

pelėsiai :-) ant Ali :-) taip :-)

Ol, gerai, jie yra panašūs, srovė nenurodo skersmens, tai yra blogai, kaip pasirinkti rinkinį?

Ol, gerai, jie yra panašūs, srovė nenurodo skersmens, tai blogai, kaip pasirinkti rinkinį?

ar yra dydis

Dydis: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Pusė apvalaus dydžio: 7 * 3,3 cm

Merginos, aš taip pat esu „ebee“ čia iš šio pardavėjo. Aš kaupiu homeale_estore, didžioji mano saldumynų inventoriaus dalis buvo užsakyta būtent iš jo. Jis dažnai vykdo visokias akcijas ir suteikia geras nuolaidas. Staiga kas nors pravers ... Ilona, ​​atsiprašau, kas tavo temoje

Kodėl tai atleista! Neprieštarauju! )) Ne visi čia matys srovę! Netrukus turėsime specialią inventoriaus ir sandėliavimo temą.

Ilončikas, su glazūra. Iki !! Nėra pjūvio. Ir įdaro gaminau ne pagal jūsų receptą. Bet glazūra yra griežtai pagal jūsų receptą.
Pasakyk man brangusis. Ar turite glazūros, prilipusios prie savo produktų, kai jas perduodate? Jis prilimpa prie mano grotelių, kad, kai jūs ją nuplėšite palete ir peiliu, glajus išsitempia ir nuslysta nuo torto. Lovatiesės po nakties pyragų buvo šaldiklyje. Dabar uždengtos yra šaldytuve. Valgysime trečiadienį. Per šį laiką stebėsiu, kaip jie elgsis.
Glazūrą gamindavau tik želatinos pagrindu, nededama gliukozės sirupo. Niekada anksčiau nepastebėjau, kad glazūra tiesiasi ir laikosi visko. Ar dėl gliukozės sirupo? Ką gliukozė suteikia recepte?
Čia yra mano kūryba.



Kur yra trys dalys, apatinė nukrito nuo mano mentės į šoną. Aš tai pataisiau, kiek galėjau. Bet akivaizdu, kad glazūra nuslydo žemyn. O iš šono čia nematyti, apskritai glazūra nulupo. Teko pabarstyti šokolado drožlėmis.
Taip, kiekvienas pyragas turėjo būti padengtas tris kartus. Priešingu atveju glazūra šviečia.

Liudočka, gerai, visų pirma, jūsų iniciatyva! Tu esi mano pirmoji kregždė !!! Ne ... antrasis! Pirmasis mane čirškė su tortu)
Na, išsiaiškinkime dabar? Tik aš, Liud, taip pat dar ne viską žinau! Net sakyčiau, kad žinau labai mažai, mažai
Gliukozės sirupas reikalingas didesniam blizgesiui ir spekuliacijai. Jie taip pat rašo, kad su juo glazūra nudažyta tankesne spalva.
Apie tai, kad jūs padengėte 3 kartus ... Aš padengiau 2. Tai taip pat priklauso nuo to, kiek plona bus jūsų glazūra. Čia reikia atidžiai stebėti temperatūrą. Priešingu atveju, jei pilsite glazūrą šilčiau, tada ji tekės greičiau ir gulės per plonu sluoksniu. Jei glazūra atvės, ji neturės laiko tolygiai pasiskirstyti po paviršių.
Ir šaudyti, kad geriau neliptų, kaip rašiau. Paimkite ploną, ne siaurą, bet plono ašmenų storio peilį, pradėkite jį po pyragu ir peiliu šiek tiek sukamaisiais judesiais patraukite pyrago dugną ant grotelių. Taigi atsikratote siūlų ir ramiai nusiimate tortą. Bet jūs turite jį įdėti, kai nedelsdami perkeliate jį į reikiamą vietą.
Čia, Liudai, galite tai aiškiai pamatyti vaizdo įraše!


Jei ketinate gaminti pyragą, tada geriau jį supjaustyti šaltai. Geriau leisti supjaustytą stovą sušilti švelnaus putos mėgėjams.

Sveika Ilona !! Na, štai aš čia ..)) Noriu viešai jums pasakyti DIDELĮ AČIŪ !! įkvėpimui, išsamioms meistriškumo pamokoms !! Aš padariau šį „veidrodinį skanėstą“ ..))) šiek tiek vėliau bandysiu įterpti fotoreportažą ..)) Panašu, kad įdėjau - mini vyšnių pyragas))

[Ilona]

Ilona, Glaistą įkaitinau iki 35 laipsnių. Štai ji ir beveik visa taurė. Ploniausias sluoksnis pasirodė esąs permatomas. Glazūrą turėjau atvėsinti (nors temperatūros nematavau) ir vėl uždengti. Tai buvo geriau, bet ne visai taip. Bet po trečio karto jau tamsus suflė nustojo spindėti.
Beje, aš tai dariau silikoninėse formose, o jos turi dugną su raštu. Užpildant glaistu, viskas tapo tolygiai.
Turiu šią formą. Neturėjau laiko nusipirkti pusrutulio.

Lyubochka, labas !!! Malonu matyti jus mūsų forume! Puikiai padaryta išlipant iš krūmų! Atėjo laikas kalbėtis. Be to, jūsų pyragas pasirodė puikus, pamačiau jį gerai! ) Kaip įterpti jums parašytą nuotrauką. Tai tik viskas.Kai padarysi ir išmok!

Liudočka, o kam aš parašiau tutochką? )))

Glazūrą įkaitinkite iki 40 ° C, švelniai išmaišykite ir tepkite ant pyragaičių, kai ji pasiekia 30 ° C.

Taip pat norėčiau pridurti: "Prieš kaitindami nuimkite viršutinį sluoksnį, jei jame yra burbuliukų".
Štai jūsų priežastis! Čia jūs turite viską padaryti tiksliai su termometru. Ypač kai gaminate maistą, kitaip jūs persistengiate su temperatūra ir neveiksite, nes mano baltymuose vieną iš šių dienų visas sirupas per mažiau nei minutę susikristalizavo kaušas! Aš jau buvau apstulbęs. Bet reginys buvo įspūdingas! Ir tik laipsnis perkaito ir nespėjo pridėti citrinos

Mergaitės, jei Ilona neprieštaraus, įdėsiu savo 5 kapeikas. Tokiam skysčio kiekiui želatinos nepakanka, todėl ji (glaistas) taip stipriai teka net esant 35 laipsnių temperatūrai, nors jei glaistą pilsite ant užšalusio pagrindo, kurio temperatūra net 40 laipsnių, jis akimirksniu sustingsta. Mažų pyragų atveju tinka 35 laipsniai. Jei pilsite pyragą, glajumi nebus padengtas visas paviršius, nes jis sukietės anksčiau.

Jei paliksite tokią kompoziciją, kokia yra, tada galite išlyginti storį, pridėdami neutralią glazūrą, pagrįstą pektinu (be želatinos!) Ir citrinos rūgštį. Kitas argumentas neutralios glazūros naudai yra dekstrozės kiekis, kuris, skirtingai nei virtas cukrus, nekristalizuojasi ir neleidžia gatavam produktui „prilipti“ šaldiklyje.

Taigi, glaistas, visiškai paruoštas naudoti, savo konsistencija turėtų būti panašus į 15% grietinės.

Dar vienas taškas. Norint, kad glazūra būtų tolygiai nuspalvinta, kad būtų ryškiai blizgus lygus paviršius, šokoladą reikia imti jau grūdintuose rageliuose (iš Ilonos, kaip suprantu iš nuotraukos, tai yra šokoladas), arba temperuokite šokoladą patys. Neišmeskite šio recepto, bet pats galiu parodyti, kaip visiškai vienodos kompozicijos (išskyrus šokoladą) rezultatas yra visiškai kitoks.