Kepimas Kenwood BM-210

Aš ką tik išsiėmiau sietą. Kai kurie jo viršai pasirodė visiškai balti, nors ir išgaubti. Tada jis atvės, nufotografuos lauke ir viduje, paragaus ir atsisakys prenumeratos.

Ar šiame siete nėra pieno?

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, yra pieno. Štai receptas:
Sietas 700gr iš Elena4ka (pritaikytas „Kenwood VM-210“).

Šaltinis <https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Kvietiniai miltai 200g miltų
Sausos mielės 1 val l.
Šiltas vanduo (40⁰С) 180ml
Tešla
Šiltas vanduo (40⁰C) 90ml (pakeistas 70ml pieno + 20ml vandens)
Saulėgrąžų aliejus 1 valgomasis šaukštas l
Kvietiniai miltai. 200 g
Druska 1 šaukštelis l. (Aš įdėjau daugiau nei -1,25 st. L)
Cukrus 1,5 a.š. l. (Aš įdėjau mažiau nei -1 vietą. L)
Sausas pienas 1 valgomasis šaukštas. l. (jei nepridėsite šviežio pieno)
Dėmesio! gali prireikti daugiau miltų! Tešla pagal pradinį receptą yra skysta, čia jau sumažinau 30 ml vandens.

Opara Užminkykite tešlą HP. Statyti? 8-16? valandos iki sunokimo (tikriausiai geriau naktį, o ne šaltoje vietoje). Prinokusios tešlos tūris didėja kas 6 (Manau, kad pakilo mažiau, bet kvapas buvo toks alkoholinis ...) ir pradeda kristi. Sunokusios kempinės struktūra yra tinklinė, kvapas smarkiai alkoholinis

Tešla Pirmiausia supilkite visus skystus komponentus į tešlą, tada atlaisvinkite. Užminkykite tešlą. Toliau originale procesas yra toks:
Paliktas 30 minučių išbrinkti.
Tada - minkymas 25 minutes, 1 pakilimas - 40 minučių.
Atkauliavimas - 1 minutė, 2-asis pakilimas - 1 valanda 20 minučių
Kepimas - 50 minučių.
Sunkiausia pasirinkti programą. Manau, greičiausiai 1 (arba 3), bet tikrai ne 2, ten pirmasis minkymo laikas yra 16 minučių, o antrasis - 20 minučių. Aš ką tik uždėjau ant 2, taigi tešla minkė, minkė ... Aš tikrai maniau, kad ji visiškai nepakils. Ir atvirkščiai, užliejo, iki programos pabaigos 1h 50min, turėjau bėgti, manau, kupolas sustos ir nukris, na, aš įjungiau kepimą, bet kaulų nebuvo, dėl to , stogas tarsi atsiliko nuo trupinio.
Duona apskritai pasirodė gera, trupiniai nėra tokie laisvi. Bet nežinau, ar vis tiek bandysiu - mano kūnas gerai nepriima kai kurių kepinių, matyt, kempinės tešla taip pat priklauso jai)

Labai gražu, o kupolas nenukrito! Gudruolė!

Ir aš bandau rasti mūsų programų etapus „Kenwood“ svetainėje. Dar neveikia ...

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, o tai tavo sūris-svogūnas? Man atrodo, kad jis stovėjo arba yra daug mielių (nors tik 1 valanda), todėl stogas nukrito - jis buvo per aukštas!

Nooooooooooooooooooooooo Sergu liga - vandens perteklius. Čia yra kupolas ir opalas. Bet kituose mano sąrašuose tai nėra (tai yra - svogūnas).
Leisk mesti porą kabučių (aš pati perskaičiau ryte). Citatos iš čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...71.0 , bet manau, kad netrukus perskaitysite ne visą.
Pačios citatos:

jei naudojate svarstykles, pirmiausia pasverkite reikiamą miltų kiekį ir tik tada persijokite.
Sijotų ir rupių miltų tūris skirsis, o tai galiausiai nesutaps su recepte nurodytu miltų kiekiu.

Duonos kepimui geriau tinka kietas vanduo.
Minkštame vandenyje yra įvairių druskų, ypač magnio, kurios suminkština miltus ir tešla gali „plaukti“, tapti minkštesnė, daugiau nei reikia.

Nemaišykite druskos tiesiogiai su mielėmis (arba įmaišykite į mielių tirpalą). Gana didelė druskos koncentracija mieles neutralizuoja.

Per didelis cukraus kiekis taip pat trukdo mielių veiklai.
Kai kurios šeimininkės klausia, kodėl įdėjus cukraus į mielinę tešlą pyragai nesaldūs. Tai reiškia, kad visas mielių cukrus „suvalgytas“. Todėl labai svarbu tiksliai stebėti visų ingredientų santykį.
Mielės be cukraus nežais, bet jei jų bus perteklius, tešla neveiks.

Štai kodėl skirtingais kampais ...

Noooooooooooooooooo! Sergu liga - vandens perteklius. Čia yra kupolas ir opalas.

Jūs neturite vandens pertekliaus, bet viso tešloje esančio skysčio pertekliaus!
Vanduo ir skystis tešloje skiriasi!

Bet kuriame sūryje taip pat yra riebalų, aliejaus, vandens ir kitų skysčių.
Tai palikote ir įpylėte daug vandens + daug sūrio.

Skaitykite daugiau ir čia informaciją

Vanduo kaip tešlos komponentas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administratorius]

Tačiau yra tik viena išvada - būtina sumažinti vandens kiekį ... Nėra prasmės mažinti kitų komponentų.
Taip, aš vis dar turiu miltų ... sijotas prieš sveriant ...
Trumpai tariant, aš turiu kur judėti!

Administratorius, Ačiū už palaikymą! Kažkuriuo metu man atrodė, kad tu nebeturi kantrybės tūkstantį kartą atsakyti į tuos pačius klausimus ... Atrodo, kad išėjai. Manau, kad tai puiku. Aš ir dabar tavęs pavydžiu. Aš pats esu inžinierius. Į tą patį klausimą ramiai galiu atsakyti tik tris kartus. Tada aš nervinuosi. Ir dešimtą ... Na, tikrai Medusa Gorgon. O tu protinga. Nešiok su mumis pradedantiesiems ...

Įdomu, kaip tada minkyti tokią duoną su sūriu? Ar tada pirmasis kolobokas turėtų būti labai kietas? - juk sūris dedamas vėliau, o jo vandens duos ir vėliau?
Ir šiandien aš vėl kepiau briošą, ir vėl sėkmingai, net geriau nei pirmą kartą, nes aš pašalinau maišytuvą (beje, lengvai nuimamas), o vidurys buvo „vienodas“.
O sijojant tūris padidėja (tai turi įtakos tik tuo atveju, jei po sijojimo matuojate puodeliais), sijojimas labai mažai veikia svorį (jei miltai švarūs - porą gramų) ...

Taip, aš vis dar turiu miltų ... sijotas prieš sveriant ...

Nešiok su mumis pradedantiesiems ...

1. Tik emocijos ... Aš to niekur nesiūliau

2. Jei pradedantieji, apie kuriuos taip pat kalbate, ir „nuvykote ten, kur nuolat juos siunčiu“, ir net perskaitytų viską, ką jiems taip uoliai rašau ... Tada pasvėrus miltai būtų sijojami ...

3. Ačiū už malonius žodžius! Mano emociniam personažui - raminantis balzamas, kurio reikia kažkam

[anynat]

anynat
Tiesą sakant, supjaustytą / tarkuotą sūrį dedu tiesiai į vandenį. Tai yra, aš turėjau skystą fazę - vanduo + kepti svogūnai (jis jau sklandė keptuvėje) + sūris.
Tai yra, sūris nėra girgždantis, bet pati pradžia.
Turiu tokio tipo varškės. 18%
Administratorius
Faktas yra tas, kad aš skaitau čia # kad pirmiausia reikia pasverti, o tada atsijoti. Dėl šios klaidos dingo naujausių eksperimentų grynumas ...
Visko perskaityti vienu metu tiesiog neįmanoma, todėl skaitome šiek tiek.
Tai viskas, ko mums reikia !!!!!!!!!!!


Nuėjau rašyti ataskaitos apie prancūziškos duonos kepimą! Paskelbsiu iki pietų.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, o jūs bandote ant svarstyklių įdėti kibirą iš duonos aparato, nulio ir persijoti miltus (labai patogu naudoti sietinį bokalą), tada gausite tiek gramų, kiek norite. Patogu ir nereikia naudoti papildomų indų ir pilti miltus

[Lenusya]

Lenusya
Faktas yra tas, kad tu negali to padaryti ... Pirmiausia reikia pasverti miltus ir tik tada persijoti. Sijodami miltai iš vienos pusės sugeria drėgmę, o kita - padidina tūrį. Kažkaip palyginsiu abu variantus ir pamatysiu procentų skirtumą ...
Ir labai gerai atsimenu apie vibruojantį ekraną. Dabar aš patekau į METRO. Jų niekur kitur nematyti. Gal nėra METRO ...

[prancūziška duona]

Vakar kepiau prancūzišką duoną! Pirmiausia paėmiau receptą, kurį paskelbiau kelis įrašus aukščiau, ir mano plaukai pradėjo tyliai maišytis ... Kaip aš tai suskaičiavau!! Suskaičiavau. Pasirodė taip:

prancūziška duona
Ingredientai (700 g):
vanduo - 190 220 ml;
Kvietiniai miltai - 630 315 g; + 2,5 šaukštai. l. spektaklio eigoje
druska - 1,0 šaukštelis;
cukrus - 1,5 šaukštelio;
sausos mielės - 1,5 1,0 šaukštelio
2 programa

Pradėjęs dėlioti ingredientus, pastebėjau, kad aliejaus čia nėra. Nė vienas. Forume yra daug receptų be sviesto, bet aš visada juos aplenkiau. Išėmiau „Extra Virgin“ ... Bet nugalėjo eksperimento grynumas, o aliejaus nepridėjau. Išmatavau, pasvėriau, persijojau, iškasiau duobes ir paleidžiau HP. Maždaug po penkių minučių nuo pirmosios partijos pradžios visa ranka užlipau į kibirą ir pajutau bandelę. Teste buvo visa ranka. Į kibirą įsijojau dar vieną šaukštą miltų. Maždaug po keturių minučių vėl lipau aukštyn. Tešla toliau laikėsi.Pridėjau dar vieną šaukštą ir ... po poros minučių tešla ėjo sprogimais.

Iš pradžių man pavyko nusiminti, atsinešti vandens dekantą, tačiau mintis apie eksperimento dažnumą (nes vėliau suskaičiuosiu, kiek išbrinkau) nugalėjo, ir aš nieko nepridėjau. Pirmosios partijos pabaigoje tešla pasijuto lyg lipni ausies landa ... Antros partijos pradžioje įmaišiau pusę šaukšto, ir nors tešla buvo lipni, daugiau jos nedėjau. Bijojau, kad užpildysiu, ir partija baigsis ...
Pusantros iki dviejų valandų iki pabaigos bandelė ėmė kilti ir stogas tapo labai išgaubtas, tačiau per keturiasdešimt minučių ... Kupolas, kaip aš visada turėjau, ėmė kristi ...

Prie to, kas pasakyta, galiu tik pridurti, kad kadangi aš niekada nekepiau duonos be sviesto, nebuvo ir tokio proceso, kad ją iškratytumėte iš kibiro. Iš pradžių tiesiog papurtau jį, kaip įprasta, bet maždaug po penkių minučių supratau, kad tai nebuvo labai sėkminga. Tada ji pradėjo purtytis, šokinėti. Nepadėjo ir tai. Medinė mentelė netilpo į tarpą tarp duonos ir kibiro. Trumpai tariant, ji minkė jį tiesiu geležiniu kastuvu, papurtė ir pašoko, o jis iškrito.

Duona pasirodė esanti sėkminga. Tikrai atrodo kaip tie 25 kapeikų kepalai. Pluta yra labai traški ir supjaustyta palieka daug trupinių. Viduje pasirodė, kad jis yra erdvus ir ... šiek tiek guminis, ar kažkas ... Bet tie prancūziški kepalai taip pat buvo šiek tiek guminiai viduje. Manau, jei tik dar vienas šaukštas miltų, kupolas būtų geresnis. Palieku šį receptą peržiūrėti.

Savaitgalio planai: rugių receptai anynat (atsižvelgiant į mano miltus) ir grikiai su paveikslėliais.

[Lenusya]

Lenusya
Sijodami miltai iš vienos pusės sugeria drėgmę, o kita - padidina tūrį. Kažkaip palyginsiu abu variantus ir pamatysiu procentų skirtumą ...

Viskas tuo pačiu, jūs pilate rizikos stiklinę į stiklinę - nemanote, kad galėjote išpilti daugiau ar mažiau 1-2-3 ml, beje, šis klausimas buvo kažkur su mumis aptartas
Tai panašu: kas yra sunkesnė nei kg pūkų ar kg švino.
Porą sekundžių miltai neabsorbuoja jokios drėgmės, iš kur, iš oro ar pan., Jie neturės laiko. Jo tūris padidėja ne dėl to, kad jis tampa sunkesnis, bet dėl ​​oro, kuris persijojant yra prisotintas. O 1-2 gramų skirtumas nėra svarbus. Namuose negalite išmatuoti maiše esančių miltų drėgmės kiekio, vandens absorbcijos pajėgumų, tada į juos reikia atsižvelgti.
Apskritai, žinoma, tai priklauso nuo jūsų
Tokiu būdu sutaupau daug laiko

[Lenusya]

Lenusya
Tai paprasčiau tiesiog patikrinti.

Kelis kartus skaičiau apie atvejus, kai kas nors nusipirko „HP XXXXXX“ ir nieko neveikė, o paskui pasikeitė į „Panasonic“ ir duona pasirodė nuostabi. Suprantu, kad „HP Panasonic“ yra bent vienu lygiu aukštesnė už kitus. Jūs turite „Panasonic“. Gali būti, kad neatstovausite kitų krosnių problemų ...

Bet nesigailiu turėjęs Kenwoodą. Panašu, kad jei būčiau pirkęs „Panasonic“ iš karto, nebūčiau turėjęs galimybės įgyti tiek patirties, kiek dabar esame su „aynat“. HP nėra amžinas, todėl jei kiti modeliai, kuriuos turėsime su „aynat“, bus „Panasonic“ ... Taip, + sukaupta patirtis ... Mano galva jau sukasi nuo to, kad mes jį kepame!
Vizualiai tai yra maloniau nei „Panasonic“ ...

Bet sijotų miltų ir rupių miltų svorio palyginimo rezultatai - man!

Plaukų segtukas, aš taip pat padėjau kibirą ant svarstyklių ir pasėjau. Tą patį darau ir su trapiais sausainiais. O jūs negalite sekti drėgmės (bent jau man) - miltai yra visiškai kitokie, taip dažnai - iš akies ...

Aš taip pat padėjau kibirą ant svarstyklių ir užpyliau vandens (man tingi tai išmatuoti su taure), o miltus pasėju tiesiai į kibirą, ir visa kita. Aš tiesiog nuliuoju svorį ir tada dedu ingredientus.

[anynat]

anynat
Štai dar kasė, gal ir jus domins (jei dar neskaitėte):

Kviečių tešloje, skirtoje įvairiems kepiniams, vandens kiekis gali svyruoti nuo 35-40 iki 72-75% miltų masės.

a) Visi netirpūs sausieji priedai: svogūnai, sūris, varškė, prieskoniai - kartu neturėtų viršyti pusės stiklinės tūrio už dvi stiklines skysčio tešloje.
Priešingu atveju tešlai bus sunku gerai pakilti.

b) Riebalai, aliejus neturi viršyti pusės stiklinės kiekvienai stiklinei skysčio (vandens, pieno), kitaip tešla bus sausa, praskiesta.

d) Pienas tešlą daro puresnę, minkštesnę, suteikia elastingumo, tvirtumo. Tačiau jais nereikėtų piktnaudžiauti: jo visada turėtų būti mažiau nei vanduo arba pusė vandenskitaip tešlą bus sunku iškepti.
Pieninė duona visada turėtų būti gaminama mažais dydžiais: kuo mažesnė pieno bandelė, tuo lengviau ją iškepti.

Apytikslis skysčio kiekis %% miltų kiekio duonos gamintojui nurodytas toliau pateiktame skaičiavime.

1) Ruginė duona (apima 2 grupes) - iš tapetų, nuluptų ir sėklų miltų.
Tai reiškia, kad 1000 gramų ruginių miltų reikia paimti apie 655 ml. skysčiai.
500 g miltų reikia maždaug (500 x 65,5%) 328 ml. skysčiai.

2) rugių kviečių ir kviečių rugių duona.

Tai reiškia, kad 1000 gramų ruginių miltų reikia paimti apie 595-645 ml. skysčiai.
500 gramų miltų reikės maždaug (500 x 59,5–64,5%) 298–323 ml. skysčiai.

3) Kviečių duona iš tapetų, aukščiausios, pirmos ir antros klasės.

Tai reiškia, kad 1000 gramų ruginių miltų reikia paimti apie 565–595 ml. skysčiai.
500 gramų miltų reikės maždaug (500 x 56,5–59,5%) 283–298 ml. skysčiai.

Viską gavau iš čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Plaukų segtukas]

Oi, kiek mūsų čia tapo. Ir tada visi kartu ir kartu, taip sakant, savo sultyse gaminame. Nėra net naujų ...
Plaukų segtukas, Prancūzų kalba kažkaip manęs neįkvepia (ne tavo, bet apskritai - kodėl geriau?), Nors dėl eksperimento gali ir išbandyti. O aš ką tik įdėjau varškės ... Eksperimentinė ... Viskas savaip, bet su varške ... Apie rezultatus informuosiu papildomai.

Kelis kartus skaičiau apie atvejus, kai kažkas nusipirko „HP XXXXXX“ ir nieko neveikė, o paskui pasikeitė į „Panasonic“ ir duona pasirodė nuostabi. Suprantu, kad „HP Panasonic“ yra bent vienu lygiu aukštesni už kitus.

Bet sijotų miltų ir rupių miltų svorio palyginimo rezultatai - man!

Aš kepu duoną 10 metų ir darau kitus dalykus „Hitachi 303“ duonos gaminimo aparate, įskaitant visą duonos kepimą duonos virimo aparate, pristatytą forume.
Ir net mano mintyse nėra pokyčių kitam.
Viskas priklauso nuo patirties ir noro nekopijuoti kitų receptų „į centą“, o užsiimti ir mankštintis savo viryklėje, išmokti jos galimybių ir su ja draugauti.

Nešvaistykite laiko šiems eksperimentams, viskas jau buvo pasakyta ir padaryta prieš jus.
Pasinaudokite geriausia kitų praktika ir patarimais, mokykitės iš kitų klaidų ir tobulėkite į gerąją pusę.
Ir jūs patys galite padaryti klaidų

Deja, daugelis kepėjų pradedančiųjų (ir ne tik pradedančiųjų) tiki ir net tikisi, kad nukopijavę jiems patinkančios duonos receptą jie gauna visišką garantiją, kad taip pat turi gauti lygiai tokią pačią duoną, kokia yra recepto nuotraukoje.
Ir nieko nereikia keisti, nereikia stengtis užbaigti šio recepto, suprasti, kas yra recepte, tešlos minkymo prasmę, iš esmės pačius produktus, miltus ir pan. Pagal principą: aš viską išmečiau - ir viskas bus iškepta savaime, todėl orkaitė vadinama automatine.
Jie baisiai nusivilia ir įsižeidžia, kai jų lūkesčiai dėl duonos nėra pagrįsti ir vietoj geros duonos gauna „dugną“ arba „tepinėlį“. Ir paprastai kaltinami visi - nuo recepto autorių iki paties duonos aparato. Išskyrus patį save, kuris nenori suprasti, kad kepant duoną reikia taip pat sunkiai dirbti. Tai tas pats, kas išmokti gaminti barščius, kepti blynus, sausainius ir kitus patiekalus. Tik ten įprasta prašyti, kad išmoktum, bet su duona atrodo lengviau - mėtė ir paruošė.
Iš tikrųjų tai netiesa.
Reikia atsiminti, kad duona yra rimta! Jūs turite išmokti kepti duoną ir nuolat mokytis. Nuo pat pradžių - nuo produktų (ingredientų), iš kurių susidaro duona, tyrimo, nuo tešlos paruošimo, jos patikrinimo, tada pačios duonos kepimo principų ir požiūrių ir t.

[Mano dalyko numeryje 3 parašyta:]

„Administratorius
Faktas yra tas, kad aš skaitau čia # kad pirmiausia reikia pasverti, o tada atsijoti. Dėl šios klaidos paskutinių eksperimentų grynumas dingo ... "

Aš iškėliau jūsų nurodytą nuorodą, štai kas parašyta šioje temoje pažodžiui:

Mano dalyko numeryje 3 parašyta:

Norėdami išmatuoti didelius, skystus produktus (ingredientus) tekste, pristatysime „po peiliu“ sąvoką. Tai reiškia, kad duonos recepte (kiti kepiniai) nurodyti produktai, išmatuoti matavimo šaukštu (šaukštu, šaukšteliu) arba matavimo taure (puodeliu), turi būti nupjauti iš viršaus peiliu išilgai matavimo stiklinės krašto supylus į matavimo indą. Taigi produktai matuojami „be skaidrės“ iš viršaus, bet tik tai, kas yra matavimo induose. Jei tai nebus padaryta, tada receptuose nurodytų produktų svoris skirsis nuo faktiškai išmatuoto didesniu būdu, o tai reikš neatitikimą ir produktų svorio korekciją.

MILTAI
Miltus reikia matuoti matavimo indeliu, pritvirtintu prie orkaitės. Į puodelį supilkite reikiamą kiekį miltų, bet neužmeskite, o tiesiog šiek tiek sutankinkite, bakstelėdami puodelį ant stalo, o perteklių nupjaukite peiliu (vadinamas „po peiliu“).

Matuojame (pasveriame) miltus į atskirą dubenį ir tada būtinai persijokite per sietąpašalinti įvairias priemaišas "byaki" ir prisotinti miltus deguonimi, jai tai labai naudinga, o tai teigiamai paveiks gatavos duonos kokybę.

PRISIMINTI:
1. Jei naudojate matavimo taures, prieš išsijodami pirmiausia išmatuokite reikiamą miltų kiekį.
2. Jei naudojate svarstykles, pirmiausia pasverkite reikiamą miltų kiekį ir tik tada persijokite.
Sijotų ir rupių miltų tūris skirsis, o tai galiausiai nesutaps su recepte nurodytu miltų kiekiu.

[varškės]

Aš pranešiu apie varškės
A la tavo varškė.
Šaltinis <https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Šiltas pienas 200ml
medaus 1 valg. l. (reikia mažiau - 0,5 !!! labai kvepėjo medumi)
Grietinė 20% 1 valg. l. (paprastas šaukštas su čiuožykla, įdėkite, nes varškė yra neriebi)
nusausinti. aliejaus (t kambarys) 15g
varškės (5% riebumo) 100g
kvietinių miltų 400g (bandelę kontroliuojame!)
Druska 1 šaukštelis
Mielės sausos. 1,25 val l.
Ant peilio galo - šafranas (nebuvo)
Pagrindinė programa (-1-)

Duona atrodo kaip sviestas, valgiau su mandarino uogiene!

Išbandžiau -8- tešlos programą. Rezultatas:
Tešla pyragams, dešros tešloje
Tema: „Subtilūs“ pyragėliai
Šaltinis <https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Aš tešlą padariau pėdsakais. ingridientai
Pienas 200ml
Sviestas 80gr (maždaug, smulkiai supjaustytas, minkštas)
Kiaušinis 1 vnt. (Suplakamas plakikliu, pusė tešlos, pusė padengiama)
+ Auga. Aliejaus 1 valg. l. (Nežinau kodėl, bet pridėjau)
Kvietiniai miltai. 400gr (sekite bandelę! Turėjau tvirtą, putlią)
Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
Druska 1 šaukštelis
Mielės 1 šaukštelis (Kaip įprasta, Pakmai, man užtenka)
Režimas - 8 bandymas

Užminkykite tešlą (pilnas režimas, 1,5 val.), Laikykite šaldytuve 1 valandą. (Įdėjau į maišelį, tešla telpa net į šaldytuvą). Po valandos atidėjau pusę (tešla nelimpa prie rankų ir minkyta buvo puikiai ištraukta iš kibiro), padalinau į 9 dalis (turėjau tiek „Tiny“ dešrelių), minkiau tiesiai rankomis ( nesukant kočėlu) - atrodė plona, ​​kočiojo dešreles į tešlą, davė 25-30 minučių atstumą, patepė kiaušiniu ir ... orkaitėje! Jie stovėjo prie manęs 20 minučių prie t 180⁰ ir nenorėjo raudonuoti, turėjau įjungti viršutinę grotelę. Jie iškart paraudo, o aš juos ištraukiau. Uždengtas rankšluosčiu, kad suminkštėtų. 15 minučių ir ... viskas! Skanaus!
Anot dėkingų kepėjų, tešla geriausiai tinka pikantiškiems įdarams.

[Plaukų segtukas]

Bandant „tešlos“ režimą, iškilo klausimas: šis režimas yra 1 minkymas - 20min + patikrinimas 20min + iškaulinėjimas (10s) + 50min patikrinimas. Gali naudoti 8 + 12 režimus rugiams kepti, t. Y. Tešlą + kepimą. Kepiau rugius šeštadienį pagal 1 programą - rezultatas blogesnis nei paskutinius 2 kartus - viršus gana nuskendo (veikiau, nenuskendo, bet užklimpo), bet buvo mažiau oro. Norėčiau pasiekti stabilų rezultatą prieš N. G., kitaip buvau pakviestas apsilankyti su savo duona.
Plaukų segtukas, O kaip jūs?

anynat
Savaitgalį eksperimentas buvo tik rugiai. Meduolis susimaišė iki ausies landos būsenos (pamenu, kad administratorius patarė sausesniems meduoliams), bet taip išėjo ... Ir galiausiai pasimetė. Tas, kurio įgriuvęs kupolas buvo labai akytas, o šis - per tankus. Pasirodo, kad kai yra vandens perteklius, duona yra akyta ir erdvi (vienas sūris kylant.Bet tai tik 700 gramų), o kai norma yra per tanki ... Aš jau pradedu galvoti, kad išgaubtas kupolas nėra skanios duonos ženklas ... Pagal mano namų skonį turime išlaikyti pusiausvyrą. Tai yra, man reikia kupolo - švelnaus ... Be rugių kepimo „Brioche“ (aš jį dažnai kepu). Kovodama dėl išgaubto kupolo ji sumažino vandens kiekį nuo 160 iki 140 ml. Mane kepė 30–40% žemiau ... Dukra pavadino jį kvadratu ir man pasirodė nesėkminga ... Kitą kartą už „Brioche“ imsiu 150 ...
Gal pakeisk miltus ... Gal dėl Makfos viskas išeina taip ...
Planuose yra grikiai ir kova dėl kukurūzų.
Apie 8 + 12 kažkur, ką perskaičiau, eisiu ieškoti.

P.S. Namuose neturiu interneto, tik darbe. Štai aš savaitgalį ir dingstu.

[Lenusya]

Lenusya
Patikrinau persijotų ir neskaldytų miltų svorį. Klaida buvo 0,5%, o tai gali būti nuo svarstyklių netikslumo iki mano smūgio į taurę netikslumo. Manau, kad mano atveju esate teisus. Galima sėti tiesiai į kibirą.

[Administratorius]

Administratorius
Manau, kad taisyklė pirmiausia sverti, paskui paršavedė pateikiama remiantis didele miltų svorio skirtumo tikimybe bet kurioje valstybėje. Vis dėlto aš laikausi požiūrio, kad tai priklauso nuo drėgmės. Visai įmanoma, kad skirtingomis nei mano sąlygomis (pavyzdžiui, Taškente vasarą) skirtumas gali būti didelis. Bet jei pagal eksperimentinius duomenis nėra jokio skirtumo (kaip mano atveju), tada šios taisyklės galima nepaisyti (kartais draudžiama tikrinant).

anynat
Meduolis sumaišytas su ausies landos būsena (pamenu, kad administratorius patarė sausesniems meduoliams), bet taip išėjo ... Ir galiausiai pasimetė.

Mergaitės, jūs atkakliai priskiriate man tai, ko aš jums nepatariau.

Štai mano žodžiai iš 45 įrašo

„Mergaitės, tai taip pat priklauso nuo to, kokia dalis skirtingų miltų turite.

Aš grikius kepu iš kviečių 40%, rugių 40%, grikių 20%, - tada kolobokas yra vėsesnis.

Jei grikių miltuose yra tik 10–20%, o likusi dalis yra kviečiai tada eilinė kviečių bandelė.

Jei kvietinė ruginė duona su ruginiais miltais sudaro iki 50% visų miltų, tada bandelė yra minkštesnė už paprastus kviečius - ant kaušo dugno nėra purškalo, o ant kaušo šonų neturi būti kablelių, tai yra papildomas skystis. "

Tas pats parašyta Duonos kepimo vadove.

Taip ... uh-huh ...
Administratoriaus pagarba ir pagarba! Tikrai atmintyje turiu šaunią bandelę, bet mano duonoje tai turėjo būti lipni skiltis ...
Bumas išbandyti!

anynat
Štai ką Aleksandra man patarė:

Segtukas,

Išėmus mentelę, minkymas nevyksta. Tik įrodymas ir tada kepimas
Jūs neturite „Panasonic“ ir paketas eina iš karto.

Tai jums tiks, kaip rekomendavau aukščiau:

PIRMASIS MEGZTAS (bet kokia programa, kuo ilgiau minkoma, tuo geriau, jei yra - pasirinkite, kur yra minkymas su šildymu), tada išjunkite viryklę ir vėl įjunkite PIRMĄJĮ MEGZTĄ, pasibaigus pirmajam minkymui. tešlą, išimkite mentelę, suformuokite tešlą iš bandelės, grįžkite į kibirą, nuimkite viryklę nuo pauzės ir tada T CONTSKITE PASIRINKTĄ PROGRAMĄ (pavyzdžiui, visą arba dietinę ar prancūzišką duoną) PABAIGAI, įskaitant kepinius.

Taigi, PIRMASIS visos užbaigtos programos tipas + PIRMASIS MĖGSTIS + PAŠALINKITE ašmenį + Tęsdami pasirinktą programą iki pabaigos

Norėdami tai išbandyti, turite rasti programą su ilgu apšilimo periodu. 12 val. (Sumuštinis) - partija ilga (apie 24 min.), Bet ar ji sušildyta ... nepamenu. 2 - pirma partija yra 16 minučių, ir aš vėl nepamenu, kad būtų apšilęs. Ir tešla (ar partija kaitinama ...

Tavo varškė, man atrodė, kupolas šiek tiek suglebo. Pradedu bijoti, kad esu užkrečiama (diagnozavus per daug vandens).

Pagal programą tešla minkoma 20 minučių ir ji šiek tiek sušyla, bent jau HP buvo drungna iš apačios. Man atrodo, kad pakanka 20 minučių maišymo. Dabar aš įdėsiu 8 + 12, turiu pamatyti, kas atsitiks. Turiu naujų ruginių miltų, prie jų prisitaikysiu, jų turiu daug - 10 kg.
Su varške gavau savotišką bangą ant stogo, gal todėl, kad ištraukiau mentę - ištempiau tešlą?

Bet varškė puri?!

Viską dedu į rugius, bandelė jau išminkyta, laukiu iškaulinimo.
Varškė buvo puri, tik šiek tiek žemesnė už mano paskutinį brioche (palyginti su paskutiniu -1 cm gabalu).Su uogiene. Šeštadienį vėl viriau braškes, labai rekomenduoju išbandyti!

Iki uogienės neturiu laiko ... neturiu pakankamai laiko ... Bet aš laižau lūpas ...

Viskas jau iškepta. Fotografavau visus etapus, gerai atsikėliau, paviešinsiu nuotraukas vakare.

[Administratorius]

Administratorius
Manau, kad taisyklė pirmiausia sverti, paskui paršavedė pateikiama atsižvelgiant į didelę miltų svorio skirtumo tikimybę bet kurioje valstybėje.

Nesugalvok nieko nereikalingo.

1. miltai pasveriami reikiamu kiekiu (arba išmatuojami) tiek, kiek reikia tešlai.

2. miltai yra sijojami, kad deguonimi prisotintų orą, kad geriau veiktų mielės.

Jei elgsitės priešingai, svoris nesutaps.
Ir nesvarbu, kad svoris nesusidės, galite jį sureguliuoti bandele. Miltus svarbu prisotinti deguonimi.
Ir nieko bendra su miltų drėgme. Jei miltai drėgni, į bandelę įpilkite mažiau skysčio.

Visa tai parašyta Vadove.

[Administratorius]

Gerbiamasis Administratorius, ar galite pasakyti apytikslį ruginės kvietinės duonos įrodymo laiką (60% rugių + 40% kvietinių miltų). Su viena partija (20min) ir patikrinimu 1h10min. (tešlos režimu) man nepatiko duonos puošnumas (apačioje nebuvo „skylės“, persijojau miltus) tik 400 g miltų, 1,25 h mielių. l. Aš eksperimentuoju su esamomis programomis, nes nėra rugių programos. Iš anksto dėkoju už bendradarbiavimą.

[Administratorius]

Gerbiamasis Administratorius, ar galite pasakyti apytikslį ruginės kvietinės duonos įrodymo laiką (60% rugių + 40% kvietinių miltų). Su viena partija (20min) ir patikrinimu 1h10min. (tešlos režimu) man nepatiko duonos puošnumas (apačioje nebuvo „skylės“, persijojau miltus) tik 400 g miltų, 1,25 h mielių. l. Aš eksperimentuoju su esamomis programomis, nes nėra rugių programos. Iš anksto dėkoju už bendradarbiavimą.

Turėtumėte iškart įsivaizduoti, kad duona su 60% ruginių miltų bus per sunki kepimui.
O turint tiek ruginių miltų, reikia „pabandyti“ padaryti sodrią duoną.
Tam geriau naudoti raugą ar kitus maisto produktus, kurie kepdami tešlai suteikia oro. Pavyzdžiui, į tešlą įpilkite virtų bulvių, salyklo, tamsaus alaus, išrūgų, trupučio kefyro, net tarkuoto obuolio.
Kiaurymių nebuvimas dugne yra sunki ir žema tešla, tešla nepakilo gerai.
Mielės ant ruginės tešlos gali būti dedamos į 400 gramų miltų 1,5 šaukštelio.
Jei patys pasirenkate programą, išbandykite kitą režimą.

Visus produktus suberiame į duonos aparato kibirą, įjungiame tešlos režimą.
Mes atliekame minkymą - pauzę - minkymą, iš viso 9 + 5 + 16-24 minutes (mano programoje), apie 30 - 38 minutes.
Tikrinimas duonos virimo aparate apie 1,5 val prieš padvigubindamas tūrį.
Kitas, kepimas.
Duonos virimo aparate tešlą padarykite labai minkštą, daug minkštesnę nei kviečių bandelė (bet taip, kad apačioje nebūtų purvo ir neliptų kableliu ant sienos).

Ne reklamos, bet aiškumo dėlei ieškokite čia
Kviečių bulvių duona (kepimo galimybės), kurią sukūrė administratorius. (13 įrašas)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Šioje versijoje tik 65% ruginių tapetų miltų (rupių miltų). Taigi atkreipkite dėmesį į tai, kokia tešla yra tekstūra (minkšta, su ja sunku dirbti, vos suminkius duonos virimo aparate), kaip tešla pakyla forma, taip pat pakils tešla jūsų kibire. Iš esmės mano tešla gerai pakilo, kupolas geras. Tešlos iškilimą kontroliuokite ne laiku, o jos pakilimo poveikiu - dvigubai, man tai buvo apie 1,5 valandos. Tešla turėtų būti subrendusi kepimui (padvigubinta), o kiek tai užtruks - gal 1,0 val., Gal 1,5 val. Šiuo metu gimsta trupinio poringumas.

Atkreipkite dėmesį į mielių kiekį ir recepto ingredientus, kurie gali suteikti trupiniams oro. Prašau atidžiai perskaityti.

Pasirodo, kad „orui“ reikia pasirinkti mielių kiekį, atitinkamus produktus ir sureguliuoti bandelės būseną (minkštumą), ir leisti tešlai subręsti.
Pabandykite pažvelgti į paveikslėlius ir naudoti rašiklius tešlos būklei ir struktūrai kontroliuoti.

Viskas yra gana paprasta - tai dar reikia padaryti.
Bet jūs jau turite pabandyti, išmokti pajusti tešlą rankomis.

Taip galiu atsakyti į jūsų klausimą.

[Administratorius]

Administratorius!
Na, kokia tu protinga mergina! Kai matau jūsų įrašus, prisimenu, kaip Ellie nuėjo pas Goodwiną. Na, kaip mes su anynat du, du, du, o tada paaiškėja, kad jie mus mato ir girdi ... iš viršaus ... o paskui pasigirsta griausmingas balsas ... Kažkodėl aš tave tikrai įsivaizduoju kažkur iš viršaus ...

[Aš įdėjau 1,25 šaukštelio.]

žadėta fotosesija

Elena Bo rugių receptas iš 8 įrašo šioje temoje
Vanduo 280ml (su gira)
Kvasas sausas 2 valg. l. (Turėjau sausos giros iš „Rospak“)
Rast. Aliejaus 1,5 valg. l.
Obuolių sidro actas 6% 6-7ml (aš turėjau 6%, originalus 5%)
Kvietiniai miltai. 160gr
Nulupti ruginiai miltai 240g
Mielės 1,5 šaukštelio Aš įdėjau 1,25 šaukštelio.
Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
Druska 1,75 šaukštelio
Cikorijos (spalvos) 1. l. (negalima įdėti, aš nedėjau, neturėjau)
Praėjus 3 minutėms nuo minkymo pradžios
Pridėta 1 šv. l. kvietinių miltų, kad nebūtų „kaušo kibiro apačioje“

Likus 2 minutėms iki partijos pabaigos ir po kaulų pašalinimo (ašmenys ištraukti)

1 valandą 6 minutes nuo minkymo pradžios ir 1 minutę (1 valanda 29 minutes) iki pakilimo pabaigos

Rezultatas yra stipriai suvalgytas

Atrodo, kad jis pakilo gerai, bet iš apačios - žemas oras ...

Rezultatas yra stipriai suvalgytas

Rezultatas visai net neblogas, o tada jį tobulinkite

iš viršaus ... ir tada pasigirsta griausmingas balsas ... Kažkodėl aš tave tikrai įsivaizduoju kažkur aukščiau ...

Taip, aš rūšiuoju žodį, kad jis būtų tylesnis ...

[anynat]

anynat
Fotosesijos viršuje pasikartokite duonos ir ingredientų pavadinimą. Dėl sustiprinto efekto.

Sveiki visi! Dar kartą peržiūrėjau šią temą ir netikėjau savo akimis jau 7 puslapius!
Ir administratorius parašė, kad tema uždaryta!
Labai ačiū visiems už receptus, jie tikrai tinka mūsų viryklei!
Itališka buvo itališka pica.
Laimingų Naujųjų metų visiems!